Ekologické maso od českých výrobců

Vracíme se ke kořenům sedláckého hospodaření, kdy lidé věděli, co mají na talíři. Buďto si to vypěstovali sami nebo koupili od souseda. Nepoužíváme žádné marketingové triky, zavádějící názvy a klamavou reklamu, MY jsme skuteční farmáři! Jdeme vlastní cestou a přesvědčíme Vás, že to jde i jinak. Poctivě. Férově k Vám, zákazníkům, i nám, farmářům.

JSME EKOLOGIČTÍ ZEMĚDĚLCI a víme, čím krmíme naše zvířata. Naše chovy jsou pod bedlivým dohledem státních orgánů a naše produkce podléhá přísné certifikaci. Nepoužíváme žádná chemická hnojiva ani jiné látky, které poškozují životní prostředí a pronikají do těl chovaných zvířat. Ekologicky vyprodukované maso je jednoznačně výrazně zdravější. Například má prokazatelně nižší obsah dvou nenasycených mastných kyselin, a to kyseliny myristové a palmitové. Tyto kyseliny jsou spojeny s vyšším rizikem kardiovaskulárních chorob.

Chov a porážka zvířat

Mladé býky a jalovice z našeho chovu porážíme ve věku od 14 do 24 měsíců smluvní EKO porážkou na nedalekých jatkách v Sedlčanech. Při ekologické porážce nesmějí zvířata čekat ani vidět další poražená nebo jejich ostatky. Na dobytek se nesmí používat elektrické pohaněče, protože stresový hormon negativně ovlivňuje kvalitu masa. Jsme rodinná farma a ke každému zvířeti na statku máme vztah. Proto býky a jalovice na porážku vozíme sami. Máme tak plně pod kontrolou dobré zacházení se zvířaty, která se u nás na statku narodí a vyrostou.

Den po porážce maso převážíme ve čtvrtích pronajatým chladícím vozem zpět na naši farmu, kde se naskladní do zrací komory, v níž probíhá tzv. Suché zrání masa neboli jeho „staření“ probíhá tak, že se celé čtvrtky býka nebo jalovice vyvěsí v místnosti o teplotě od 0 maximálně do 4°C. Za suchého proudění vzduchu se v mase odehrávají důležité chemické procesy. Suché zrání masa je v porovnání s běžnými postupy výrazně náročnější na jeho kvalitu, technické vybavení a hygienické podmínky. Vlivem suchého vzduchu z chladícího výparníku dochází k mnohem vyšším úbytkům hmotnosti. Maso ztrácí vodu, což vede k nižší ekonomické výtěžnosti. Opakem suchého zrání je mokré zrání, které již není tak kvalitní. Využívá se zejména u jihoamerického skotu, kdy se maso několik hodin po porážce zabalí do vakua.

MASO PO PORÁŽCE zraje ve visu ve čtvrtích 1 až 2 týdny (suché zrání). Poté je maso bouráno a vakuově zabaleno, kdy dále zraje až 35 dní při teplotě 0 - 3°C (mokré zrání). Teprve poté je maso správně vyzrálé.

Čtěte také: České supermarkety a bio

KAŽDÉ ZVÍŘE má svůj jasný původ, který si můžete snadno ověřit z dostupných informací na etiketě.

Produkty a nabídka

V současné době nabízíme možnost objednání a nákupu hovězího a vepřového masa formou balíčků s možností přímého závozu zákazníkům nebo distribuci prostřednictvím odběrných míst.

• BIO HOVĚZÍ BEDÝNKA - Bedýnka zahrnuje 14 dní vyzrálé hovězí maso, přibližně 1/12 býčka. Maso je hrubě řeznicky rozbouráno na tyto části: hovězí přední, hovězí zadní (kýta), vysoká roštěná, nízká roštěná, kližka, pupek, žebra a masité kosti z harf na vývar, výřez. Maso je označené a proložené folií. Hmotnost jedné bedýnky se pohybuje v rozmezí od 20 do 25 kg. Cena činí 250,- Kč / kg.
• VAKUOVANÉ BIO HOVĚZÍ MASO - Toto maso zraje 21 dní suchým procesem a následně se balí pro zvýšení trvanlivosti do vakuového obalu. Při správném skladování je jeho trvanlivost až 21 dnů ode dne zabalení.

Směsné balíčky 8 - 10 kg. Balíček obsahuje zvlášť vakuově balené BIO hovězí. Obsah balíčku: zadní cca 4,2 kg, přední cca 3,5 kg, žebra a hrudí cca 2,3 kg. Cena: 230,- Kč vč. DPH za 1 kg. Maso si můžete objednat na našem eshopu, nebo na telefonu 773 746 859

Čerstvé hovězí maso, chlazené a vakuově zabalené, prodáváme prostřednictvím objednávkového systému. Výdej objednávek probíhá v pátek, v sobotu a neděli v termínech zveřejněných na webu. Maso, které máme navíc, dáváme od pátku do volného prodeje a prodáváme ho do vyprodání zásob ještě následující týden v naší faremní prodejně.

