Jak efektivně nakládat s gastroodpadem: Praktické tipy a řešení

Pokud provozujete restauraci, hotel, kavárnu nebo jakoukoli jinou provozovnu pohostinství, víte, že odpady jsou každodenní realitou. Na rozdíl od jiných odvětví má pohostinství svá velmi specifická pravidla, povinnosti a výzvy. V tomto článku vám ukážeme, jak se takovým situacím vyhnout a jak efektivně nakládat s gastroodpadem.

Proč se zabývat tříděním odpadu?

Pro začátek pár důvodů, proč se tříděním odpadu vyplatí zabývat:

• Říkají to zákony. Každý podnik by měl zařídit oddělené třídění odpadu, a to aspoň pro papíry, plasty, sklo, kovy a biologický odpad. Pokud tohle plníte, máte vyhráno.
• Šetříte náklady. Když se naučíte s gastroodpadem lépe pracovat, ušetříte místo v hnědé popelnici na bio a gastroodpad a o to méně zaplatíte za svoz odpadu.
• Chráníte životní prostředí. Šetříte primární zdroje surovin, energii a životní prostředí. Když poctivě vytřídíte odpad, dáváte šanci další recyklaci. Věděli jste, že z recyklovaných odpadů se dají vyrobit třeba skleničky, kořenky, vázy nebo karafy?

Co s gastroodpadem?

Gastroodpad tvoří zhruba polovinu vyprodukovaného odpadu v provozovnách. Když se zasoustředíte na jeho zpracování, máte napůl vyhráno. Jak se s ním popasovat?

1. Předcházejte jeho vzniku
2. Zajistěte si svoz gastroodpadu
3. Kompostujte

1) Předcházení vzniku gastroodpadu

Úplně nejlepší je ale zbytkům jídel předcházet. Třetinu tohoto odpadu tvoří odpad nevyhnutelný. Zbytek (70 %) tvoří nesnědené zbytky jídla, nevydané jídlo a další kuchyňský odpad, jehož vzniku je možné předcházet. Co ale dělat, když už takový odpad vznikl?

2) Svoz gastroodpadu

To je nejjednodušší způsob, jak ho třídit. Do hnědé popelnice na gastroodpad patří prakticky všechno, co v kuchyni vašeho podniku vyprodukujete. Ovoce, zelenina, ale i odřezky z masa, mléčné výrobky nebo nedojedené zbytky z talířů hostů. Doporučujeme jít ale ještě o kousek dál a rostlinné zbytky vytřídit zvlášť buď do popelnice na bioodpad nebo začít kompostovat. Jaký je rozdíl mezi gastroodpadem a bioodpadem a jak je správně třídit, najdete tady.

Čtěte také: Hospodářství s odpady v Holešově

3) Kompostování

Kompostování je ten nejlepší a nejsvědomitější způsob, jak pracovat s rostlinným gastroodpadem. Z odřezků ovoce a zeleniny, kávové sedliny a zbytků z kuchyně vykouzlíte kompost, který jednoduše vrátíte zpátky do oběhu třeba jako hnojivo pro rostliny v podniku. I když kompost nechcete dál využívat, alespoň rozložením bioodpadu ušetříte místo v hnědé popelnici. Pokud nemáte čas starat se o kompostér, část rozložitelných zbytků můžete odnést do komunitního kompostéru.

Co s kávovou sedlinou?

Podle odhadů Kokozy vyprodukuje průměrná kavárna 6 kg kávové sedliny denně. Při každodenním provozu jsou to celkem 2 tuny ročně, které by se daly zužitkovat jinak. Třeba takhle:

