Prevence proti škůdcům v maloobchodě: Čistota, hygiena a účinné postupy

V poslední době se při kontrolách podmínek prodeje potravin v maloobchodě bohužel občas projevuje problém s hygienou. Inspektoři SZPI opakovaně nachází důkazy, že prostor prodejny bývá zamořen škůdci, hlodavce nevyjímaje.

Škůdci mohou přes potraviny ohrozit zdraví spotřebitelů, např. myším trusem může do potravin skrze poškozené či otevřené obaly velice účinně pronikat celá řada původců závažných onemocnění! SZPI také nedovolí otevření provozovny do té doby, dokud kontroloři nezjistí, že všechny nedostatky byly odstraněny.

Prevence výskytu škůdců

Cestou prevence výskytu škůdců je vedle dodržování hygienických požadavků také hlubší seznámení pracovníků maloobchodu s těmi nejfrekventovanějšími škůdci, a to včetně osvojení si jejich základních životních podmínek. Určitá znalost škůdců je však pro personál provozovny maloobchodu nezbytná. Dennodenní výskyt škůdců na provozovně, jako jsou mikroorganismy, hmyz, hlodavci, vniknuvší ptáci a jiná invazní zvířata, musí být sledován především personálem provozovny, a pokud se objeví, musí být neodkladně provedena opatření k jejich odstranění a k zamezení jejich šíření. DDD firma nastupuje právě v tento okamžik.

Aby mohla provozovna učinit v souvislosti se škůdci optimální rozhodnutí, měl by personál disponovat znalostmi o nejčastějších škůdcích. Pokud hovoříme o škůdcích v oblasti maloobchodních činností, tak se jedná o živočichy, jejichž činností vznikají škody na zboží a jiném materiálu ve skladištích zásob, v regálech. Řadí se k nim pochopitelně i škůdci lidského zdraví, tj.

Pro zabránění výskytu škůdců musí personál provozovny především provádět preventivní opatření. Jejich cílem je vytvořit uvnitř i v okolí provozovny podmínky nepříznivé pro jejich život, rozmnožování a zamezit jim přístup k látkám, které jsou jejich potravou.

Čtěte také: Průvodce likvidací černých brouků

Konkrétní preventivní opatření:

• vyloučení možnosti vnikání škůdců do prostorů provozovny, např.
• Dalšími příklady opatření proti pronikání škůdců do budov je zajištění těsnosti okenních a dveřních otvorů do skladů, do provozovny apod.
• Spodní část dveří do těchto prostor je třeba oplechovat, je nutné opravení poškozeného zdiva, např. zabetonování otvorů, kudy mohou pronikat hlodavci do objektu.
• V tomto směru se zapomíná na utěsnění průrazů zdmi, kde jsou vedeny rozvody teplé a studené vody, plynu, odpady a podobně; k těsnění je třeba zvolit takový materiál, který nemohou hlodavci prokousat, nesmí se zapomenout i na to, že těmito otvory často proniká i hmyz.

Boj se škůdci (DDD)

Boj a ochrana proti škůdcům se provádí hlavně postřiky insekticidů, kladením rodenticidů a používáním dezinfekčních prostředků při úklidu. Insekticidy jsou přípravky hubící hmyz tím, že např. vnikají do jeho těla požerem, vdechnutím či dotykem, používají se ve formě poprachů, postřiků nebo v lapačích. Rodenticidy jsou prostředky k hubení škodlivých hlodavců, např. Dezinfekční prostředky se používají k usmrcení mikrobů.

Boj se škůdci má tři pilíře - dezinfekci, dezinsekci a deratizaci (zkracujeme na DDD). Zatímco dezinfekce je zbavování prostředí infekce záměrným odstraňováním nebo ničením choroboplodných zárodků, tak dezinsekce je odhmyzování - hubení hmyzu a škodlivých členovců především chemickými prostředky. Derazitace je potom hubení škodlivých myšovitých hlodavců, tj. potkanů, krys, hrabošů a myší.

Jediné slovo, které v souvislosti s DDD musí maloobchod skloňovat, je účinnost. Maloobchod nechává zpravidla řešení problematiky DDD na koncesních firmách, tedy na externích dodavatelích, kteří mají oprávnění DDD opatření provádět.

Hygiena a sanitace

Pokud se týká prevence proti škůdcům, cestou je bezpodmínečné plnění postupů čištění a dezinfekce celé provozovny (od příjmu k prodejní ploše), prováděné v souladu se sanitačním řádem provozovny, a pracovník, který má službu a je zodpovědný za provedení denního čištění, musí být také účinně "tlačen" provádět záznam do formuláře "Čištění".

