Sladká chuť přírody: Informace o cukrech a sladidlech

Sladkou chuť milujeme! Známe ji už od narození a je pro nás symbolem radosti, požitku a uklidnění. I mateřské mléko je nasládlé a my si tak svůj návyk na tuto chuť budujeme od samotného počátku svého života.

V dnešní době ale konzumujeme bílého cukru, sladkostí a všelijakých dezertů příliš velké množství. Spotřeba cukru se v rozvinutých zemích v současnosti zvedla na 30 až 46 kg na osobu za rok, což bohužel významně ovlivňuje zdravotní stav celé populace.

Nadměrná konzumace bílého cukru je totiž spojená se spoustou zdravotních rizik, ať se jedná o obezitu a nemoci s ní související, metabolický syndrom nebo „jen“ kožní problémy a trávící obtíže. Jestliže patříte do kategorie lidí, která si po obědě nemůže odpustit nějakou tu sladkou „tečku“, pravidelně si kupujete sladké tyčinky a čokolády a odpolední koláček nebo sladký zákusek je dennodenní rutinou, pak byste se měli mít na pozoru.

Cukr se navíc běžně objevuje také v mnoha slaných výrobcích, pečivu, uzeninách, polotovarech a spoustě potravin, ve kterých byste jej možná ani nečekali. Omezit příjem bílého cukru je jednoznačně žádoucí a kupodivu (i přes tu celoživotní závislost) to nemusí být vůbec těžké.

Alternativy slazení

Můžeme si bez výčitek zamlsat a neohrožovat tak své zdraví? Na trhu můžeme najít různé přírodní alternativy obyčejného slazení. Některé, ač mnohdy slibují zázraky, se svými hodnotami takřka vyrovnávají rafinovanému cukru. Proto bychom je měli brát spíše jako chuťové zpestření našeho jídelníčku než jako zdravější variantu. Nicméně existují i opravdu zdravější varianty, jak sladit.

Čtěte také: Proč je příroda největší luxus?

Třtinový cukr

Třtinový cukr je chuťově velmi podobný bílému a má mírně karamelové aroma. Na rozdíl od klasického bílého cukru, který se vyrábí z cukrové řepy procesem rafinace a je při ní zbaven všech minerálních látek a vitaminů, třtinový cukr obsahuje i zdraví prospěšné látky. Je to díky melase, jež vzniká při zpracování cukrové třtiny. Právě melasa obsahuje vitamíny, minerální látky a dokonce i některé aminokyseliny, díky kterým je třtinový cukr považován za zdravější variantu slazení.

Třtinová melasa je tmavá tekutina, kterou lze i samostatně používat jako tekuté sladidlo bohaté na železo, vápník, sodík a draslík. I když lze třtinový cukr se zbytkovou melasou považovat oproti bílému cukru za zdravější variantu slazení, není radno to ani s ním příliš přehánět. Energetickou hodnotu má totožnou jako řepný cukr a při jeho nadměrné konzumaci se v těle chová stejně jako klasický cukr. To znamená, že vede k přibírání na váze a nadměrné tvorbě tukové tkáně.

Med

Med je považován za klenot přírodní medicíny. Výhodou toho sladidla je jeho čistě přírodní původ bez zásahů potravinářského průmyslu, intenzivní sladkost a v neposlední řadě spousta pozitivních účinků na naše zdraví. Med je například přírodní antibiotikum. Svým složením je schopen ničit bakterie a celkově posilovat obranyschopnost našeho těla.

Tento sladký přírodní poklad může být také prevencí i lékem při rýmě, nachlazení a nemocích dýchacích cest. Med má na 100g asi o čtvrtinu nižší kalorickou hodnotu než cukr. A vzhledem k jeho blahodárným účinkům na náš organismus je jednoznačně skvělou volbou pro zdravé slazení. Výborně se hodí například do perníku a perníčků, do sladkých kaší, nebo třeba jen na oslazení teplého čaje.

