Využití Odpadu po Lisování Vína: Od Matoliny k Hroznové Mouce

Zbytky z vinařské výroby, známé jako matolina (hroznový či vinný výlisek), již nejsou vnímány jako odpad, ale jako cenná sekundární surovina s obrovským potenciálem. Co dříve potravinářské firmy pokládaly za odpad, dnes stále častěji chtějí dále využít.

Co je Matolina?

Když vinař vylisuje poslední kapku moštu, zůstane mu hromada zbytků - slupky, semena, stopky. Matolina je pozoruhodná směs slupiček, zrníček a stopiček, které zůstávají po lisování vína.

„Matolina není odpad, ale cenná sekundární surovina,“ zdůrazňuje Ing. Václav Dvořáček, Ph.D., vedoucí výzkumného týmu Kvalita rostlinných produktů v CARC.

Matolina vzniká při lisování hroznů při výrobě vína a obsahuje slupky, semena, stopky, zbytky dužniny, cukry, kyseliny, minerály a důležité bioaktivní látky.

Možnosti Využití Matoliny

Díky svému složení se matolina otevírá široké spektrum aplikací:

Čtěte také: Hospodářství s odpady v Holešově

• Potravinářství: Matolinu lze využít v pekárenských směsích, pečivu, těstovinách, cukrářských výrobcích, ovocných čajích a nápojích. Její přídavek zvyšuje obsah vlákniny, antioxidantů a minerálních látek. Pečivo s přídavkem matoliny je bohatší na vlákninu, barvitější a déle vydrží čerstvé. Z matoliny lze vyrobit moučku, která obohatí chléb či těstoviny o vlákninu a antioxidanty, a navíc prodlouží jejich čerstvost.
• Kosmetika a farmacie: Jemně mletá matolina se může stát základem peelingových krémů.
• Průmysl: Matolina se zkoumá pro použití v biokompozitních materiálech (např. dřevoplastové desky).

Hroznová Mouka

Ze zbytků při výrobě vína tak vzniká za pomoci technologických postupů zpracovaných vědci z Mendelovy univerzity v Brně například hroznová mouka, ze které se pak pečou sušenky.

Jednou z firem, která jde tímto směrem a spolupracuje s Mendelovou univerzitou, je Víno Sýkora z Čejkovic na Hodonínsku. "Naše spolupráce začala projektem kalifornských žížal, které dokážou rostlinné zbytky přeměnit na velmi kvalitní humus, kterým vznikají další pozitivní složky pro ochranu révy vinné před parazity a plísněmi," uvedl generální ředitel společnosti Víno Sýkora Michal Bureš.

"Zvažovali jsme, že by pokrutinu dostávala zvířata, ale po rozboru vzorků jsme došli k závěru, že by to byla věčná škoda," uvedl Bureš. Z rozemleté pokrutiny firma díky užitnému vzoru univerzity dělá mouku, která může být i bezlepková a obsahuje velké množství vlákniny.

Vinařství Ludwig a Inovativní Přístup

Konkrétní technologické postupy a výsledky výzkumu představili odborníci na semináři, který se konal na podzim ve Vinařství Ludwig v Němčičkách. Byly zde prezentovány technologie mikrovlnného sušení matoliny, výroba hroznové moučky pro pekárenské využití a separace hroznových semen určených pro lisování na olej.

Ing. Ludvík Šlancar, CSc., ředitel Vinařství Ludwig s.r.o., hodnotí spolupráci s CARC velmi pozitivně. Tato součinnost umožňuje efektivně využít velmi významné zdravotní přínosy biologicky aktivních látek ze zbytkové biomasy.

Čtěte také: Dětské papírové pleny: složení a likvidace

Vinařství Ludwig proto uplatňuje cirkulární přístup, který z této biomasy činí cennou surovinu s vysokou přidanou hodnotou. Matoliny jsou šetrně sušeny při nižších teplotách a následně mechanicky separovány na jednotlivé frakce.

Slupky s dužinou se zpracovávají na bezlepkovou hroznovou moučku s vysokým obsahem biologicky aktivních látek, dále na hroznový čaj a pokrutinovou mouku.

Zdravotní Benefity Hroznové Moučky

Výlisky hroznů jsou bohaté na množství živin, které přinášejí zdravotní výhody a podporují celkové zdraví. Tyto výlisky obsahují vysoké koncentrace bioaktivních látek jako steroly, tokoferoly, polyfenoly, flavonoidy, karotenoidy a antioxidanty.

Steroly v hroznových výliscích mají schopnost vázat se na receptory ve střevech a tím snižovat vstřebávání cholesterolu, což vede k nižšímu riziku kardiovaskulárních onemocnění.

Tokoferoly jsou silnými antioxidanty, které hrají klíčovou roli v ochraně buněk před poškozením způsobeným volnými radikály.

Čtěte také: Zdravotnický odpad a jeho definice

Polyfenoly jsou rostlinné sloučeniny, které jsou známé svými protizánětlivými a antioxidačními vlastnostmi. V hroznových výliscích se nachází mnoho různých druhů polyfenolů jako například resveratrol, kvercetin, katechiny a anthokyaniny.

Antioxidanty hroznových výlisků, včetně flavonoidů a karotenoidů, přispívají k dalšímu zlepšení ochrany před oxidačním stresem. Tyto látky pomáhají neutralizovat volné radikály, snižují záněty, zlepšují detoxikaci organismu, zlepšují imunitní odpověď organismu a podporují regeneraci buněk.

Projekt Ministerstva Zemědělství

Celý výzkum je součástí projektu Ministerstva zemědělství „Inovativní využití matoliny, obilných pluch a otrub pro tvorbu produktů s vysokou přidanou hodnotou“, který běží pod koordinací CARC až do roku 2028. Projekt stojí na pilířích tzv. konceptu 5R - Rethink, Renew, Reduce, Reuse, Recycle. Jinými slovy: přemýšlet jinak o odpadech a dát jim druhý život.

Další Možnosti Využití Odpadu z Vinařství

Kromě matoliny existují i další způsoby, jak využít odpad z vinařství:

• Vermikompostování: Farma Králov Uherský Brod se rozhodla v rámci svého provozu uplatnit jednu z nejpokročilejších metod využívání biologicky rozložitelných odpadů - vermikompostování. Vermikompostování, jakožto jeden ze způsobů kompostování, využívá intenzivní činnosti kalifornských žížal a pomocí jejich enzymů v trávicím traktu přeměňuje biologický odpad na vermikompost.
• Bioenergie: Dřevní hmota z prořezávání sadů a vinic je potenciálně dostupná jako zdroj bioenergie. Réví z vinic představuje v celosvětovém měřítku stabilní zdroj dřevní hmoty, potenciálně dostupné pro průmyslové a energetické využití.

tags: #odpad #po #lisování #vína #využití

Oblíbené příspěvky:

• Význam krásy přírody
• Kompletní průvodce likvidací vozidel
• Český Těšín - ovzduší a zdraví
• Procesy na řízené skládce
• Křivoklátsko a ochrana přírody