Ekologická Stopa Hypermarketu: Studie a Trendy

V dnešním dynamickém světě prodeje se výběr materiálů pro POS a POP stává klíčovým prvkem designu, trvanlivosti a ohleduplnosti k životnímu prostředí. Trendy směřují k udržitelným materiálům a inovacím, jako je 3D tisk a inteligentní technologie.

Potraviny z ekologického zemědělství jsou pro klima příznivější, tvrdí rakouští výzkumníci. Na rozdíl od plodin z konvenčního zemědělství je uhlíková stopa při pěstování plodin nebo chovu zvířat v ekologickém zemědělství menší. Co se týká dopravy a balení potravin - zde zůstává emisní zátěž úplně stejná jak konvenčních, tak biopotravin.

Na nedávné konferenci Biosummit 2010 představila výsledky aktuální studie Gwendolyn Rudolphová z rakouské pobočky švýcarského výzkumného institutu biozemědělství FiBL. Výzkum probíhal po dva roky a srovnával 120 produktů konvenčního a ekologického zemědělství. V Rakousku zkoumali mléčné výrobky, drůbeží maso a vejce, chleba, různé druhy zeleniny a ovoce a také ovocné džusy.

Podle výzkumu vycházejí biopotraviny významně lépe. Ve skupině mléčných výrobků produkují na jeden kilogram o 10-21 % méně oxidu uhličitého, zelenina a ovoce o 10-30 % méně a chleba v biokvalitě přispěje k emisím CO2 o 17-45 % méně než běžný výrobek.

FiBL se rozhodl pro nálepku, která říká, o kolik procent méně oxidu uhličitého vykazuje biovýrobek oproti běžnému. Například na kelímku jogurtu se zákazník dočte, že konkrétní biojogurt zatěžuje klima o 15,7 % méně než běžný jogurt.

Čtěte také: Co nabízí Ekologická poradna Dr. Landy?

Výzkum potvrzuje fakt, že v případě potravin a jejich celkové uhlíkové stopy hraje významnou roli nejen fáze růstu plodin nebo chovu zvířat, ale také zpracování, doprava a prodej. Podíl zemědělské fáze a fáze zpracování a prodeje ale není u všech potravin stejně uhlíkově náročný.

Podle rakouského výzkumu například u mléka a mléčných výrobků připadá většina na fázi zemědělskou, u pečiva je to zhruba půl na půl a naopak výrazněji převažuje fáze dopravy a prodeje u zeleniny jako jsou rajčata, cukety nebo brambory. V rámci sledovaných potravin nejvíce zatížil klima uhlíkem čistý jogurt, kde výroba jednoho kilogramu vyprodukovala 1,4 kilogramy oxidu uhličitého, na druhém konci zůstaly plodiny jako brambory nebo okurky, které nepřekročily 300 gramů CO2 na kilogram produktu. U všech druhů potravin vykazovaly ty z ekologického zemědělství menší příspěvek ke klimatickým změnám.

Také doprava podle rakouské studie tvoří nerovnoměrný podíl na uhlíkové stopě potravin. U mléčných výrobků představuje zhruba 5-10% podíl na emisích CO2, u chleba a pečiva 5-15%, ale u zeleniny může jít o 20-50%.

„Uhlíkovou stopu výrazně prohloubí tepelné zpracování potravin, například zmrazení a následné rozpékání u pečiva,“ prohlásila v Praze Gwendolyn Rudolphová. Tady se může ušetřit zhruba 17-25 % emisí, v některých případech ale až 40 %.

Problém je podle výzkumu i s paradoxem kvality. Například uhlíková stopa 250 mililitrů džusu, vzniklého naředěním koncentrátu, je 260 gramů ekvivalentu oxidu uhličitého. Stejné balení čisté šťávy z pomeranče ale zatíží klima 360 gramy jen kvůli tomu, že doprava a také chlazení spotřebuje více energie.