Javorový sirup

Javorový sirup je vynikajícím pomocníkem při nahrazování rafinovaného bílého cukru. Vzniká koncentrací mízy z kanadského javoru a má charakteristickou sladkou lehce kořeněnou chuť a vůni připomínající karamel. Kromě sladké chuti je na javorovém sirupu zajímavé i jeho složení. Pouhých 60 ml sirupu obsahuje doporučenou denní dávku manganu.

Čtěte také: Krásy argentinské provincie

Javorový sirup je také zdrojem vitamínů skupiny B a nebo třeba zinku, který je důležitý (nejen) pro zdravou pleť, kůži a nehty. Pokud chcete nahradit bílý cukr javorovým sirupem, je potřeba hledat správnou kvalitu, zde platí pravidlo: čím světlejší a řidší, tím kvalitnější. Sirup můžete používat všude, kde jste zvyklí dávat klasický cukr. Hodí se do sladkých moučníků, jako dochucovadlo do jogurtu, na palačinky, do kaše či koktejlu. Osladit si s ním ale klidně můžete i čaj, kávu, nebo jej použít při výrobě vánočního cukroví.

Stévie

Obrovským hitem poslední doby je bezesporu stévie. Dnes je už snadno k mání téměř v každém supermarketu a dokonce se v regálech obchodů objevují i nápoje, čokolády a zdravější varianty sladkostí, které jsou slazeny právě touto rostlinkou. Výhodou je její nulová energetická hodnota, intenzivní sladivost a také (na rozdíl od umělých sladidel) přírodní původ.

Stévie pochází z Jižní Ameriky, kde ji indiáni kmene Guarani nazývali jednoduše a výstižně jako „sladkou trávu“. Využívali ji nejen k oslazení nápojů a pokrmů, ale znali také její pozitivní účinky na zdraví. Stévie oplývá hned několika velkými výhodami. Na rozdíl od bílého cukru nepodporuje tvorbu zubních kazů, ale naopak ničí řadu bakterií v našich ústech a je tak výborným dentálním pomocníkem. Využívá se také v prevenci cukrovky 2. typu, podporuje funkci slinivky břišní a má schopnost tlumit chuť na sladké. Díky tomu, že nemá žádné kalorie, je vhodným sladidlem například při redukční dietě, kde je vhodné omezit příjem jednoduchých sacharidů.

Specifická sladká chuť stévie ale nesedne úplně každému. Mnozí o ní tvrdí, že má „kovovou“ či lékořicovou pachuť.

Kokosový cukr

Není sice ještě tak známý jako jiné alternativy sladidel, ale už i kokosový cukr poměrně snadno seženete ve zdravých výživách, v sítích mnoha drogerií a dokonce i ve větších supermarketech. Na rozdíl od rafinovaného bílého cukru, který je zdrojem prázdných kalorií, kokosový cukr obsahuje vysoký podíl vitamínů B a C, díky čemuž přináší našem tělu nejen požitek, ale také užitek. Mimo jiné obsahuje vzácný inulin, což je látka, která zpomaluje přechod cukrů do krve.

Čtěte také: Přečtěte si recenzi knihy Kniha, obraz a příroda

Kalorická hodnota kokosového cukru je však téměř totožná jako u bílého řepného cukru a při nadměrné konzumaci tak může způsobit podobná zdravotní rizika. Výhodou kokosového cukru je však to, že ho stačí použít méně, protože je výrazně sladší. Pokud toužíte po sladkém zdravém dezertu, který je jednoduchý na přípravu a chuťově připomíná luxusní čokoládový zákusek z cukrárny, vyzkoušejte lahodný čokoládový dort z červených fazolí slazený právě kokosovým cukrem.

