Ekologie mrazicích a chladicích technologií v gastronomii

V dnešní době je důležité myslet na životní prostředí a snižovat naši ekologickou stopu. To platí i pro gastronomii, kde se denně zpracovává velké množství potravin a používají se energeticky náročné chladicí a mrazicí technologie. Investice do ekologického zařízení se vám vrátí v podobě nižších nákladů na energie a menšího dopadu na životní prostředí. Úsporné spotřebiče spotřebovávají méně elektřiny a vody, což se projeví na vašich fakturách.

Ekologické aspekty chladicích a mrazicích zařízení

Mrazicí skříň Asber GCN-701L představuje špičkové řešení pro efektivní a bezpečné uchování mražených surovin ve velkokapacitních provozech, jako jsou školy, restaurace, jídelny, nemocnice či hotely. Asber zaručuje dlouhou životnost, vysoký výkon a jednoduchou údržbu, což přináší nižší provozní náklady a maximální bezpečnost potravin. Tato profesionální mrazicí skříň je ideální volbou pro všechny, kdo hledají spolehlivý, energeticky úsporný a snadno ovladatelný mrazák pro gastro segment.

GREEN LINE technologie

Mrazicí skříň Asber využívá přírodní chladicí plyny R600a a R290a (hydrokarbon), které jsou šetrné k životnímu prostředí. Tyto chladiva jsou výrazně energeticky efektivnější než běžné alternativy, snižují spotřebu elektřiny a přispívají ke snižování emisí skleníkových plynů - ideální volba pro moderní a udržitelné gastro vybavení.

Využití v profesionálním provozu

Tato profesionální mrazicí skříň je ideální volbou pro gastro provozy, veřejné jídelny, školní kuchyně, nemocnice, zařízení sociální péče i hotelové kuchyně, kde je rozhodující spolehlivost, kapacita a bezpečnost. Automatický návrat dveří, snadná změna otevírání, robustní nerez provedení a nízká hlučnost přispívají k pohodlnému každodennímu používání.

O značce Asber

Asber je renomovaná značka s dlouholetou tradicí v oblasti profesionálního gastro vybavení. Její produkty jsou známé pro vysokou kvalitu, moderní funkčnost a výbornou servisní podporu. Díky tomu máte garantovanou dostupnost náhradních dílů pro gastro vybavení i rychlý záruční a pozáruční servis gastro zařízení.

Čtěte také: Životní prostředí Petrohradu

Zákazníkům nabízíme záruční servis i expresní pozáruční opravy. K dispozici je široké portfolio náhradních dílů. Veřejné instituce, školy, nemocnice i obce mohou využít komfortní platbu na fakturu pro školy a veřejný sektor s možností splatnosti a výhodných podmínek.

Čištění konvektomatů a ekologie

Konvektomat je srdcem kuchyně - a bez pravidelného čištění rychle ztrácí výkon, zvyšuje spotřebu energie i vody a hůř drží hygienický standard. Originální čisticí tablety RATIONAL jsou vyvinuté přímo pro automatické mycí programy, aby si poradily s tukem, připáleninami i usazeninami a po každém cyklu zanechaly vnitřek komory čistý a lesklý. K dispozici např. SelfCookingCenter (SCC) s funkcí Efficient CareControl - Care tablety. Po dokončení zkontrolujte čistotu komory a těsnění; v případě silné zátěže opakujte.

Care tablety předcházejí vodnímu kameni, takže neutrácejíte za externí změkčování vody a časově náročné odvápnění. Čištění bez Care tablet: i při čisté komoře se v parním generátoru nenápadně tvoří kámen → kratší životnost, vyšší spotřeba, poruchy.

