Domácí sirupy z darů přírody: Recepty a tipy pro zdraví

Poctivé domácí sirupy znaly a dělaly už naše babičky. Jejich léčivé účinky využívaly k léčení mnoha nemocí a k posílení imunity. V posledních letech však jejich výroba ustoupila průmyslově vyráběným sirupům, které jsou sice bez práce, dlouho vydrží, ale jejich zdravotní přínos je přinejlepším minimální.

Žijete-li v domnění, že výroba domácího sirupu je zdlouhavá a náročná, pak vás vyvedeme z omylu. Výroba zdravého a poctivého sirupu vám nezabere mnoho času a zvládne ji i začátečník. Navíc přípravný sběr může být skvělou zábavou pro celou rodinu.

Zkuste si doma vytvořit sirup z darů přírody, který bude poctivý, zdravý a přesně podle vaší chuti. Vhod vám přijde třeba jako základ osvěžující limonády v horkých dnech, v zimě ho naopak stačí zalít teplou vodou a máte rychlý a zdravý čaj pro zahřátí.

Co je to vůbec léčivý sirup?

Sirupy jsou koncentrované roztoky sacharózy nebo jiných typů cukrů či sladidel ve vodě nebo ve výluzích z drog (část rostliny); někdy obsahují i jiné látky (antimikrobiální látky, aromatické látky, barviva, zahušťující látky, antioxidační látky aj.).

Historie přípravy léčivých sirupů a jejich dnešní využití

Sirupy vznikaly za arabského vývojového období ve farmacii a těšily se velké oblibě. Příprava sirupů byla po výrobní stránce složitá, nejen k úpravě chuti léčiva, ale i k přímé terapii. Při výrobě se používala manna a med, později sacharóza. V dnešní době se sirupy nepovažují tolik za terapeuticky významné. Význam mají však pro dětskou populaci, aby se zamaskovala nežádoucí chuť účinných látek a kvůli jednodušší aplikaci - pokud dítě nezvládne polknout tabletu (někdy i u dospělých - nedostatečný polykací reflex).

Čtěte také: Jak vyrobit pampeliškový sirup?

Příprava sirupů

Sirupy se mohou připravovat za studena či za tepla. Technologická příprava vyžaduje správný postup. Zvláště příprava za tepla, jelikož se sacharóza při vysokých teplotách rozkládá na jednoduché cukry: glukózu a fruktózu; vzniká tzv. invertní cukr, čímž je narušeno ph a dochází k plesnivění, kvašení sirupu. Sacharóza v sirupech působí jako konzervační látka. Sirupy se zpravidla uchovávají při teplotě 5 - 15°C - což brání pomnožování mikroorganismů.

Příprava za tepla

Příprava za tepla se většinou připravuje zalitím drogy (například nať máty) převařenou čištěnou vodou. Nechá se odstát asi 24 hodin. Poté se scedí přes gázu či plátýnko. K výluhu se přidá cukr a svaří se na sirup. Jakmile se začne tvořit pěna, sebere se a ještě horký sirup se přeplní do čistých suchých lahví a uzavře vhodným víčkem. Bez konzervačních látek vydrží sirup 14 dní.

Příprava za studena

Příprava za studena se připravuje tak, že do sklenice se vrství mírně zvadlá bylinka (například jitrocel) a cukr. Vrstvy byliny a cukru se střídají. Může se použít i citron nakrájený na kolečka. Citron zde působí jako konzervant. Poslední navrstvíme cukr a pevně uzavřeme a sklenici postavíme na sluníčko. Takto necháme odležet alespoň 2 měsíce. Poté přecedíme a sirup plníme do vhodných lahví. Může se přidat pod víčko i trocha alkoholu, opět jako konzervant.

Takto se dají připravit sirupy z různých bylin. K nejznámějším sirupům patří jitrocelový, mateřídouškový, slézový, proskurníkový, mátový, echinaceový.

Recepty na domácí sirupy

Vyrobte si chutné recepty na sirupy, ve kterých hrají prim kopřivy, máta a meduňka. Už jste někdy ochutnali jahodový sirup s mátou? Ale opravdu čistý jahodový sirup ze samých jahod bez jakékoli chemie. Lenka Peterková vyrábí takových dobrot mnohem víc. Vaří sirupy a med z bylinek a ovoce, které rostou kolem její chalupy nedaleko Zboží na Havlíčkobrodsku.

Čtěte také: Boží Dar: Nesouhlas s vymezením CHKO

Lenka Peterková se rozhodla vyrábět sirupy a med co nejzdravější. Bylinek má kolem sebe spoustu od jara do podzimu. Sezóna začíná pampeliškami a sedmikráskami, pak vykvete černý bez, vyrazí smrkové výhonky a v létě se přidá malinové listí, divizna a ovoce. Bylinek je ale samozřejmě mnohem víc a Lenka Peterková poctivě studuje jejich vlastnosti a účinky. Na kašel je dobrý třeba jitrocelový sirup.

Jitrocelový sirup

„Natrháme lístečky jitrocele kopinatého, zalije se to vodou, nechá se to přejít varem, pak se to nechá do druhého dne vylouhovat. Pak to slijeme. Podle množství vody se přidá cukr a pak se to ohřívá. Ohřívá se to těsně pod bod varu a nechá se to vychladnout.

