Biologicky rozložitelný odpad z kuchyní a stravoven a jeho zpracování

Každý rok se v zemích Evropské unie vyprodukuje více jak 140 milionů tun biologicky rozložitelného odpadu. Biologicky rozložitelný odpad (bioodpad) je odpad rozložitelný pomocí mikroorganismů, bakterií, plísní, kvasinek, žížal a dalších živých organismů, který je schopen anaerobního nebo aerobního rozkladu.

Velmi důležitou součástí skupiny biologických odpadů jsou biologicky rozložitelné komunální odpady, mezi které jsou řazeny např. odpadní papír a lepenka, oděvy, textilní materiály, odpady z tržišť, kal ze septiků a žump a mimo jiné i biologicky rozložitelný odpad z kuchyní a stravoven. Produkce biologického odpadu má významné dopady na životní prostředí, především v podobě vylučování metanu.

Nakládání s biologicky rozložitelnými komunálními odpady vyplývá z řady zákonů, vyhlášek, nařízení a jiných právních norem České republiky a dále z legislativních norem EU. Můžeme jmenovat např. směrnici Rady 1999/31/ES z 26.dubna 1999 o skládkách odpadů. Tato směrnice obsahuje opatření k postupnému snižování biologických odpadů ukládaných na skládku.

V důsledku standardizace naší legislativy s legislativou EU dochází k zamezování zkrmování zbytků jídel a prošlých potravin. Vyhláška Ministerstva zemědělství ČR č. 299/2003 Sb., § 58 říká, že kuchyňské odpady nesmí být používány ke krmení zvířat. V rámci výše uvedených norem musí být s kuchyňskými odpady zacházeno podle zpřísněných požadavků.

Gastro odpad musí být ukládán do sběrných nádob určených pouze na tento druh odpadu. Společnost Kaiser servis vám zajistí poskytnutí sběrných nádob, pravidelný svoz gastro odpadu a bezpečné využití odpadu. Náš svozový systém je založen na sběru odpadu s výměnou nádob. Sběrné nádoby na kuchyňský odpad jsou označeny dle zákonných požadavků.

Čtěte také: Informace o kompostování

V roce 2020 bylo v České republice vyprodukováno celkem 972 400 tisíc tun potravinového odpadu. Z toho největší podíl tvořily potravinový odpad z domácností, a to 742 700 tun (data MŽP, 2020). Dle analýzy projektu Skutečně zdravá škola se jen ve školních jídelnách ročně vyhodí 48 000 tun gastroodpadu. Třetinu tohoto odpadu tvoří odpad nevyhnutelný. Zbytek (70 %) tvoří nesnědené zbytky jídla, nevydané jídlo a další kuchyňský odpad, jehož vzniku je možné předcházet.

Co je to gastroodpad? Jako gastroodpad se označuje biologicky rozložitelný odpad z kuchyní a stravoven. Gastroodpad vzniká v restauracích, jídelnách, hotelech, výrobnách pokrmů, v obchodních řetězcích, ale i v domácnostech. Tam se pro tento typ odpadu používá termín kuchyňský odpad. Kromě nedojedených jídel a nejrůznějších zbytků z jejich přípravy sem patří například i potraviny prošlé a jinak znehodnocené.

Kuchyňský odpad z domácností? Bohužel stále velké množství tohoto odpadu z domácností končí v popelnicích na směsný komunální odpad. Podle analýz tvoří bioodpad v našich popelnicích 30-40 % z celkového vyhozeného materiálu. Velká část z něj je ale bioodpad kompostovatelný. Jak bychom mohli se zbytky živočišného původu naložit lépe?

Možnosti zpracování gastroodpadu

Právnické osoby produkující gastroodpad (tedy restaurace, jídelny apod.) mají dle § 15, odst. 2, písm. c) zákona 541/2020 o odpadech povinnost zajistit odborné nakládání s odpadem, který původci vzniká. Tento zákon by měl zamezit tomu, aby množství gastroodpadu končilo na skládce nebo ve spalovně, a zajistit, aby bylo naopak dále využito.

Gastroodpad neboli po staru pomeje se dříve dával jako krmení hospodářským zvířatům. Je však nutné říct, že zkrmování gastroodpadu hospodářskými zvířaty je zakázáno. A rovněž se nesmí vypouštět do kanalizace.

Čtěte také: Biologický odpad a nemocnice: Co s ním?

