Jak najít med v přírodě a poznat kvalitní med

Lesní med je pravý přírodní zázrak, který naše včely sbírají z nektaru a medovice, kterou najdou v klidných a čistých lesních oblastech 🌲. Tento med má unikátní, jemně sladkou chuť, která je plná zemitého aroma a přírodní svěžesti.

Lesní med není příliš sladký, ale jeho chuť je bohatá a komplexní, s jemnými tóny, které vám přinesou klid a pohodu. 🍵

Použití lesního medu

• V kuchyni: Ideální do čajů, na pečení, nebo jako sladidlo do jogurtu, müsli či ovesné kaše.🍞
• Na pečivo: Lesní med je skvělý na čerstvém pečivu, kde jeho bohatá chuť vynikne.
• Jen tak na lžičku: Nechce se vám vařit nebo péct? Žádný problém! Užijte si lesní med přímo z lžičky a vychutnejte si sílu přírody.🥄

Pro optimální zachování jeho kvality skladujte med na suchém a tmavém místě při teplotě do 25 °C.

Jak poznat kvalitní med

Právě nyní vzrůstá spotřeba medu. Všichni si jistě chceme koupit ten nejlepší a nejkvalitnější med a vyhnout se tomu, který je pančovaný a není dobrý.

Jak takový med poznat a je krystalizace vždy základní známkou kvalitního medu?

Čtěte také: Zbavte se svého Fordu ekologicky

Jak říká Viktor Špaček ze společnosti Medokomerc, med se skládá pouze z medu, vždy se jedná o 100% pravý přírodní med: „Nic jiného do výroby nevstupuje, pouze med. Pokud máte na mysli, z čeho se skládá samotný med, tak největší zastoupení tam mají jednoduché cukry fruktóza a glukóza, nejčastěji v poměru F/G 1-1,5 (dohromady asi 50-70 %). Další významná látka je voda, jejíž zastoupení je asi 16-20 %. Zbytek tvoří disacharidy a trisacharidy, pyl a další látky s minoritním zastoupením.“

Krystalizace medu

Krystalizace je přirozený proces u medu. Obecně platí, že čím je v medu více fruktózy a méně glukózy, tím med vydrží delší dobu tekutý.

V ČR je nejčastější med řepkový, který je světově unikátní tím, že má velký podíl glukózy a krystalizuje extrémně rychle. Ve světě naopak převládají medy s nižším obsahem glukózy.

Pokud je med v tomto ohledu perfektně čistý, pak vydrží tekutý výrazně delší dobu.

Pro nás krystalizace je nežádoucí proces, proto se snažíme kupovat medy s vyšším obsahem fruktózy a velice dbáme na perfektní čistotu. Řepkové medy s vyšším obsahem glukózy využíváme v pastovaném medu, kde krystalizace je naopak žádoucí.

Čtěte také: Hra s odpadem: když se odpad stane uměním

Který med nekrystalizuje a proč?

Nekrystalizují medy s vysokým obsahem fruktózy nebo výrazně později. Nejtypičtější příklad je akátový med, který v čisté podobě má poměr F/G více než 1,5.

Dále vydrží dlouho tekuté i nějaké medovicové druhy, například kaštanový med.

Jak poznat nekvalitní med?

Bohužel mimo základní věci, jako je vyšší obsah vody, že med poté začne kvasit, nebo obsah nečistot, které jsou od pohledu vidět, nelze poznat falšování medu.

Na světě je tisíce druhů medů a každý má jinou chuť, vůni, barvu + jejich kombinace dělají nekonečně mnoho možností. Nekvalitu tedy nelze jednoduše poznat, pokud není med na první pohled špatný.

Je to spíše na laboratořích, které se tím zabývají, aby prokázaly kvalitu medu. My všechny nakupované medy kontrolujeme v laboratoři QSI v Německu a následně kontrolujeme i vyrobené šarže, abychom vždy měli 100% jistotu, že je vše v pořádku. Na kvalitě si zakládáme a kvalita je pro nás to úplně nejdůležitější.

Čtěte také: Dobrodružství s albatrosy v knihách

Pančování medu

Med se nejčastěji falšuje přidáváním sirupů nebo krmením včel v době snůšky (místo snůšky přeměňují cukerné krmné roztoky na med) či dobarvováním medu. Těch možností je spousta.

