Ekologie a životní prostředí v gastronomii

Ekologická stopa a udržitelnost jsou aktuálními tématy, která nás provází na každém kroku. Připomínky, abychom třídili odpad a chovali se k planetě zodpovědně a ohleduplně, na nás míří ze všech stran. Jedním z odvětví, které se s nadbytkem odpadu dlouhodobě potýká, je gastronomický průmysl. Současně je tím, kdo se nejvíce snaží o udržitelnost a "zero waste".

Jak snížit plýtvání a produkci odpadu v gastro provozu?

Zero waste - bez odpadu

Základem by mělo být rozumné zacházení se surovinami a jejich maximální zpracování. Pokud máte tu možnost, upřednostněte lokální a sezónní ingredience před těmi, které k vám musí putovat přes půl světa. Nepodceňujte také kontrolu při převzetí zboží - zda je v pořádku a odpovídá kvalita, váha i trvanlivost. Následné zpracování a příprava by také měly probíhat s rozmyslem. Tak, abyste plýtvání a produkci odpadu ideálně úplně eliminovali.

Do posledního drobku

Řadu surovin lze využít komplexně, tzv. od čumáčku po ocásek. Platí to však nejen v případě masa, ale i dalších potravin. Například odpad z ovoce či zeleniny lze použít jako základ do polévek nebo přetvořit na ozdobu pokrmu. Stejně tak za barem se zbytky ovoce dají využít k přípravě sirupů, kordialu a dalších ingrediencí. Vyhazovat nemusíte ani staré pečivo. Proměňte jej v křupavé krutony nebo strouhanku. Tip, kterým nejen omezíte plýtvání, ale také ušetříte. Podobně se dá uvažovat nad jakoukoli surovinou. Zamyslete se, jak je využít do posledního drobku.

Vlastní produkty bez chemie

Stejně tak se vyplatí vyhýbat polotovarům a místo toho si připravit své vlastní produkty. Různé předpřipravené směsi nebo sirupy bývají plné chemie (byť i výrobci začínají chápat důležitost přírodního složení a udržitelnosti) a je s nimi spojena spousta zbytečného odpadu, kterého gastronomický průmysl produkuje už tak dost. Pokud si základní ingredience připravíte sami, budete vědět, že je v nich pouze to, co do nich sami dáte. Uvidíte, že rozdíl zaznamenáte i v chuti. Pokud byste chtěli udržitelnost posunout na ještě vyšší úroveň, můžete zkusit některé suroviny sami vypěstovat. Například bylinky vyžadují minimum péče a budete je mít vždy čerstvé a hned po ruce.

Recyklace

Důležitým bodem je také recyklace, nebo spíše upcyklace. Některé skleněné i plastové obaly mohou získat druhý život a dobře vám posloužit. Méně obalů budete také muset vyhazovat, když sáhnete po větším balení.

Čtěte také: Životní prostředí Petrohradu

Ekologie a jednorázové obaly. Jde to vůbec dohromady?

Samostatnou kapitolou jsou v gastronomii jednorázové obaly pro take away nebo doručení. Úsloví, že nejlepší odpad je ten, který vůbec nevznikne, v tomto případě bere za své. Zejména během pandemie vzrostla rapidně poptávka po dovozu jídel i nápojů, s čímž nutně souviselo i větší množství odpadu. Existuje v tomto případě ideální řešení? Těžko říct, ale určitě existuje cesta, která nás k cíli minimálně přiblíží…

Jednou z možností jsou vratné obaly, které lze využít opakovaně. Ty ovšem snižují komfort zákazníka a zatěžují jeho peněženku zpoplatněním zálohy. Druhou možností je najít vhodného dodavatele jednorázových obalů, který nabízí eco-friendly varianty.

Kde koupit ekologické jednorázové obaly?

Například na e-shopu Barstore.cz najdete jednorázové obaly na jídlo a nápoje vyrobené z ekologických, rozložitelných materiálů jako papír a dřevo, které šetří životní prostředí. Na výběr jsou papírové kelímky na nápoje i misky na jídlo v různých velikostech, dřevěné příbory včetně hůlek a tašky, do kterých vše pohodlně naskládáte. Jednorázové obaly tak mohou jít ruku v ruce s ekologií a i v případě rozvozu se můžete vydat cestou udržitelnosti. Stačí jen zvolit ty správné materiály a hledat možnosti, jak zpracovat suroviny kompletně.

Jak přispět k ochraně životního prostředí rovnou z kuchyně?

Ptáte se, jak se dá přispět k ochraně životního prostředí rovnou z kuchyně? Není to nic složitého. Pokuste se snížit spotřebu vody, energií nebo předmětů na jedno použití. Vařte domácí jídla, používejte vakuovačku a omezte kuchyňský odpad na minimum. Také už dávno využíváte popelnice na třídění odpadu? Praktičtější je však začít s tříděním už doma. Vždyť místo pro dva nebo tři koše navíc najde ve své domácnosti skoro každý. Navíc jsou už běžně k dostání speciální odpadkové koše, které jsou rozdělené na více segmentů. Nebo si můžete pořídit celou soustavu košů, nebo barevně odlišených plastových nádob, případně stačí jen stojan na odpadkové pytle. Kromě toho je dobré myslet na snižování odpadu rovnou v obchodech a (pokud to jde) upřednostňovat nákup produktů bez obalu, nebo v recyklovatelných obalech, které jsou šetrnější k životnímu prostředí.