Ekologické zemědělství a chov

V rámci ekologického zemědělství se zaměřujeme na chov dojnic, chov skotu bez tržní produkce mléka, výkrm býků a chov včel. Základní stádo 250 ks krav bez tržní produkce mléka (KBTPM) plemene Masný simentál a jeho kříženců zajišťuje dostatečné množství zástavového materiálu jak pro svoji potřebu, tak na prodej. Plemeno České strakaté je ideální pro výrobu biomléka v podmínkách ekologického zemědělství. Stádo 250 ks dojnic produkuje vysoce kvalitní biomléko, které dále zpracováváme v naší mlékárně. Podrobujeme se pravidelným kontrolám v rámci systému ekologického zemědělství kontrolní organizací KEZ o.p.s. Chrudim.

Čtěte také: Jak podporovat projekty

V systému ekologického zemědělství chováme hovězí masné plemeno SIMENTAL. Pastevní odchov se zastoupením trav, jetelů a lučních bylin představuje ideální zdroj výživy. Přirozený způsob chovu tohoto plemena na zdejších pastvinách je zárukou zdravého vývoje zvířete. Z takto chovaného skotu získáme křehké, šťavnaté maso bez cizorodých látek vyznačující se svou charakteristickou barvou, vůní a je předpokladem vynikajícího gastronomického zážitku.

Mimo systém ekologického zemědělství se zabýváme také výkrmem prasat. Jedná se o plemeno České bílé ušlechtilé, které se chová ve stálých skupinách v čistých a suchých kotcích s dostatkem volného prostoru a pravidelným přistýláním slámy. Výkrm je zajišťován s maximálním využitím vlastních krmiv a zvířatům nejsou podávána žádná antibiotika, hormony ani stimulátory růstu. Protože se nejedná o žádný velkochov a zvířata zde mají opravdu domácí podmínky, projevuje se to na kvalitě jejich masa a spokojenosti zákazníků.

Zvířata z našich chovů dodáváme mnoha zpracovatelským firmám. Naše hovězí i vepřové maso a další výrobky můžete nakoupit např. ve vyhlášeném Řeznictví u Kusáků v Ostrožské Nové Vsi. Do budoucna plánujeme vybudovat vlastní bourárnu masa, kde budeme kusy hovězího dobytka a prasat z vlastního chovu zpracovávat i pro maloodběratele.

Hovězí maso, které si u nás můžete zakoupit, pochází pouze ze zvířat z našeho ekologického chovu. Zvířata jsou krmena pouze přirozenou pastvou a v zimním období senem a senáží s přídavkem ovoce, minerálních lizů a soli (GRASS FED). Letní sezónu tráví zvířata na pastvinách, druhově bohatých loukách a v ovocných sadech, v zimním období jsou chována ve vzdušné stáji na vysoké podestýlce a s venkovním výběhem, bez uvazování. Nevykrmujeme dobytek obilím ani kukuřičnou siláží. Obvykle porážíme jednou za tři týdny dva býky ve stáří 18-26 měsíců.

Maso prochází po porážce řádnou veterinární kontrolou a ve čtvrtích putuje z jatek zrát zpět k nám do bourárny, kde je dále opracováno. Datum porážky, reg.č. a stáří zvířete je uvedeno na každém balíčku masa. Na každém balíčku je také uvedena přesná váha, která se pohybuje okolo 1kg (+-250g). Podle uvedené váhy a ceníku za kg je dopočítána výsledná cena.

Čtěte také: Dávkování lignohumátu v ekologickém zemědělství

Maso zraje ve visu ve čtvrtích 8-10 dní (fáze suchého zrání), pak je rozbouráno v naší bourárně a zavakuováno. Ve vákuu maso zraje (fáze mokrého zrání), proto je vhodné ho nechat ještě min. jeden týden odležet při teplotě 0-3st. C. Maso zkřehne a lépe se v kuchyni zpracovává. Trvanlivost vakuově zabaleného masa je cca 2 - 3 týdny. Pokud si tedy u nás zakoupíte chlazené vakuově balené maso a necháte si ho uležet v lednici (0-3st.C) do konce doporučené doby spotřeby, máte maso ve zrání 4 týdny.

Proč bio hovězí z naší farmy?

Naše maso pochází z kříženek masných plemen Charolais a Limousine. Zvířata chováme pastevním systémem - na krkonošských loukách v Horní Branné a v Jilemnici. Zvířata jsou certifikována BIO - kontrolní organizací KEZ. o.p.s. V ekologickém zemědělství jsou zvířata považována především za živé tvory s vlastními potřebami. Samozřejmostí je dostatečný výběh a pastva zajišťující přirozený kontakt s přírodou. Každé zvíře má nárok na svůj životní prostor a slunce. Mláďata jsou u matek ponechávána delší dobu, nejsou používány žádné regulátory růstu ani přípravky k synchronizaci říje či preventivní léčení antibiotiky. Výroba biopotravin - a tedy i našeho BIO HOVĚZÍHO MASA vylučuje použití umělých ochucovadel, barviv, chemických přípravků na úpravu aromat, chuti či konzistence. Trvanlivosti se u bio hovězího masa dosahuje přísným dodržováním hygienických zásad při porážce, zrání, bourání, balení a skladování masa. Požadovaná kvalita masa začíná již před porážkou.

tags: #ekologicke #maso #vyrobci

Oblíbené příspěvky:

• Podrobnosti o výpotku a ucpaném odpadu
• Parazitární infekce ptáků a jejich ekologie
• Třídění odpadu s 50l koši
• Sběr odpadu v oceánech: vede Nizozemsko
• Efektivní likvidace acetonu