Tradiční Český Vánoční Pudink: Recept pro Sváteční Chvíle

Každá rodina má své vánoční tradice, které zahrnují i speciální jídla, na kterých si dává záležet. Ať už se jedná o klasické cukroví nebo tradiční vánoční pokrmy, příprava jídla je nedílnou součástí sváteční atmosféry. Britský vánoční pudink není klasický pudink, který známe u nás. Želírovací hmotu nebudete potřebovat.

Vyhlášený anglický vánoční pudink sice možná na první pohled nevypadá úplně vábně, chuťově vás ale dostane - tedy v případě, že máte rádi rozinky a jiné kandované a sušené ovoce. Toho je v něm totiž opravdu hodně. I když mají stejný název, s naším pudinkem nemá ten anglický společného skoro nic. V anglickém pudinku není mléko, škrob ani žloutky, nevoní vanilkou a ani není ochucený čokoládou nebo ovocem. Ten český by ale zase Angličané nepovažovali za pudink a spíš by jej označili slovem „custard“.

Tradiční anglická vánoční sladká specialita je specifická tím, že se musí připravovat dlouho před svátky. Pokud byste tedy zatoužili si vánoční pudink doma udělat, je nejvyšší čas. Nejlepší je údajně pustit se do jeho vaření v neděli před začátkem adventu. Jsou ovšem i tací, kteří zastávají názor, že již včera bylo pozdě. U pudinku je totiž nutné, aby se nechal odležet minimálně měsíc, někteří ale s jeho přípravou začínají i mnoho měsíců před Vánoci. Pudink dokonce klidně může zrát až rok i více a prý mu to jen prospěje.

Bez hnědého dezertu ve tvaru půlkulatého bochánku si Angličané nedokážou představit Vánoce, cizinci jsou ovšem při zmínce o něm opatrní. Zřejmě je to tím, že si mnoho lidí při vyslovení spojení anglický pudink představí trochu jinou specialitu. Pod tímto názvem totiž můžete najít taky černé "klobásky", které se vyrábí z hovězí či vepřové krve, sádla, hovězího loje, hovězího loje, ovesných vloček a krup. Ty jsou oblíbené nejen v Anglii, ale i v Irsku, jmenují se ale black pudding a spíš by se daly připodobnit našemu jelitu.

Jedna ingredience je ale se sladkým pudinkem spojuje, a sice hovězí lůj. Ani ten ovšem není ve vánočním pudinku náhodou. Pokud byste si pudink objednali v nějaké anglické hospodě v 18. století, donesli by vám jej, jak se píše v knize The king of puddings, nejen se sušeným ovocem, ale i s masem. Původní pudinky totiž byly slané a často se směs pěchovala do žaludku či střev zvířete, takže hotový pokrm vypadal jako klobása nebo skotská specialita haggis. Postupně maso ubývalo a nakonec zůstalo v pudinku jen ovoce a hovězí lůj, a to vše se doplnilo aromatickým kořením, moukou nebo strouhankou a také pálenkou, pivem či vínem.

Čtěte také: Eko tašky na Vánoce

Říká se, že pudink možná vznikl i z anglického středověkého pokrmu zvaného frumenty. Tato obilná kaše se vařila s mlékem či vývarem a také se do ní přidávalo sušené ovoce. Původně se ovšem podávala s masem stejně jako pudink. V knize Good Things in England je dokonce uvedeno, že frumenty bylo nejstarším anglickým národním pokrmem a Keltové je prý jedli jako tradiční vánoční jídlo.

Ale zpět k vánočnímu pudinku... ten se již od středověku připravuje vždy 25. neděli po Slavnosti Nejsvětější Trojice, což letos připadá právě na 21. listopadu. Po měsícíním odležení pak ideální čas na jeho konzumaci nastal právě na Vánoce.

Podle knihy Food and cooking in Victorian England: a history měl být připraven ze 13 ingrediencí, které měly představovat Krista a 12 apoštolů, a každý člen rodiny ho měl míchat postupně od východu na západ, aby uctil tři krále a jejich cestu tímto směrem. Dřív si vánoční pudink připravovala každá rodina doma a byla to velká událost. Podle článku na webu Missfoodwise.com se jednotliví členové rodiny střídali při míchání směsi a každý si během toho mohl přát něco na příští rok. Pro neděli, kdy se pudink připravoval, se dokonce vžil název „Míchací neděle“.

Do pudinku se také přidávala často stříbrná mince a ten, kdo ji měl ve své porci, si ji mohl nechat. Údajně mu pak měla přinést i bohatství v nadcházejícím roce. Pokud byste si chtěli tento pudink užít se vším všudy, pusťte se do jeho přípravy nejlépe tuto neděli. Tady máte recept.

