Výskyt vápníku v přírodě a zdroje

Vápník (Ca) je jedním z nejdůležitějších chemických prvků na Zemi. Tento kov alkalických zemin, známý pod systematickým názvem calcium (označení Ca), je nepostradatelný jak pro fungování živých organismů, tak pro celou řadu průmyslových procesů. Vápník je pátý nejrozšířenější prvek v zemské kůře.

Výskyt vápníku v přírodě

V přírodě se elementární vápník nevyskytuje, ale v zemské kůře je v množství 3,25 % hmot. rozptýlen ve svých sloučeninách. Vyskytuje se především ve formě uhličitanu vápenatého (vápenec, mramor) a síranu vápenatého (sádrovec). Ve formě rud se vápník získává především z dolomitů a vápence, přičemž čistý kov lze izolovat metodou aluminotermické redukce.

Vápník je v rostlinných potravinách zastoupený široce. Je to základní chemický prvek, který v různých sloučeninách v našem prostředí cirkuluje a lidé ho dokáží bezpečně získat z rostlin přesně tak, jako ho získávají býložravá zvířata. Veškerý vápník v kravském mléku konec konců pochází z rostlinného krmiva, které konzumují krávy.

Důležitost vápníku pro lidský organismus

Vápník má v lidském těle nezastupitelný význam. Nejvíce je obsažen v kostech a zubech. Stabilizuje pevné tkáně, podílí se na srážlivosti krve, přenosu vzruchu na nervosvalové ploténce, podporuje činnost svalů i správné fungování trávicích enzymů.

Jednou z nejdůležitějších úloh vápníku v našem organismu je zdraví kostí. Až 97 % vápníku je uloženo v naší kostře a jeho nedostatek může být jednou z příčin osteoporózy, onemocnění charakteristické ztrátou kostního tkaniva a jeho křehkostí.

Čtěte také: Přírodní zdroje soli

Vápník je důležitý i pro regulaci pH naší krve a při svalových kontrakcích.

Doporučená denní dávka vápníku

Bez ohledu na způsob stravování je příjem vápníku velmi důležitý. Jaké množství vápníku bychom měli přijímat? To přesně nevíme, na toto téma se stále vedou diskuze a doporučení jednotlivých organizací se výrazně liší.Ve Velké Británii se například doporučuje denní příjem 700 mg vápníku, ve Spojených státech 1000 mg vápníku a na Slovensku až 1200 mg vápníku.

Zdroje vápníku v potravinách

Vápník se v malém množství vyskytuje ve velké většině plnohodnotných rostlinných potravin, takže základním předpokladem pro dostatek vápníku je primárně kvalita a množství naší stravy. Mezi rostlinnými potravinami najdeme takové, které jsou přirozeně bohatší na vápník, ale také takzvané obohacené potraviny, které nám mohou výrazně navýšit příjem vápníku.

Obohacené potraviny

Z hlediska obsahu vápníku jsou nejbohatší právě obohacené potraviny. Rostlinné alternativy mléka mají většinou přidané také množství vápníku, aby se vyrovnali běžnému kravskému mléku. Sklenice obohaceného rostlinného mléka tak obsahuje 300 mg vápníku, který je podle výzkumů stejně dobře využitelný. Je třeba mít na paměti, že ne všechny rostlinné alternativy mléka jsou obohacené, přičemž některé mohou obsahovat i větší množství cukru. Je proto velmi důležité důkladně vybírat a sáhnout po nejzdravější alternativě.

Listová zelenina

Spolu s kapustou a bok choy jsou všechny dobrými zdroji vápníku. Naopak špenát obsahuje vysoké množství oxalátů, které vápník viažu, čo znižuje jeho využiteľnosť.

Čtěte také: Výskyt rtuti v přírodě

Tofu

Tofu se vyrábí ze sójového mléka, které se vysráží do pevné formy. V některých případech se ke srážení používají soli vápníku a takové tofu je poté vynikajícím zdrojem vápníku.

Semínka

Výborným zdrojem vápníku je též sezam a tahini. Tahini se většinou používá v hummusu, ale může být také výborným dochucovadlem různých zeleninových jídel.

Sušené ovoce

Rozinky, sušené meruňky, fíky a švestky jsou díky sušení koncentrovaným zdrojem živin vč. vápníku. Výborně dochutí snídaňové kaše a poslouží jako zdravá svačina.

