Zpracování odpadu z oliv: Komplexní pohled na recyklaci a využití

Olivový olej je základem mnoha kuchyní po celém světě, a jeho používání má prokazatelně příznivé účinky na zdraví díky obsahu vitaminů, antioxidantů a mastných nenasycených kyselin. Nicméně, produkce olivového oleje generuje značné množství odpadu, jehož zpracování představuje výzvu. Naštěstí existuje několik způsobů, jak tento odpad efektivně a ekologicky využít.

Třídění a recyklace jedlých olejů a tuků

Víte, že použité jedlé oleje a tuky se dají recyklovat? I sádlo ze smažení bramborových placek můžete třídit. Je jasné, že vánoční olej neškodí víc než ten z jiných částí roku. Jen ho zkrátka bývá hodně - a naopak času na všechno ještě méně, takže člověk občas zapomene na svá dobrá předsevzetí. Přelít použitý olej či sádlo z pánve, pekáče nebo friťáku do staré PET lahve přitom zabere skutečně jen chvilku a ušetří toho mnohem víc, než by se na první pohled mohlo zdát.

Můžete k němu navíc přidat také všechny další použité oleje a tuky, které se během svátků na vašem stole objeví, ať už jde o zbylé olejové zálivky z nakládaných dobrot či ze salátů, nejrůznější marinády nebo třeba pevné tuky zapomenuté v lednici ještě z předvánočního pečení cukroví.

Kanalizační systém, čističky odpadních vod, spodní vody - tady všude je lepší udržovat pořádek a žádné odpadní oleje sem nepouštět. Peníze, které se ušetří za řešení případných problémů, se přece dají v naší obci využít mnohem lépe. Kromě toho vás bude hřát pocit, že jste pomohli i přírodě a planetě. Odpadní tuky nebudou škodit v půdě a vodě, ušetří se spousta surovin a vypouštění oxidu uhličitého do ovzduší, a naopak nám lidem použité oleje ještě jednou poslouží. Šetrným způsobem se z nich po vyčištění vyrobí biopalivo pro letadla a auta.

Až naplníte lahev použitým olejem, dobře ji zašroubujte a udělejte si s ní malý výlet k popelnici s růžovým víkem a logem Třídímolej.cz. Schválně, kolik sousedů u ní letos potkáte?

Čtěte také: Jak se zpracovává odpad

Za kalendářní rok 2023 bylo svezeno celkem 2 152 kg z 10 kontejnerů.

Většina použitého odpadního oleje v domácnosti totiž nepochází z fritování. Takže kde olej vhodný k vytřídění v kuchyni hledat? Jasným adeptem na třídění je olej z rybích konzerv. Sardinky, sledě, makrely, tuňák a všechny další rybky v konzervě v oleji přímo plavou. Do těstovin, salátu nebo do pomazánky je ovšem mnohem lepší použít čerstvý, kvalitní olej, a ten z konzervy vyhodit. Samozřejmě do správné popelnice - do olejové.

Stejně nápadné je množství oleje použitého u nakládaného hermelínu či jiných sýrů s bylinkami, česnekem nebo chilli. Pokud nejste zvyklí použít tento bylinkový olej třeba pod maso - šup s ním do PET lahve a pak do olejové popelnice. Setřít jej stěrkou můžete nejen ze sklenice, ale také z talířů.

Také salátové zálivky jsou nejčastěji na olejové bázi, ať už používáte olivový, slunečnicový, řepkový nebo třeba ořechový či avokádový olej. Takže když vám v míse či talíři trocha zálivky zbyde, přilijte ji do PETky také. Pokud obsahuje šťávu ze zeleniny, nevadí. Lepší troška vody ve vytříděném oleji než kapka oleje v odpadní vodě.

Třeba takový výpek z kachny nebo žeber, který vám zůstane na dně pekáče obsahuje až 50 % tuku. Když jej slijete a stěrkou setřete do PET lahve, budou vám vaše myčka i potrubí pod dřezem vděčné. K recyklaci se hodí také tukový škraloup ze silného masového vývaru. Vytřídit nezapomeňte ani zbylou marinádu z grilování, klidně i se zbytky koření.

