Jídlo z Odpadu: Nové Restaurace v New Yorku a Udržitelné Iniciativy

New York je město neomezených kulinářských možností, kde se mísí vlivy z celého světa. I když je země proslulá rychlým občerstvením, najdete zde mnohem víc. Každý stát má své speciality a regionální kuchyně je osobitá a velmi chutná.

Zero Waste Bistro: Experimentální Projekt na Manhattanu

V New Yorku na Manhattanu otevřeli jen na čtyři dny experimentální Zero Waste Bistro, které navrhli designéři Harri Koskinen a Linda Bergroth. Bohulibý nápad přichází z Finska a má za cíl rozšířit povědomí o kruhové ekonomice, nových materiálech a udržitelném designu. Celý projekt vymysleli ve The Finnish Cultural Institute v New Yorku a přizvali šéfkuchaře z restaurace Nolla z Helsinek, které přistupuje ke kuchařskému oboru jinak, bez odpadů a vše se stoprocentní recyklací.

Výrazný interiér z recyklovaných materiálů je vybaven jedním dlouhým stolem a posezením na legendárních stoličkách od Artek. Interiér restaurace, i když pouze dočasný na čtyři dny, je vyroben z materiálu Durat, který je vyroben z recyklovaného plastu a je opět 100procentně recyklovatelný. Nábytek a svítidla dodala finská značka Artek a jedná se o ikonické modely od designéra Alvara Aalta. Všechny prvky interiéru budou samozřejmě znovu využity v dalších projektech.

DeliverZero: Donáška Jídla Bez Odpadu v Brooklynu

Tři Newyorčané z Brooklynu již měli dost toho, že v New Yorku nebylo možné objednat jídlo s donáškou bez zbytečných odpadů. Na podzim minulého roku proto spustili donáškovou službu DeliverZero, která funguje v podstatě stejně jako jiné donáškové služby v Česku například Wolt nebo Dáme jídlo, ale zákazník dostane své jídlo, které si vybere na stránkách služby ze spolupracujících restauracích, ve vratných a znovu použitelných nádobách.

Indickou, thajskou nebo třeba mexickou večeři kurýr zákazníkovi doručí v nádobách vyrobených z vysoce odolného polypropylenu bez obsahu BPA. Nádoby je možné použít více než 1000 krát a lze je ohřívat v mikrovlnné troubě a umývat v myčce. Veškeré opotřebované nebo rozbité plastové nádoby pracovníci DeliverZero následně zrecyklují.

Čtěte také: Jak recyklovat obaly na jídlo?

Adam Farbiarz, jeden ze zakladatelů DeliverZero, říká: „Vždycky jsem se hodně zajímal o znovupoužitelné materiály a začal jsem proto přemýšlet, jak se zbavit hlavního zdroje odpadu z potravinového průmyslu, kterým je jídlo s sebou a s donáškou, což my Newyorčané velmi rádi využíváme.“

“Naší vizí bylo přijít s řešením, které nebude zákazníky nutit k dramatickým změnám jejich zvyků. Chtěli jsme, aby lidé stále mohli sedět doma, objednat si jídlo a dostat ho tolik, kolik budou chtít. Nechtěli jsme je nijak omezovat možností pouze jednoho vratného obalu. Pokud chtějí jídlo ve 20 našich obalech, dostanou přesně tolik obalů. Chtěl jsem prostě přijít s řešením, které bude lidem vyhovovat a budou z něj mít pocit, že je to jako objednat si donášku od jakékoli jiné služby,“ vysvětluje svůj záměr spoluzakladatel DeliverZero.

Při objednávce jídla před DeliverZero, které aktuálně doručuje z osmi partnerských restaurací v rámci newyorského Brooklynu, neplatí zákazník žádný další poplatek. Pouze zálohu 2 dolary na každý znovupoužitelný obal na jídlo, kterou dostane zpět, pokud vrátí obaly na jídlo do šesti týdnu od donášky jídla. Obaly na jídlo je možné vrátit při další objednávce přímo kurýrovy služby DeliverZero nebo se službou naplánovat pouze vyzvednutí kontejnerů.

Služba DeliverZero zákazníkům účtuje stejnou částku za jídlo jako její konkurence, protože používá stejný obchodní model. „Vyděláváme peníze jako všichni ostatní velcí konkurenti, a to tak, že si bereme provizi od restaurací. Naše provize je velmi malá, protože nemusíme platit spousty peněz za reklamu a nábor zaměstnanců. Naši zákazníci skutečně chtějí využívat naši službu,“ upřesňuje Fabriarz.

Restaurace chtějí podle zakladatele služby s DeliverZero spolupracovat jak z environmentálních důvodů, tak z těch ryze ekonomických. Majitelé restaurací přicházejí na to, že možnost využití vratných obalů pro donášku jídla zákazníky oslovuje a preferují ji před donáškou v jednorázových plastových obalech, které zatěžují životní prostředí a mnoha zákazníkům již nevyhovují.

Čtěte také: Eko boxy pro každodenní použití

Podle zakladatelů služby zákazníci DeliverZero přijali s nadšením a hojně možnosti dodání jídla ve znovupoužitelných obalech využívají. Úspěchu služby DeliverZero napomáhá také zákaz nádob na jídlo a kávových šálků vyrobených z polystyrenu, který začal v New Yorku platit od ledna 2019 pod pokutou 1000 dolarů pro všechny, kteří jej poruší. Vedlo to k hledání udržitelnějších variant pro obalové materiály u donášku jídla a bez zákazu by služba DeliverZero možná ani nevznikla. „Dalším krokem pro nás je rozšiřování služby na Manhattan a do dalších částí New Yorku,“ uvádí proto k dalším plánům Fabriarz.