Čtěte také: Postupy likvidace nebezpečného odpadu

Vyčíslením uhlíkové stopy potravin se pokouší i jiné instituce. Jednou z nich je sdružení prodejců potravin Casino. Jeho index uhlíkové stopy se vyjadřuje v gramech CO2 na 100 gramů výrobku. Například čokoláda přispěje při pěstování bobů 177 gramů oxidu uhličitého, uvádí internetová stránka sdružení Casino. Dalších 16 gramů při zpracování, 39 při dopravě, 101 gramů připadá na obal a 82 gramů na distribuci. Celkem tak podle výpočtu sdružení Casino 100 gramů čokolády zatíží klima 415 gramy oxidu uhličitého.

Udržitelné Materiály pro POS a POP

K výrobě POS a POP materiálů se v současné době používají plasty, kov, dřevo, sklo a karton. Ty nabízejí různorodé vlastnosti a estetický vzhled. „V budoucnosti se očekává nárůst používání udržitelných materiálů, jako jsou recyklovatelné plasty a materiály z obnovitelných zdrojů, aby se snížila ekologická stopa průmyslové výroby. Co se technologií týče, současné metody zahrnují digitální tisk, CNC řezání a gravírování, termoformování, laserové zpracování a robotickou automatizaci,“ odhaluje Tomáš Smažak, senior projekt manažer společnosti Retail of the Future.

„V letošním roce pozorujeme tendenci zákazníků k návratu do permanentních vystavení. Tato vystavení jsou vyráběna zejména z kovu či dřeva a obrandována ať už nějakým plastem, či kartonem,“ říká Anna Brůžková, vedoucí projekce společnosti Dago. Výhodou takového vystavení je zejména dlouhá doba umístění, snadná možnost rebrandovatelnosti a podobně. A právě to může být klíčem ke snížení odpadů. Na druhou stranu kartonové stojany či jiné POS na bázi kartonu jsou perfektně recyklovatelné. „Na základě požadavků zákazníků vyvíjíme často i řešení bez PVC materiálů, tedy bez plastových šroubů a nýtů,“ dodává.

Například společnost Mars Czech k výrobě POS materiálů (v případě podlahových stojanů) aktuálně používá vlnitou lepenku a pro menší materiály křídový papír s využitím ofsetového nebo digitálního tisku. V posledních letech u nich jdou do popředí i jiné materiály a nosiče, které více zaujmou spotřebitele v místě prodeje, jako třeba shop-in-shopy nebo kreativní řešení POS v regálech. „Často integrujeme LED podsvícení do světelných shelfstopperů a rámečků na regálech, využíváme i LCD obrazovky, které v poslední době řetězce instalují ve svých prodejnách,“ konkretizuje activation executive Petr Galkaněvič. Pro některé inovativní POS materiály využili i 3D tisk.

„V současnosti u POS a POP nosičů využíváme primárně kartonové materiály. Aktivně je vyvíjíme, abychom postupem času eliminovali množství použitého plastu. Zároveň v hojné míře na trh umisťujeme permanentní kovové rebrandovatelné stojany, které zásadním způsobem snižují náklady a náročnost na výrobu i transport,“ zmiňuje Markéta Havlíčková, consumer engagement manager společnosti Plzeňský Prazdroj.

Čtěte také: Strojírenství a ekologické předpisy

U nosičů, jejichž cílem je oslovit spotřebitele na prodejní ploše a představit značku přímo v místě prodeje, přistupují k volbě materiálů jiným způsobem. Na těchto nosičích se objevují i LED panely, hologramy nebo dřevo.

V oblasti udržitelnosti se vývoj POS a POP materiálů soustředí na snižování ekologické stopy a zvyšování udržitelnosti. „Používáme recyklovatelné materiály, minimalizujeme odpad při výrobě a distribuci a preferujeme materiály z obnovitelných zdrojů. Navíc se angažujeme v rebrandingu již existujících POS a POP nosičů,“ vyzdvihuje Tomáš Smažak. Tím jim dávají druhý život a pomáhají snižovat negativní dopad na životní prostředí.