Čekankový sirup

Čekankový sirup je svým složením unikátní, jelikož obsahuje min. 91 % extrakt z kořene čekanky, dále zvlhčující látku glycerol, karamel (který dodá barvu) a sukralózu (která dosladí). Jak můžeme ze složení vidět, nejedná se čistě o přírodní produkt, nicméně díky vysokému obsahu vlákniny (inulinu) má čekankový sirup celkem nízký glykemický index a podíl cukru je méně než 5 %. V porovnání s ostatními přírodními sladidly má o 45 % méně kalorií a až o 95 % méně cukru. To dostává čekankový sirup na pomyslnou první příčku v kategorii slazení.

Další přírodní sladidla

• Xylitol (březový cukr)
• Erythritol
• Datle a datlový sirup
• Agávový sirup

Problémem je návyk na sladkou chuť

Co je problém? Problémem je návyk na sladkou chuť. Naše chuťové buňky si zvyknou na určitou intenzitu chuti - platí to pro sladkou, ale i slanou chuť. Za určitou dobu nám tato míra sladkosti nestačí a příjemnější nám je chuť více sladká, tak přisladíme. Je to podobné jako u drog. A rázem jsme v začarovaném kruhu.

Děti mají zpočátku velmi citlivé chuťové pohárky, vnímají chutě, které my již moc nerozeznáme. Například zelená zelenina obsahuje látky, které chutnají hořce - dospělí je dobře vnímají například v zelené paprice, ale děti je cítí i ve špenátu, brokolici, kapustě a natích, proto si tyto druhy jejich oblibu získají až mnohem později.

Pokud ale dítěti budeme nabízet často sladké, práh vnímání chutí se jim posune a už neuspějeme ani se sladkou mrkví, kapií a podobně. Od dětství nás uklidňuje sladká chuť - mateřské mléko je sladké. A to by mohlo možná být určité vodítko.

Jak odnaučit děti od sladké chuti

Na 100 ml obsahuje 7 g cukrů. Pokud dětem nepodáváme příliš sladké nápoje a pokrmy, preference sladké chuti má tendenci se u nich s věkem snižovat. Proto řada dětí nemá problém přejít na kravské mléko (4-5 g cukrů/100 ml) v patřičném věku. A nemusí se nijak ochucovat. Mnoho dětí nemá problém s bílým jogurtem, pokud jim nezačneme servírovat ochucený.

Stejně tak školní jídelny. Pokud budou dětem nabízet nápoje s výrazněji sladkou chutí, děti neocení jemné chutě potravin. Jde pouze o množství a tedy o intenzitu sladké chuti. Z projektu Zdravá školní jídelna víme, že pokud jídelna nabízí pouze mírně slazený nápoj 20 g cukru na litr nápoje - pak je to spíše jen ovoněná voda a děti dají raději přednost vodě čisté.

A to je cesta, kterou bychom měli směřovat - odnaučovat děti sladké chuti, učit je poznávat jemnost chutí potravin nepřebitou cukrem a solí.

Sladit ovocem?

Ještě zbývá otázka, zda je lepší sladit ovocem - ano je, a to z důvodu, že spolu s cukrem do pokrmu či nápoje mohou přijít vitaminy, minerální látky a vláknina. Pokud do vody pouze vymačkáme například pomeranče, nápoj bude dlouho stát na slunci a nebude zabráněno přístupu vzduchu, pak po chvíli v nápoji žádný vitamin C nezůstane a rovněž nepřidáme ani vlákninu.

Jestliže budeme sladit buchtu třeba datlemi či sušeným ovocem, je to relativně drahá cesta. V sušeném ovoci je cukr zakoncentrován a je ho tam cca 55 a více procent. Opět je to tedy o tom, jak sladký pokrm chceme mít, jak chuť vnímáme, protože i datlemi, banánem a podobně můžeme pokrm přesladit.

Když budeme ochucovat ovocem bílý jogurt či tvaroh, je to dobrá volba. Při rychlém servírování i krájení ovoce na větší kousky zůstane i vitamin C a vláknina.

Jak to tedy shrnout?