Často kladené otázky:

• Jak často mám čistit konvektomat? Denně po provozu mycími tabletami; průběžně dle potřeby Active Green (krátký cyklus).
• Proč nestačí jen mycí tablety bez Care? Bez ošetřovací chemie se v parním generátoru a komoře tvoří vodní kámen, který snižuje životnost a zvyšuje spotřebu.
• Mohu použít univerzální mycí prostředky?
• Jsou Active Green opravdu „zelenější“?
• Pro které modely jsou tablety určeny? iCombi Pro, iCombi Classic (mycí, Care i Active Green) a SCC s Efficient CareControl (Care).

Další ekologická opatření v gastronomii

Věříme, že ekologie a ekonomika provozu jsou spojené nádoby. Proto jsme si splnili tento domácí úkol jako jeden z prvních a naše budovy prošly rozsáhlými rekonstrukcemi, díky kterým můžeme přispívat k čistotě okolí a životního prostředí.

Čtěte také: Ekologické aspekty vody v podniku

• Šetříme v intralogistice a máme pěkný ještěrky: Na všech pobočkách jsme obměnili vysokozdvižné vozíky za elektrické, tím předcházíme vzniku lokálních emisí ze zbytků spalin fosilních paliv. Užitečná je i řádově nižší hlučnost elektrických VZV.
• První robot ve skladu: V roce 2019 jsme uvedli do provozu automatický sklad, který maximálně využívá nejen plochu budovy, ale i její výšku. Díky tomu snižujeme nároky na zastavěnou plochu, která snižuje přirozené zasakování vody v krajině.
• Využíváme moderní šetrné spotřebiče: Ve všech budovách využíváme LED osvětlení. Počítače, LED monitory i tiskárny s certifikátem EnergyStar jsou standardem na všech našich pracovištích.
• Šetrně balíme: Důsledně třídíme veškerý odpad a v rámci snížení množství odpadového materiálu balíme objednávky i do použitých krabic a obalů. Výplně do balíků vyrábíme svépomocí z dále nepoužitelných lepenkových krabic. Minimalizujeme tím vznik odpadu z našich skladů a výplň a fixace prakticky nenakupujeme.
• My opravujeme, Vy nevyhazujete: Pravidelnou údržbou, opravami a repasováním řeznické, gastronomické a další potravinářské technologie šetříme zdroje, čímž předcházíme vzniku zbytečného odpadu a znečištění z nadvýroby.

Energetická účinnost budov

• Nové rozvody elektřiny a MaR ve standardu “smarhouse”
• Důkladná izolace plášťů starších budov a výměna oken
• Střešní okna pro prosvětlení budov denním světlem
• Výměna radiátorů za větší pro nízkoteplotní vytápění

Obnovitelné zdroje energie

• Topíme tepelnými čerpadly: Jako primární zdroj vytápění využíváme vzduchová tepelná čerpadla.
• Vyrábíme obnovitelnou energii ze slunce: Od roku 2016 si vyrábíme vlastní elektrickou energii pomocí fotovoltaiky.
• Vyrábíme obnovitelnou energii z větru: V budově na Průmyslové ulici v Praze testujeme provoz větrných elektráren.

Akumulace energie

• Akumulujeme tepelnou energii: Topné rozvody jsme při návrhu skladby podlahy usadili schválně do velké hloubky. Zvýšili akumulační potenciál budovy a prakticky z ní vytvořili „betonový akumulátor“ o velikosti více než 50 m3.
• Akumulujeme elektrickou energii: Aktuálně jsme ve fázi měření a sběru dat pro budoucí projekt bateriové úložiště. Chceme tak předejít možným výpadkům v dodávkách elektřiny, zvýšení dostupnosti našich služeb a značnou část kapacity úložiště využít na ukládání nespotřebované energie.

Další ekologické iniciativy

• Rekuperujeme: Pro maximalizaci úspor v topné sezóně využíváme odpadní teplo ze všech serveroven pro přitápění skladů a kanceláří.
• Tiskneme na 3D tiskárnách
• Vzděláváme sebe i ostatní: Přispíváme také k obecné vzdělanosti potravinářů prostřednictvím odborných seminářů, edukačních materiálů a technologické podpory.
• Podporujeme: Pomáháme s dobročinným food festivalem Vařím pro dobrou věc na podporu lidí s PAS (poruchou autistického spektra).

