Domácí bezinková perlivá limonáda

Vůně kvetoucího bezu se line do daleka a v ledovém nápoji vytváří spolu s mátou dokonalé osvěžení v teplých dnech. Tuto limonádu nám vždy připravuje moje máma na uvítanou, když přijedeme na chalupu na Vysočinu. Bezinková limonáda je velmi lahodný a osvěžující nápoj, navíc velmi prospěšný našemu zdraví, který mimo své benefity v podobě probiotik, detoxikačního účinku, vitamínů, minerálů má též pozitivní vliv na hubnutí…

Bezové květy jsou jedinečnou prevencí i přírodním lékem na choroby z nachlazení (snižují teplotu - mají močopudné účinky, podporují vykašlávání….), celkově podporují odolnost organismu a detoxikují. Také pomáhají při nadýmání, zácpě a hubnutí (zrychlují metabolismus) nebo při vnějším použití (obklady, koupele) působí na nečistou pleť. Nevyvolávají žádné vedlejší účinky a proto jsou květy vhodné i pro naše nejmenší.

Říká se: "Před heřmánkem smekni, před bezem klekni". Já bez černý miluju celý, jako dřevinu, jeho květy i plody. Květ černého bezu je zdraví prospěšný. Pravidelně ho suším a květ pak přidávám do čajových směsí. Má diuretické účinky, pomáhá při zahlenění atd. A každý rok se moc těším až bez pokvete i kvůli tomu, že z něj připravuji limonádu a sirup.

Bez kvete jako divý a odolat vůni drobných bílých kvítků lze jen stěží. Většina lidí z nich připravuje sirup, za vyzkoušení ale určitě stojí i bezinková limonáda. Právě jako bezinkové šampaňské se někdy tento svěží nápoj označuje. S vínem ale samozřejmě nic společného nemá a vhodnější označení tohoto drinku je spíš právě bezová limonáda.

Bez černý je jednou z oblíbených jarních/letních léčivek. Keře s velkými květenstvími drobných kvítků u cest na okrajích lesů a luk nepřehlédnete, navíc vás nalákají výraznou vůní, která se pak přenese i do nápojů, které se z bezu připravují. Ostatně již naši předkové si bezu a jeho léčivých účinků velmi vážili. Květy hlavně sušili na čaj, připravovali z nich již zmiňovaný sirup nebo méně častou marmeládu, smažili kosmatice (smažené květy bezu), a když je nechali zkvasit, vznikla právě úžasná limonáda, označovaná často jako bezové šampaňské.

Čtěte také: Hospodářství s odpady v Holešově

Recept na bezinkovou limonádu

Bezovou limonádu je možné udělat několika možnými způsoby. Hlavní je však nasbírat dostatek květů bezu, aby měla limonáda výrazné bezové aroma. Na bez vyrazte nejlépe za slunečného počasí a vybírejte krásně bílé a méně rozvité květy. Bez raději sbírejte do plátěného sáčku nebo košíčku, aby se vám květy po cestě domů nezapařily. Vyhněte se bezu rostoucímu u silnice nebo prašné cesty. I tak je třeba květy nejprve propláchnout vodou, abyste z nich odstranili všechny nečistoty.

Kromě bezu je druhou nejdůležitější ingrediencí, kterou musíte do limonády použít, cukr. Bez něj by totiž nemohl proběhnout proces kvašení (cukr je potravou pro kvasinky), který právě dodává limonádě bublinky. Cukr je nejprve nutné svařit s vodou, aby se dokonale rozpustil. Dále je třeba dodat něco, co nastartuje proces kvašení, tedy nějaké kvasinky. Může to být klidně i jen kousek obyčejného droždí (sušeného nebo z kostky). Použít ovšem můžete i vinné kvasinky.