Frekvence a rozsah úklidů závisí na charakteru provozovny, a nelze ji proto stanovit obecně platným předpisem. Pro úklid musí být vyčleněna dostatečná pracovní kapacita (obvykle se udává, že doba věnovaná této činnosti je kolem 20 % pracovní doby). V podstatě lze rozlišit úklid běžný, velký a povšechný (generální). Rozsah vyplývá z konkrétních podmínek jednotlivých provozoven. Běžný denní úklid se provádí i několikrát během dne, nejlépe samozřejmě před zahájením provozu, v přestávkách či po skončení provozu. Všeobecný (generální) úklid se provádí 2-4x za rok. Při něm se provádějí opravy charakteru běžné údržby (vybílení, opravy nátěrů, opravy stěn, podlah a podlahových krytin apod.) a další potřebná opatření.

Čtěte také: Řešení černých skládek

Kontrola a dohled

Celkový dohled a kontrolu nad dodržováním systému analýzy nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů provádí vedoucí pracovníci provozovny maloobchodu, kteří také rozhodují o sporných nápravných opatřeních.

Kontrola dodržování požadavků na bezpečnost výrobků z hlediska mikrobiálních škůdců musí být maloobchodem zajištěna namátkovým odběrem vzorků pro laboratorní vyšetření a jejich rozborem v laboratoři, která má pro tuto činnost oprávnění stanovovat úroveň mikrobiologických a chemických znaků (toxiny) podle požadavků platné legislativy. Ideálním stavem pak je stanovení tzv. ročních plánů odběrů vzorků. Vnitřní audit maloobchodu prováděný tak 1x ročně by měl mimo jiné zahrnovat i kontrolu účinnosti dezinfekce, dezinsekce a deratizace provozovny, záznam o kontrole i s přijatými závěry by měl být nejen založen v dokumentaci a archivován po určitou dobu, ale měl by být projednám s firmou, která byla maloobchodem zvolena k zajištění DDD.

Nakládání s odpady

Odpad živočišného původu maloobchod ukládá do chlazeného kafilerního boxu nebo do mrazicí truhly označené VPŽP materiál III. Odpady musí být ukládány do k tomu účelu určených nádob, pravidelně odstraňovány z prostoru provozovny, vnější kontejnery na zkazitelný odpad musí být kryty víky proti vstupu škůdců.

Pro odpady, které lákají škůdce, nebo je nebezpečí, že se v nich rozmnoží či ukryjí, se zřídí uzavřené sklady nebo zařízení.

Legislativa

Prodávané potraviny a hygienický způsob prodeje musí splňovat požadavky dané platnými právními předpisy EU. K těm zásadním patří především nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. Dalším předpisem je pak nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004, o hygieně potravin, v platném znění, které stanovuje pravidla hygieny prodeje potravin a pravidla osobní hygieny prodejců, také požadavky na systém bezpečnosti potravin založený na zásadách HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, analýza nebezpečí a kritické kontrolní body; pozn. red.) definuje základní termíny, jako je např. Konkrétní podmínky k maloobchodním činnostem jsou potom ustanoveny přílohou II nařízení č. 852/2004.

Čtěte také: Tlaková Myčka 14mm pro Odpady

Povinností je samozřejmě víc. Hlavním cílem hygienických pravidel, který musí maloobchod sledovat, je zajistit vysokou úroveň ochrany spotřebitele s ohledem na bezpečnost potravin. Maloobchod by měl proto na úrovni maloobchodních činností identifikovat a vhodným způsobem omezovat všechna pro potraviny existující rizika. Pokud jde o úlohu státu, tak ta se v maloobchodě přesunula do oblasti prosazování zavádění a kontroly funkčnosti systémů bezpečnosti potravin. Proto i kontrola, kterou Státní zemědělská a potravinářská inspekce jako příslušný orgán státního dozoru provádí, má stále více a více charakter tzv.

Systém HACCP

Aby byla učiněna přiměřená, avšak účinná opatření v boji za bezpečné potraviny, mají potravinářské provozovny popsanou možnost, ale zároveň i povinnost zavést a provádět programy bezpečnosti potravin a postupy založené na zásadách HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, analýza nebezpečí a kritické kontrolní body; pozn. red.). Zaměstnanci by proto měli být školeni v tom, že funkční systém HACCP je nástroj, který má pomoci provozovatelům maloobchodu dosáhnout vyšší úrovně bezpečnosti potravin.

U ovoce a zeleniny nutno hledat také znečištění cizími látkami a předměty včetně škůdců, přičemž znečištěné přepravní obaly jsou přímo indikátorem takového stavu. Hlína zanášená zeleninou může obsahovat až cca 2,5 mil. Při skladování musí maloobchod zabránit všemi prostředky znehodnocení potravin kontaminací a rozmnožováním mikroorganismů, další kontaminaci škůdci, zabránit mechanickému poškození výrobků. Dosáhne se toho dodržováním pořádku ve všech skladovacích místnostech a zajištěním pravidelné ochrany proti škůdcům (zásady HACCP viz box na str.

tags: #cerni #cervici #v #odpadu #prevence

Oblíbené příspěvky:

• Jak funguje odpadní jímka?
• Více o ekologickém zemědělství
• Recenze: Adam Mišík v Zázraky přírody
• Novelizace Zákona o Ochrane Přírody a Krajiny
• Snížení emisí EU