„Někdy se zákazníkem už předem jednáme o dalším opakování kampaně, takže recyklujeme již použité POS materiály. Nicméně v měsíčních instalacích, které převážně děláme, není trend udržitelnosti nijak výrazný. Zejména v plánování logistiky existuje stále prostor pro zlepšení,“ popisuje Sandra Luňáčková, marketingová specialistka společnosti POS Media Czech Republic.

K tomu Anna Brůžková doplňuje: „V tomto ohledu je potřeba rozlišit materiálové zpracování POS materiálů. Jedná-li se o kartonové vystavení, které nemá za cíl být v prodejně dlouhé měsíce, pořizovací cena je nízká, proto se tam rebrandování neřeší. POS a POP nosiče jsou standardně vyráběny z recyklovatelných a certifikovaných materiálů. V dnešní době se klade důraz nejen na typ materiálu, ale i na druh používaných barev s ohledem na jejich vliv na životní prostředí.

„Naši zákazníci řeší různé druhy a úrovně certifikace v návaznosti na požadavky jejich mateřských firem. Ať už se jedná o certifikáty FSC a PEFCTM, certifikáty CO2, ISO 14001 Environmental Management System nebo ISO 9001 Quality Management System, které jsou aktuálně nejpoužívanější,“ prozrazuje Andrea Havlíčková.

Důležitou roli hrají agentury, které řeší komplexní POP komunikační strategii v rámci celého prodejního prostoru. Současně hlídají komunikační a výrobní standardy, ale i zákazníka přetěžující POS smog na prodejní ploše. „Snažíme se snižovat množství použitých materiálů a soustředíme se na to, abychom dokázali stojany a konstrukce používat opakovaně. Příkladem jsou permanentní kovové rebrandovatelné stojany, které zásadním způsobem snižují náročnost na výrobu i transport,“ konkretizuje Markéta Havlíčková.

Množství papírového materiálu použitého k rebrandingu permanentního kovového stojanu se pohybuje zhruba do 10 % oproti celokartonovému stojanu. U rychloskládacích stojanů nově vyvinuli konstrukci, která nevyžaduje použití plastových rychlospojek a plastových cenovkových lišt. U většiny vystavení se snaží dbát na to, aby materiály byly recyklovatelné.

„V posledních letech jsme u všech materiálů provedli detailní kontrolu s našimi výrobci a téměř všechny naše dočasné materiály jsou již recyklovatelné. Zároveň pracujeme na umísťování permanentních stojanů, které vydrží v prodejnách i několik let, namísto kartonových, které jsou zde pouze pár týdnů,“ vysvětluje Eliška Routová, activation executive společnosti Mars Czech.

Měření a Vyhodnocování Dopadu POS a POP Materiálů

Vymyslet, navrhnout a vytvořit POS a POP materiál je jedna věc, ale bez vyhodnocení jeho úspěchu by to byla pouze polovičatá práce. „V případě měření a vyhodnocování dopadu našich materiálů spolupracujeme s interním týmem specializovaným na marketingový výzkum a analýzy. Jsou to experti, kteří využívají různé metody, jako je sledování prodejů před a po nasazení POS a POP materiálů, dotazníkové šetření zákazníků a analýza chování zákazníků v prodejním prostoru,“ říká Tomáš Smažak. Tímto způsobem získávají komplexní pohled na efektivitu materiálů a poskytují data pro další strategické rozhodování.

A jak upozorňuje Marcel Lázók, provozní ředitel agentury Promoteri.eu, k vyhodnocení dopadu je nutné si na začátku stanovit cíle kampaně a klíčové ukazatele. Následně je potřeba provádět srovnání prodejů před a po zahájení kampaně, analýzu hodnocení zákazníků, jejich chování a návštěvnosti.

„POS materiály byly vždy nástrojem k tomu, aby zákazníkovi pomáhaly se rozhodnout, který výrobek si koupit. Vše ale začíná správným oslovením. Proto musí být komunikace jednoduchá a zároveň srozumitelná, aby mu sdělila výhody a důvody, proč si produkt koupit. Proto se snaží umisťovat POS materiály zejména v promočním období, tak aby prodeje byly co nejúspěšnější.

