Čirok: Zdraví z přírody na vašem talíři

Čirok je oproti pšenici, žitu či ovsu méně známý druh obilovin, ale v posledních letech se dostává na výsluní jako zdravá potravina. Důvodem je nulový obsah lepku. Dnes se z něj vyrábí mouka, kuskus, kaše, sirup, cukr a dokonce i alkoholické nápoje. Jeho benefitů mohou ale využít nejen celiaci.

Co je čirok a kde se vzal?

Čirok, latinsky Sorghum, s největší pravděpodobností pochází z Jihovýchodní Afriky. Odsud se postupně rozšířil na ostatní kontinenty. Jeho největšími výrobci a vývozci je Afrika spolu s Amerikou a Asií. Pěstuje se i v České republice, samozřejmě v menším rozsahu a jeho první využití v našich končinách se datuje na začátek minulého století. Ve světovém měřítku jde o pátou nejvíce produkovanou obilovinu.

Ačkoliv čirok není mezi lidmi známý jako pšenice, žito nebo oves, patří mezi jednu z nejdéle pěstovaných obilovin. Dnes je nazýván plodinou budoucnosti, protože se jedná o levnou a nenáročnou plodinu. Čirok snáší sucho, ale zároveň se dobře srovnává s teplotními výkyvy, takže jej lze pěstovat téměř kdekoliv. Jeho pěstování je navíc šetrné vůči přírodě a nabízí široké využití v kuchyni.

Čirok dvoubarevný a jeho druhy

Je malý, kulatý a barvu má bílou až světle žlutou, méně časté jsou hnědé, červené a černé odrůdy. Čirok technický (metlový) je pěstován pro květenství, ze kterého se vyrábí košťata a kartáče. Ne všechny odrůdy čiroku jsou pro lidský organismus zdravé a bezpečné. Existují i jedovaté druhy čiroku obsahující kyanidy a nitráty.

Čirok: jeho složení a prospěšné účinky na zdraví

Patří k vysoce výživným druhům obilovin. Obsahuje řadu hodnotných látek.

Čtěte také: Zdraví z přírody: pětizrnná kaše

• Antioxidační vlastnosti čiroku: Čirok je zdrojem celé řady přírodních látek, jako jsou fytosteroly, taniny, fenolové sloučeniny a anthokyany, které se pyšní antioxidačními schopnostmi a pomáhají v boji proti oxidačnímu stresu.
• Čirok a jeho protizánětlivé účinky: Čirok a výrobky z něj vykazují protizánětlivé schopnosti, což je důvod, proč se využívá na podporu snížení zánětu jakéhokoliv původu. Čiroková mouka dle některých zdrojů pomáhá posilovat přirozený imunitní systém.
• Neuškodí, ba prospěje diabetikům: Čiroková mouka se osvědčila v pozitivním ovlivňování hladiny glykémie, proto ji do jídelníčku mohou zařadit diabetici. Navíc prý tato mouka pomáhá obsahem některých látek zabraňovat glykaci proteinů, což je nebezpečný proces kvůli možným komplikacím tohoto onemocnění.
• Patří mezi tzv. brainfood potraviny: Tyto potravinu podporují činnost mozku a nervového systému, snižují míru stresu a oddalují únavu.

Bezlepková dieta, čirok a hubnutí

Kvůli nulovému obsahu lepku bývá označován též jako “pšenice celiaků”. Jedná se moderní název, který je dán trendem přehnaného hanobení lepku a často nesmyslného prosazování bezlepkové stravy jakožto léku na všechny problémy včetně nadváhy.

Mnozí lidé tvrdí, že jim bezlepková dieta pomohla od mnoha zdravotních problémů: alergií, kožních potíží nebo problémů se zažíváním. Odborníci dosud tuto spojitost nepotvrdili. Co se týče hubnutí, vyřazení potravin typu pečivo, těstoviny, sladké koláče a zákusky povedou vždy k poklesu váhu. Lepek sám o sobě nezdravý a škodlivý není. Pouze někteří lidé jej nedokáží strávit, a proto se mu musí vyhýbat. U zdravého člověk není důvod lepek vylučovat z jídelníčku. Nezdravý totiž není lepek, ale nadměrná konzumace bílého pečiva a dalších výrobků z mouky, které často obsahují hodně cukrů a také tuků.

Bezlepkové potraviny nicméně mohou posloužit k obohacení běžné stravy, když částečně nahradí častěji konzumované obiloviny, zejména pšenici. U čiroku je třeba zdůraznit i jeho nízký glykemický index. Rovněž zasytí rychleji a na delší dobu než pšeničné výrobky.

Možnosti využití čiroku v kuchyni

Čirok rozhodně není určen pouze do bezlepkové diety. Zařadit jej do jídelníčku může každý, ať už kvůli zpestření běžného jídelníčku nebo kvůli jeho benefitům. Čirokovou mouku můžete přidat do receptů s pšeničnou mouku. Skvěle chutnají i čirokové placky, tortilly nebo injera. Nejjednodušší je koupit jemně nebo hrubě mletý čirok. Koupíte-li zrna, čeká vás poměrně zdlouhavá úprava, aby se dala jíst. Zrna je třeba nejdříve na několik hodin namočit, a poté je necelou hodinu vařit.

