Environmentální politika kaváren v České republice

25.11.2025

Kavárny a restaurace jsou pro mnohé oblíbeným místem odpočinku a setkávání s přáteli. Různé podniky, jako jsou restaurace, kavárny, cukrárny a pekárny, se angažují v činnostech s pozitivním dopadem na společnost a životní prostředí. Vedle udržitelných praktik se podniky podílejí i na charitativních činnostech.

Sociální rozměr environmentální politiky

Mnohé kavárny a bistra nabízejí zaměstnání lidem se zdravotním znevýhodněním, mentálním postižením nebo jinými speciálními potřebami, a tím podporují jejich zapojení do pracovního života a integraci do společnosti. Integraci osob s mentálním postižením a duševním onemocněním podporuje například Kavárna Láry Fáry v Rychnově nad Kněžnou, která vznikla jako první projekt organizace PFERDA z.ú. Dalším kavárenským podnikem, který poskytuje pracovní místa znevýhodněným osobám, je olomoucká kavárna a dortovna Naše Café. Ta zaměstnává osoby po léčbě závislostí na návykových látkách a umožňuje jim smysluplný restart do života v profesionálním prostředí. Podnik provozuje Sociální družstvo Stabilita Olomouc, které vzniklo za účelem sociálního podnikání neziskové organizace P-centrum. Provozovny navíc ctí zásady podnikání šetrného k přírodě.

Ekologický provoz kaváren

Zajímavý koncept kavárny představuje Café Nezisk, která patří do známého řetězce mamacoffee. Mnohé podniky se snaží minimalizovat svůj ekologický dopad tím, že například používají ekologické obaly, recyklují odpad nebo podporují lokální zemědělce a produkty. Zásady environmentálně šetrného úřadování a provozu dodržuje také Laskavárna, která je prvním projektem obecně prospěšné společnosti Naproti. Je koncipovaná jako trvale udržitelná sociální firma, kde společně pracují lidé s i bez zdravotního postižení. Snaží se vytvářet co nejméně odpadu, co nejdůsledněji ho třídit a také využívají papírové kelímky, tácky a krabice na odnos jejich zboží.

Oblíbené jsou také veganské restaurace, které mohou nabízet chutné a zdravé rostlinné pokrmy a zároveň podporovat udržitelnost, etiku a inovaci v gastronomii. Veganskou restauraci a kavárnu provozuje například Sociální družstvo Střecha. Tento podnik v pražském Žižkově veganství považuje za udržitelný a ekologický způsob stravování bez utrpení zvířat a zároveň chce ukázat, že veganské jídlo jde dělat chutně i dostupně. Zaměřují se převážně na českou a východoevropskou kuchyni.

Pokud jste milovníky čokolády, určitě vás osloví MANA čokoládovna, sociální podnik, který provozuje komunitní spolek CEDR vytvářející pracovní příležitosti pro osoby výrazně znevýhodněné na trhu práce. Podnik vyrábí čokoládové bonbony zabalené do krabiček z ručního papíru.

Čtěte také: Příležitosti environmentální výchovy

Cirkulární kavárny a minimalizace odpadu

Z Prahy se v poslední době stává kavárenská Mekka (v hlavním městě je jich více než 800) a spolu s větším počtem kaváren přichází i velké množství odpadu. Projekt Cirkulárních kaváren se na tuto situaci zaměřil a zefektivnil odpadové hospodářství v pěti oblíbených pražských podnicích. Kavárna, která má ambici stát se cirkulární, by měla dodržovat desatero, které vypracoval projektový tým Institutu Cirkulární Ekonomiky v čele s Barborou Kebovou a společně s Pražskými službami. Cirkulárním kavárnám jde o co největší efektivitu ve spotřebě zdrojů, způsobu zpracování odpadu, a hlavně předcházení jeho vzniku.

Desatero cirkulární kavárny:

Než se pustíte do vaření, všechno propočítejte.
Zbytky na talíři nejsou jediným potravinovým odpadem, který vzniká.
Ve středně velké kavárně skončí denně v koši v průměru 4 až 6 kilogramů kávové sedliny.
Cirkulární kavárna se takovým obalům raději vyhne nebo omezí jejich množství.
Pokud kavárna zvolí mléko v pětilitrových nádobách, může tím ročně ušetřit obrovské množství materiálu.
Ušetřit peníze a přírodní zdroje se dá jednoduše při vybavovaní kavárny již použitými věcmi, které jsou navíc jako interiérová řešení v dnešní době velmi oblíbená.
Ať už kvůli dlouhotrvajícímu suchu nebo z finančních důvodů, kavárny by se měly zamyslet nad vlastní spotřebou vody.
Účty za energie pravidelně patří k nejvyšším výdajům kaváren.
Kavárna má zářit čistotou, a to jak podle zákazníkova přání, tak i podle hygienických předpisů.
Když se zaměříme na odpadové hospodářství, každý správný „cirkulární provoz“ by se měl snažit vzniku odpadu předcházet, nebo alespoň maximum již vzniklého odpadu třídit, recyklovat či dále využívat.

