Pohanka tmavá: Účinky na zdraví a využití v kuchyni

I když se o pohance hovoří jako o prastarém obilí, ve skutečnosti s obilninami nemá vůbec nic společného. Pohanka patří mezi módní potraviny, ale na významné místo, které měla kdysi v jídelníčku našich předků, se zatím nevrátila. Pohanka přitom obsahuje velké množství prospěšných minerálů a vitaminů. Je skvělým zdrojem vlákniny, která mimo jiné pomáhá při hubnutí. Zároveň neobsahuje lepek, takže o ní odborníci hovoří jako potravině budoucnosti pro celiatiky.

Historie a rozšíření pohanky

I když to dnes tak nevypadá, pohanka u nás patřila k tradičním a velmi rozšířeným plodinám. Ve světě se pohanka pěstovala už před osmi tisíci lety, proto se jí někde říká prastaré obilí. Ze své původní domoviny v Himálaji se rozšířila i do dalších končin a ve 12. století ji poznali i lidé v Čechách a na Moravě. Přivezli ji tatarští nájezdníci, kteří bojovali ve službách Mongolů. Pohanka byla nenáročná na pěstování, takže se u nás brzy rozšířila a zařadila se mezi oblíbené potraviny. Lidé si z ní vařili kaši a z mouky pekli chleba a placky. Od 18. století však její obliba a pěstování začaly upadat. Ve dvacátém století se navíc začala pole hnojit dusíkatými hnojivy, díky nimž se zvýšila produkce pšenice a kukuřice.

Co je pohanka a jak se zpracovává?

I když se o pohance hovoří jako o prastarém obilí, ve skutečnosti s obilím nemá vůbec nic společného. Pochází z rostliny Fagopyrum esculentum, která je příbuzná rebarboře a šťovíku. Semena ve tvaru jehlanu však mohou v potravě úspěšně zastoupit zrna pšenice. A dokonce se i podobně zpracovávají. Pohanka má v kuchyni mnohostranné využití.

Nutriční hodnoty a zdravotní benefity

Semena pohanky obsahují draslík, fosfor, vápník, železo, měď, mangan či zinek. Rutin léčí cévy, vrací jim pružnost a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Cholin regeneruje jaterní buňky po poškození chorobami a alkoholem. Zinek posiluje obranyschopnost sliznic, zejména ve chřipkovém období. D-chiro-inositol je jedinečný typ rozpustného sacharidu, který snižuje hladinu cukru v krvi a může být prospěšný při léčbě cukrovky. Pohanka je také bohatá na rozpustnou i nerozpustnou vlákninu a rezistentní škrob, které jsou velmi přínosné pro zdraví střev. Vyživují totiž prospěšné bakterie, které žijí ve střevech. Vláknina je navíc pro tělo velmi důležitá, když chceme zhubnout nebo se zbavit tuku na břiše. Rozpustná vláknina pomáhá regulovat hormony podílející se na kontrole chuti k jídlu. Navíc je pohanka doslova nadupaná antioxidanty, což pomáhá s udržováním rovnováhy imunitního systému.

Díky obsahu rutinu má pohanka pozitivní vliv na cévy. Rutin posiluje žilní stěny, zlepšuje pružnost cév a podporuje krevní oběh. Pohanka je také bohatým zdrojem antioxidantů, jako je vitamín E a selen, které pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály a podporují zdraví buněk. Pohanka obsahuje mnoho minerálů, jako je draslík, vápník, železo a mangan, které jsou důležité pro správnou funkci těla. Díky své schopnosti odvádět vlhkost z těla se pohanka tradičně používá jako přírodní prostředek při nadměrném pocení.

Čtěte také: Pohanka v ekologickém zemědělství

Pohanka (Fagopyrum esculentum) není obilovina, ale patří do čeledi rdesnovitých (Polygonaceae), kam se řadí např. rdesno či šťovík. Záměrně se pěstuje. Nať roste velmi rychle, a proto je rostlina výbornou plodinou na zahrádkách, například s výsevem na podzim, po sklizni mrkve nebo petržele. Můžeme sklízet již 3 týdny po zasetí. Suší se na přirozeným či umělým teplem. Řadí se do čeledi rdesnovité (Polygonaceae). Je to jednoletá rostlina s lysou, zřídka pýřitou lodyhou, dorůstající přibližně půlmetrové výšky. V průběhu roku obyčejně lodyha červená. Listy má dlouze řapíkaté, srdčitě trojúhlé, špičaté. Květy vytváří úžlabní laty, jsou dlouze stopkaté, krátké, husté, zelenobílé, červeně tečkované. Plodem jsou ostře hranaté nažky (Semen fagopyri), tvořící známou pohanku.

Využití pohanky v kuchyni

Pohanka se hodí do polévek, kaší, pomazánek, salátů, rizota i k zapékání. Pohanková mouka je zdravější náhradou klasické bílé mouky. Je vhodná na pečení chleba, dalamánků a drobného sladkého pečiva. Světlou pohanku stačí jednou proprat v teplé vodě. Nechte znovu přejít varem a poté hrnec přikryjte. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem. Pohanka je skvělým zdrojem bílkovin i vlákniny. Pohanka neobsahuje lepek. Pohanku lze konzumovat na mnoho způsobů.

