Sušená rajčata: Zdraví a účinky

Rajčatová sezona je na vrcholu! Česká rajčata mají v létě sytou, výraznou chuť a navíc si díky jejich konzumaci zlepšíte zdraví. Sladká, šťavnatá rajčata jsou v srpnu všude kolem nás, zrají na záhonech i v květináčích na balkonech a všude jich je dostatek. Každý kuchař vám potvrdí, že během letní sezony bychom měli rajčata využívat co nejvíce. Jejich chuť je teď totiž nejlepší, díky sluníčku jsou krásně nasládlá, a tak si na nich skutečně pochutnáte. V zimě je naopak lepší sáhnout místo po rajčatech z exportu raději po jejich verzi v konzervě - chutnají totiž mnohem lépe než mdlé, nevýrazné plody, které k nám putovaly dlouhé hodiny.

Rajče - ovoce nebo zelenina?

Možná jste to netušili, ale z botanického hlediska patří rajčata mezi ovoce, protože se vyvíjejí z květu rostliny a obsahují semena, podobně jako třeba dýně. Kulinářsky jsou rajčata však považována za zeleninu, protože mají méně sladkou chuť a obvykle se používají ve slaných pokrmech, jako jsou saláty, omáčky a polévky. V roce 1893 rozhodl Nejvyšší soud Spojených států v případě Nix v. Hedden, že rajčata budou pro daňové účely klasifikována jako zelenina, a to právě kvůli jejich kulinářskému použití. V 19. století platil ve Spojených státech totiž zákon, který ukládal clo na dovoz zeleniny, ale ne na ovoce. John Nix, dovozce rajčat, zažaloval Thomase Heddena, správce cel v New Yorku, protože věřil, že rajčata by měla být klasifikována jako ovoce, a tedy nepodléhat clu. Nix se domáhal vrácení cla, které zaplatil za dovoz rajčat.

Zdravotní benefity rajčat

Pojďme se nyní podívat na zdravotní benefity rajčat. Rajčata obsahují mnoho vitaminů a minerálů včetně vitaminu C, vitaminu K, draslíku a kyseliny listové. Vitamin C podporuje imunitní systém a zdraví pokožky, zatímco draslík pomáhá regulovat krevní tlak. Věděli jste, že v lidovém léčitelství fungují jako přírodní čističe krve i ledvin? Kromě toho jsou ale plody bohaté na látku lykopen, což je silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením volnými radikály. Lykopen je také spojen s nižším rizikem některých typů rakoviny, zejména rakoviny prostaty, a v neposlední řadě pomáhá snižovat cholesterol a krevní tlak, rizikové faktory pro srdeční choroby.

Rajčata v dietě

Pokud se snažíte zhubnout, rajčata můžou být vaším spojencem a pomocníkem. Mají totiž velmi nízký obsah kalorií a zároveň mají vysoký obsah vody, takže tělo udržují hydratované podobně jako třeba okurky. Jak rajčata při hubnutí v kuchyni využít? Jejich výhodou je, že se nemusí připravovat nijak složitě, což vám potvrdí každý Ital. Právě rajčata jsou středobodem italské, potažmo středomořské kuchyně. Stačí vám jen trocha olivového oleje a pánev, na které rajčátka orestujete. Přidejte pokrájenou čerstvou bazalku, sůl, pepř, vše promíchejte a během několika minut máte chutnou omáčku na těstoviny nebo gnocchi. Pomocí mixéru si z rajčat snadno připravíte i domácí sugo, salsu nebo kečup. Skvělou, rychlou a dietní večeří jsou rajčata s burratou. Vyberte si masité, zralé plody, nakrájejte je na plátky, osolte, opepřete. Přidejte k nim natrhanou burratu nebo mozzarellu, přelijte olivovým olejem a balzamikem, přidejte trochu bazalky - a máte hotovo. Typický český letní recept (původně však z Maďarska) z rajčat je pak lečo. Na něj budete kromě rajčat potřebovat i zelenou papriku, cibuli a vejce. Přidat můžete i klobásu, pokud chcete ale jídlo co nejméně kalorické, vynechte ji. Podávejte s chlebem nebo bramborem. Jedna porce zeleninového leča má jen kolem 250 kalorií.