Čtěte také: Jak recyklovat plasty

I zbylý olej po smažení a fritování řízků, ryb, sýrů, hranolek, langošů, křidýlek, špalíčků nebo koblih sem samozřejmě patří, a je jedno, jestli smažíte radši na oleji, másle nebo sádle. Jen nezapomeňte nechat tuk vždy vychladnout, abyste se při manipulaci s ním nepopálili nebo neroztavili plastovou lahev.

Třídit se navíc dají i pevné živočišné tuky, jako je máslo nebo sádlo. Pokud byste měli problém je do PET lahve dostat s pomocí stěrky, stačí je nechat chvíli roztát v pánvi. Těšit vás při tom všem můžou nejen čisté filtry v myčce a nezanesené odpadní trubky, ale i pocit, že dáváte oleji šanci být ještě jednou užitečný a že tím vším berete ohled na naši společnou planetu.

PS: Nezapomeňte, že do olejových popelnic se vhazuje pouze kuchyňský olej a tuk. Nejsou určeny pro motorové, hydraulické, technické ani žádné jiné průmyslové oleje a maziva.

Co se děje s vytříděným olejem?

Veškerý použitý olej, který sesbíráte a vhodíte do některé z našich popelnic, pravidelně svážíme do naší továrny. Tady se obsah svozových vozů vysype na pás zpracovatelské linky a roztřídí. Naplněné plastové lahve linka nejdříve rozdrtí, aby z nich mohly oleje a tuky vytéct a připravit se pro další fáze zpracování. Nadrcené a omyté plasty předáváme k recyklaci dalším zpracovatelům, takže se znovu vrací do oběhu.

Špinavý použitý olej musí následně projít mnoha fázemi čištění, aby se zbavil zbylých jemných kousků plastů, pevných zbytků jídel, jako je strouhanka, stopy masa, zeleniny a podobně, a také obsahu vody. Zbytkový biologicky rozložitelný odpad z oleje dodáváme do bioplynové stanice, kde nachází další využití pro výrobu energie.

Čtěte také: O zpracování lidského odpadu

Celý proces zpracování použitých jedlých olejů a tuků přitom probíhá čistě mechanickou cestou, takže není potřeba využívat žádné chemikálie. Právě díky tomu, že je recyklace olejů relativně jednoduchá a nemá žádné vedlejší negativní dopady na životní prostředí, je velmi efektivní. O maximálně udržitelné procesy a nakládání se zdroji se samozřejmě v Třídímolej.cz snažíme na všech úrovních zpracovávání olejů a tuků.

Na konci procesu probíhajícího v naší továrně získáme vyčištěný a zpracovaný odpadní olej, který dodáváme rafinerii. Ta jej umí využít nejefektivněji - vyrobí z něj přísadu do bionafty druhé generace nebo plně recyklované letecké palivo. Díky tomu nemusí auta a letadla jezdit a létat na fosilní paliva ani na speciálně pěstované potraviny, ale využívají naopak odpad, který by byl jinak neužitečný, nebo dokonce škodlivý.

Na každý „záchráněný“ a recyklovaný litr odpadního oleje totiž ujedou osobní dieselová auta čtrnáct až dvacet kilometrů zcela bez emisí. Anebo pokud jezdit nechcete, dá se to vyčíslit i jinak: každé čtyři vytříděné litry použitého oleje pomůžou stejně, jako byste vysadili strom.

Proč má smysl třídit jedlé oleje a tuky?

Olej se v odpadových trubkách a sifonu postupně usazuje, sráží se a potahuje stěny trubek. Potah se neustále zvětšuje a nabaluje další mastnotu, zbytky potravin a špínu, vodní kámen i celé kolonie bakterií. Kromě čím dál nepříjemnějšího zápachu tak jednoho dne nevyhnutelně dojde k úplnému ucpání potrubí. Vy pak musíte odpad rozebrat a vyčistit nebo použít drastické chemické čističe.

