Ricotta: Měkký sýr s italskými kořeny

18.03.2026

Ricotta je měkký sýr z kravského mléka, který se vyrábí ze syrovátky. Název ricotta doslova znamená "znovu uvařený". Po zahřátí bílkoviny se vytvoří měkká sraženina, která se dále zpracovává jako čerstvý sýr.

Složení a výroba

Ricotta se vyrábí i z ovčí nebo kozí syrovátky ale také z jejich směsí. Galbani Ricotta se vyrábí ze syrovátky dle italské receptury.

Složení typické ricotty (např. Galbani):

pasterované kravské MLÉKO
pasterovaná smetana (MLÉKO)
syrovátkový koncentrát (MLÉKO)
jedlá sůl
kyselina: kyselina citrónová

Alergeny: Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy).

Nutriční hodnoty

Ricotta je bohatým zdrojem bílkovin. Níže jsou uvedeny typické výživové hodnoty na 100g:

Čtěte také: Informace o Koupališti Hostivař

Výživové hodnoty na 100g:

Energetická hodnota 751kJ
Bílkoviny 9,2g
Tuky 14g
Mastné kyseliny nasycené 9,3g
Sacharidy 4,5g
Cukry 4,5g
Vláknina 0g
Škrob 0g
Sůl 0,3g

Použití v kuchyni

Použití ricotty je velmi pestré a nejčastěji se používá do náplně z těstovin jako jsou ravioli, lasagne, canneloni. Vychutnejte si ji jen tak na krajíci poctivého chleba či v některé z italských klasik jako lehčí alternativu krémových sýrů.

Skladování

Podmínky uchování:

Spotřebujte do: viz dotisk na obalu.
Skladujte při teplotě od +2 °C do +7 °C.
Po otevření uchovávejte dobře uzavřené v chladničce při teplotě od +2 °C do +7 °C a spotřebujte do 3 dnů.
Vyžaduje chlazení.

Příklad nutričních hodnot a složení (Italat Ricotta 200g)

Složení	Hodnota na 100g
Energie	519 kJ/125 kcal
Tuky	8,5 g
- z toho nasycené mastné kyseliny	5,6 g
Sacharidy	3 g
- z toho cukry	3 g
Bílkoviny	9 g
Sůl	0,3 g
Ingredience	Syrovátka, Jedlá sůl, Regulátor kyselosti - kyselina citronová, Sušina 21%, Tuk 8, 5%