Zdravé trávení i oči díky rajčatům

Vláknina v rajčatech podporuje zdravé trávení a pomáhá předcházet zácpě, čistí střeva a také zasytí na delší dobu. Lidem trpícím záněty v těle se rajčata doporučuje konzumovat ve větším množství, a to kvůli obsahu protizánětlivých sloučenin, které zánět v těle snižují, a celkově tak přispívají ke snížení rizika chronických onemocnění. Rajská jablíčka, podobně jako třeba dýně nebo mrkev, obsahují i velké množství karotenoidů, především beta-karoten, lutein a zeaxantin. Tyto pigmenty, produkované rostlinami, jsou důležité pro zdraví očí, a dokonce pomáhají snižovat riziko makulární degenerace a dalších očních onemocnění, jak dokládají studie. Kromě toho ochranné účinky karotenoidů souvisí opět s bojem proti oxidativnímu stresu a schopností odplavovat z těla volné radikály.

Čtěte také: Brusinky pro zdraví

Jak už jsme zmínili, rajčata tvoří podstatnou součást takzvané středomořské diety. Lidé, kteří jedí rajčata, žijí déle. Můžou za to právě antioxidanty, vitaminy, minerály, vláknina a nenasycené mastné kyseliny. Tradiční pokrm řecké kuchyně například zahrnuje řecký salát s rajčaty, okurkami, olivami, cibulí a fetou. Caprese salát, který kombinuje rajčata, mozzarellu a bazalku, je zase klasickým příkladem italské kuchyně. Sušená rajčata naložená v oleji jsou oblíbenou přísadou řady pokrmů.

Co jsou sušená rajčata a jak se vyrábějí

Představte si rajčata jako plody lásky, kde každý plod je vypěstován a sklizen s péčí, aby nakonec našel svůj domov v kuchyních gurmánů, milovníků zdravé stravy a každého, kdo hledá ten správný kulinářský poklad. Sušená rajčata začínají svůj život stejně jako jejich čerství příbuzní - na vinici rajčat, kde jsou hýčkána sluncem, dokud nedosáhnou dokonalé zralosti. Tato rajčata jsou poté pečlivě sklizena, aby se zachovala jejich struktura a nutriční hodnoty.

Po sklizni následuje proces sušení, který je uměním sám o sobě. Rajčata jsou umístěna na rovinné plochy nebo zavěšena na provázky, kde jsou nechána, aby se pomalu sušila pod teplým sluncem nebo v sušičkách, kde je možné přesně regulovat teplotu a vlhkost. Během tohoto procesu se z rajčat pomalu odpařuje voda, což zvyšuje jejich chuť a koncentruje v nich živiny. Není to jen odstranění vlhkosti, je to alchymie, přeměna běžného rajčete na něco mnohem intenzivnějšího a bohatšího na chuť. Jak se voda ztrácí, barva rajčat se mění z jasně červené na temně rubínovou až mahagonovou, a jejich textura se stává pružnou a žvýkací. Je to jako když sluneční paprsky tančí na jejich povrchu a vtiskují do nich své poslední pozdravy, než se promění v trvanlivou lahůdku.

Ale nejsou to jen sluneční paprsky, které rajčatům dodávají jejich kouzlo. Často se při sušení používají bylinky a koření, jako je tymián, rozmarýn, oregano nebo česnek, což rajčatům dodává další rozměr chuti. Někdy se rajčata marinují v olivovém oleji s bylinkami a kořením, což ještě více zesiluje jejich chuť a podtrhuje jejich středomořský původ.

