Vázaný Glycerol v Přírodě: Vlastnosti, Výskyt a Použití

20.03.2026

Glycerol neboli glycerin, systematickým názvem propan-1,2,3-triol, je hygroskopická bezbarvá viskózní kapalina bez zápachu, sladké chuti. Jedná se o trojsytný alkohol. Díky přítomnosti hydroxylových skupin je molekula glycerolu polární a proto se neomezeně mísí s vodou a jednoduchými alkoholy (např. methanolem a ethanolem). V nepolárních rozpouštědlech (např. benzín) se nerozpouští.

Charakteristika Glycerolu

Glycerol je hygroskopická viskózní kapalina, bezbarvá, bez zápachu, sladké chuti. Je silně hygroskopický, takže ve vysoké koncentraci dlouho nevydrží, tudíž se vyskytuje víceméně jen jako kapalina s viskozitou 1,48 Pa.s (při 20 °C) s hustotou 1,26 g/cm3. Molární hmotnost je 92,0932 g/mol, index lomu 1,473. Jeho bod tání je 17,8 °C a bod varu 290 °C.

Výskyt Glycerolu v Přírodě

V přírodě ho nalezneme většinou vázaný, vzniká zde při kvašení různých přírodních látek, vyskytuje se např. ve víně. Glycerol se v přírodě vyskytuje převážně vázaný a tvoří například část molekuly tuků. Přirozeně vzniká při kvašení některých přírodních látek a v malém množství se vyskytuje například ve víně. Je součástí molekuly tuků.

Glycerol vzniká vedle ethanolu v procesu kvašení glukózy z 1,3-dihydroxyacetonu, resp. Proto je také vedlejším produktem přípravy ethanolu z glukosy fermentací kvasinkami Saccharomyces cerevisiae. Probíhá-li kvašení glukosy za přítomnosti většího množství siřičitanů, blokuje se částečně redukce acetaldehydu na ethanol a ve výsledné směsi se zvýší obsah glycerolu.

Použití Glycerolu

Glycerol se používá mj. v kosmetických výrobcích, zejména jako přísada v hydratačních krémech a mýdlech, jako zvlhčovadlo v zubních pastách, při výrobě plastických hmot zejména jako změkčovadlo, léčiv, žvýkaček, past, barviv a výbušnin (nitroglycerin). Používá se též při výrobě bezvodého ethanolu pro odstranění příměsi vody. Hlavním úkolem glycerinu v kosmetických produktech je hydratace a zjemnění/změkčení/zvláčnění - zejména pokožky. Ale i vlasů nebo nehtů, případně sliznic v kterékoliv části lidského a zvířecího těla.

Čtěte také: Pojiva kamenných materiálů: složení a vlastnosti

Glycerol v Potravinářství

V potravinářském průmyslu se užívá jako přísada pro úpravu nápojů a méně kvalitních vín, jako sladidlo např. v šlehačkách v bombičkách, jako změkčovadlo želé a jiných cukrovinek atp. Přírodní glycerol se získává jako vedlejší produkt při výrobě mýdel a dalších výrobků z tuků. Jedná se o sirupovitou kapalinu sladké chuti, která nepřispívá ke tvorbě zubního kazu a může v některých potravinách nahrazovat cukr.

Používá se k ošetření povrchu masa a sýrů, jako zvlhčující látka proti vysoušení cukrovinek, polev a strouhaného kokosu a jako rozpouštědlo v alkoholických nápojích, pekařských výrobcích, uzenářských výrobcích a nealkoholických nápojích. Bývá přidáván do likérů, cukrářských výrobků, sušeného ovoce, žvýkaček a nízkokalorických potravin. Povrchovým filmům na potravinách dodává pružnost.

Díky glycerolu mohou potraviny obsahovat velké množství vody, aniž by se kazily, protože voda vázaná na glycerol je nedostupná bakteriím. Můžeme ho nalézt v želatinových dezertech, ovocných koláčích, sušeném ovoci, v nízkokalorických výrobcích a likérech.

Glycerol je vhodný jako náhradní sladidlo pro diabetiky (nezvyšuje hladinu inzulinu v krvi), má stejnou kalorickou hodnotu jako cukr. Navíc nezpůsobuje tolik zubního kazu, čehož se využívá např. do žvýkaček. Díky těmto vlastnostem se používá do potravin jako náhražka cukru.

Další využití glycerolu

Ve spojení s propylenglykolem (nebo i bez něj) se používá jako náplň do elektronických cigaret (tzv. liquid), který dále obsahuje aroma a popř. i nikotin.

Čtěte také: Aktuální stav skládky Vážany nad Litavou

Glycerol se dá využít v mnoha odvětvích - i v oblastech, kde byste jej vůbec nečekali. Přídavkem glycerinu se zvyšuje nejen jejich využitelnost k různým účelům, ale též prodlužuje celkovou životnost. A hádáte správně, že je i součástí impregnací. V domácnosti se dá s výhodou využít podobně jako silikonový olej - k oživení povrchů.

Bezpečnost a Potenciální Rizika

Glycerol je slabě jedovatý. V menších dávkách způsobuje bolesti hlavy, žaludeční potíže a zvracení. Ve větších dávkách může způsobit poškození jater. Nejnižší toxická dávka podaná orálně u člověka činí přibližně LDLo = 1,5 g/kg živé hmotnosti, což znamená, že průměrný člověk by jej musel požít nejméně 90 až 120 g, aby se u něho projevily symptomy otravy.

Glycerol je snadno metabolizován a běžné dávky nepředstavují žádný problém. V těle se buď přemění na glykogen (látka účinkující jako zásobník energie) nebo přímo poskytne energii. Látka se používá ve farmaceutickém průmyslu, a proto byly důkladně testovány jeho účinky na lidský organismus.

Ve velkém množství může způsobovat bolesti hlavy, nevolnost a zvracení, v některých případech také průjmy, žízeň, závratě a zmatenost. Vážným problémem může být dehydratace organismu. Ve vyšších koncentracích může tělo na glycerol reagovat nepříznivě, například bolestí hlavy (po konzumaci nebo vdechnutí v elektronické cigaretě), případně podrážděním kůže (zejména po aplikaci neředěného glycerinu).

Koncentrovaný (neředěný) glycerin může naopak vysušovat (po aplikaci na pokožku) - právě proto, že na sebe silně váže vodu. A pokud ji nemá k dispozici ze své směsi nebo ze vzdušné vlhkosti, vytáhne si ji z hlubších vrstev pokožky. To je vlastnost glycerinu, se kterou je vždy nutné počítat.

Čtěte také: Dobrodružství s albatrosy v knihách

Škodlivý je glycerin pouze ve vysokých koncentracích a při neuváženém použití. Předávkování může nastat při požití cirka 100 g glycerinu, což je ale téměř nemožné.