Proč bychom neměli jíst hovězí maso: Ekologická studie

Zemědělské plodiny, z nichž některé se zkrmují hospodářskými zvířaty, zabírají 12 % povrchu planety. Mnohem více půdy (28 %) se však využívá k pastvě: jinými slovy, k produkci masa a mléka z pastvin.

Na této obrovské ploše však hospodářská zvířata, která jsou krmena výhradně pastvou, produkují pouze 1 % světových bílkovin.

Chovatelé dobytka často tvrdí, že jejich pastevní systémy "napodobují přírodu". Pokud tomu tak je, je toto napodobování jen hrubou karikaturou.

Dopady chovu dobytka na volně žijící zvířata

Přehled důkazů z více než 100 studií ukázal, že když se z krajiny odstraní hospodářská zvířata, zvýší se početnost a rozmanitost téměř všech skupin volně žijících živočichů.

Jediná kategorie, jejíž početnost klesá, když se přestane pást skot nebo ovce, jsou ti, kteří se živí trusem. Tam, kde je dobytek, je méně volně žijících savců, ptáků, plazů a hmyzu na zemi a méně ryb v řekách.

Čtěte také: Výměna lambda sondy

A co je možná nejdůležitější - vzhledem k jejich zásadní roli v regulaci živých systémů -, nebývají zde žádní velcí predátoři.

Absence velkých predátorů

V Evropě o velkých predátorech nepřemýšlíme, protože jsme je vyhubili. Snahy o návrat rysů a vlků byly dosud zmařeny námitkami chovatelů hospodářských zvířat.

Ve Spojených státech, kde velké šelmy stále existují, proti nim vedou federální a státní úřady válku jménem chovatelů dobytka a ovcí, často s překvapivou brutalitou.

Federální orgán zvaný Wildlife Services používá k zabíjení vlků, kojotů, medvědů a rysů otrávené návnady, nástrahy a pasti a střelbu z letadel a vrtulníků. Její agenti spalují mláďata v jejich norách nebo je vytahují ven a ubíjejí k smrti.

Snad nejkontroverznějším nástrojem k zabíjení jsou kyanidové miny: pružinové kanystry s kyanidem sodným zasazené do země, které stříkají jed do obličeje zvířat, která o ně zakopnou. Zabily celou řadu ohrožených druhů, desítky domácích psů a nejméně jednoho člověka.

Čtěte také: Problémy se sousedem a zamořování ovzduší

Existuje jen velmi málo míst - většinou části východní a jižní Afriky -, kde chovatelé hospodářských zvířat tolerují velké predátory, zpravidla tam, kde jsou vysoké příjmy z cestovního ruchu.

"Regenerativní pastva" - mýtus nebo realita?

I když se nám podaří tento zásadní ekologický problém ignorovat, stále jde o obrovský problém. Mnoho chovatelů hospodářských zvířat dnes tvrdí, že praktikují "regenerativní pastvu".

Minimální definice ekologické regenerace spočívá v umožnění návratu stromů na dříve zalesněné pozemky. V britské vysočině, soudě podle zkušeností manažerů jelení zvěře, to znamená maximálně asi jednu ovci na každých 20 hektarů. To by se rovnou nemusely chovat vůbec.

V nížinách ukazuje projekt Knepp rewilding v Sussexu, jak hluboko musí klesnout produkce, aby se mohly vrátit stromy a další volně žijící živočichové: produkuje se pouze 54 kg masa na hektar. Pokud by maso pocházelo pouze z obnovitelných farem, jak navrhují mnozí kuchaři a gurmáni a někteří ekologové, bylo by tak vzácné, že by ho jedli pouze milionáři.

Ve skutečnosti naprostá většina "regenerativního" masa z pastevních chovů nic takového není. Jde o provozování chovatelských dobytčích farem pod falešným názvem, pravděpodobně nejničivější odvětví na Zemi.

Čtěte také: Jak se příroda sama uzdravuje?