„Pro větší udržitelnost se snažíme v našich provozovnách redukovat spotřebu výstavních stojanů a aranžérských materiálů. Závěsné bannery ve výlohách vyměňujeme méně často. V minulosti jsme je měnili čtyřikrát nebo pětkrát do roka, nyní jsme sáhli po kvalitnějším textilním materiálu a výlohy měníme přibližně třikrát v průběhu roku,“ sděluje Jana Plavcová, zástupkyně společnosti OpticLab. Obecně se snaží co nejvíce potlačit tištěné materiály.

Úspěšnost realizované in-store kampaně lze velkou měrou posoudit na základě prodejních dat získaných jak od zadavatele, tak i retailera. „Pozice mediální agentury je v tomto ohledu nezastupitelná. Díky výzkumnému oddělení lze pro zadavatele data optimálně zpracovat a poskytnout vyhodnocení kompletní komunikační strategie,“ domnívá se Andrea Havlíčková.

Podle Markéty Havlíčkové se přímý dopad POS a POP materiálů na prodejní ploše nejspolehlivěji měří pomocí sell-outových dat s vysokou granularitou. Nejpřesnějším ukazatelem je porovnání prodejních dat (s přesností na den a zapojenou provozovnu) s kontrolním vzorkem nezapojených provozoven.

Aby byl efekt POS kampaně správně vyhodnocován, je vždy nutné brát v potaz kontext, ve kterém se nachází. „Co platí pro hypermarkety, zpravidla neplatí pro menší formáty prodejen, co funguje v kategorii nealkoholických nápojů, nemusí fungovat v kategorii kávy,“ informuje Miroslav Paška, account director společnosti Ipsos. Kromě samotného vyhodnocování POS kampaně v průběhu jejího nasazení je vhodné věnovat nějaký prostor i pre-testu POS materiálů, protože díky němu je možné komunikační materiály optimalizovat před jejich plošným nasazením a tím zvýšit jejich potenciál „prodávat“.

„Nad rámec klasického výzkumu určitě musíme uvést i analýzu prodejních dat, která vychází-li ze správných a komplexních dat, mnohdy může vyhodnotit efektivitu POS kampaně daleko nejpřesněji,“ dokládá Miroslav Paška. Celkové vyhodnocení efektivity POS materiálů a doporučení případných změn pro další kampaně většinou vychází z kombinace více zdrojů informací a metod.

Je důležité, aby vyhodnocování prováděli profesionálové, kteří mají zkušenosti z oblasti marketingového výzkumu a retailu. Jinak může při interpretaci a tvorbě doporučení docházet k mnoha zkreslením a nepřesnostem, což může přinést zvýšené náklady.

U výběru materiálů vždy záleží na potřebách, designu nebo trvanlivosti. Mezi ty klasické patří papír, karton, plast, kov a textilní materiály. Vývoj však již pokročil k těm udržitelným, 3D tisku nebo inteligentním, mezi které patří interaktivní plochy, integrované displeje a podobně.

Bezobalový Prodej v Hypermarketech

Novinku v bezobalovém nakupování spouští Albert v prodejně na pražském Chodově. Zákazníci zde mohou vybírat a nakupovat z - na českém trhu - nejširšího sortimentu suchých potravin či drogistického zboží do speciálních opakovaně plnitelných nádob. Bezobalový prodej a nové technologické řešení představuje Albert ve spolupráci s českou společností MIWA.

Bezobalová stěna nabízí komfortní nákup bez jednorázových obalů. Chodovský hypermarket Albert má nyní v nabídce více než 80 položek, ze kterých mohou zákazníci vybírat. U potravinového zboží si mohou zvolit, zda využijí chytrých uzavíratelných nádob, které jsou znovupoužitelné, nebo přijdou s vlastní nádobou. Nabízené chytré nádoby u potravin jsou zálohované a je možné je vrátit.