Výsledkem tohoto pečlivého procesu jsou sušená rajčata, která jsou nejen lahodná, ale také plná zdraví prospěšných látek, jako jsou lykopen, antioxidanty a vláknina. Lykopen, ten zázračný karotenoid, který rajčatům dává jejich charakteristickou červenou barvu, je známý svými protirakovinnými vlastnostmi a schopností chránit pokožku před škodlivými UV zářeními. V sušené formě je lykopen ještě koncentrovanější, což z těchto malých sušených plodů činí pravé zdravotní bomby.

Čtěte také: Jak využít sušené meruňky

Není tedy divu, že sušená rajčata jsou pokladem v kuchyni každé ženy, která dbá na své zdraví. Můžeme je přirovnat ke šperku, který nejen zdobí naše jídla, ale také pečuje o naše tělo zevnitř. Sušená rajčata jsou příkladem toho, jak může být strava nejen zdrojem potěšení, ale také dlouhodobého zdraví a vitality. A tak, když příště popadnete za sáček těchto křupavých červených skvostů, pamatujte na všechnu lásku a péči, která byla věnována tomu, aby se z plně zralého rajčete stal ten malý sušený zázrak, který má tolik co nabídnout vašemu zdraví.

Zdravotní benefity sušených rajčat pro ženy

Jedním z klíčových zdravotních benefitů sušených rajčat je jejich vysoký obsah antioxidantů. Tyto látky jsou jako ochranáři, kteří se starají o to, aby naše buňky byly v bezpečí před škodlivými volnými radikály. Volné radikály jsou jako malí zlodějíčci, kteří se snaží ukrást stabilitu našich buněk, což může vést k předčasnému stárnutí a různým onemocněním. Antioxidanty v sušených rajčatech, jako je lykopen, vitamín C a E, jsou jako stateční strážci, kteří tyto zlodějíčky odhánějí a udržují naši pleť mladistvou a svěží.

Lykopen, který sušeným rajčatům dodává jejich charakteristickou červenou barvu, je zvlášť významný. Studie ukázaly, že lykopen může hrát roli v prevenci určitých typů rakoviny, včetně rakoviny prsu, která je u žen tak obávaná. Představte si lykopen jako odvážného rytíře v červeném brnění, který bojuje proti temným silám rakoviny a chrání naše tělo jako pevnost.

A co ještě? Tyto malé sušené plody jsou plné minerálů, jako je draslík a železo. Draslík je jako vyjednavač, který udržuje v našem těle rovnováhu tekutin a pomáhá regulovat krevní tlak. Železo zase je jako energetický nápoj pro naši krev - podporuje tvorbu červených krvinek a zabraňuje únavě, která může být důsledkem anémie, jež postihuje mnoho žen.

Málokdo si uvědomuje, že sušená rajčata mohou mít také pozitivní vliv na kostní zdraví. Jsou totiž zdrojem vitamínu K, který je jako hlavní stavitel v kostním městě. Bez vitamínu K by naše kosti nemohly řádně absorbovat vápník, který je jako cihla v základech našeho kosterního systému.

Čtěte také: Fíky a zdraví: Co byste měli vědět

A teď si představte, že večer relaxujete s knihou a skleničkou vína a k tomu si dáte několik kousků sušených rajčat. Nejenže si dopřáváte momenty klidu, ale také podporujete své zdraví, aniž byste o tom museli přemýšlet. Sušená rajčata jsou jako tiše pracující elfové, kteří se starají o váš organismus, zatímco vy se oddáváte odpočinku.

V této době, kdy je naše zdraví více než kdy jindy v centru naší pozornosti, je důležité hledat jednoduché a přirozené způsoby, jak ho podpořit. Sušená rajčata jsou skvělým příkladem toho, jak malé změny v naší stravě mohou mít velký dopad na naše celkové zdraví.

