Pravidla třídění odpadu ve fast foodech v České republice

Znovuotevření restaurace McDonald's v Praze na Václavském náměstí nastolilo mimo jiné otázku, jak se firma staví ke snižování své ekologické stopy a zda se v tomto ohledu liší od dalších prodejců rychlého občerstvení. Nabízí řetězce biopotraviny? Třídí odpad? A jaké ekologické technologie používají?

Suroviny a třídění odpadu v českém McDonald's

V McDonald's jsou domácí suroviny používány pouze z pětiny, jak potvrzuje Ivo Lamich z oddělení řízení jakosti. Dvacet procent je tedy domácích a zbytek alespoň z Evropy, mimoevropské jsou pouze exotické potraviny, třeba krevety. „Jsme nadnárodní firma, ale snažíme se být co možná nejvíce lokální.

Dostupnost je překážkou také u biopotravin.„Bohužel, v bio kvalitě není dostupnost produktů v takovém množství, jaké vyžadujeme,“ říká Lamich, nicméně dodává, že v budoucnu by se zákazníci mohli dočkat sezónních produktů, které budou nabízeny v bio kvalitě. V současné době je v McDonald's v této kvalitě pouze mléko a káva z McCaffé, která je certifikována organizací Rainforest Alliance.

McDonald's se snaží o lepší recyklaci odpadů. „Naším cílem je minimalizovat odpad. Používali jsme plastové krabičky, dnes používáme papírové, míchátka na kávu jsme používali umělohmotná, dnes máme dřevěná,“ vypočítává Libor Hladík, development manager ze společnosti McDonald's.

Firma prý jako první z fast foodů začala recyklovat odpad a rovněž jako první jednala s magistrátem o likvidaci odpadu ve městech a možné spolupráci. V „mekáčích“ třídí papír, karton a lepenku, plastové folie, tvrdé plasty a kombinované materiály na bázi papíru. Dále se odděleně sbírají kovové obaly (nápojové plechovky), organický odpad, smažící tuk a tuk vypečený z masa na grilech. Použité baterie a nefunkční světelné zdroje mohou v restauracích McDonald's odevzdat i zákazníci.

Čtěte také: Třídění odpadu krok za krokem

„V průměru restaurace za den vytřídí 27 kg papíru, 8 kg plastů a 15 kg kombinovaných materiálů,“ říká Grec. Jedná se o průměrná čísla vypočítaná z evidence odpadů za restauraci v ČR. Separované odpady se z restaurace McDonald's odváží jednou až dvakrát denně. Jednou za den se pak odveze zhruba devět kilo bio odpadu - potravin, které se neprodají v daném čase a nejsou už čerstvé.

Srovnání s konkurencí a ekologické iniciativy

V hledání domácích dodavatelů byl úspěšnější konkurent McDonaldu - řetězec KFC. Výhradním dodavatelem do restaurací KFC v České republice, Slovensku a Rakousku je totiž společnost Beskyd Fryčovice, která dodává zeleninu zakoupenou přímo u českých pěstitelů a bylinky pěstuje sama. Zelenina je do KFC prý dodávána třikrát týdně.

Síť restaurací KFC v České republice provozuje společnost AmRest, stejně jako zdejší kavárny Starbucks. Právě v nich prý AmRest uspokojuje poptávku po biopotravinách a fair-trade zboží.

Nejmladší z velkých hamburgerových řetězců v České republice je Burger King. Redakci Ekolistu poskytl vyjádření, které se týká celosvětové politiky firmy. Podle ní se zaměřuje především na kvalitu masa, a proto nabízí maso z chovů, kde se starají o životní podmínky zvířat. Což prý ocenila i organizace PETA cenou "Most Improved National Food Chain" v roce 2008. Burger King podle svého prohlášení kupuje jen maso z chovů šetrných k životnímu prostředí, například žádné hovězí maso v řetězci nepochází z pastvin po odlesněných tropických pralesích.

Biopotraviny nejsou součástí ani běžné nabídky sendvičů u řetězce Subway. I zde prý sází na zlepšení kvality současných ingrediencí, redukci soli a nasycených tuků v úspěšných produktech, jak Ekolistu sdělil Martin Princ ze Subway.

Čtěte také: Jak Brutal Assault třídí odpad?

Také společnost KFC recykluje odpad. Podle environmentální specialistky AmRestu Kamily Paradové chce firma po dodavatelích, aby upřednostňovali vratné obaly, obaly z recyklovaných materiálů, minimalizovali objem odpadů a naopak co nejvíce recyklovali. V provozovnách se třídí papírové a plastové obaly, kuchyňský, biologicky rozložitelný odpad, i použitý olej.

Odpady se recyklují i v restauracích Burger King. Jak uvedla Zdeňka Solusová z BK Teamu, použitý olej Burger poskytuje k dalšímu využití. Poháry a papír zde jsou údajně co nejlehčí a tím se minimalizuje množství odpadů. Obaly na sendviče zde jsou prý mnohem lehčí než krabice a obaly u konkurence. Lahve Nestlé Pure Life Eco-Shape, ve kterých prodává Burger King vodu, obsahují prý o 30 % méně plastu. Burger King je prý také průkopníkem v zavádění recyklovaného materiálu do obalů.