V USA je pastva dobytka hlavní příčinou degradace půdy. Způsobila, že se v Severní Americe rozšířil invazivní druh zvaný cheatgrass, který devastuje ekosystémy. Ohrady pro dobytek vylučují volně žijící býložravce a zastavují migraci.

Údajně šetrnější metody, které někteří rančerové nazývají "holistický management" nebo "plánovaná pastva", jsou pro divokou přírodu stejně špatné jako konvenční chov.

Využití půdy a produkce masa

Podle mých odhadů se ve Velké Británii využívá k chovu ovcí asi 4 miliony hektarů horských a pahorkatinných oblastí. Téměř všechna tato půda, na jejíž velké části by jinak rostl deštný les mírného pásma, je bezlesá, protože semenáčky stromů jsou velmi výživné a ovce je selektivně požírají.

V některých částech vnitřního Londýna je na každém hektaru více stromů než na "divokých" britských kopcích, kde se pasou ovce. Zbývající vegetace je značně degradovaná.

Čtyři miliony hektarů představují 22 % veškeré obhospodařované plochy. To zhruba odpovídá veškeré půdě, na které se v této zemi pěstuje obilí , a 23násobku plochy, na které se pěstuje ovoce a zelenina.

Z hlediska kalorií však jehněčí a skopové maso tvoří jen něco málo přes 1 % potravin ve Spojeném království.

Jinými slovy, produkce masa z pastvin je hlavní příčinou rozrůstání zemědělství. Lidé se ohrazují proti rozrůstání měst, tedy rozmařilému využívání půdy pro bydlení a infrastrukturu. Městské oblasti na světě však zabírají pouhé 1 % povrchu planety ve srovnání s 28 %, které jsou využívány pro pastviny. Rozšiřování zemědělských ploch způsobuje velmi vysoké ekologické náklady obětované příležitosti: chybějící ekosystémy, které by jinak existovaly.

Emise uhlíku a chov dobytka

Tomu odpovídají i emise uhlíku u hovězího a jehněčího masa chovaného na pastvinách. Produkce masa má dva druhy dopadu na globální oteplování: běžný klimatický účet, tedy plyny uvolňované chovnými zvířaty, a klimatický kapitálový účet, tedy oxid uhličitý, který by půda mohla absorbovat, kdyby byla vrácena do lesnatého stavu.

Na běžném účtu dominují silné skleníkové plyny metan a oxid dusný. Ekologické chovy hovězího masa, jejichž zvířata se chovají déle a potřebují ještě více půdy, vypouštějí na každý kilogram masa dvakrát více dusíku než konvenční chovy. Ve většině případů jsou jejich emise překvapivě vysoké, a to i ve srovnání s konvenčním chovem hovězího masa, ačkoli některé ekologické pokusy, jako například FAI Farms ve Wythamu v Oxfordshire, našly způsoby, jak zkrátit dobu potřebnou k výkrmu dobytka.

Kapitálový účet rančerství je vždy zadlužený, protože divoké ekosystémy ukládají více uhlíku než pole a pastviny, které je nahradily. Tyto dluhy mohou být obrovské. Studie nákladů uhlíku zveřejněná v časopise Nature zjistila, že zatímco celosvětové průměrné náklady na sójové boby činí 17 kg oxidu uhličitého na každý kilogram bílkovin, průměrné náklady uhlíku na kilogram hovězí bílkoviny jsou ohromujících 1250 kg.

Jiný článek vypočítává, že pokud bychom všichni přešli na rostlinnou stravu, množství uhlíku, které by se z atmosféry odčerpalo obnovením ekosystémů, by se rovnalo světovým emisím fosilních paliv za předchozích 16 let.

Manipulace a dezinformace v živočišném průmyslu

Živočišný průmysl se brání masivní kampaní pro styk s veřejností, v níž se snaží lidi přesvědčit, že maso krmené pastvou pomáhá snižovat globální oteplování tím, že ukládá uhlík do půdy. Navzdory mnoha tvrzením však neexistují žádné empirické důkazy o tom, že ukládání uhlíku na pastvinách dokáže kompenzovat i běžné emise z pastvy, natož aby řešilo kapitálový dluh.