Nutriční hodnoty sušených rajčat

Sušená rajčata představují významný zdroj důležitých živin a antioxidantů. Jejich 100g porce pokrývá například denní potřebu betakarotenu a draslíku, významně přispívá i k optimálnímu dennímu příjmu vitamínu C. Sušená rajčata jsou také nezanedbatelným zdrojem železa, mědi, hořčíku nebo fosforu. Červené barvivo lykopen má antioxidační schopnosti a podle některých studií i protirakovinné účinky. Působí proti onemocnění cév a příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu.

Jeden šálek sušených rajčat má 139 kalorií, 8 gramů bílkovin a 7 gramů vlákniny. Menší hrst rajčat zbavených vody tělu dodá 39 procent doporučeného denního příjmu draslíku, který je nezbytný pro svalovou kontrakci a přenos nervových vzruchů. Stejná velikost porce poskytuje 23 procent denního příjmu thiaminu a riboflavinu a také 31 procent niacinu.

Volné radikály jsou přirozené vedlejší produkty chemických procesů v těle, nicméně poškozují buňky a nahrávají nemocem, jako je artritida, kardiovaskulární onemocnění a rakovina. Antioxidanty volné radikály neutralizují, eliminují riziko zánětu a preventivě působí proti kardiovaskulárním onemocněním (2). Porce sušených rajčat do těla přinese i 6 procent doporučeného denního příjmu vápníku a 25 procent hořčíku. Vápník je známou součástí kostí, ale také stimuluje kontrakci srdečních svalů. Hořčík má opačnou roli, pomáhá zajistit normální srdeční rytmus tím, že uklidňuje srdeční svaly. Vápník a hořčík také regulují krevní tlak tím, že koordinují kontrakci a relaxaci cévních stěn (3).

Sušená rajčata v kuchyni

Rajčata jsou základní ingrediencí pro výrobu kečupu, rajského protlaku, rajské šťávy, čatní, salsy nebo oblíbeného leča. Speciální lahůdkou bývají ta sušená, která se v kuchyni využívají napřímo, nebo se nakládají do olivového oleje. A právě ty by po ruce měl mít každý kuchař. Balíček sušených rajčat stojí něco okolo 40 korun, jeho obsah v porovnání s čerstvými rajčátky pochopitelně vydrží o něco déle. Rajčata se totiž po sklizni rychle kazí kvůli vysokému obsahu vlhkosti. Správným sušením se ale zachová chuť, barva i živiny. Sušená suchá rajčata je pak možné namočit a nechat přes noc opětovně nasáknout vodou, poté se dají použít podle potřeby.

Sušená rajčata jsou velmi praktická, protože jsou dlouhodobě skladovatelná a snadno přenosná. Sušená rajčata se hodí k mnoha pokrmům, jako jsou těstoviny, saláty, pizza nebo sendviče. Můžete také použít k výrobě chutných omáček nebo dipů. Můžete je podávat jen tak k sýrům a uzeninám, ale hodí se skvěle i do pomazánek, na pizzu, k masu, nebo těstovinám. Spolu s oříšky tvoří ideální kombinaci.

Recept: Penne s pestem a sušenými rajčaty

Vyzkoušejte penne s pestem a sušenými rajčaty. Potřebujete 400 g penne, 1 šálek sušených rajčat, 2 hrsti čerstvé bazalky, 2 stroužky česneku, 1/4 šálku piniových oříšků, 1/2 šálku extra panenského olivového oleje, sůl a pepř podle chuti. Vařte těstoviny podle návodu na obalu, scedíme. V mixéru smícháme bazalku, česnek, piniové oříšky, sušená rajčata a olivový olej, dokud nevznikne hladká pasta. Směs pesto promícháme s těstovinami a dochutíme solí a pepřem.

dTest: Sušená rajčata v oleji

Spotřebitelský časopis dTest poslal do laboratoře skleničky se sušenými rajčaty v oleji zakoupené v českých obchodech, aby zjistil, jak jejich obsah chutná a jestli neskrývá nežádoucí látky. V průběhu zpracování rajčat a výroby konzerv může dojít ke kontaminaci výrobku nežádoucími látkami, například ftaláty používanými jako změkčovače plastů.