• Spojte se s reKávouTa vám dá dvě možnosti, jak dát kávové sedlině druhou šanci:
  • odnést zbytky kávy do sběrných košů, ze kterých je svozová služba reKávy odveze komunitním zahrádkářům. Každý měsíc dostanete report, ve kterém se dozvíte, co se s kávovou sedlinou děje a kdo ji využil.
  • kávový lógr můžete použít přímo ve svém podniku na pěstování hlívy v growkitu, který si u reKávy pořídíte. Dá se využívat opakovaně a hlívu pak můžete pravidelně servírovat svým hostům.
• Oslovte s nabídkou kávové sedliny malovýrobceKávový lógr dnes třeba v Kave přidávají přímo do tenisek. Mají sice dlouhodobou spolupráci s Coffeespot, ale kdo říká, že nemůžete být další? Agentura Green Cat z kávové sedliny tvoří dárková mýdla a na e-shopu nakupnadobro.cz, který podporuje lidi s handicapem, zase vyrábí z kávové sedliny kelímky. Zkuste se s nimi spojit a zjistěte, jestli by se jim váš lógr nehodil.

Co s neprodanými porcemi jídel?

Zbytky jídel, které za den nestihnete prodat, nabídněte ještě jednou za zvýhodněnou cenu nebo je darujte. Kde?

• Aplikace Too Good To GoZ neprodaných porcí jídel, pečiva nebo zákusků připravíte balíčky, které nabídnete zákazníkům k odkoupení přes aplikaci. Když si ho objednají, přijdou si ho vyzvednout přímo k vám do podniku. Aplikaci si spravujete sami a můžete si nastavit i automatickou nabídku Dobrovaků ke konci každé směny. Zaregistrujete se za několik minut tady.
• Aplikace NesnězenoFunguje podobně jako Too Good To Go. Jídlo, které nedoprodáte, nabídnete přes aplikaci formou balíčku a zákazníci si ho přímo přes ni koupí. Členství je pro gastro podniky zdarma a zaregistrovat se můžete přes tento odkaz. Z každé objednávky platíte provizi a transakční poplatek.
• Zachraň obědJídlo můžete také darovat těm, co si ho nemůžou dovolit. Stačí, když se přihlásíte do iniciativy Zachraň oběd a propojíte se s charitativním spolkem ve vašem okolí. S jejich pracovníkem se pak domluvíte, kdy a jak si bude obědy vyzvedávat. Celé podmínky pro darování jídel najdete tady.

Co s odřezky z kuchyně?

Do bioodpadu s nimi. Anebo ještě lépe - do vlastního kompostéru. O tom, jak kompostovat i v malém podniku, už jsme psali tady.

Co s potravinami, které nestihnete zpracovat?

Darovat můžete i celá balení potravin a produktů, ale pozor, má to svá pravidla. Pokud chcete darovat zásoby ze spíže, mražené maso, zeleninu nebo ovoce, spojte se s nejbližší potravinovou bankou, kde vám vysvětlí, jak na to. Trvanlivé výrobky můžete darovat také na každoroční Sbírce potravin.

Čtěte také: Dětské papírové pleny: složení a likvidace

Drtiče odpadu pro gastro provozy

Drtiče odpadu pro gastro provozy představují efektivní řešení pro rychlé a hygienické zpracování kuchyňských zbytků přímo na pracovišti. Drtiče se obvykle instalují pod dřez nebo do odpadního systému a zpracovávají zbytky zeleniny, ovoce, masa či další biologický odpad na jemnou hmotu odváděnou kanalizací.

Příklady komerčních drtičů kuchyňského odpadu:

• Waste King Commercial 10000 s výkonem 7460 W (10 HP) si poradí i s obtížně zpracovatelným organickým odpadem. Komerční drtič kuchyňského odpadu pro nepřetržitý, 24 hodinový provoz.
• Gastro drtič Waste King Commercial o výkonu 5 HP (3730 W) je vhodný do provozoven zpracovávajících až 5000 jídel ve špičce. Uplatní se v přípravnách masa a ryb, velkých hotelech a menších palírnách. Tento komerční drtič kuchyňského odpadu je navržen pro nepřetržitý (24h) provoz.
• Komerční drtič kuchyňského odpadu Waste King Commercial 3000 o výkonu 3 HP (2240 W) je ideální do velkých hotelů, nemocnic, přípraven jídla a dalších míst, kde je zapotřebí zpracování vysokého objemu odpadů (do 4000 jídel ve špičce). Drtič je vhodný pro nepřetržitý provoz (24h).

