Zdravý chléb z přírody: Recepty pro každého

Není nad čerstvý chléb, s křupavou kůrkou a nadýchanou střídkou. Samotná příprava je pro mnohé rituál a jeho vůně během pečení krásně provoní celý byt. Vyzkoušejte i vy domácí zdravý chleba, který vás naučíme upéct z čistě přírodních surovin.

Proč si péct domácí chléb?

Domácí pečivo má oproti kupovanému mnoho výhod. Především neobsahuje žádná zbytečná aditiva, konzervanty ani umělá dochucovadla. Navíc si ho můžete upéct téměř kdykoliv, protože na většinu receptů vám stačí základní suroviny - mouka, voda (případně mléko), droždí a sůl. Kromě toho si těsto hravě přizpůsobíte podle svých preferencí.

Druhy chleba

V současné době se v České republice vyrábí nespočetné množství druhů chleba. Členění na druhy a skupiny upravuje vyhláška Ministerstva zemědělství. „Skupiny se člení podle podílu mouky na chléb pšeničný (minimálně 90 % pšeničné mouky), chléb žitný (minimálně 90 % žitné mouky), chléb žitno-pšeničný (více než 50 % žitné a více než 10 % pšeničné mouky), chléb pšenično-žitný (více než 50 % pšeničné a více než 10 % žitné mouky), chléb celozrnný (minimálně 80 % celozrnné mouky), chléb vícezrnný (minimálně 5 % vícezrnných obilnin) a chléb speciální (minimálně 10 % speciálních plodin - olejnin, luštěnin, zeleniny, brambor apod.),“ vysvětluje Ing. Jaromír Dřízal ze Svazu pekařů.

Jak poznat kvalitní chléb?

Chléb je podle platné vyhlášky definován jako pekařský výrobek kypřený kvasem, popřípadě droždím. Má mít tvar veky, bochníku nebo formový. Přestože množství a typ použitého žitného kvasu výrobci neuvádí, obecně platí, že čím je v těstě více přírodního živého kvasu, tím je chléb kvalitnější a déle vydrží. Starší generace preferuje „kyselejší“ chléb s klasickým živým kvasem a s vysokým podílem žitné mouky.

Recepty na zdravý chléb

Dýňový chléb

Vůně dobrého pečení chleba, jako zvuk pomalu tekoucí vody, je nepopsatelnou evokací nevinnosti a radosti.

Čtěte také: Využití chleba s chia semínky

Dýňový kváskový chléb

Milujete dýně? Pak si zamilujete i tento po dýni lehce nasládlý chléb. My se celý rok těšíme, až začne sezóna dýní a budeme si ho moci opět připravit.

Semínkový cibulový chléb

Příprava domácího chleba vyžaduje čas a hlavně kvalitní mouky, ale výsledek rozhodně stojí za to. Lievito madre, semínka a cibule vám provoní celou kuchyň.

Bezlepkový semínkový chlebík

Tento bochník je vyroben z přírodní mouky a díky psylliu má opravdu výbornou konzistenci. Bezlepkový, bez kvasnic, bohatý na semínka. Svojí konzistencí a chutí vás překvapí.

Cereální kváskový chléb Bezlepkáč

Miluji tu vůni a chuť domácího chleba. Ta křupavá kůrka, obláčkově nadýchaná střídka, nakyslá chuť po kvásku… Právě takový je tento cereální kváskový.

Kukuřičný kváskový chléb

Pokud už nechcete kupovat nezdravé pečivo ze supermarketu, udělejte si domácí chlebík.

Čtěte také: Chléb s chia semínky: zdravá volba

Bezlepkový čirokový kváskový chléb

I bezlepkáři si mohou dopřát skvělý kváskový chléb! Stačí jen vyměnit lepkovou mouku za bezlepkovou. Není třeba žádných speciálních mouk nebo surovin.

Tipy a triky pro pečení domácího chleba

• Začátečníci určitě uvítají recept na jednoduchý bílý chléb, ty zkušenější si jistě troufnou i na chléb kváskový.
• Nebojte se s recepty pracovat a různě je obměňovat. Možností je nespočet a co chléb, to originál.
• Experimentujte s chutěmi: Nebojte se přidat bylinky, česnek nebo sušená rajčata.

Recept na hrníčkový chléb podle Eveliny

Herečka Kamila Špráchalová také uklidňuje každého, kdo se bojí, že upéct domácí chleba je složité: „Já peču jen snadným způsobem. Nic nevážím, používám hrnkové recepty. Chléb večer zadělám, mísu s poklopem zabalím do deky, ráno prohnětu a dám dokynout v silikonovém srnčím hřbetu. Do trouby dám plech s vodou a potírám slanou vodou. Výborný a jednoduchý hrníčkový chléb podle Eveliny.

Recept na chléb z bio mouky

Forma 30 x 12 cm

Ingredience:

• 380 g bio mouky pšeničné chlebové
• 5 g sušeného droždí
• 10 g bio cukr třtinový
• 400 g vlažné vody
• lžíce octa
• 120 g bio mouky žitné chlebové
• 10 g bio kmínu
• 12 g soli

Tipy: Do těsta můžeme přidat semínka a oříšky. Chleba můžeme upéct i jen z pšeničné chlebové mouky.

Čtěte také: Pracovní rizika

Postup:

1. Smícháme cukr, droždí a vlažnou vodu, necháme vzejít kvásek.
2. Směs vlijeme do pšeničné mouky a mícháme cca 5 minut. S těstem se pracuje příjemně a lehce, je řidší.
3. Poté do těsta přidáme všechny ostatní ingredience a už jen řádně promícháme, nehněteme.
4. V míse necháme kynout na teplém místě. Můžeme využít i troubu zapnutou na minimum (40 °C).
5. Po 30 minutách těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a vypracujeme válec. Vložíme jej do formy vyložené pečícím papírem nebo vymazané tukem a vysypané moukou.
6. Necháme ještě jednou 30 minut kynout opět na teplém místě.
7. Poté vložíme do trouby vyhřáté na 250 °C na dobu 10 minut, následně snížíme na 200 °C a pečeme dalších 30 - 40 minut do sytě medové barvy kůrky.

Proteinový chléb bez mouky

Chcete zdravější pečivo? Domácí proteinový chléb je skvělou volbou pro všechny, kteří hledají zdravější alternativu běžného pečiva, ale zároveň se nechtějí vzdát chuti a jednoduchosti. Upečte si ho večer a ráno si pochutnejte na výživné snídani.

tags: #krupavy #chleb #zdravi #z #prirody #recept

Oblíbené příspěvky:

• Možnosti ekologického WC pro chaty
• Komplexní pohled na zdroje energie
• Kovové kompostéry: Výběr a použití
• Udržitelnost v Prachovicích
• NSEV v ČR: Využitelnost