Odpadní voda s vylitým olejem navíc z vašeho, i mnoha dalších domovů pokračuje dál, do veřejné kanalizační sítě. A tady dochází ke stejnému procesu usazování a ucpávání - jen v mnohem větším měřítku. Litr k litru z tisíců domácností, to jsou hektolitry olejů a tuků, které se pomalu usazují v kanalizacích a každou chvíli hrozí havárií.

Také tady dokáže mastnota pořádně škodit. Blokuje průtok, zabraňuje účinnosti měřicích přístrojů a v nádržích vytváří na hladině krustu, pod níž čisticí bakterie a prvoci nemůžou dýchat a nedokážou správně likvidovat nečistoty. Dokonce i ve vyčištěné vodě, vypouštěné z čističek zpět do řek, mohou zůstávat malé kuličky tuku, se kterými si čističky neporadí.

Olej vylitý kamkoliv do půdy proto nejenže nic nepohnojí, ale dokonce uškodí rostlinám a živočichům. Jako všude jinde i tady olej vše umaže, oblepí, obalí a nakonec zadusí.

Při vysokých teplotách, přepalování a opakovaném používání při tepelné úpravě dochází ke změnám poměrů zdravých tuků a k chemické přeměně vnitřních struktur. Vznikají tak zdraví škodlivé látky, některé z nich se mění na rakovinotvorné. Olej použitý při tepelné úpravě jídla tedy nikdy nepoužívejte znovu a vytřiďte jej do toho správného kontejneru.

Po vyčištění a dalším zpracování se stane hodnotnou surovinou pro výrobu moderních biopaliv do letadel. Tím, že jednou vypěstovaný olej je použit hned dvakrát, šetříte půdu, vodu, ovzduší a další přírodní zdroje. Věděli jste například, že každý recyklovaný litr oleje uspoří přes 90 % emisí ve srovnání s klasickým fosilním palivem?

Skládkování komunálního odpadu je nejdražší a nejméně ekologický způsob „likvidace“ odpadu. Odpad, včetně oleje, se při něm v lepším případě jen rozloží, rozhodně však neudělá nic užitečného. Navíc se rozkládá pomalu a provoz skládek a jejich následná rekultivace stojí další peníze, a to nemluvíme o ekologických dopadech.

Olivové pecky jako zdroj biomasy

Když ve Španělsku v důsledku energetické krize prudce vzrostly ceny plynu a elektřiny, s pěstitelem Davidem Jiménezem Zamorou to ani nehnulo. Na statku z 18. století, který pronajímá turistům, vytápí krytý bazén a ohřívá vodu až pro 26 hostů najednou, aniž by se mu příšerně prodražily účty za energie. Jaké je jeho tajemství? "K vytápění bazénu, podlahového topení a ohřevu vody používám olivové pecky z našich stromů. Obvykle s tím začínáme od září," řekl 48letý muž stojící u skladu s pěti tunami pecek, odkud má výhled na zástupy olivovníků v provincii Granada v jižní Andalusii.

Využívání pecek ve formě biomasy není v zemích pěstujících olivy, jako je Španělsko a Itálie, žádnou novinkou. Španělsko je největším světovým producentem olivového oleje a podílí se až z 50 procent na jeho globální výrobě. Asi 80 procenty se na španělské produkci podílí Andalusie. Z jedné tuny zpracovaných oliv tvoří zbylé pecky osm až deset procent. Pablo Rodero ze společnosti Avebiom řekl, že ve Španělsku se ročně vyprodukuje v průměru 400 000 tun olivových pecek.

Přibližně třetina z tohoto množství se zpracovává a výsledkem jsou čisté pecky, které slouží jako palivo pro domácí kotle a které zároveň vynáší nejvíce peněz, podle Rodera až dvakrát více než nezpracované pecky. Rodero řekl, že stále více mlýnů i společností zpracovává olivové pecky a následně je prodává. Na konci loňského roku bylo ve Španělsku 31 firem, které zpracovávaly a vyráběly olivové pecky na biomasu, v roce 2020 jich bylo 25.