Jak si třídění v gastro podniku co nejvíc usnadnit?

Umístěte dostatečně velké koše na tříděný a směsný odpad do prostor pro hosty i personál, aby se k nim všichni snadno a kdykoli dostali. Můžete také rozmístit větší množství malých košů do různých částí provozovny, podle toho, jaký odpad v nich nejčastěji vzniká. O to snadněji se vám pak bude třídit do popelnic.

Třídicí extratip: Koše do exteriérů můžou vypadat i pěkně. Nechte si je navrhnout na míru. Vybírat můžete mezi různými variantami dřeva, velikostmi i druhy odpadu, které do něj chcete třídit.

Třídicí extratip č. 2: Pokud tápate, co patří do kterého koše, stáhněte si tyhle nálepky a vyvěste si je k blízkosti košů.

Čtěte také: Zdravotnický odpad a jeho definice

Kam s kterým odpadem

Pro třídění nejen papíru, ale i plastů, kovů nebo skla, platí v gastro provozech stejná pravidla jako doma. Pojďme si je spolu projít.

Papír

Do modrých popelnic patří: lepenkové a kartonové krabice, papírové sáčky, papíry, noviny, časopisy a letáky

Naopak do nich nepatří: mokrý, mastný nebo jinak znečištěný papír, kelímky od kávy, použité ubrousky od vás nebo vašich hostů, obaly od vajíček, ruličky od toaletního papíru, umaštěné obaly od jídel, krabice od pizzy, použité hygienické potřeby

Třídicí extratip: Papír do popelnice nevyhazujte v plastové tašce, vždycky jen v papírové.

Plasty a kovy

Do žlutých popelnic patří: jakékoli plastové obaly, sáčky, potravinová folie, plastové kelímky, PET lahve i s víčky, obaly od jarů nebo mýdla a nápojové kartony

Naopak do nich nepatří: mastné plastové obaly

Třídicí extratip: Než vyhodíte plastový obal, propláchněte ho lehce vodou, ať zajistíte co nejlepší třídění.

Třídicí extratip č. 2: Od roku 2020 se některým žlutým kontejnerům rozšířila funkce a nově do nich můžete vhazovat i kovové obaly od nápojů a jídel. Pozor - neplatí to pro každé město, takže doporučujeme ověřit.

Třídicí extratip č. 3: V některých městech najdete i speciální kontejnery na nápojové kartony. Poznáte je podle oranžové barvy. Pokud je máte poblíž, neváhejte třídit.

Sklo

Do skla patří: nevratné lahve od nápojů, sklenice, skleněné nádoby a střepy

Naopak do něj nepatří: keramika, zrcadla, porcelán nebo víčka od lahví

Třídicí extratip: Pokud můžete, oddělujte od sebe sklo světlé a jiné barvy, pomůže to v jeho dalším zpracování. Některé popelnice mají na světlé a barevné sklo i samostatné nádoby.

Třídicí extratip č. 2: Věděli jste, že nejnižší uhlíkovou stopu mají nápoje ve vratném skle, v KEG nebo rPET? 95 % nápojů Kofoly nabízíme do gastra ve vratném skle nebo KEGu. Koukněte, v jakém obalu odebíráte nápoje vy a zvažte, jestli nepřejít na udržitelnější.

Správné nakládání s odpady v pohostinství není jen o plnění zákonných povinností. Dobře nastavený systém vám ušetří čas, peníze a hlavně starosti.

tags: #odpad #jidla #z #taliru #gastro

Oblíbené příspěvky:

• Bohatá úroda cukety
• Latina a evropská kultura
• Aktivity pro děti v kroužku ochrany přírody
• Těžba zlata a životní prostředí v Kašperských Horách
• Kulturní rozmanitost Surinamu