Mandlové mléko a jeho výroba z mandlových zbytků

Mandlová mouka se v posledních letech stala jednou z nejčastějších alternativ klasické pšeničné mouky. Lidé si ji oblíbili při pečení dezertů bez lepku i v kuchyni, kde hledají zdravější a výživnější cestu. Možná už jste ji ochutnali v jemných makronkách, voňavých bábovkách nebo ji máte doma jako součást zásob pro pečení. Ale víte, jak vlastně taková mandlová mouka vzniká?

Jak vzniká mandlová mouka

Mandlová mouka jsou jednoduše rozemleté mandle, ovšem není to tak úplně obyčejné mletí. Záleží na tom, zda se použijí celé mandle i se slupkou, nebo se mandle nejprve blanšírují, tedy spaří horkou vodou a zbaví hnědé slupky. Výsledkem je buď jemná světlá mouka (z loupaných mandlí), nebo hrubší a tmavší mouka se zbytky slupek. Vše začíná u samotného jádra, tedy u kvalitních mandlí.

Pokud má vzniknout světlá jemná mandlová mouka, mandle se krátce spaří ve vroucí vodě, aby šla snadno stáhnout hnědá slupka. Mandle musí být dokonale suché, aby se při mletí nezačaly měnit v pastu. Až poté přichází samotné mletí. Mandle se rozemelou na jemný prášek.

Historie mandlí

Mandle mají za sebou již dlouhou cestu, která sahá tisíce let do minulosti. První zmínky o nich pocházejí už ze starověké Persie, odkud se rozšířily přes Blízký východ do Středomoří. V biblických textech se mandle objevují jako symbol života a hojnosti. Ve středověku byly mandle v Evropě vzácnou surovinou, často vyhrazenou pro slavnostní příležitosti. Oblíbené bylo například mandlové mléko nebo pasty z mletých mandlí, které tvořily základ mnoha dezertů.

Benefity mandlové mouky

Mandlová mouka je bohatá na vitamín E a další antioxidanty, které chrání buňky před poškozením způsobeným oxidativním stresem a záněty. Tento účinek podporuje zdravé stárnutí a může snižovat riziko chronických onemocnění. Obsah minerálů, jako je vápník, hořčík a draslík, činí mandlovou mouku cennou pro zdraví kostí. Pravidelnou konzumací můžete přispět k prevenci osteoporózy a posílit celkovou minerální hustotu kostí. Studie z University of California, Los Angeles (UCLA) zase naznačují, že mandlová mouka a malé kousky mandlí mohou zpomalovat růst nádorových buněk tlustého střeva. Tento efekt je pravděpodobně spojen s obsahem antioxidantů a fytochemikálií.

Čtěte také: Zdravá alternativa mléka

Jemná vs. Hrubá mandlová mouka

Možná vás napadne, zda je lepší jemná světlá mouka z blanšírovaných mandlí, nebo hrubší z mandlí se slupkou. Jemná mouka - ideální do dezertů, kde chcete nadýchanou konzistenci (např. Pokud uvažujete nad tím, že si mandlovou mouku koupíte nebo vyrobíte doma, rozhodně neváhejte. Mandlová mouka je krásným příkladem toho, jak jednoduchá surovina, v tomto případě mandle, může nabídnout nečekaně bohaté možnosti.

Mandlové mléko

Mandlové mléko patří mezi nejpopulárnější na pomezí rostlinných mlék. Při jeho koupi dávejte pozor na složení a důkladně si pročtěte etiketu. Určitě vás zajímá, jak si vyrobit něco tak exkluzivního, jako je mandlové máslo. Na jeho výrobu potřebujete jenom mandle a kvalitní mixér, který si dokáže poradit se suchými potravinami. Mandle nasypte do mixéru a mixujte, dokud nedosáhnete krémové konzistence. Mandle obsahují olej, nemusíte se bát, že by vám zůstal jen prach.