Sirup ze smrkových výhonků

Specialitou bylinkářky je určitě sirup ze smrkových výhonků. „Tenhle sirup je dobrý při nachlazení, je dobrý na imunitu, má desetkrát víc vitamínu C než citrón,“ říká Lenka Peterková. S manželem si u chalupy vysázeli celé smrkové políčko. Kvalita sirupu je určitě daná i tím, že je lisovaný za studena. Smrkové výhonky ve sklenici prosypeme cukrem a necháme na okně tak tři týdny. Každý den by alespoň několik hodin mělo na sklenici svítit sluníčko. Potom šťávu vylisujeme.

Užití sirupů

Využití je široké. Sirup můžeme užívat po lžičkách jako prevenci proti nemocem, nebo ho ředit na výborný nápoj. Sirup můžeme také osladit ovocný čaj či jogurt. Zkuste naše sirupy využít také v kuchyni při přípravě sladkých lahůdek. Uvidíte, že je s nimi sranda nejen ve sklenici.

Léčivé medy

V dnešní moderní době se již léčivé medy nepřipravují. Z domácností známe pampeliškový či bezinkový med. Ale není to med v pravém slova smyslu. Je to spíše svařený hustý sirup, který s medem má pramálo společného. Pojďme se však seznámit s pár příklady léčivých medů, jak se dříve připravovaly.

Čtěte také: Oslava Přírody: Počátky

Léčivé medy se připravují podobně jako sirupy, základní surovinou je však med. K přípravě se používal buď med surový (Mel crudum) nebo čištěný med (Mel depuratum) Surový med obsahuje pylová zrnka, vosk, bílkoviny, kvasinky, enzymy a jiné látky, které vesměs nepříznivě ovlivňují stálost, vzhled a stejnoměrnost vlastností medu a léčivých přípravků z něj připravovaných. Proto se surový med čistil.

Vyčištěný med je hustá, žlutá až žlutohnědá tekutina. Sloužil jako vehikulum léčivých medů.Také se používal jako projímadlo v klysmatech. Léčivé medy se připravovaly tak, že se med smísil s bylinným macarátem např. růže stolisté. Nebo se med smísil s léčivými octy či se silicemi.

Tipy a triky pro výrobu domácích sirupů

• Brzy zjara, zhruba do půlky května si můžete vyrobit Sirup ze smrkových výhonků a medu pro zdraví a imunitu.
• Koncem srpna až do začátku října je ideální doba na přípravu sirupu z plodů rakytníku.
• Kdykoli v průběhu roku pak můžete vyzkoušet osvědčený Zázračný zázvorový sirup s citronem a medem.

Bezový sirup

Oblíbený bezový sirup není třeba dlouze představovat. Řada z vás ovšem pravděpodobně vyzkoušela jenom jeho variantu s bílým či třtinovým cukrem a citronem. Prozradíme vám, jak ho připravit zdravěji - s medem a květy růží či jiných vhodných rostlin a bez vaření, aby si zachoval maximum blahodárných látek. Med dovede všechny ingredience nádherně propojit a chuťově doplnit. Řada včelařů ho používá jako tradiční konzervační prostředek.

Na květy bezinky se vypravte za slunného dne, ale ne hned po dešti, květy musí být suché. Ideální je dopoledne, když rosa na květech oschne, ale ještě příliš nepálí slunce. Vybavte se nůžkami a s květy zacházejte jemně, vybírejte ty plně rozvité, zdravé (a hmyzem neosídlené) a opatrně je ukládejte nejlépe do košíku, nebo dostatečně velké plátěné tašky. Květy po sběru ihned zpracujte.

Z šípkové růže použijte jen okvětní lístky, květy sedmikrásek či pampelišek celé, jen je zbavte případných broučků. Bezové květy pokud možno neomývejte, ani s nimi zbytečně neklepejte, ať se nepřipravíte o aromatický pyl, který sirupu dodá nezaměnitelnou chuť a blahodárné látky. Jen je opatrně zbavte stonků, které jsou nahořklé a mohly by vám pokazit výsledek.

Bezové květy vložte do velkého hrnce či mísy (doporučujeme spíše širší a nižší, květy plavou a lépe se tak ve vodě rozprostřou) a zalijte zcela vychladlou převařenou vodou. Přidejte květy růží, případně dalších rostlin a citrony nakrájené na tenké plátky. Poté směs zceďte (důkladně vymačkejte) a výsledný výluh začněte lehce zahřívat, přičemž přimíchejte med.

Voda by se nikdy neměla vařit, spíše jenom malinko prohřát - její teplota by se měla pohybovat maximálně kolem 40 °C. Ještě teplý sirup nalijte do připravených vroucí vodou propláchutých lahví, dobře uzavřete a nechte otočené dnem vzhůru pozvolna úplně vychladnout a poté uložte do chladu. V chladném sklepě či lednici vám tahle zdravá a voňavá pochoutka vydrží až 6 měsíců.

tags: #dobroty #z #prirody #sirupy #recepty

Oblíbené příspěvky:

• Jak vyrobit ekologický postřik proti klíšťatům
• Historie Fondu ohrožených dětí
• Průvodce výběrem odpadkového koše
• Doprava v Praze 8
• Aktuální znečištění ovzduší Pardubice