Stejně jako se nás ropný průmysl snažil přesvědčit, že CO2 je pro planetu prospěšný s odůvodněním, že je to "potrava pro rostliny", snažil se rančerský průmysl zasít pochybnosti a zmatek ohledně jeho obrovských dopadů na životní prostředí.

Žijeme v bublině klamu o tom, odkud naše potraviny pocházejí a jak jsou produkovány. Zabýváme se příběhy, zatímco bychom se měli zabývat čísly.

Alternativy a inovace

Zakladatel českého startupu Bene Meat Technologies, který se zaměřuje na alternativy zvířecích produktů kultivované v laboratoři, si v historii sportovního náčiní pro sjíždění zasněžených svahů bere inspiraci. „Po vynálezu prvních lyží postupně vzniklo velké odvětví s miliardami pro vývoj lepších materiálů, ale až po dlouhé době přišel někdo s nekonvenčním myšlením, vykrojil bočnici… a na světě byly carvingové lyže, co lépe zatáčí,“ popisuje Roman Kříž pro CzechCrunch.

„My potřebujeme přesně lidi, které to napadne,“ říká Kříž. Od takového základu se přitom odvíjí snad vše spojené s Bene Meat, počínaje samozřejmě samotným nápadem kultivovat maso v bioreaktoru. Pravda, s tím zdaleka nepřicházejí jako první, ve světě existují desítky startupů se stejným cílem.

Průkopnické jsou nicméně všechny, protože operují s předpokladem, že něco takového je vůbec možné - dosud totiž nebylo. Řečeno jen trochu nadneseně, Bene Meat je jeden z nejdezorganizovanějších startupů, na který narazíte. Neexistuje zde nic jako typický den. Pokud někdo náhodou objeví něco zajímavého, pozornost se otočí k němu. V dalších dnech přijde na řadu zase něco jiného.

„Je to takový tvůrčí chaos - pro mě fascinující a nabíjející prostředí,“ říká Kříž, který startupu oficiálně šéfuje, ve skutečnosti zde ale není fixní hierarchie. Jak se píše na webu Bene Meat, šéfem je ten, kdo má pravdu, a vedení prý činí jen minimum klasicky autoritativních rozhodnutí.

Roman Kříž se k tomuto tématu dostal asi před dvěma lety v zásadě náhodou, když ho kamarád upozornil na existenci masových alternativ. Byť je vystudovaný právník, rád vidí, jak mu „něco roste pod rukama“. Mnoho let proto strávil v mezinárodním obchodu, počínaje obalovými materiály přes zdravotnické přístroje až po sušárnu uranového koncentrátu.

Nejstarší syn pak Kříže propojil se svým známým Jiřím Janouškem, dvacetiletým biologem. Spolu s další kolegyní nějakou dobu strávili rešeršemi a zjišťováním, jestli by pro ně zkusit kultivovat maso bylo vůbec možné. „Zjistili jsme, že to není nemožné, takže jsme založili firmu,“ poznamenává startupista.

Bene Meat Technologies se tím stal nejspíš jediným startupem ve střední a východní Evropě, který se kultivovaným masem zabývá. Není těžké pochopit proč - zjistit, jak vytvořit ideální prostředí pro množení buněk, a přitom to dělat na průmyslové úrovni a za nízkou cenu, je náročný úkol.

Alternativní způsoby stravování

Stále více lidí v dnešní době omezuje živočišné produkty, ať už z ekologických, etických či zdravotních důvodů. Ne každý však chce přejít na čistě veganskou či vegetariánskou stravu, proto se poměrně často můžete setkat s pojmem „flexitariánství“.