Projekt Sázíme budoucnost a role stromů

Společnost Nespresso dlouhodobě podporuje sázení stromů především v místech původu kávy. Otázka environmentálních témat a udržitelnosti je pro nás v Nespresso klíčová. Chceme našim zákazníkům a všem milovníkům kávy ukázat, že pozitivní změny se dají uskutečňovat nejen na druhém konci planety, ale i tam, kde žijeme. Pro společnost Nespresso je důležité pracovat s odbornými a kredibilními organizacemi, jako jsou právě odborníci a experti z Nadace Partnerství. Těší nás, že můžeme naše environmentální aktivity uskutečňovat a propojit právě s Nadací Partnerství, která se stará o sázení nových stromů do naší krajiny. Nespresso celosvětově již vysadilo více jak 4,5 milionu stromů, z toho 1,4 milionu stromů v Etiopii, Guatemale, Kolumbii a Indonésii, avšak pozornou péči chce nyní věnovat zeleni i u nás. Stromy jsou totiž pro každé místo naší planety zásadní. Pohlcují z atmosféry škodlivý oxid uhličitý a zpět uvolňují kyslík, čímž pomáhají bojovat proti změnám klimatu.

Podpora výsadby stromů:

Nespresso vstupuje do projektu Sázíme budoucnost, která vrací stromy a zeleň do české krajiny.
Pro letošní rok podporujeme nadaci částkou 1 milion korun jako součást výsadby 10 milionů stromů.
Iniciativa Sázíme budoucnost podporuje všechny, kdo v České republice sází stromy.

Slogan „Činy jsou více než slova“ vyznívá jako podpora udržitelnosti. Udržitelnost je v srdci toho, co v Nespresso děláme: od pěstování kávy až po recyklaci našich kapslí a kávové sedliny. Nejenom že hliník je nejlepším materiálem pro ochranu chuti a aroma našich káv, ale také je nekonečně recyklovatelný. Společnost Nespresso má více než 100 000 sběrných míst, kam spotřebitelé mohou přinést/odložit použité kapsle. Jak hliník, tak zbylá kávová sedlina jsou recyklovány a použity znovu.

Environmentální politika DAMU

DAMU považuje otázku environmentální udržitelnosti za klíčové téma, se kterým se naše fakulta musí a chce vyrovnávat. Studující na DAMU se zájmem o podporu enviromentální udržitelnosti se formují v environmentální buňce Udržitelná DAMU. V rámci projektu NPO Green Deal, zaštitovaného Evropskou unií a Ministerstvem školství, tělovýchovy a mládeže ČT, vznikly na DAMU tři nové povinně volitelné předměty: v zimním semestru se vypisuje předmět 206UTV1 Udržitelná divadelní tvorba 1 a v letním semestru předmět 206UTV2 Udržitelná divadelní tvorba 2. Třetím předmětem je modul Udržitelná divadelní tvorba 3, který je navázán na praktickou tvorbu studentstva (např. inscenace v DISKu, festivaly, klauzury) a jehož cílem je vést studenty k implementaci udržitelné praxe do své tvorby. V rámci NPO Green Deal vznikl také Průvodce udržitelností divadelní tvorbou DAMU, který slouží jako základní zdroj informací o udržitelné praxi. Je součástí předmětu Udržitelná divadelní tvorba 3, ale je použitelný i mimo něj a mimo školní práce. DAMU pro klima je skupina studentstva a pedagožstva DAMU, která se zaměřuje na otázky, které klimatická katastrofa vyvolává vzhledem ke studiu na DAMU.

Konference Wave

Cílem konference Wave je zvyšovat profesionalitu a zabývat se tím nejaktuálnějším, co kávová scéna řeší. Těmi nejpalčivějšími tématy určitě jsou udržitelnost a klimatická změna. Kávový průmysl je nesmírně náchylný na jakékoliv environmentální i politické výkyvy, tudíž máme velkou radost z toho, že je toto téma zastoupeno jak v přednášce Báry Ernygrové z Falcon Speciality, tak Simone König z Café Imports.

Čtěte také: Starbucks a udržitelnost

Čtěte také: Ochrana životního prostředí

tags: #environmentalni #politika #kavarny