Jak připravit čirok

1. Čirok propláchněte ve studené vodě a na několik hodin namočte. Musí být ponořený.
2. Čirok neslévejte, ale uvařte jej ve stejné vodě se špetkou soli na mírném plameni.

Čiroková mouka nahradí pšeničnou

Mouka z čiroku má jemnou konzistenci a béžové zbarvení, které hotovým pokrmům dodává mírně načervenalou barvu. Použít jej můžete k pečení buchet, koláčů, palačinek, pečiva, placek i pizzy.

Čtěte také: Zdraví z rýžové a pohankové kaše

Čirokem nemusíte pšeničnou mouku nahrazovat úplně. Stačí třetina nebo polovina. Ideální podíl čirokové mouky jsou dvě třetiny. Zvýšíte tak obsah vlákniny, ale vzhled a hlavně chuť hotového jídla se nezmění. Čirok totiž sám o sobě nijak výraznou chuť nemá.

Kde čirok koupit a kolik stojí

Čirok sice patří mezi běžně pěstované obilniny po celém světě, v obchodech ale zatím vidět moc není. V nabídce jej mívají obchody a e-shopy se zdravou výživou, kde bez problémů seženete čirokovou mouku a krupici. Koupit lze i instantní čirokové kaše, které stačí zalít vodou. Obtížnější je sehnat celá čiroková zrna.

Cenově čirok nevychází draze. Právě naopak.

Recepty s čirokem

Čiroková kaše

Instantní kaše jsou výbornou variantou nejen pro vaše snídaně. Mezi jejich přednosti patří rychlá a snadná příprava a variabilnost použití. Přidáním různých surovin z nich vytvoříte mnoho chutných pokrmů.

Postup:

Čtěte také: Udržitelné obaly

1. Do hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu.
2. Přidejte špetku soli a anýzu a postupně vmíchejte čirokovou krupici.
3. Za stálého míchání vařte, dokud kaše nezhoustne.
4. Hotovou kaši oslaďte sirupem o ozdobte ovocem a dalšími ingrediencemi dle chuti. Kromě ovoce můžete přidat ořechy, kokos nebo semínka.

Čirokové sušenky

Postup:

1. Ve větší míse promíchejte ovesné vločky, čirokovou mouku, třtinový cukr, vanilkový cukr, skořici a nasekané ořechy.
2. Do menšího hrnce nalijte med a olej. Pomalu zahřívejte a promíchávejte, až se med úplně rozpustí. Odstavte.
3. V troše horké vody rozpusťte jedlou sodu a přidejte k medu.
4. Smíchejte tekutou se sypkou směsí a nakonec přidejte vajíčka.
5. Rozehřejte troubu na 170 °C.
6. Ze vzniklého těsta pomocí lžíce naplňte formičky a klaďte na plech, který jste vyložili pečicím papírem.
7. Pečte 20 minut, nebo dokud nejsou muffiny hnědé a na dotek pevné.

Čirokové noky

Postup:

1. Čiroková zrna uvařte doměkka a nechte vychladnout.
2. Poté je rozmixujte, osolte a přisypejte mouku, dokud nevznikne nelepivé těsto.
3. Z těsta vytvarujte noky a uvařte je v osolené vodě. Uvařené noky poznáte podle toho, že samy vyplavou na hladinu.

Čirok se zeleninou a tempehem

Postup:

1. Čirok uvařte doměkka.
2. Mezitím v hlubší pánvi osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, k níž po několika minutách přidejte tempeh pokrájený na malé kostičky spolu s nakrájenou zeleninou.
3. Krátce restujte a nakonec vmíchejte uvařený čirok.
4. Podlijte menším množstvím vody, osolte a na mírném plameni vařte ještě cca 5 minut, dokud se chutě nepropojí.
5. Podávejte se salátem z čerstvé zeleniny.

Čirokové muffiny

Postup:

1. Troubu předehřejte na 190 °C.
2. Do větší mísy vsypte všechny suroviny až na brusinky a ořechy.
3. Promíchejte a nakonec vmíchejte brusinky s ořechy.
4. Těsto vlijte do papírových košíčků na muffiny, které můžete nejprve vymazat olejem.
5. Pečte 20 minut, nebo dokud nejsou muffiny hnědé a na dotek pevné.

tags: #cirokova #kase #recept #zdravi #z #prirody

Oblíbené příspěvky:

• Dopady znečištění ovzduší v Praze
• Informace o komunálním odpadu pro rodiny s dětmi
• Anaerobní metabolismus podrobně
• Moderní drtiče kuchyňského odpadu
• Zařízení pro balení radioaktivních odpadů v ČR