Pokud jsou vám blízká témata ekologie a života bez odpadu, hlavním důvodem, proč omezit konzumaci masa, pro vás může být negativní vliv živočišné výroby na životní prostředí. Nadměrná konzumace především červeného masa a vysoce zpracovaných masných produktů má negativní vliv na zdraví.

Rostlinné potraviny jsou navíc nabité živinami a jejich častější konzumací na úkor živočišných produktů obohatíte svůj jídelníček o cenné vitamíny a minerály. A nebojte se, bezmasá strava nejsou jen saláty. Jídelníček flexitariánů může být naopak velmi pestrý!

Pro mnoho lidí jsou rozhodující etické důvody, jako je nesouhlas s tím, v jakých podmínkách žijí zvířata ve velkochovech - bez možnosti pohybu, denního světla a ve špatných hygienických podmínkách.

Flexitariánství je tedy ideální pro každého, kdo chce odlehčit planetě i svému zdraví, ale zároveň se nechce masa, mléka a vajec vzdát úplně. Výhodou tohoto stravování je, že máte naprostou svobodu v tom, jak si svůj jídelníček poskládáte.

Můžete například dodržovat jeden bezmasý den v týdnu (třeba celosvětově známý Meatless Monday), někdo si maso dá rád jen o víkendu...

Den Země a co můžeme udělat

Den Země se slaví každoročně 22. dubna a jeho cílem je zvýšit povědomí o ekologii a podpořit ochranu životního prostředí. Tento den tak přímo vybízí k tomu, udělat něco pro naši planetu.

1. Kde jinde strávit Den Země než v přírodě? Projděte se do parku, do lesa nebo k řece a po cestě posbírejte odpadky, na které narazíte. Můžete vyrazit s rodinou, s přáteli nebo se zúčastnit některé z větších „úklidových akcí“, které se ve spoustě měst pořádají.
2. Pokud se ve vašem městě nebo vesnici konají farmářské trhy, spojte příjemné s užitečným a nakupte si čerstvé lokální plodiny přímo od farmářů. Nejen, že je takové nakupování mnohem zábavnější než v supermarketu, ale má také pozitivní dopad na životní prostředí. Lokálně vypěstované sezónní plodiny mají mnohem nižší uhlíkovou stopu, protože se k nám nemusí dovážet z dalekých koutů světa. Navíc jsou často kvalitnější a vypěstované bez chemických postřiků, za což vám poděkuje nejen příroda, ale i zdraví.
3. Produkce živočišných výrobků, jako je maso a mléko, je zodpovědná za velké množství skleníkových plynů. Kromě toho spotřebovává mnohonásobně více vody než rostlinné potraviny. Zkuste v tento den planetě odlehčit a dopřát si čistě rostlinné menu. Můžete například „zveganizovat“ vaše oblíbené jídlo - pokud milujete burgery, připravte si místo hovězího burgeru třeba fazolový, cizrnový nebo sojový... možností je spousta!
4. Více zeleně je ve městech potřeba jako sůl. Stromy totiž pomáhají snižovat vysoké teploty a pročišťovat vzduch. Zasadit ale můžete cokoliv.
5. Rozšířit obzory v oblasti ekologie a udržitelnosti si můžete i zábavným způsobem. Například zkouknutím zajímavého dokumentu na Netflixu - výborný film o přírodě je třeba Život na naší planetě od Davida Attenborougha nebo Seaspiracy.
6. Den Země je skvělá příležitost k tomu udělat první krok k životu bez zbytečných odpadů. Základní výbavou pro každého, koho trápí množství plastů v přírodě, je vlastní lahev na vodu. Dále se můžete zaměřit na redukování odpadu v koupelně výměnou plastového kartáčku za bambusový nebo v kuchyni používáním přírodních houbiček na mytí nádobí.

tags: #pomuze #nejist #hovezi #ekologii #studie

Oblíbené příspěvky:

• Testování dieselů
• Stylový odpadkový koš
• Podpora imunity s Beta Glukanem
• Výběr rostlin na slunce
• Průvodce tříděním odpadu v ČR