Bioplynové stanice a zpracování bioodpadu

V Petrovicích u Přeštic byl nově spuštěn modulový systém odpadové bioplynové stanice BERT® CEE. Kromě své základní funkce, tedy využívání odpadů z živočišné výroby, jde i o referenční jednotku, na kterou se mohou přijet podívat zájemci o zpracování svých bioodpadů. Nejen živočišných, ale i rostlinných a gastro odpadů.

Celá koncepce zařízení je totiž založená na tom, že MOBPS zpracovává odpady, vyrábí z nich plyn, který se energeticky využívá k výrobě tepla či elektřiny, zbylý fugát se může zapravit zpět do půdy jako hnojivo nebo závlahová voda.

Základní sekce MOBPS v Petrovicích:

1. Sekce I. Kontejner předúpravy: Zde se prasečí kejda zahušťuje na požadovanou viskozitu (poměr sušiny vůči vodě) tak, aby mohla být následně dopravena do fermentoru. Předúprava vyžaduje zahuštění kejdy na 10-12 % hustoty z původních max. 4 %.
2. Sekce II. Fermentor: Zařízení v tomto kontejneru rozkládá organickou biomasu a dochází v něm k procesu tvorby bioplynu. V Petrovicích je na druhém stupni osazen dvoukomorový fermentor se systémem míchání PON®.
3. Sekce III. Kogenerační jednotka: Tam je čerpán plyn z fermentoru. Zpět do fermentoru jde z kogenerační jednotky vyrobené teplo, médiem je v tomto případě voda, která fermentor vytápí. Je zde i odsiřovací a chladící systém.
4. Sekce IV. Separace výstupního digestátu: Na rozdíl od vstupního materiálu ale tento čtvrtý kontejner separuje výstupní digestát, který se zde dělí na separát a fugát, které jsou využívány dále jako velmi kvalitní hnojivo (vždy však záleží na kvalitě vstupu mixu substrátů na začátku procesu fermentace).

Celá koncepce MOBPS je velmi jednoduchá a efektivní. Její realizace je z časového hlediska velmi nenáročná a dá se postavit prakticky za pár dní. Celá technologie je modulová a dá se umístit na speciální plastové nosiče. Není tedy nutné realizovat betonové základy či cokoli podobného.

Technologie je dle potřeby zákazníka jednoduše redukovatelná, nebo naopak se dá nenáročně její kapacita navýšit, tzv. škálovat až do kapacity 4 fermentorů JUMBi-6000, tedy až na 24 tun vstupního substrátu za den a výkonu kogenerační jednotky do 300kW.

Z hlediska stavebního povolovacího řízení je koncept BERT rovněž velmi zajímavý. Drtivou většinou je kapacita těchto MOBPS pod 2450 tun odpadů ročně, což znamená, že povolovací řízení je pod limity zásadních a nutných dokumentů.

Čtěte také: Nerezová ocel a životní prostředí

TEKA - spolehlivý výrobce kuchyňských spotřebičů

Značka TEKA je po celém světě známá jako spolehlivý výrobce kuchyňských spotřebičů, dřezů a vodovodních baterií. Kuchyňské spotřebiče TEKA vynikají propojením funkčnosti a stylu. Minimalistický a elegantní design zapadne do každého interiéru, zatímco inovativní technologie zajišťují komfort, úsporu energie i času. Pokud hledáte značku, která kombinuje dlouhou životnost, moderní technologie a nadčasový vzhled, TEKA je jasnou volbou.

tags: #ekologie #mrazici #a #chladici #technologie #gastro

Oblíbené příspěvky:

• Svoz komunálního odpadu v ČR
• S Jakubom v prírode
• Ochrana přírody a turismus v Českém lese
• Průmyslový odpad Moravské Branice
• Vzory cedulí pro třídění odpadu