Všechny potraviny, kterými sladíme a mají sladkou chuť (cukr rafinovaný, třtinový, hnědý, med, sirupy, sušené ovoce, džusy…), obsahují jednoduché cukry. Jejich cesta v těle je zcela stejná. Již v ústech dochází k jejich rozkládání, které pak pokračuje při průchodu trávicím traktem. Ve střevech již jsou rozloženy na tak malé části (monosacharidy), které jsou schopny se střevem vstřebat do krevního oběhu.

A právě až v krvi a jejím transportem k buňkám začíná jejich funkce a spouštění hormonálních pochodů. V krvi již organismus vůbec nepozná, z jakého zdroje cukry původně byly a je mu to úplně jedno. Sladké - jednoduché cukry ať pochází z jakéhokoli zdroje, mají vliv na tvorbu zubního kazu. Díky cukru vzniká na zubech plak, což je bílá lepkavá hmota.

Co je sladké, obsahuje cukry. Je vcelku jedno čím sladíte. Podstatná je intenzita sladké chuti (tedy množství cukrů).

Sladidla Sanct Bernhard - přírodní volba

Sladit přírodně! Nabízíme Vám cukry a sladidla přírodního původu značky Sanct Bernhard, které jsou ve většině vhodné i pro diabetiky. Naší nejexotičtější nabídkou je bezesporu BIO Kokosový cukr s glykemickým indexem 35, cukr pro opravdové znalce! Kokosový cukr se získává z nektaru kokosové palmy a má příjemný karamelový nádech.

Dalším produktem je velmi oblíbená Stevia v tabletách a v prášku či v praktickém dávkovači, který se dá doplnit dalšími tabletami. Vyzkoušejte i sladidla Sweet Nature, které nabízíme v jedno kilogramovém balení a to březový cukr Xylitol a cukr Erythrit. Stevia a Erytrit mají glykemický index 0, Xylitol 7 a proto jsou vhodné pro diabetiky.

Cukry Sanct Bernhard jsou vhodné pro všechny, kteří chtějí zdravěji sladit!

Tabulka vybraných sladidel

Cookies jsou malé soubory, které se dočasně ukládají ve vašem počítači a pomáhají nám k lepší uživatelské zkušenosti na našich stránkách. Cookies používáme k personalizaci obsahu stránek a reklam, poskytování funkcí sociálních sítí a k analýze návštěvnosti. Ze zákona můžeme na vašem zařízení ukládat pouze soubory cookie, které jsou nezbytně nutné pro provoz těchto stránek. Pro všechny ostatní typy souborů cookie potřebujeme vaše svolení. Budeme vděční, když nám ho poskytnete a pomůžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovat.

Svůj souhlas s používáním cookies na našem webu můžete samozřejmě kdykoliv změnit nebo odvolat. Více informací - aby stránky fungovaly, jak mají.

• Nezbytné soubory cookie pomáhají učinit webové stránky použitelnými tím, že umožňují základní funkce, jako je navigace na stránce a přístup k zabezpečeným oblastem webové stránky. Bez těchto souborů cookie nemůže web správně fungovat.
• Preferenční cookies umožňují, aby si stránka pamatovala informace, které upravují, jak se stránka chová nebo vypadá. Např. vaše přihlášení, obsah košíku, zemi, ze které stránku navštěvujete.
• Statistické cookies pomáhají provozovateli stránek pochopit, jak návštěvníci stránek stránku používají, aby mohl stránky optimalizovat a nabídnout jim lepší zkušenost. Veškerá data se sbírají anonymně a není možné je spojit s konkrétní osobou.
• Marketingové cookies se používají ke sledování pohybu návštěvníků napříč webovými stránkami s cílem zobrazovat jim pouze takovou reklamu, která je pro daného člověka relevantní a užitečná.

tags: #tak #sladi #priroda #informace

Oblíbené příspěvky:

• Přírodní lokality světového významu
• Krásy okolí Aše
• Sběr odpadu Praha
• Pirátské dobrodružství: Škola v přírodě
• Havarijní situace s odpady v ČR