Ekologická Výroba Čokolády: Proces od Kakaových Bobů po Tabulku

Proces výroby čokolády začíná již na kakaových plantážích. Pro zajištění kvality a předcházení poškození bobů, sběr provádějte výhradně ručně.

Pěstování a Sklizeň Kakaových Bobů

Kakaové boby, které se používají, se dovážejí z plantáží Tarapoto a San Martin v Peru. Hlavní sklizeň kakaových plodů probíhá na jaře a na podzim. Z vyzrálých kakaových struků se vybírají kakaové boby, které se následně na plantážích fermentují a suší.

Fermentace a Sušení

Fermentace (kvašením) je velmi důležitou součástí celého procesu a trvá většinou 5-6 dní. Už zde se začíná tvořit chuťový profil čokolád. Kakaové boby se po vysušení balí do jutových pytlů a jsou připravené na export.

Kvalita Kakaových Bobů

Kakaové boby jsou v kvalitě Fino de Aroma, odrůda Trinitario a Criollo. Kvalita bobů Fino de Aroma je udělována Světovou kakaovou organizací. Z celosvětové produkce kakaových bobů nesou toto označení jen 6 - 7%. Boby jsou pěstovány malými lokálními farmáři, kteří dbají na špičkovou kvalitu kakaovníků. Vyznačují se světlejší barvou, mají plnou, intenzivní chuť s tóny květin a tropického ovoce.

Zpracování Kakaových Bobů

Pro výrobu se používají jen ty nejkvalitnější kakaové boby, které se nejprve protřídí a jemně osmahnou. Opražené boby se odšupkují a rozdrtí ve speciálním stroji, tímto procesem vzniknou tzv. kakaové nibs, které jsou již připraveny na výrobu čokolády.

Čtěte také: Co nabízí Ekologická poradna Dr. Landy?

Výroba Kakaové Hmoty

Nibs v požadovaném poměru spolu s ostatními ingrediencemi se dají do melanžéru, kde z této směsi po několika hodinách zpracovávání vznikne dokonale jemná čokoláda.

Kakaové máslo, které je velmi důležitou ingrediencí každé čokolády, je naturální a nedeodorizované a dováží se z Venezuely.

Temperace a Balení

Jakmile je čokoláda hotová, putuje do temperovacího stroje, kde se musí ohřát a následně zchladit na tzv. vylévací teplotu. Posledními kroky procesu výroby jsou vylévání, chlazení a balení čokolád. Čokolády se balí ručně do recyklovatelných obalů.

Alternativní Sladidla

Čokolády se sladí Yaconem, finským březovým cukrem - xylitolem a erythritolem, díky čemuž jsou zdravějšími verzemi kvalitních plantážních čokolád.

Vlastnosti Přírodních Sladidel

Yacon je jihoamerická plodina. Znali a pěstovali ji už Inkové pro její podzemní části, které jsou přirozeně sladké. Zdravotní benefity Yaconu:

Čtěte také: Postupy likvidace nebezpečného odpadu

• Nezvyšuje hladinu cukru v krvi
• Má vysoký obsah inulinu a fruktooligosacharidů
• Má prebiotické účinky - slouží jako výživa zdravým střevním bakteriím
• Vhodný je i pro diabetiky - má velmi nízký glykemický index (GI 1)

Xylitol nebo také březový cukr je již známější, má nízký glykemický index (GI 7) a o 40% nižší kalorickou hodnotu jako bílý cukr. Benefity xylitolu pro lidský organismus:

• Zabraňuje tvorbě zubního kazu
• Podporuje trávení
• Vhodný je při redukčních dietách

Erythritol je přírodní sladidlo, které neobsahuje žádné kalorie a jeho glykemický index je 0 (GI 0). Díky této vlastnosti je výbornou náhradou bílého cukru pro diabetiky. Vyrábí se přirozenou fermentací glukózy. Při konzumaci produktů obsahující Xylitol a erythritol nevzniká plak, což pomáhá předcházet vzniku zubního kazu.

Veganské Čokolády

Všechny čokolády jsou vhodné pro lidi s intolerancí na laktózu. Klasické sušené mléko nahrazujeme bezlaktózovým mlékem nebo mléko nepoužíváme vůbec a nahrazujeme ho rýžovým sirupem, kokosovým mlékem a tapiokou. Většina čokolád je vhodná i pro vegany. Sójový lecitin nahrazujeme lecitinem slunečnicovým, v některých čokoládách lecitin nepoužíváme vůbec.

Nejnovějším přírůstkem v čokoládové rodině je Bílá vegan čokoláda s Moringa a lískovými ořechy. Moringa je jedna z nejvýživnějších rostlin, které byly kdy objeveny. Často se proto označuje jako superpotravina. Strom Moringa, jehož původ je v Himalájích, se pěstuje na obrovských plantážích v Jižní Americe. Nejcennější částí jsou malé zelené lístky, které lze vzezřením i barvou přirovnat k oblíbenému Matcha čaji.

Zajímavosti o Kakaovníku

1. Kakaovník kvete po celý rok. Na jedné rostlině proto najdeme jak květy, tak plody v různém stádiu zralosti.
2. Kakaové boby rostou na plantážích v Ekvádoru, či v Kolumbii. Zralý plod kakaovníku měří průměrně 30 cm a váží až půl kila.
3. Kakaové boby se dají sklízet celoročně, ale hlavní sklizeň probíhá v květnu a v listopadu, a to výhradně ručně.
4. Farmáři připraví vyloupané boby k fermentaci: dají je do mělkých podnosů na zemi, které přikryjí banánovými listy.
5. Pořádně vysušené kakaové boby ještě ve slupkách prochází prvním tříděním a sypou se do jutových pytlů.
6. Do čokolád se dávají pražené, nebo nepražené kakaové boby. Nepražené boby si zachovávají více cenných přírodních látek, pražené dělají chuť čokolády ještě čokoládovější.

Čtěte také: Strojírenství a ekologické předpisy

tags: #ekologicka #vyroba #cokolady #proces

Oblíbené příspěvky:

• Zdroje emisí v domě
• Postřiky půdy proti plevelům
• Princip fungování uzavřených ekosystémů
• Aktivity v přírodě pro děti
• Česká krajina a zákony