Rostlinné nápoje jako alternativa mléka

K vaření a pečení, k samotnému pití nebo do kávy - nejrůznější rostlinné nápoje lze s větší či menší úspěšností používat všude tam, kam přijde běžné kravské mléko. Abychom si udělali pořádek v pojmosloví - podle platné evropské legislativy se v Česku smí označovat jako mléko pouze produkt z mléčných žláz savců. To je důvod, proč na našem trhu nenajdete sójové, mandlové, ovesné a jiné nápoje označené jako mléko. Nejčastějším typem rostlinné náhražky mléka na pultech obchodů je „mléko“ vyrobené ze sóji. Neobvyklá však nejsou ani ta z mandlí, ořechů, rýže nebo ovsa. Narazit můžete i na větší exotiku jako nápoje z konopí, semínek chia nebo quinoy. Liší se mezi sebou nejen hlavní surovinou, která jim dává název, nebo příchutí, ale také v tom, co všechno obsahují. U některých musíte počítat s přidaným cukrem, solí či olejem, jiná jsou zahuštěná či ochucená, výjimkou není ani přítomnost éček. Narazit můžete i na „čisté“ nápoje, k jejichž výrobě se používá jen základní surovina a voda.

Důvodů, proč lidé vyhledávají rostlinná „mléka“, je hned několik. Existuje nezanedbatelný díl populace, kterému konzumace mléka působí zdravotní obtíže. U dospělých za tím stojí většinou nesnášenlivost laktózy, tedy mléčného cukru. K laktózovým nesnášenlivcům je třeba ještě připočíst i alergiky citlivé na mléčné bílkoviny. Rostlinnými nápoji lze zdroje zdravotních problémů spojených s mlékem obejít. Vegani, tedy lidé, součástí jejichž životní filozofie je odmítání konzumace živočišných produktů, rovněž sahají po rostlinných náhražkách mléka. Zrovna tak jako ti, kterým mléko nechutná. Mezi zastánci rostlinných nápojů jsou i lidé přesvědčení o tom, že rostlinná alternativa mléka je zdravější.

Alternativy rostlinných mlék

• Sójové mléko: Jeho historie má hluboké kořeny ve starověké Číně. Nápoj se vyrábí namáčením sušených sójových bobů ve vodě a jejich následným rozdrcením, vařením a cezením. Výsledkem je stabilní emulze vody, oleje a bílkovin, která se ze všech běžně dostupných rostlinných náhražek svým složením přibližuje mléku nejvíce.
• Rýžové mléko: Na rozdíl od sójového nápoje lze ten rýžový připravit bez větší námahy svépomocí. Stačí k tomu - zjednodušeně řečeno - jen rýže, voda a mixér. Čistě rýžové nápoje se nejčastěji vyrábějí z 12 až 17% podílu rýže a na rozdíl od sójových nemají skoro žádné bílkoviny.
• Mandlové mléko: Mandlové mléko mělo svoje místo na stolech a v kuchyních na území dnešního Iráku už ve 13. století. Ve Spojených státech se z mandlového nápoje stala v posledních letech superstar. V prodejnosti dokonce předehnal i sójový evergreen.
• Ovesné mléko: Ovesná náhrada mléka je na českém trhu relativně mladá. Ke kravskému mléku se obsahem živin nepřibližuje, má méně tuku i bílkovin, naopak sacharidů může mít až dvojnásobek.

Srovnání rostlinných mlék

Každé rostlinné mléko má své specifické výhody i nevýhody. Záleží především na tom, co od nápoje očekáváte - lehkost, vysoký obsah bílkovin, nebo krémovou strukturu?