Gastroodpad dělíme na dvě podkategorie: na zbytky čistě rostlinného původu a zbytky obsahující živočišnou složku. Ty rostlinné je možné v rámci předcházení vzniku odpadu lokálně kompostovat. Zbytky živočišného původu nebo zbytky z talířů však vyžadují hygienizaci! Ta je českou legislativou definována jako zahřátí na 70 °C po dobu 60 minut nebo 120 °C po dobu 20 minut.

Gastroodpad se třídí do zvláštních nádob, které mají dvojité dno a dobře těsnící víko. Takové nádoby se pak sváží minimálně jednou týdně (ale i častěji) do bioplynové stanice či do kompostárny s hygienizační jednotkou. Takových je ale v České republice zatím nedostatek.

Fermentace kuchyňského odpadu

Kuchyňský odpad - ten z domácností - je možné kompostovat v komunitních kompostérech nebo jej vytřídit do hnědé popelnice na biologicky rozložitelný komunální odpad (BRKO). Co konkrétně můžete vhazovat do hnědé popelnice ve vaší obci, určuje svozová společnost. Pokud se rozhodnete v domácnosti zpracovávat organické zbytky, můžete využít bokashi fermentaci, díky které je možné zpracovávat i zbytky živočišného původu. Bokashi produkt pak můžete vhodit do hnědé popelnice nebo do kompostéru.

Pilotní sběr kuchyňského odpadu v Praze

Loňský podzim navázal magistrát hlavního města na projet z roku 2020 a nabídl občanům z východního okraje Prahy svoz kuchyňských zbytků. Na rozdíl od klasických hnědých biopopelnic, kam patří pouze odpad rostlinného původu, vyhazují Pražané do nových nádob zbytky rostlinného i živočišného původu, stejně jako potraviny v původním obalu (kromě skla). Patří sem tedy například i pečivo, zbytky vařeného jídla, masné a mléčné výrobky či mastné ubrousky.

Bioodpad obsahující zbytky živočišného původu musí projít hygienizačním procesem, aby se zabránilo šíření patogenů. Proto k jeho zpracování nestačí obyčejná kompostárna, ale buď kompostárna speciálně vybavená hygienizační jednotkou, anebo bioplynová stanice. Na území hlavního města Prahy se nenachází ani jedno toto zařízení, proto nyní kuchyňský bioodpad putuje do Středočeského kraje, například do bioplynové stanice v Mladé Boleslavi či v Přibyšicích u Benešova.

Čtěte také: Jak vybrat koš na bioodpad?

Elektrické kompostéry

Elektrické kompostéry typu GreenGoodS gastroodpadem v kuchyni, školní jídelně i restauraci může pomoci elektrický kompostér. Na trhu existuje řada elektrických kompostérů, které splňují podmínky pro hygienizaci, a je tedy možné s jejich pomocí zpracovávat i gastroodpad živočišného původu a zbytky jídel od strávníků. Kompostér pracuje kontinuálně a za 24 hodin zredukuje vsádku gastroodpadu až o 90 %. Výsledkem je organické hnojivo, které obsahuje velmi koncentrované živiny, včetně solí z uvařených pokrmů. Je proto důležité jej před použitím zředit, a to v poměru až 1 : 100 (organické hnojivo : zemina).

Budoucnost kompostování gastroodpadu

Rocket neboli raketa (jak mu říkáme my) je malé kompostovací zařízení s kapacitou do 150 tun zpracovaného bioodpadu za rok. Ze zahraničních zkušeností s kompostérem typu Rocket víme o možnostech zpracování nejen rostlinného bioodpadu, ale i gastroodpadu a kompostovatelného nádobí. V těchto oblastech vidíme jeho velký potenciál. Kompost, který v Rocketu vzniká, má vysokou kvalitu, optimální složení živin a jedná se o živou hmotu. Obsah mikroorganismů v kompostu je jednou z jeho klíčových vlastností. Jeho aplikace do půdy ji pomáhá oživovat a přispívá k celkovému zdraví půd. Zdravá půda = živá půda.

Díky pravidelnému a častému promíchávání dostávají mikroorganismy účastnící se kompostovacího procesu potřebnou „injekci“ kyslíku a celý proces tak probíhá rychleji a intenzivněji. Vlivem metabolické aktivity mikroorganismů v počátečních fázích kompostování dochází k nárůstu teploty uvnitř kompostéru, a to až k 70-80 °C. Tyto teploty pomáhá kompostér udržovat po delší dobu, jelikož je zařízení vybaveno automatickou kontrolou teplotních cyklů, a v případě potřeby obsah zahřeje. Dosažení a udržení vyšších teplot je klíčové pro usmrcení patogenních mikroorganismů, obzvlášť pokud kompostujeme i zbytky živočišného původu.