Využití olivového nálevu

Milujete olivy? A co děláte s nálevem? Olivový nálev je jemný i výrazný zároveň. Není tak brilantní jako samotná naložená oliva, ale stále nabízí dost její chuti. Nálev je tak akorát, abyste s ním vylepšili různá jídla.

Možnosti využití olivového nálevu:

• Do salátů: Výborně se hodí k rajčatům, okurkám, červené cibuli a sýru balkánského typu.
• Do marinád: Konkrétně jde o marinádu z nálevu, citronové šťávy, česneku a bylinek, ve které by se mělo vykostěné kuřecí marinovat alespoň několik hodin.
• Do omáček k těstovinám: Italové si poradí například s pečenými rajčaty, černými olivami a troškou nálevu z oliv, které dosolí a opepří, než je zlehka posypou strouhaným parmezánem.
• Na pečené brambůrky: Trošku nálevu smíchejte s bylinkami a potřete jimi v poslední fázi pečení brambory.

Druhy olivového oleje a jejich vlastnosti

Olivový olej je v podstatě dvojího druhu - podle způsobu jeho výroby, a to buď rafinovaný, nebo nerafinovaný. Nerafinované oleje jsou lisované zastudena, pouze mechanickými postupy. Teplota při studeném lisování nesmí přesáhnout 27ºC. Naopak, při rafinaci probíhá proces získávání oleje s využitím tepelných procesů.

• Extra panenský (extra virgin) olej: Má nejvýraznější olivovou chuť a krásnou zelenou barvu a vyrábí se z oliv té nejvyšší jakosti. Od roku 1991 se v zemích Evropské unie smí prodávat pouze pod názvem „Extra panenský olivový olej“.
• Panenský (virgin) olej: Rovněž vzniká technologií, která je velmi šetrná, olivy se při ní nezahřívají a lisují se zastudena. Vzniká tak kvalitní panenský olivový olej (Virgin olive oil) s kyselostí v rozmezí 0,8 až do 2 %.
• Olivový olej: Je to směs rafinovaného (chemicky upraveného) a nerafinovaného oleje.
• Rafinovaný světlý (light) olivový olej: S názvem rafinovaný (pomace) olivový olej nebo je také označovaný jen jako „olivový olej”. Jde o olej druhé jakosti, který se vyrábí až druhým lisováním zahřátých zbytků oliv, tzv. pokrutin.

Kvalita olivového oleje

Na mnoha výše uvedených aspektech, které tvoří faktory přírodní i lidské, závisí kvalita extra panenských olivových olejů lisovaných zastudena. Při ideálním zpracování a znalostech pěstitelů a výrobců se získávají oleje neuvěřitelné kvality s fantastickým aroma a lahodnou chutí. S jednotlivými oleji se nejlépe seznámíme při jejich degustaci. Olej se pro tento účel nalévá do malých sklenic a degustuje podobně jako víno.

Čím trvalejší je vjem vůně při polknutí oleje a vydechnutí, tím kvalitnější je olivový olej. Dominantní má být chuť čerstvých oliv, ovšem i tak se chutě jednotlivých olejů různé provenience nebo výrobců vzájemně chuťově více či méně liší. Některé oleje jsou s větším nebo menším hořkým dozněním.

Negativní atributy olivového oleje

Při posuzování kvality olivových olejů je třeba si povšimnout i nežádoucích vlastností a atributů některých olejů, které napovídají, že olej nebyl získán předepsaným či závadným způsobem. Zahrnují jak chuťové, tak i aromatické a další vjemy:

• Shnilý: chuť hniloby je charakteristická pro oleje získané z oliv, které byly skladovány příliš dlouho v mnoha vrstvách a došlo u nich k anaerobnímu kvašení.
• Plesnivý a vlhký: tato chuť je charakteristická pro oleje získané z oliv, které byly za vysoké vlhkosti příliš dlouho skladovány a vyskytly se u nich v hojné míře různé plísně.
• Ovíněný: tímto atributem se označují oleje připomínající svou chutí víno a ocet. Tyto negativní atributy vznikají opět kvůli procesům kvašení ve skladovaných olivách.
• Kovový: takto se označuje chuť olejů, které byly příliš dlouho ve styku s kovem při mechanických procesech extrakce oleje.
• Žluklý: označení pro oleje, které utrpěly proces oxidace.