Tipy pro udržitelnější vaření

• Používejte nádobí a náčiní, které obstojí ve zkoušce času a nebudete je muset po pár použitích vyhodit. Vsaďte na nerez nebo litinu. Jedná se sice o větší investici, kvalitní litinový hrnec vydrží po generace. A při nákupu nezapomeňte na nože s ostřím z kvalitní oceli, které si můžete doma sami nabrousit.
• Při vaření na sporáku používejte na každý typ plotýnky hrnce odpovídající velikosti. Pokud použijete hrnec menší, než je velikost plotýnky, zbytečně bude energie unikat do prostoru. Nezapomínejte při vaření používat pokličky a vždycky zkontrolujte, jestli poklička přiléhá těsně po celém obvodu nádoby. Tím vším přispějete ke zkrácení doby vaření a nižší spotřebě energie.
• Model, který si nakonec vyberete, bude pravděpodobně záviset na ceně a životním stylu, takže nejekologičtější volbou je skutečně si vybrat variantu, která bude fungovat alespoň deset let, čímž se ušetří na materiálech a likvidaci odpadu.
• Z pohledu přímého vaření hodně kuchařů preferuje plyn, protože poskytuje okamžité teplo a po dokončení vaření neplýtvá zbytečně energií. Pokud však chcete zvolit nejúspornější variantu, pak by se asi mělo jednat o indukční varnou desku, která přenáší elektromagnetickou energii přímo do nádobí, takže samotná varná deska je relativně chladná a využívá méně energie než halogenové nebo spirálové prvky, které se používají u ostatních elektrických desek.
• I malé kroky mohou znamenat velkou změnu, když je zařadíte do svého každodenního života. Stačí si třeba pořídit vodovodní baterii se senzorem pohybu, na nákup si vzít z domova plátěnou tašku, místo balené vody si pořídit výrobník perlivé vody nebo v kuchyni nahradit papírové utěrky textilními.

Spíž versus lednice

„Jednou z nejčastějších příčin, proč se kuchyňské koše plní jídlem, je špatné skladování. Právě nesprávné skladování jednak významně snižuje kvalitu potraviny a současně zkracuje její životnost,“ říká Petra Čížková ze Zachraň jídlo. Jak tomu zabránit? Rozdělte si nákup na to, co patří do lednice, a co ne. Potraviny v ledničce je pak nutné správně rozdělit do poliček a boxů. U zbytku nákupu stačí vědět, co může zůstat na kuchyňské lince, a co je lepší schovat do temné spíže.

Čtěte také: Ekologické aspekty vody v podniku

Do nejvyšších pater lednice, kde je nejtepleji, dejte máslo a otevřené skleničky či konzervy. Do středu patří mléčné výrobky, jako jsou jogurty či různé sýry a také vejce. Spodní poličky jsou ideální k uchování masa. Pokud si přinesete čerstvé maso balené v papíru, přendejte ho do uzavíratelné krabičky, aby déle vydrželo.

Aby se nestalo, že ve své chladničce přehlédnete potraviny, kterým vypršelo datum spotřeby, je důležité si v ní věci správně uspořádat. Praktické jsou přihrádky ve dveřích, jež mají různé velikosti a jsou vyjímatelné, takže si je můžete sestavit tak, aby vašim zrakům žádná potravina neunikla. Do některých typů chladniček si navíc můžete přidat speciální polici, kterou lze otáčet o 360 stupňů. Díky tomu budete mít na očích i potraviny uložené v zadní části chladničky.

Plánování a využití potravin

• Nákup potravin ve velkém balení znamená méně obalů a méně cest do obchodu, což všechno může zároveň přinést nejen snížení odpadů a emisí z dopravních prostředků, ale také úsporu vašich financí.
• Vaření většího množství jídla zas znamená efektivnější využití spotřebované energie spotřebičem a vaší vlastní, a to včetně času. A plánujte dopředu, co budete vařit.
• „Základem udržitelného vaření je využít všechny části dané potraviny a nic tak nevyhazovat. Pokud pro svůj nedělní oběd zvolíte kuře, využijte maso na hlavní jídlo, z kostí a odřezků může být skvělá polévka. Podobné je to se zeleninou.
• Jistě se vám stalo, že jste nakoupili něco, co jste nestihli včas spotřebovat, a nakonec jste to museli vyhodit. To se už ale nemusí opakovat, když si zvyknete používat vakuovačku. Díky vakuování vydrží potraviny až dvakrát déle čerstvé a objevíte také nové způsoby přípravy potravin a uchování jídla - například vaření metodou sous-vide, rychlejší marinování nebo perfektní mrazení. Pokud budete potraviny ve vakuových sáčcích nebo dózách skladovat v mrazničce, nemusíte mít obavy z ledových krystalků nebo spálení mrazem. Dózy se snadno stohují a usnadňují přehled o uložených potravinách.

Čtěte také: Nerezová ocel a životní prostředí

tags: #ekologie #a #životní #prostředí #v #gastronomii

Oblíbené příspěvky:

• Likvidace kuchyňské desky
• Jak recyklovat pivní lahve
• Zkušenosti s košem KNODD
• Sluštice: FCC a Odpady
• Travní směs pro suché stanoviště