Limonáda se nejprve nechá kvasit v hrnci nebo nějaké dobře vymyté velké skleněné nádobě. Poté se bez přecedí a nápoj se nechá ještě dokvasit v lahvích, nejlépe plastových se šroubovacím uzávěrem. Již po pár dnech začne nápoj trochu perlit. Jen pozor, může způsobovat i lehké nadýmání.

Pokud jste si natrhali spoustu květů bezu a přemýšlíte, co s nimi, můžete se rovnou vrhnout na přípravu limonády podle následujícího receptu. Svařte vodu s cukrem. Mezitím opláchněte květy a dejte je na dno nádoby, ve které chcete limonádu připravovat.

Ingredience

• bezové květy (na 3 litrovou sklenici cca 5 velkých) - sbírejte vždy za slunečného počasí
• cukr (na 1 litr vody 100 g)
• jeden citron
• startér - nemusí být - droždí, kvásek…. více v popisu postupu :o)

V receptu uvádím dávku na 1 litr vody, protože si pak snadno spočítáte ingredience podle velikosti nádoby. Já mám pětilitrovku ještě po babičce a vždy s ní zacházím opatrně, abych jí nerozbila... :)

Čtěte také: Dětské papírové pleny: složení a likvidace

Důležitá poznámka! Pokud mám biocitron, dám do limonády dužinu i s kůrou, jinak kůru oloupu a do limonády nedávám, protože nechci chemický kokteil, ale zdravou limonádu :). Řeším to tak, že občas koupím biocitrony, nastrouhám ze všech najednou kůru a dám ji zmrazit. Pak používám do pečení a také do limonád... :)

Ingredience na 1 litr vody:

• 1 litr vody
• 50 g cukru
• šťáva z ¼ citronu a vždy přidám i dužinu a kůru
• 1 - 2 květenství bezu - záleží na velikosti květenství
• cca ¼ lžičky sušeného droždí

Postup

1. Připravíte si čistou, vymytou, lépe horkou vodou vypařenou velkou sklenici… Musí být čistá, aby limča pak nechytla zbytečně nějakou plíseň, nebo se nezkazila, kvasinky jsou citlivé!
2. Svaříte vodu, ve které rozpustíte cukr. Já dávám na litr vody přibližně 100g cukru. Vůbec se nebojte množství cukru, kvasinky ho potom zbaští!
3. Přelijte do sklenice a nechte zchladnout. Případně můžete cukr nahradit medem, nebo třeba místo cukru použít rozinky, datle, fíky, či sušené švestky, které jsou plné cukru a nakrmí kvasinky… Mám vyzkoušeno, funguje to!
4. Pak přidejte ovoce nebo bylinky, či oboje - stačí hrst nebo dvě ovoce na velikou sklenici… A k nim na plátky nakrájený citron. Pokud nemáte domácí, chemicky neošetřený, tak ho raději oloupejte! Já ho navíc vždy zbavím pecek, aby to nezhořklo… Pokud nemáte citron, můžete použít třeba i trochu kyseliny citrónové, ale můžete i vynechat.
5. Takto lze nechat kvasit přirozeně, ale budete na limonádu čekat mnohem déle. Proto si pomáhám buď trochou kvásku, stačí menší půlka čajové lžičky… nebo kousíčkem droždí, či půl lžičky sušeného droždí, nebo kvásku na tu velkou sklenici. Mám třílitrovou a pětilitrovou, tyto dvě mám stále k ruce na fermentované limonády.
6. Vše dobře promíchejte zase čistou vařečkou, nebo naběračkou, opět raději přelijte horkou vodou, aby se tam nedostalo nic, čím by se mohla limonáda zkazit.
7. Takto přikryjte plátýnkem opatřeným gumičkou, aby obsah chránilo od prachu a nečistot a nechte stát na teplém místě (cca 5 - 7 dní). Pokud chcete použít víčko, tak jej ale neutahujte, aby obsah později neexplodoval!
8. Limonáda začne pomalu kvasit, začnou se tvořit bublinky a můžete i slyšet, jak lehce bublá… Klidně ji v průběhu dní ochutnejte. Vždy ale ponořte jen dobře omytou lžíci, lépe vyvařenou!
9. Limonádu pravidelně denně míchejte, aby ovoce, které vystoupá vzhůru bylo opět potopené a mohlo pracovat…
10. Po 5-7 dnech pak můžete přecedit a slít do lahví.