Výhodou zpracování gastroodpadu v Rocketu je, že pracuje lokálně, a odpadá tak transport odpadu na velké vzdálenosti a náklady i emise s přepravou spojené. Výstupem je kvalitní kompost, který je po dozrávání možné opět lokálně využít, např. k obohacení půdy městské zeleně, prodávat jej či věnovat zákazníkům, kteří gastroodpad třídí (jak je tomu například ve Francii).

Bioplynová stanice, bioplyn a digestát

Gastroodpad je druh odpadu vhodný pro další využití v bioplynových stanicích. Bioplynová stanice není nic strašidelného! Jsou to, podobně jako třeba ZEVO (zařízení energetického využití odpadu) , průmyslové provozy, kde se ve speciálních typech nádrží (fermentorech) mění bioodpady na bioplyn (energii) a zbytkovou hmotu (např. Digestát).

Zbytkovou hmotou je tzv. digestát - organická hmota, která je dalším produktem bioplynové stanice.

V případě zpracování odpadu v kompostárnách dochází za kontrolovaných podmínek k rozkladu organického materiálu za přístupu vzduchu (aerobní technologie). U bioplynových stanic jde o řízený proces rozkladu organických látek bez přístupu vzduchu (anaerobní technologie). Výsledným produktem tohoto procesu je bioplyn a digestát. Digestát je nerozložený zbytek, který lze dále rozdělit na tuhý - separát a na tekutý - fugát.

Legislativa

Biologicky rozložitelnými odpady podle stávajících právních předpisů Ing. Bohumil Beneš a kolektiv autorů Obsah 1. stávajících právních předpisech, zejména pak v zákoně č. 185/2001 Sb. odpadech, v platném znění, ve vyhlášce č. 341/2008 Sb. nakládání s biologicky rozložitelnými odpady a o změně vyhlášky č. terénu a změně vyhlášky č. jen vyhláška č. 341/2008 Sb., v zákoně č. a v Nařízení (ES) č. se vedlejších živočišných produktů, které nejsou určeny k lidské spotřebě.

Původce odpadů je musí, mimo jiné, zařazovat podle druhů a kategorií a zajistit přednostní využití odpadů v souladu s předpisy (např. biologicky rozložitelnými odpady podle stávajících právních předpisů, zejména pak v zákoně č. 185/2001 Sb. odpadech, v platném znění, ve vyhlášce č. 341/2008 Sb. nakládání s biologicky rozložitelnými odpady a o změně vyhlášky č. terénu a změně vyhlášky č. jen vyhláška č. 341/2008 Sb., v zákoně č. a v Nařízení (ES) č. se vedlejších živočišných produktů, které nejsou určeny k lidské spotřebě.

Na vás, jako léčebnu, je potřeba pohlížet jako na právnickou osobu a jste povinni dodržovat tedy zákony upravující podnikatelskou činnost. biologicky rozložitelnými odpady podle stávajících právních předpisů Ing. Bohumil Beneš a kolektiv autorů Obsah 1. stávajících právních předpisech, zejména pak v zákoně č. 185/2001 Sb. odpadech, v platném znění, ve vyhlášce č. 341/2008 Sb. nakládání s biologicky rozložitelnými odpady a o změně vyhlášky č. terénu a změně vyhlášky č. jen vyhláška č. 341/2008 Sb., v zákoně č. a v Nařízení (ES) č. se vedlejších živočišných produktů, které nejsou určeny k lidské spotřebě.

Gastroodpad je z převážné části zařazen podle Katalogu odpadů pod kat. č. 20 01 08 - Biologicky rozložitelný odpad z kuchyní a stravoven. Pozor, je třeba odlišovat bioodpad z kuchyní v domácnosti, kde domácnost vaří pouze pro svoji vlastní potřebu, podle své skladby a struktury jsou zařazovány v katalogu odpadů pod číslo 20 02 01 (biologicky rozložitelné odpady), v tomto případě se nejedná o gastro odpad.

Gastro odpad je možné likvidovat v bioplynové stanici, po úpravě v kompostárně, nebo v kafilerii. Kompostárny budou zřejmě nejdostupnější zpracovatelskou jednotkou pro tento odpad. Před jeho využitím v kompostárně je však nutné jej hygienizovat.

tags: #biologicky #rozlozitelny #odpad #z #kuchyni #a

Oblíbené příspěvky:

• Stížnost na pálení odpadu v ČR
• Dekontaminace osob - co to obnáší?
• Odbor ekologie Magistrátu města
• Průvodce světem nápisů
• Marius Pedersen a recyklace v Žatci