Odborník na potravinový odpad: Co dělá a jak minimalizovat plýtvání

09.03.2026

V souvislosti s narůstajícími environmentálními problémy a tlakem na udržitelnost se potravinový odpad stává stále závažnějším tématem. Třetina vyprodukovaných potravin na světě se vyhodí. V Evropě se vyhodí až 88 milionů tun jídla ročně. To je nepředstavitelné množství.

Co obnáší práce odborníka na potravinový odpad?

Odborník na potravinový odpad se zabývá komplexním řešením problematiky plýtvání potravinami. Jeho práce zahrnuje:

Analýzu a mapování odpadu: Identifikace zdrojů a množství potravinového odpadu v různých provozech, jako jsou restaurace, jídelny, domácnosti a obchody.
Návrh řešení pro minimalizaci odpadu: Implementace strategií pro snížení plýtvání, včetně zlepšení skladování, optimalizace porcí a využití zbytků.
Kompostování a recyklace: Podpora kompostování bioodpadu a hledání dalších možností recyklace potravinových zbytků.
Vzdělávání a osvěta: Šíření povědomí o problematice plýtvání potravinami a edukace veřejnosti i profesionálů v oblasti správného nakládání s potravinami.

Projekt Prague Food Waste

Prague Food Waste je projekt, jehož cílem je zjistit, kolik potravinového odpadu vzniká v jídelnách základních škol, nemocnic, domovů pro seniory i v různých domácnostech. Nejprve se zaměřil na školní jídelny. Podrobný výzkum v rámci projektu Prague Food Waste se konal ve čtyřech školních jídelnách v Praze, které vaří pro 400 až 600 žáků.

Měření se uskutečnilo na konci roku 2023 a začátkem roku 2024, přičemž na každé škole proběhly dva zkušební dny a následně týden kontinuálního měření.

Výsledky výzkumu

Data výzkumu zpracovala organizace INESAN. Výsledky ukázaly, že ve školních jídelnách vzniká 33,8 % odpadu. Největší část tohoto odpadu tvoří jídlo zůstávající na talířích žáků (48 %), následované nevydanými pokrmy (43 %) a zbytky z přípravy (9 %), jako jsou slupky, kosti apod.

Čtěte také: Ubrousky z včelího vosku

Podle odhadů organizace INESAN činí hodnota jídla vyhozeného ve škole s 500 žáky přibližně 600 000 Kč ročně. Tento výpočet zahrnuje pouze cenu surovin, nikoli náklady na práci a další provozní náklady, což by celkovou částku ještě zvýšilo.

Jak omezit plýtvání jídlem?

V reakci na výsledky výzkumu plánují organizace Zachraň jídlo a INESAN ve spolupráci s odborníky uspořádat na podzim workshopy zaměřené na hledání efektivních způsobů, jak snížit plýtvání jídlem ve školních jídelnách. Těchto workshopů se zúčastní také zástupci domovů pro seniory a nemocnic, aby bylo možné aplikovat nalezená řešení i v dalších institucích.

Jedním z klíčových prvků možného řešení je zlepšení komunikace mezi rodiči, žáky a zaměstnanci jídelen. Rodiče by měli být více zapojeni do procesu odhlašování obědů v případě absence dětí, zatímco školy by mohly lépe zohledňovat preference žáků při sestavování jídelníčků.

Iniciativy a projekty zaměřené na snižování potravinového odpadu

V České republice existuje několik organizací a projektů, které se aktivně věnují snižování potravinového odpadu:

KOKOZA, o. p. s.: Společensky prospěšný podnik, který se zaměřuje na uzavřený cyklus jídla, kompostování a pěstování bylinek a zeleniny ve městech. Kokoza nabízí gastroprovozům pomoc s mapováním odpadu, kompostováním a vzděláváním personálu.
Zachraň jídlo: Organizace, která se věnuje osvětě a praktickým řešením pro snižování plýtvání potravinami v domácnostech, restauracích a obchodech.

Závazky a povinnosti gastroprovozů

Nový zákon o odpadech č. 541/2020 Sb. s účinností od ledna 2022 ukládá gastroprovozům povinnost nakládat s vyprodukovaným odpadem. Na rozdíl od původního zákona o odpadech je v něm kladen důraz na tříděný sběr bioodpadu. Předcházením vzniku odpadu jsou opatření přijatá před vyprodukováním odpadu, která omezují nepříznivé dopady na životní prostředí a zdraví lidí. Předcházením vzniku odpadu je i kompostování biologicky rozložitelného odpadu. Nakládání s odpadem naopak spočívá v manipulaci se vzniklým odpadem.

Čtěte také: Více o potravinovém odpadu a související literatuře

Gastroprovoz může biologicky rozložitelný materiál, který vyprodukuje, sám kompostovat, pokud tím neohrozí životní prostředí nebo zdraví lidí. Pokud gastroprovoz biologický materiál zkompostuje, nevzniká tím odpad.

Nové technologie a přístupy

Česká firma vyvinula "kapslový" převoz a prodej trvanlivých potravin a drogerie. Nový systém umožní nekupovat obaly, ale jen požadované zboží ve volitelném množství. Její koncept MIWA je detailně propracovaný systém balení, distribuce i prodeje potravin tak, aby si zákazník odnesl z obchodu pouze tolik zboží, kolik skutečně potřebuje, a navíc v obalu, který nemusí vyhodit a může ho znovu použít.