Ekologické projekty a inovace

Evropskou unií byl financovaný nový výzkumný projekt De-X-Olive, který měl řešit ekologickou likvidaci kapalných a pevných zbytků vznikajících při lisování olivového oleje. Hlavním cílem bylo extrahovat použitelné látky - polyfenoly - aby se mohly použít jako přírodní antioxidanty v kosmetice a v potravinářském průmyslu. Zbývající biomasa bude využívána v energetice.

Vědci z Fraunhoferova institutu IGB ve Stuttgartu zkoušejí, jak odpad z oliv využít. První laboratorní zkoušky prokázaly, že kapalné a pevné odpady mohou poskytovat cennou energii. Podle nově vyvinutého postupu nechali odborníci zbytky fermentovat.

Třídění obalů od oliv a olivového oleje

Skleněné obaly od oliv patří do sběrných nádob na sklo. Nemusí být vymyté, nevadí ani víčka! Pokud se u vás sklo netřídí odděleně (čiré - bílý kontejner a barevné - zelený kontejner), vůbec to nevadí. Vhoďte skleněný obal do příslušné sběrné nádoby, moderní technologie na třídicí lince si s tím dokážou poradit. A jaké je rozuzlení hlavolamu s víčkem? Víčko můžeme na obalech ponechat a třídit je společně se sklem!

Bližší ohledání etikety na konzervě od rajčat odhalí, kromě již dobře známého trojúhelníku s recyklačními šipkami, číslo 40 a písemné označení FE. Rajské v plechovce - rajské třídění! Co patří kam, prozradí recyklační symboly kovů! V případě třídění kovů se může jednat o šedé kontejnery či sběrné nádoby.

Nápojové kartony jsou obvykle označeny jako C/PAP. Už toto označení dává tušit, že se jedná o specifický obal. Je totiž vyrobený z více druhů materiálů, proto se označuje také jako tzv. Třiďte nápojové kartony, obsahují více než 75 % kvalitního papíru! Recyklací získáme třeba papír nebo stavební desky. Obaly vyrobené z více druhů materiálů označuje písmeno „C“ (z angl. „composite“), které nám říká, že se jedná o obal složený z několika materiálů (jinak také kompozitní; kombinovaný). Co mnozí z nás možná nevědí: kartony lze třídit i s plastovým víčkem.

Stanoviště s nádobou na jedlý olej

• Sběrný dvůr Točna
• ulice Wolkerova - u areálu TS
• na parkovišti ulice Šafaříkova / N.por. Loma
• Dukelská ul. u křižovatky s ul. Sv. Čecha
• ulice ČSA u Letky
• ulice Štramberská - u zastávky
• Na Benátkách u bývalé rest. Za vodou
• Místecká ul. za mostem
• ulice Choráze za obchodem
• ulice Choráze u školy
• ulice 9. května u trafostanice
• ulice Bonifáce Buzka
• ulice Lidická - u budovy Policie ČR
• stanoviště na Prchalově u Kulturního domu
• stanoviště na Hájově u budovy hasičárny
• Nově :
• ulice U Tatry
• ulice Nádražní
• ulice Jičínská x Štefánikova
• ulice Tyršova
• další nádoba na SD Točna

Děkujeme, že nezapomínáte třídit použité kuchyňské oleje.

tags: #zpracování #odpadu #z #oliv

Oblíbené příspěvky:

• Emise a Imise: Podrobný rozbor
• Vrstvy oblečení pro outdoor
• Možnosti recyklace vrstvených materiálů
• Udržitelné cestování
• Fakta o větrných elektrárnách