Luštěniny

Obsah vápníku v luštěninách není vysoký, ale konzumujeme je ve větším množství než třeba sušené ovoce nebo semínka. Pro svoje široké zastoupení ve veganské stravě tak luštěniny významně přispívají k celkovému dennímu příjmu vápníku.

Vápník v potravinách

Potraviny bohaté na vápník nejsou pouze mléčné výrobky, ale i ty rostlinné. Určitě jste již slyšeli, že výborným zdrojem vápníku je zelenina nebo mák. Víte o tom, že 100 g máku obsahuje až 1360 mg vápníku? Ani mandle a sója nemají zrovna nejméně, a to kolem 250 mg vápníku na 100 g. Mohlo by se zdát, že příjem vápníku z těchto potravin nám všechny ostatní zdroje zaručeně nahradí. Ale není tomu tak. Tyto potraviny nám poskytují pouze 10 % svého obsahu vápníku.

Čtěte také: Recyklace kyseliny tereftalové

Mléčné výrobky jako zdroj vápníku

Co se obsahu vápníku týče, není mléčný výrobek jako mléčný výrobek. Rozhodně nejvíce vápníku obsahují tvrdé sýry. Sýry můžeme považovat za mnohem lepší zdroj vápníku, než je například mléko, které má pouze kolem 120 mg vápníku na 100 g. Za zmínku určitě stojí kysané mléčné výrobky, jako je například kefír, který má sice jenom 130 mg vápníku na 100 g, ale jeho kyselost společně s probiotickými bakteriemi podporují vstřebávání tohoto minerálu.

Vstřebávání vápníku a oxaláty

Mnoho rostlinných produktů také obsahuje vysoké množství vápníku, ale jeho vstřebávání je často horší. Kyselina šťavelová má velký vliv na vstřebávání vápníku z potravy. Je třeba být opatrný a nekonzumovat příliš mnoho oxalátů, avšak správnou kombinací potravin lze toto riziko eliminovat.

Vápník a veganství

Podle studie realizované vědci z Oxfordské univerzity, měli vegani skutečně v průměru vyšší riziko výskytu zlomenin než běžně se stravující lidé a vegetariáni. Při analýze se však zjistilo, že toto vyšší riziko se týká jen těch veganů, jejichž denní příjem vápníku byl menší než 525 mg. Vegani s příjmem nad touto hodnotou měli v porovnání se zbytkem populace přibližně stejné riziko zlomenin.

Doplňky stravy s vápníkem

Pokud se rozhodnete podpořit svůj příjem vápníku doplňky stravy, určitě zbystřete a nezapomeňte na příjem dalších minerálů a vitamínů, které pracují s vápníkem jako tým a podporují nejen jeho vstřebatelnost. Většina odborníků doporučuje poměr vápníku a hořčíku 2:1. Studie totiž ukazují, že není vhodná suplementace více než 500 mg vápníku najednou, proto doporučujeme rozdělit dávku na 2-3 části.

Uhličitan vápenatý (CaCO3)

Uhličitan vápenatý CaCO3 je stabilní, jeho uchovávání je v podstatě neomezené a pokud ho vhodně skladujeme, jeho použitelnost je neomezená. Pokud nebudete podávat uměle vitamín D, nemůžete se vápníkem CaCO3 předávkovat.

Prevence osteoporózy

Přísun dostatečného množství vápníku je základem prevence i léčby osteoporózy (řídnutí kostí). Způsobů, jak toho dosáhnout, existuje několik. Nejjednodušší možnost představuje vyvážená strava. Riziko osteoporózy zvyšuje jak nízký, tak i vysoký příjem vápníku, ale vliv má i řada jiných faktorů. Jedním z nich je vstřebatelnost vápníku, tu ovlivňuje příjem fosforu, hořčíku, zinku, vitamínu D a vitamínu K2 a také hormony štítné žlázy a příštitných tělísek, vstřebatelnost vápníku ze stravy zvyšuje např. i konzumace za studena lisovaného kokosového nebo olivového oleje.

Důležité upozornění: Tento článek má pouze informativní charakter a nenahrazuje konzultaci s lékařem nebo odborníkem na výživu.

tags: #vyskyt #vapniku #v #prirode #zdroje

Oblíbené příspěvky:

• Recenze: Chlebovice a její využití v přírodě
• Zdroje estrogenu
• Vliv klimatu školy
• Třídění odpadu efektivně s vestavnými koši
• Svoz odpadu - Moravská Třebová