„Di-n-butylftalát a bis-(2-ethylhexyl)ftalát jsme v nadlimitním množství objevili ve výrobcích Kaiser Franz Josef a Delphi. Tyto látky do nich pravděpodobně přešly z plastového materiálu, který byl v kontaktu s olejem. Těžko říci, jestli to zavinila plastová spodní část víčka, nebo původní skladovací nádoby. Olej se mohl do sklenice k rajčatům dostat už kontaminovaný,“ uvádí Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest. Pesticidy laboratoř detekovala téměř v polovině testovaných výrobků, naměřená množství ale nepřekročila zákonem stanované limity.

Procesu sušení rajčat může předcházet ošetření oxidem siřičitým, který napomáhá zachovat červenou barvu sušených plodů. „Výrobce pak musí tento potenciální alergen uvést ve složení. Ke zhnědnutí rajčat ale může přesto dojít, pokud se například suší příliš dlouho nebo při moc vysokých teplotách,“ vysvětluje Hana Hoffmannová. Výrobci, kteří se chtějí oxidu siřičitému vyhnout, někdy používají před sušením pouze sůl nebo solný roztok, které napomáhají dehydrataci.

Před naložením do sklenic s olejem absolvují sušené plody lázeň s octem, jež je soli zbavuje, i přesto jí ale v rajčatech relativně hodně zbude. „Mezi testovanými výrobky obsahovala nejvíce soli rajčata z Billy (6,2 g ve 100 g pevného podílu) a nejméně výrobek Delphi (2 g soli ve 100 g pevného podílu). Sůl u ostatních vzorků se pohybovala mezi 3 a 4,5 gramy soli ve 100 g pevného podílu,“ uvádí Hoffmannová. Podle Světové zdravotnické organizace bychom měli denní příjem soli snížit na 5 gramů, přičemž v současnosti je to podle dat Českého statistického úřadu více než trojnásobek.

Během senzorických zkoušek laboratoř hodnotila barvu, chuť, vzhled, ale třeba i to, jak rajčata působí na skusu. Nejvyšší známku nezískal žádný z hodnocených výrobků, dobré známky dostaly Penny/San Fabio, Kaiser Franz Josef, Billa, Neri a Valbona. Nejhůře dopadla sušená rajčata Efko. Ta se navíc neobešla bez glutamátu, barviv a zvýrazňovačů chuti, což je odsunulo na poslední příčku mezi testovanými výrobky.

Při koupi sušených rajčat v oleji se vyplatí prozkoumat obal a zjistit, kolik pevného podílu (tedy rajčat, případně kapar) obsahuje. Rozdíly mohou být poměrně významné. „Největší pevný podíl jsme zjistili u výrobku Delphi, a to necelých 80 %. Jeho rajčata byla jako jediná mezi testovanými pokrájena na velmi malé kousky. Nejmenší část pevného podílu jsme nalezli ve skleničce Valbona - 47 %. U většiny ostatních výrobků počítejte s pevným podílem mezi 55 a 65 %,“ konstatuje Hana Hoffmannová.

Shrnutí

Rajčata jsou všestrannou a zdraví prospěšnou potravinou, kterou můžeme konzumovat v různých formách. Sušená rajčata jsou skvělým způsobem, jak si uchovat chuť léta a zároveň získat cenné živiny. Ať už si je vychutnáte samotné, v salátu, v omáčce nebo jako součást jiného pokrmu, vždy obohatí váš jídelníček o vitamíny, minerály a antioxidanty.

tags: #sušená #rajčata #zdraví #a #účinky

Oblíbené příspěvky:

• Od zkamenělin po zívání: Detailní pohled
• Malebné okolí Červené Lhoty
• Přečtěte si více o subtropických krajinách
• Výběr správného odpadkového koše
• Úbytek motýlů: Příčiny a řešení