Čtěte také: Specifika ekologického chovu krav

• Mandlové vs. Ovesné: V porovnání s ovesným má mandlové mléko jen minimální množství bílkovin, pokud ho používáte běžně do vaření nebo pití. Na druhou stranu je nízkokalorické a přirozeně nabídne jemný oříškový podtón, který mnozí konzumenti milují.
• Mandlové vs. Sójové: Sójové mléko je ze všech rostlinných alternativ nejbližší kravskému - obsahuje vysoké množství bílkovin, takže skvěle poslouží sportovcům nebo vegetariánům. Na rozdíl od mandlového má však více tuků a kalorií, proto se nehodí při redukční dietě.
• Mandlové vs. Kokosové: Kokosové mléko má vyšší obsah nasycených tuků, které mohou při nadměrné konzumaci zvyšovat hladinu cholesterolu. Zároveň ale nabízí hustší a krémovější konzistenci, díky níž je ideální do asijských jídel, kari nebo omáček.

Výroba domácího mandlového mléka

Mandlové mléko ve skutečnosti není klasické mléko tak, jak ho známe z kravských či jiných živočišných zdrojů. Kvalitní mandlové mléko poznáte podle vysokého obsahu mandlí a minimálního množství přidaných látek. V běžně prodávaných mandlových mlécích bývá obvykle jen 2-5 % mandlí, zatímco prémiové značky se mohou pochlubit i vyšším podílem. V našem domácím receptu od Grizly jde o verzi opravdu poctivou, na 1 litr vody používáme až 10 % mandlí. Poměr si však můžete přizpůsobit podle chuti. Někteří výrobci přidávají špetku soli pro zvýraznění chuti, jiní zase sladidla či vanilku, pokud chtějí dosáhnout jemnější, dezertní chuti.

→ Stačí vám jen mandle, voda a mixér - a výsledek bude čerstvější, chutnější i výživnější než jakékoliv balené mléko z obchodu. Pokud dbáte na své zdraví nebo si hlídáte linii, mandlové mléko vás potěší. Díky nízkému glykemickému indexu je mandlové mléko vhodné i pro diabetiky. Mandlové mléko si získává stále větší oblibu u lidí, kteří hledají lehčí a šetrnější alternativu ke kravskému mléku. Ačkoliv má méně bílkovin než kravské či sójové, nabízí hodnotné rostlinné tuky a vitaminy. Zkrátka zdravé mandlové mléko má svá pro i proti. Pokud špatně snášíte laktózu, je ideální volbou. Pokud si vyrábíte domácí mandlové mléko, můžete jeho nutriční hodnotu zvýšit přidáním lněných nebo chia semínek.

Využití mandlového mléka v kuchyni

Jednou z největších předností mandlového mléka je jeho univerzální využití při vaření i pečení. Mandlové mléko si nejlépe vychutnáte úplně jednoduše - k cereáliím, granole nebo ovesné kaši. V receptech můžete mandlové mléko snadno nahradit kravským. Pokud zvolíte variantu s vyšším obsahem mandlí (ideálně 8-10 %), bude se skvěle napěňovat. Mandlové mléko je výborným základem pro krémové polévky - například dýňovou polévku, mrkvovou nebo batátovou. Dodá jim jemnost, lehkou sladkost a hladkou konzistenci. Mandlové mléko se dokonale snoubí s ovocem - vytvořte si smoothie s banánem, jahodami nebo mangem. Mandlové mléko využijete i při výrobě domácí zmrzliny. Sáhněte po slazené variantě, která přidá přirozenou sladkost bez nutnosti přidávat cukr.

Co s mandlovými zbytky?

Mandlové zbytky, které vám zůstanou po cezení (tzv. mandlovou drť), rozhodně nevyhazujte.

Recept na jahodový dort s mandlovou moukou

Troubu předehřejte na 175 stupňů (horní/spodní ohřev), dno dortové formy o průměru 18 cm vyložte pečícím papírem. Pokud použijete ráfek, obalte dno papírem, aby vám těsto neproteklo. Vejce vyšlehejte s cukrem do husté pěny, pár minut vám to zabere. Máslo rozpusťte, přidejte mléko a kůru asi z poloviny citronu. Promíchejte a stěrkou vmíchejte do vyšlehaných vajec. Prosátou mouku smíchejte s práškem do pečiva a společně s mandlovou moukou postupně přidejte do vaječné hmoty. Stěrkou dobře promíchejte, vlijte do připravené formy a dejte péct na 30-35 minut. Špejlí si ověřte, zda je korpus dostatečně propečený. Nechte ve formě zcela vychladnout, pak odřízněte korpus od formy a vyklopte.