Recept na Vánoční Pudink

Ingredience:

• 100 g Bílá chlebová mouka
• 50 g Strouhanka
• 20 g Kukuřičný škrob
• 5 g Prášek do pečiva
• 250 g Hnědý krupicový cukr
• 2 čl Hořké kakao
• 2 čl Směs čtyř koření
• 3 Rozšlehaná vejce
• 100 g Máslo
• 4 cl Koňak
• 150 g Strouhaná jablka Golden Delicious
• 200 g Rozinky
• 220 g Konfitovaná směs
• 1 kůra Pomeranč

Postup:

1. Připravte si ingredience.
2. Všechny ingredience kromě vody smíchejte v míse dohromady.
3. Směs nalijte do dortové formy.
4. Plech zakryjte tak, aby byl vzduchotěsný.
5. Do nádoby vlijte 250 ml vody. Vložte parní koš. Přidejte dortovou formu.
6. Před podáváním nechejte vychladnout.

Další ingredience a postup:

• 4 lžíce másla
• 1 hrnek neslazeného jablečného džusu
• 2 velká jablka, oloupaná, vypeckovaná a nastrouhaná
• 2 dcl moštu anebo džusu
• ½ hrnku tmavých rozinek
• ½ hrnku zlatých rozinek
• ½ hrnku sušeného rybízu
• ½ hrnku sušených brusinek nebo třešní
• ½ hrnku nasekaných sušených fíků (nebo švestek či datlí)
• ¾ hrnku kandované citronové a pomerančové kůry
• ½ hrnku nasekaných kandovaných červených třešní
• 1 pomeranč nebo citron, dužina a šťáva
• ⅔ hrnku tmavého třtinového cukru
• ⅓ hrnku tmavého či bílého rumu
• ⅓ hrnku brandy či koňaku
• ½ lžičky drcené skořice
• ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
• ¼ lžičky mletého zázvoru
• ¼ lžičky drceného hřebíčku
• ¼ lžičky soli

Všechny suroviny vložíme do hrnce, za občasného míchání přivedeme k varu, zmírníme plamen a necháme vařit zhruba 30 minut, dokud se tekutina téměř všechna neodpaří. Odstavíme a podle chuti vmícháme 2-4 lžičky rumu nebo brandy.

Čtěte také: Pohodové svátky

Příprava s Thermomixem:

1. Do mixovací nádoby vložte citronovou kůru, pomerančovou kůru a nastrouhejte ji 20 sek/rychlost 10.Stěrkou otřete stěny mixovací nádoby a znovu strouhejte 5 sek/rychlost 10.
2. Přidejte 90 g rozinek, 90 g sultánek, 90 g sušených meruněk, 80 g kandovaných třešní, 50 g směsi kandované kůry, 80 g brandy, 70 g pomerančové šťávy,35 g citronové šťávy a poté zahřívejte 3 min/100°C/"Zpětný chod" /rychlost 2.
3. Připravenou směs přendejte do větší skleněné mísy, zakryjte ji potravinářskou folií a nechte namáčet přes noc.
4. Do mixovací nádoby vložte 100 g másla, 90 g hnědého cukru, 2 vejce a mixujte 30 sek/rychlost 4. Stěrkou otřete stěny mixovací nádoby.
5. Přidejte 90 g hladké mouky, 3 g kypřicího prášku do pečiva, 1 g soli,100 g loje, 40 g mandlí na plátky, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička mletého nového koření, 1 lžička mletého zázvoru a poté mixujte 10 sek/rychlost 3.
6. Přidejte odloženou namočenou směs ovoce a šťávy, poté mixujte 30 sek/"Zpětný chod" /rychlost 2. V případě potřeby dokončete míchání ručně stěrkou, poté směs přeneste do připravené mísy na puding a hmotu stlačte zadní částí lžíce dolů, abyste vytlačili veškerý vzduch.
7. Povrch přikryjte máslem namazaným kolečkem z pečicího papíru, potom přikryjte mísu velkým kolečkem pečicího papíru s ponechanou rezervou (záhybem) uprostřed (aby se měl puding kam roztáhnout). Mísu obalte velkým plátem fólie (opět s rezervou uprostřed) a zajistěte provázkem nebo gumičkou, poté ji vložte do Varoma mísy.
8. Vyčistěte mixovací nádobu. Do mixovací nádoby vložte 2000 g vroucí vody a zbývajících 30 g citronové šťávy (viz tip), mixovací nádobu uzavřete víkem a navrch položte Varoma víkem uzavřenou Varoma mísu, poté napařujte 90 min/Varoma/rychlost 2.
9. Sundejte uzavřenou Varoma mísu a doplňte mixovací nádobu vroucí vodou po značku 2 litry. Vraťte uzavřenou Varoma mísu zpět a dále napařujte 90 min/Varoma/rychlost 2. Opakujte - sundejte uzavřenou Varoma mísu a doplňte mixovací nádobu vroucí vodou po značku 2 litry. Vraťte uzavřenou Varoma mísu zpět a dále napařujte 90 min/Varoma/rychlost 2. Opakujte ještě jednou - sundejte uzavřenou Varoma mísu a doplňte mixovací nádobu vroucí vodou po značku 2 litry. Vraťte uzavřenou Varoma mísu zpět a dále napařujte 90 min/Varoma/rychlost 2.
10. Uzavřenou Varoma mísu odložte stranou. Před odkrytím a překlopením na servírovací talíř nechte puding v míse 5 minut odstát.