Další řetězec Subway zatím testuje recyklaci odpadu na několika restauracích mimo ČR. Restaurace se ale vydala jinou cestou, snaží se snížit uhlíkovou stopu snižováním odpadů z obalových materiálů. Řetězec přešel od nákupu tuňáka v konzervách k tuňákovi v kapsičkách, mexické pálivé papričky nyní restaurace odebírá ve větším balení, nebo se také zvýšil počet chlebů v dodávaných v jednom kartonu.

Technologické inovace pro udržitelnost

Zrekonstruovaná restaurace McDonald´s na Václavském náměstí je vybavena novými fritézami, které prý zachází s fritovacím olejem úsporněji. Po každém dvanáctém smažení se navíc olej automaticky čistí a filtruje. Manažer pro řízení jakosti a odborník na hygienu a životní prostředí v McDonald's Vít Grec říká, že po skončení životnosti se olej vypustí a firma jej prodá jako surovina pro výrobu biodieselu.

Například právě ve zrekonstruované restauraci McDonald's na Václavském náměstí svítí LED diodami, monitorována je zde také spotřeba energie a vody. „Bereme životní prostředí vážně. Co se dá, to se snažíme do nových restaurací implementovat,“ potvrzuje Hladík. McDonald's se údajně snaží používat maximum recyklovatelných materiálů, zejména v interiéru.

Čtěte také: Třídění odpadu v českých domácnostech

Snahou je prodlužovat životnost výrobků a snižovat jejich spotřebu energie. Chladící zařízení jsou prý moderní, k úsporám energie došlo i v zázemí, které zákazník nevidí, uplatnění v restauraci našly také elektronický systém řízení spotřeb energie nebo monitorovací systém, díky kterému lze zjistit nejen aktuální spotřebu, ale také dohledat spotřebu energie zpětně.

V KFC je také patrná snaha o minimalizaci emisí, topí se ekologickými palivy a pravidelné revize by měly zajišťovat optimální funkci a maximální účinnost. Nově přichází ke slovu také využívání srážkové vody, například zeleň v okolí nové restaurace v Hradci Králové zavlažuje voda z nádrže, kam naprší. V Hradci Králové jsou také na střeše tři solární kolektory pro ohřev vody.

Řetězec Burger King celosvětově provádí energetický management - zkoumá účinnost vybavení, které používá a řeší, jak nakládat s odpadem. Burger King se zajímá o šetrné stavby a chce zařazovat nové technologie i měnit design restaurací. "Víme, že i malé změny mohou mít velký dopad na energetickou efektivitu a redukci odpadů," uvádí řetězec.

Konkrétně jsou prý nové restaurace menší, což umožňuje menší náklady na materiál při výstavbě i na vytápění a klimatizování při provozu. KFC používá čistící a úklidové prostředky přátelské k životnímu prostředí a mezinárodně certifikované. V interiérech McDonald's jsou používány recyklované materiály, řetězec se snaží chovat se ekologicky.

Může být fast food šetrný k životnímu prostředí?

Vyvstává logická otázka, jestli může být fast food ze své podstaty vůbec šetrný k životnímu prostředí. Spotřebuje přeci tolik jednorázového „nádobí“. Podle Milana Havla ze sdružení Arnika nelze keramické nádobí nahradit. Ladislav Trylč z odboru odpadů na ministerstvu životního prostředí (MŽP) se domnívá, že fast food ze své podstaty nemůže být v porovnání s klasickou restaurací ekologický.

Tisícovku zákazníků totiž obslouží buď jeden keramický talíř, nebo tisíc papírových tácků na jedno použití. Druhý pohled je kalkulovat s environmentálními dopady spojenými s odstraňováním odpadu. Fast foody logicky produkují více odpadu než klasické restaurace. Odpadky z fast foodu sice lze recyklovat nebo energeticky využít, ale vždy je nutné uvažovat dopravu, ať už do spalovny či na skládku. U keramického talíře se zase spotřebuje více vody na mytí.

Podle Lenky Hebákové z Technologického centra Akademie věd jsou u nás hygienické normy často přísnější než ty evropské.

„Zejména fast foodové řetězce mají dost striktní vnitropodnikové normy. Často se stane, že pravidlo toho řetězce je, že když si někdo neodebere do sedmi minut hranolky, tak je prostě vyhoďte,“ komentuje Hebáková.

Kolem 14 procent odpadu tvoří hotové neprodané jídlo. To se dá prodat se slevou na konci otvírací doby nebo darovat charitativním organizacím. I darování podléhá přísným hygienickým normám, a to podniky často odradí.

„Většina gastro provozů by hrozně ráda darovala jídlo, ale je to moc práce navíc, kdy jste v hodně nejisté zóně, jestli dodržujete všechny předpisy, které byste měli dodržet,“ vysvětluje Barbora Kebová ze spolku Zachraň jídlo.

Pokud ho tam správně třídí, pak se může podle Kebové využít třeba v bioplynárnách.

tags: #na #co #se #třídí #odpad #ve

Oblíbené příspěvky:

• Problémy s odpadky
• Odpadkové koše Soft Touch – recenze
• Více o ekologických prostředcích
• Legislativa EU a likvidace vozidel
• Klimatické změny v holocénu