Čtěte také: Chov dojnic a ekologie

Krém: 200 g creme fraiche min. Všechny suroviny dejte do mísy a společně vyšlehejte do krému. Šlehejte pozvolna při nižší rychlosti a hned použijte.

Dokončení: čerstvé jahody ca. 400 g, mandlové plátky (lupínky) ca. 50 g, dortové želé Dr. Jahody omyjte, osušte a odkrojte stopky. Asi třetinu jahod nakrájejte na malé kousky, zbytek zatím odložte stranou. Vychladlý dortový korpus jednou vodorovně prokrojte, vzniknou vám dva pláty. První plát položte na tác či podložku a potřete částí krému. Poklaďte připravenými kousky jahod, na ně naneste ještě trochu krému a vetřete ho i mezi jahody. Uhlaďte do roviny a přiklopte druhým plátem, lehce přimáčkněte. Boky dortu obalte v opražených mandlových plátcích. Zbylé jahody nakrájejte na čtvrtiny a poskládejte po celém vršku dortu. Dortové želé si připravte podle návodu na obalu, stačí jen z poloviční dávky (tj. 125 ml vody a polovina sáčku), i tak vám ho ještě dost zbyde. Ještě teplým želé pomocí štětce nebo mašlovačky potřete všechny jahody. Dejte na několik hodin chladit do lednice, ideálně přes noc. Dort krájejte ostrým hladkým nožem, po každém řezu nůž otřete.

Recept na koláč s mandlovou moukou a jahodami

Dosáhnout světlounké vaječné pěny trvá i několik minut, ale nevzdávejte se! V druhé misce si smíchejte sypké ingredience: mandlovou i obyčejnou hladkou mouku a prášek do pečiva. Ručně ji pak spolu s rozpuštěným máslem vmíchejte do vaječné pěny. Až bude těsto hladké, nalijte ho do formy vyložené pečicím papírem a posypte mandlovými plátky. Pak vložte do předehřáté trouby. Pečte na 170 °C asi 35 minut. Povrch korpusu by měl mít zlatavou barvu.

Teď je čas na přípravu pudinku! Do hrnce nalijte mléko a přidejte vanilku. Ohřívejte, dokud nezačne mléko vřít a pak ihned odstavte. V misce si smíchejte žloutky s cukrem a škrobem. Ingredience by měly být dokonale propojené. Do misky se žloutky vlijte asi polovinu mléka a pořádně promíchejte. Pak směs vlijte do hrnce ke zbytku mléka a za stálého míchání vařte, dokud pudink nezhoustne. V chuti nesmí jít cítit škrob!

Hotový puding z hrnce hned přelijte do misky - je to proto, aby se už dál nevařil zbytkovým teplem. Přidejte do něj máslo nakrájené na kousky a rozmíchejte. Pak ho za občasného promíchnutí nechte v lednici vychladit. Korpus těsně před servírováním polijte pudinkovým krémem a nahoru naskládejte jahody. Abyste zvýraznili jejich chuť a dodali koláči nevšednost, promíchejte ještě před pokladením jahody v misce s citrónovou šťávou a medem. Na závěr koláč posypte plátky mandlí a ozdobte květy měsíčku. Koláč by se měl sníst ihned.

tags: #mandlove #mleko #vyroba #z #mandlovych #zbytků

Oblíbené příspěvky:

• Postupy a sklizeň obilovin v ČR
• Poplatek za odpad Rokycany
• Kde najít pojistku emisí u Golfu 5?
• Rozvrstvení kyslíku v moři
• Podmínky vrácení poplatku