„Bezobalový prodej, který je založený na opakovaném používání stejných obalů, je dalším udržitelným krokem. S napětím očekáváme, jak zákazníci bezobalový nákup přijmou a začnou jej opakovaně využívat. S českými dodavateli a společnostmi MIWA a Tierra Verde představujeme koncept, který nechává nahlédnout do jedné z možných budoucností prodeje suchých potravin. Tento koncept je ve světě českých hypermarketů zatím ojedinělý a jsme rádi, že právě v chodovské prodejně, která před několika lety vyhrála ocenění v Diamantové lize kvality jako nejlepší česká prodejna, jej můžeme představit. Děkujeme za spolupráci všem dodavatelům, kteří nám s realizací pomáhali a pomáhají. A zákazníkům přejeme příjemné nakupování,“ říká Martina Černá, ředitelka pro udržitelnost a zdraví v obchodech Albert.

Prvním obchodem, kde Albert nakupování suchých plodů či luštěnin z násypníků otestoval, byl hypermarket v pražských Butovicích. Technologii násypníků pro Albert dodala česká společnost MIWA. Bezobalový systém v Albertu nabízí hned několik modulů. V těch potravinových najdou zákazníci suché zboží od snídaňových směsí, přes ořechy, vločky, obiloviny, těstoviny, luštěniny až po semínka. Většina surovin je k dostání v bio kvalitě a téměř polovinu tvoří produkty privátní značky Nature´s Promise, která nabízí kvalitní suroviny pro zdravý životní styl.

Albert díky svým projektům v oblasti udržitelnosti za poslední tři roky dosáhl snížení uhlíkové stopy o téměř 20 procent. V oblasti redukce plastových obalů jen loni ušetřil 192 tun plastu u ovoce a zeleniny. Dále šetřil obaly také v logistice například používáním inovací, jako jsou textilní dvířka na přepravních klecích či zmenšováním plastových obalů u masa. Dalšími projekty v oblasti ekologie jsou kompostéry na organický odpad, které fungují v rámci dvou desítek prodejen, letos navíc Albert začal s testováním poddřezových separátorů na předčištění odpadní vody.

Spotřebitelské Preference a Rostlinné Alternativy

Češi mají maso rádi, čím dál víc z nich je ale ochotných vyzkoušet také jeho rostlinné alternativy. Uvedla tak téměř polovina dotázaných v exkluzivním průzkumu* společnosti Albert, zejména ženy a mladí lidé. Více než pětina spotřebitelů pak potraviny tohoto druhu již pravidelně konzumuje. Druhá polovina spotřebitelů je vůči rostlinným alternativám stále však skeptická.

Alespoň jednou za měsíc si dopřeje tofu, seitan nebo veggie burger 22 % Čechů, zatímco vůbec nekonzumuje rostlinné alternativy masa zhruba třetina populace, přesněji 36 %. Mezi důvody, proč se někteří lidé zdráhají tyto potraviny alespoň vyzkoušet, patří i to, že pro 54 % dotázaných je důležité, aby jim jídlo „bylo dobře známé.“ Celých 24 % dotázaných dokonce deklaruje, že neradi zkouší nová jídla. Jedná se především o starší generace, zatímco ve věkové skupině 18-20 let si rostlinné alternativy masa alespoň jednou týdně dopřává 79 % respondentů.

„Výsledky průzkumu jasně ukazují, jak důležité jsou rostlinné alternativy, které chutnají podobně a nazývají se podobně jako jejich živočišné protějšky, jelikož pro určitou část spotřebitelstva může být právě neznámost a neznalost toho, jak alternativu použít, bariérou při nákupu. Studie ukazují, že narozdíl od jiných zpracovaných potravin mohou mít alternativy masa na zdraví pozitivní vliv, dalším z benefitů jejich zařazení do jídelníčku je také mnohem nižší ekologická stopa,” uvádí komunikační manažerka ProVeg Česko Eva Hemmerová.