Lůj je tvrdý bílý živočišný tuk, často z hovězího masa, který se obvykle prodává naporcovaný. V dnešní době je oblíbenou alternativou vegetariánský lůj vyrobený z rostlinného oleje. V tomto receptu lze použít kteroukoli odrůdu.

Zatímco puding odpočívá, připravte si omáčku z brandy. Vánoční puding lze připravit 6 a více týdnů předem, nechte ho zrát v nádobě na puding úplně a uložte ho na chladném a suchém místě.

Pro ohřátí: Vložte do mixovací nádoby 1400 g vody. Pro vaření (a dušení) při teplotách 95 °C/ 200 °F nebo vyšších, by měl být vždy místo odměrky TM6 použit varný košík. Odměrka TM6 je pevně posazena ve víku mixovací nádoby.

Pokud máte Thermomix® TM5 používáte odměrku pro Thermomix® TM6: Pro vaření (a dušení) při teplotách 95 °C/ 200 °F nebo vyšších, by měl být vždy místo odměrky TM6 použit varný košík. Odměrka TM6 je pevně posazena ve víku mixovací nádoby.

Upozorňujeme, že nádobka TM5 má větší kapacitu než TM31 (kapacita 2,2 litru namísto 2,0 litrů TM 31). Recepty na Thermomix TM5 nesmí být vařené s Thermomix TM31 z bezpečnostních důvodů bez nastavování množství.

Čtěte také: Vánoční dárky a ekologická kosmetika

Tento recept byl poskytnut zákazníkem Thermomixu ®, a tudíž není testován společností Vorwerk Thermomix ®. Společnost Vorwerk Thermomix ® proto negarantuje úspěšný výsledek tohoto receptu.

Jak na to?

1. Do velké mísy dejte sušené ovoce, kandovanou kůru, jablko a pomerančovou a citronovou kůru a šťávu. Přidejte větší část brandy a dobře promíchejte. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte několik hodin, nejlépe přes noc, marinovat.
2. Mísu na pudink o objemu 2,5 l lehce vymažte máslem. V jiné míse smíchejte mouku, směs koření a skořici. Přidejte tuk, cukr, strouhanku a mandle a dobře promíchejte. Přidejte marinované sušené ovoce a znovu promíchejte.
3. V malé misce lehce rozšlehejte vejce a pak je přidejte ke směsi. Lžící přendejte směs do vymazané pudinkové misky a hřbetem lžíce ji jemně přitlačte.
4. Přikryjte dvojitou vrstvou papíru na pečení a poté vrstvou alobalu. Pevně ji obvažte provázkem - ten nejprve omotáte kolem mísy, pak smyčkou přes horní okraj a pak znovu kolem mísy. Vznikne tak držadlo, které se bude hodit při vyndávání pudinku z pařáku.
5. Postavte napařovací hrnec nad hrnec s vroucí vodou, vložte do něj pudink a vařte ho v páře 7 hodin. Dbejte na to, abyste často kontrolovali hladinu vody, aby se nikdy nevyvařila. Pudink by měl mít po uvaření tmavě hnědou barvu.
6. Pudink vyjměte z parního hrnce a nechte zcela vychladnout. Odstraňte papír, pudink na několika místech propíchněte špejlí a pokapejte pudink zbytkem brandy. Nakonec jej vyjměte z misky a nechte vychladnout.
7. Přikryjte pudink papírem a převažte provázkem. Skladujte nejméně 4 až 5 týdnů na chladném a suchém místě až do Vánoc. Pak už ho jen ohřejte opět asi hodinu v páře a vychutnejte si netradiční sváteční dobrotu.

Tabulka ingrediencí pro Vánoční pudink

tags: #vanocni #pudink #recept

Oblíbené příspěvky:

• Nová kniha o ekologii
• Třídění odpadu s koši 3x15l
• Průvodce stupni lavinového nebezpečí
• Státní fond životního prostředí
• Nejlepší doba návštěva Izrael