Postup (zjednodušený):

1. Vodu svařím.
2. Do horké vody přidám cukr a dobře rozmíchám.
3. Když voda trochu zchladne, přidám citronovou šťávu, dužinu a kůru z biocitronu.
4. Jakmile voda zchladne na pokojovou teplotu, přidám květy a droždí.
5. Dobře vše promíchám, přikryji ubrouskem a zagumičkuji.
6. Sklenici s limonádou dám na parapet okna a nechám v teple louhovat 24 hodin.
7. Hotovou limonádu sliji přes sítko do lahví a dám do lednice.
8. Limonáda je krásně šumivá a výborně chutná.

Tipy a triky

• Sundám hmyz z květů: Květy černého bezu jsou plné života - a s tím i broučků. Já je nejdřív rozložím na chvíli na tác, aby měli šanci vylézt a odletět. Ale upřímně - není to nikdy stoprocentní. Co se mi opravdu osvědčilo, je dát květy na pár hodin do lednice v uzavřené misce. Pyl zvlhne a krásně drží na květech, takže pak při manipulaci nepadá.
• Sterilizuji sklenici a nachystám suroviny: Použiju velkou sklenici (ideálně aspoň 3litrovou) a důkladně ji vymyju horkou vodou - či sterilizuji v troubě. Do ní pak vložím připravené květy, nasypu 180 g cukru, přidám nakrájený bio citron (i se slupkou, pokud mám bio - jinak ho oloupu) a nakonec přiliju 3 litry filtrované vody.
• Zakryju sklenici ale nechám ji dýchat: Vrch sklenice zakryju kouskem čisté gázy nebo prodyšné látky, kterou připevním gumičkou.
• Pravidelně míchám: Limonádu míchám dvakrát denně - ráno a večer. Květy i citron totiž vyplouvají nad hladinu, a kdybych je nemíchala, mohly by začít plesnivět.
• Nechám fermentovat 4-6 dní: Limonádu nechávám stát při pokojové teplotě - v teplejších dnech nebo na slunci (ano, klidně může být i na sluníčku) to jde rychleji, někdy je hotová už za 3 dny. Když svítí slunce, fermentace se krásně rozjede. Jen nezapomínám dál míchat.
• Sleduju bublinky a ochutnávám: Když se začnou tvořit jemné bublinky, začnu limonádu každý den čistou lžičkou ochutnávat. Sleduju, kdy mi bude chutnat nejvíc - lehce sladká a příjemně perlivá. Čím déle ji nechám fermentovat, tím bude méně sladká a může začít vznikat i trocha alkoholu.
• Scedím a uložím: Když je limonáda hotová, přecedím ji přes jemné sítko a naliju do čistých sterilizovaných lahví. Uchovávám ji v lednici.
• Voda: Použijte filtrovanou vodu.
• Délka fermentace: Záleží na teplotě prostředí, kvalitě květů, přidaném startéru a množství cukru.
• Proč bílý cukr: Většina cukru se přemění díky mikroorganismům na oxid uhličitý a další látky - výsledná limonáda už obsahuje cukru jen minimum.
• Slunce: Slunce fermentaci urychlí - pokud je teplo, klidně sklenici umístěte na přímé slunce.

Čtěte také: Zdravotnický odpad a jeho definice

tags: #bezinkova #limonada #recept

Oblíbené příspěvky:

• Přehled environmentální politiky
• Hotel Ort pro školy v přírodě
• Automatické odpadkové koše – recenze
• Metody měření důlního ovzduší
• Aplikace pro zlepšení životního prostředí: Podrobný přehled