Burger King a Loop: Testování Udržitelných Obalů

Zavřené kavárny a restaurace znamenají zvýšenou poptávku po jídle s sebou. Dovoz se ale neobejde bez velkého množství jednorázových obalů. Za takzvané zero-waste obaly zákazníci při nákupu jídla zaplatí vratnou zálohu a poté je vrátí zpět restauraci. Burger King spolupracuje s balicím servisem Loop firmy TerraCycle, který použité obaly vyčistí od všech nečistot a mikroorganismů a připraví je k dalšímu použití.

Udržitelné řešení obalů je zatím ve fázi testování, do prvních restaurací by se mělo dostat v roce 2021. Pilotní verzi vyzkoušejí pobočky v New Yorku, Portlandu a Tokyu, další města se přidají v následujících měsících.

Fast Foody v USA: Co Musíte Vědět

Ve fast-foodových restauracích se denně stravuje zhruba 37 % obyvatel USA. Při návštěvě fast-foodu počítejte s průměrnou cenou jídla $10 až $12 včetně malých hranolek a malého nápoje. Příplatek za upgrade na největší velikost bývá za $2 až $2,75. Ceny se výrazně liší mezi restauracemi i mezi jednotlivými státy.

Nápoje slazené umělými sladidly místo cukru se označují Diet, pro slazené limonády se používá označení soda. Hranolky jsou french fries. Menu zahrnující nápoj i hranolky jsou v nabídce označeny Meal.

Čtěte také: Aktivity a jídlo v přírodě na Den Země

Vybrané Fast Food Řetězce v USA:

• Chipotle Mexican Grill: Zaměřuje se na mexickou kuchyni, oblíbené jsou Crispy Corn Chicken Tacos s guacamole. Obvyklá cena menu je $14-$16.
• In-N-Out Burger: Signature produktem je Double-Double Burger. Cena menu Double-Double Burger je $13,50, Cheeseburger menu stojí $11,50 a Hamburger menu $10,50.
• Shake Shack: ShackBurger s jedním karbanátkem stojí kolem $10,50, se dvěma karbanátky kolem $12,50.
• Five Guys: Menší burgery s jedním karbanátkem se prodávají za $9,50 až $10,50, za větší variantu se dvěma karbanátky se připlácí $2,50. V ceně jsou zahrnuty hranolky a nápoj.

Veganská Dobrodružství po Světě

Díky rostoucí popularitě rostlinné stravy se možnosti pro vegany při cestování výrazně rozšířily. Mnohá města po celém světě nabízejí širokou škálu veganských restaurací a podniků, které uspokojí i ty nejnáročnější chuťové buňky.

Top 10 Měst pro Veganské Cestování:

1. Londýn, Anglie
2. Berlín, Německo
3. Praha, Česká republika
4. Barcelona, Španělsko
5. Amsterdam, Nizozemsko
6. Hamburk, Německo
7. Portland, USA
8. Los Angeles, USA
9. New York City, USA
10. Paříž, Francie

Sezónní Menu: Klíč k Ziskovosti a Kreativitě

Síla sezónních jídel a nápojů spočívá v mechanismu omezené nabídky, který je ideálním způsobem generování tržeb. Restaurace, které efektivně přepracují své menu, zvýší zisk dokonce o 10-15 procent. Důležité je také držet krok s aktuálními trendy v nabídce.

Silo: První Zero-Waste Restaurace ve Spojeném Království

Silo je inovativní restaurace v Londýně, která se pyšní tím, že je první zero-waste restaurací ve Spojeném království. Celý koncept restaurace je postaven na myšlence udržitelného cyklu potravin, kde se vše, co přichází do restaurace, plně využije a nic nekončí jako odpad. Suroviny jsou nakupovány přímo od farmářů a producentů, aby se eliminovaly obaly, a všechny zbytky jsou kompostovány.

Menu je sezónní a založené na čerstvých surovinách, často zahrnující vegetariánská a veganská jídla. Pokrmy jsou navrženy tak, aby využívaly každou část ingrediencí. Interiér restaurace také odráží její udržitelnou filozofii - používá se nábytek vyrobený z recyklovaných materiálů a celý prostor je minimalistický, ale stylový.

Zákaz Plastových Obalů v New Yorku

Obchody a restaurace ve městě New York nesmějí od 1. 1. 2019 prodávat jídlo a nápoje v plastových obalech na jedno použití. Zákaz se týká plastových pytlíků, ale i krabiček, pohárků, kelímků podnosů misek, příborů, brček, apod. Restaurace, kavárny, fastfoodové řetězce a další obchody mají měsíční lhůtu, v níž se musejí novým požadavkům přizpůsobit.

Ročně se ve světě vyprodukuje přes 300 milionů tun plastů, které tvoří až 85 % celkového počtu odpadků v oceánech a mořích. Jenom v Evropě se vyprodukuje přibližně 25,8 milionu tun plastového odpadu ročně. Půlka tohoto odpadu jde na vrub jednorázových plastových obalů.

tags: #jidlo #z #odpadu #New #York #restaurace

Oblíbené příspěvky:

• Poplatky za odpad v Kučerově
• Výpočet poplatku za znečišťování ovzduší
• Likvidace odpadu Borek
• Aktivita radioizotopů
• Noční fotografie přírody