V mladé generaci konzumují rostlinné alternativy jak muži, tak ženy, s přibývajícím věkem dotazovaných však tvoří čím dál výraznější většinu konzumentů rostlinných alternativ masa ženy, stejně jako stoupá jejich podíl mezi vegetariány. Zároveň platí, že čím vyšší vzdělání, tím spíše dává spotřebitel přednost rostlinným alternativám před každodenní konzumací masa.

Dalším důvodem, proč spotřebitelé konzumují rostlinné alternativy, je jejich zájem o udržitelnost. 47 % dotázaných uvedlo, že je pro ně důležité, aby jídlo, které běžně jí, bylo šetrné k životnímu prostředí. „Průzkum ukázal, že se mladí a vysokoškolsky vzdělaní lidé aktivně zajímají o to, co jí, a pravidelně tak zařazují rostlinné potraviny do svého jídelníčku. V našich prodejnách mají tyto zákaznice a zákazníci široký výběr tohoto sortimentu, který oslovuje stále širší skupinu populace,” uvedl Jiří Mareček, ředitel komunikace a udržitelnosti obchodů Albert.

Mezi zákazníky řetězce Albert dlouhodobě přetrvává největší zájem o tofu v přírodní nebo uzené variantě, velké oblibě se tradičně těší také seitan nebo tempeh. Zatímco tofu lidé vnímají jako vlastní kategorii potravin, například rostlinné burgery považují za náhražku masa a očekávají tak, že se daná potravina bude masu podobat co do textury i chuti, jak uvedly zhruba tři čtvrtiny respondentů. Ostatně chuť konzumovaných potravin je pro spotřebitele stále velmi důležitá, pro 85 % všech dotázaných je stěžejní, aby jim jídlo chutnalo.

*Průzkum proběhl v červenci 2024 na vzorku 518 respondentů. Vzorek je při 95% hladině spolehlivosti dostatečný k tomu, aby reprezentoval českou populaci (Raosoft). Sběr dat byl realizován prostřednictvím aplikace Instant Research agentury Ipsos. Otázky v dotazníku byly inspirovány renomovanými výzkumy Food Choice Questionnaire (Steptoe et al., 1995) a Food Neophobia Scale (Pliner a Hobden, 1992).

Albert a Udržitelnost

Možnost nakoupit si vybrané zboží do znovupoužitelných nádob mají nově zákazníci v ostravském hypermarketu Albert v Nové Karolině. Snižování objemu obalových materiálů je jedním z pilířů udržitelnosti působení řetězce v environmentální oblasti. První tzv. „Jsme rádi, že řada zákazníků se chce svým chováním podílet na snižování spotřeby plastů a osobně tak přispět k udržitelnosti. Právě pro ně jsme na pražském Chodově a nově v Ostravě představili bezobalový prodej, při kterém mohou nádoby využívat opakovaně. V ostravské Nové Karolině byla instalace bezobalové stěny součástí celkového remodelingu této prodejny.

„V průběhu několika měsíců fungování systému v chodovském hypermarketu a také na základě průzkumu vidíme velmi pozitivní reakce zákazníků. Zákazníci si mohou vybírat z téměř pěti desítek produktů, včetně těch v bio kvalitě vlastní značky Nature´s Promise. „Při výběru produktů do ostravského obchodu jsme vycházeli z oblíbených položek zákazníků v Praze,“ doplňuje Barbara Hajasová. Stejně jako v pražské prodejně můžou zvolit, zda využijí chytrých uzavíratelných nádob, které jsou znovupoužitelné, nebo přijdou s vlastní nádobou. Technologii násypníků pro Albert dodala česká společnost Miwa.

tags: #ekologicka #stopa #hypermarketu #studie

Oblíbené příspěvky:

• Udržitelný rozvoj v ČR
• Průvodce ekologickou zátěží
• Legislativa odpadového hospodářství v ČR
• Environmentální ekonomie podrobněji
• Charakteristika ekologických skupin rostlin