Nejvíce se s falšováním spojují asijské medy, které často procházejí jen na některé úředně používané analýzy a více neřeší. V laboratoři jsou však nové moderní metody, které to umí odhalit, ale úředně se ještě nepoužívají.

My všechny nové metody hned používáme, abychom vždy měli jistotu, že je med v pořádku.

Trvanlivost medu

Med má dle legislativy záruku až 3 roky. Při správném skladování vydrží určitě i mnohem déle.

Důležité je mít med v chladu, do 25 °C, ideálně i do 20 °C, a v temnu.

Jak se v obchodech vyhnout nekvalitnímu medu?

Ačkoliv nad kvalitou produktů v českých obchodech dohlíží řada zákonů, vyhlášek a kontrolních orgánů, je u některých produktů velmi těžké odhalit méně poctivé výrobce či dodavatele.

To se týká například medu, neboť vzhledem k jeho komplexnímu složení je těžké odhalit podvod. Med byl přitom předmětem falšování už od starověku.

A ačkoliv existují stále novější a lepší metody odhalování nepoctivého medu, je to většinou problém pomalé či neochotné legislativy, která je o několik kroků pozadu. Kvalitní testování medu je také drahé a časově náročné.

Evropská unie však nyní stále více řeší problém nekvalitních dovozů do Evropy například Číny, Turecka a dalších zemí. Nepoctiví dovozci pak kazí jméno těm odpovědným.

Kritéria pro výběr kvalitního medu

• Kvalitní med by neměl obsahovat více než 18 % vody. Pokud je obsah vody vyšší, může být med ředěný a tudíž méně kvalitní.
• Kvalitní med by měl obsahovat co nejvíce účinných látek. Ty jsou zodpovědné za jeho léčivé účinky. Mezi nejúčinnější látky patří například flavonoidy, fenolové kyseliny a enzymy (diastáza).
• Flavonoidy jsou antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a snižují riziko vzniku rakoviny. Fenolové kyseliny mají protizánětlivé účinky a pomáhají při léčbě infekcí.

Druhy medu

V obchodech můžete najít různé druhy medu jako například květový, medovicový, smíšený nebo pastovaný.

• Květový med: Světlý a jemný na chuť.
• Medovicový med: Tmavší barva a silnější chuť. Jeho původ je v medovicové šťávě, vylučované např.
• Smíšený: Směs medu květového a medovicového, často nazývaný jako lesní med.
• Pastovaný med: Krémovitý a snadno se roztírá. Vyrábí se dlouhodobým mícháním květových medů nebo nadrcením krystalického medu.

Med se může falšovat různými způsoby. Například se do něj přidávají cukry nebo sirupy, které zvyšují jeh objem a snižují kvalitu.

Můžeme jen doufat, že se česká legislativa dopracuje k zavedení nových metod testování medu, např. pomocí NMR metody neboli magnetické rezonance.

Tu používají např. v německých Brémách, kde se nachází laboratoře, které mají databáze pro kontrolu medů z území EU i celého světa. Nasbírané vzorky medu spolu se statistickými údaji dokáží dnes vystopovat testovaný med do místa původu a odhalit jeho možné nedostatky na základě desítek kritérií. Jde o nejlepší kontrolní metodu, která nyní ve světě u medu existuje.

„Test na 38 látek dokáže prokázat, zda jsou v medu uvedené látky v souladu s jeho běžným druhovým složeným, a anomálie spadající mimo statistický rozsah pravých medů označují jako medy falšované.

Doporučení pro nákup medu

• Doporučuje se dávat si pozor na uváděné složení a původ medu. Podle průzkumu Evropské komise je téměř 74 % čínského medu falšovaného a 93 % tureckého medu podezřelého.
• V našich obchodech se takový med často schovává ve sklenicích s nic neříkajícím označením „z EU a mimo EU“. Čím přesnější je uvedené místo původu, tím lépe.
• Pastovaný med neprochází žádnou tepelnou úpravou, proto se dá mluvit o „raw“ kvalitě. Vyrábí se drcením krystalků krystalizovaného lučního medu.

tags: #jak #najít #med #v #přírodě

Oblíbené příspěvky:

• Česká literatura a příroda
• Rozvojové projekty pro děti
• Německá energetická transformace
• Ohrožení mládeže podle Sókratése
• Ekologický provoz ICOM transport