Pohanka loupaná tmavá se výborně hodí jako příloha k masu, zelenině nebo omáčkám. Můžete z ní také připravit chutné kaše, placky, saláty, pomazánky a mnoho dalších pokrmů. Pohanka je přirozeně bezlepková, a proto je ideální volbou pro celiaky a osoby s intolerancí lepku.

Příprava pohankového čaje

Pohanka má poměrně zajímavé účinky na lidský organismus, takže proč jí nevyužít třeba pro přípravu čaje? Pohankový čaj si můžete sami poměrně jednoduše připravit. Pokud nevíte, jak by se to dalo udělat, pak si přečtěte následující řádky, kde se dozvíte veškeré potřebné informace. Příprava pohankového čaj není vůbec složitá. Loupaná a přebraná pohanka se za míchání opraží, až semínka začnou pukat. To se dá udělat i delší dobu dopředu a posléze můžete takto připravenou pohanku uložit do uzavřené nádoby a pro příště jí zase použít. Jakmile nálev vystydne, můžete ho slít. Čaj má velice zajímavou chuť. Pohanka se dá klidně znovu spařit, můžete to udělat ještě dvakrát.

Pohanka a tradiční medicína

Dodnes se hojně využívá v lidovém léčitelství a homeopatii, kde se nejčastěji používá kvetoucí nať (Herba fagopyri), případně i slupky.

Čtěte také: Pohanka a ekologické zemědělství

Recepty a směsi z pohanky pro zdraví

• Pevnost a pružnost cév směs: 40 g pohanka nať 40 g, 20 černý bez květ, 20 g maceška nať, 10 g řepík nať, 10 g měsíček květ. 1 lžičku směsi zalijeme 250 ml vody, necháme několik minut louhovat. Poté přecedíme. Nálev připravujeme vždy čerstvý. Užívá se 2-3 šálky denně.
• Franěcův cévní čaj: 100 g pohanka nať, 50 g černý bez květ, 50 g meduňka nať, 25 g routa nať, 25 g černý rybíz list. 1 lžičku směsi zalijeme 250 ml vody, necháme několik minut louhovat. Poté přecedíme. Nálev připravujeme vždy čerstvý. Užívá se 2-3 šálky denně.
• Směs pro podporu metabolismu: smícháme následující bylinky ve stejném poměru - pohanka nať, čekanka nať, vřes nať, fazolový lusk. 1 lžičku dobře promíchané směsi zalijeme 250 ml vody, necháme cca 8-10 minut louhovat. Poté přecedíme. Užívá se 2-3 šálky denně.
• Směs pro detoxikaci organismu: smícháme následující byliny ve stejném poměru - pohanka nať, bříza list, rozrazil nať, jahodník list. Promícháme. 1 lžičku směsi zalijeme 250 ml vody, necháme několik minut louhovat. Poté přecedíme. Užívá se 2-3 šálky denně.
• Směs pro trávení: smícháme byliny ve stejném poměru - pohanka nať, benedikt nať, mochna husí nať, heřmánek květ, máta nať. Důkladně promícháme. 1 lžičku směsi zalijeme 250 ml vody, necháme cca 10 minut louhovat. Poté přecedíme. Užívá se 2-3 šálky denně.
• Harmonie a spánek směs: smícháme ve stejném poměru - pohanka nať, levandule květ, meduňka nať, chmel. Dobře promícháme. 1 lžičku směsi zalijeme 250 ml vody, necháme cca 10 minut louhovat. Poté přecedíme. Užívá se 1-2 šálky denně.
• Směs pro zrak: smícháme ve stejném poměru - pohanka nať, světlík nať, chrpa květ, měsíček květ, borůvka nať. 1 lžičku dobře promíchané směsi zalijeme 250 ml vody, necháme několik minut louhovat. Poté přecedíme. Užívá se 2-3 šálky denně.

Další formy využití pohanky

• Pohankový obklad: 2-3 polévkové lžíce pohanky dáme do 250 ml studené vody a povaříme 2-5 min, následně scedíme. Vlažný odvar používáme jako teplý obklad. Jako obklad lze též použít pohankové slupky.
• Slupky: pomeleme na prášek a podáváme obvykle 2-3x denně půl lžičky, před jídlem. Můžeme zapíjet.
• Pohanková koupel: 1-2 hrsti pohanky zalijeme 500 ml vody a necháme několik minut louhovat. Kromě pohanky můžeme též přidat i další podpůrné bylinky např. heřmánek, řepík apod. Poté důkladně přecedíme a přidáme k lázni. Můžeme ještě přidat několik kapek oblíbeného esenciálního oleje. Teplota vody by měla být příjemná pro pokožku. Doba koupele by neměla překročit 20 min.
• Víno: 30 g pohanky nasypeme do čisté nádoby a zalijeme 750 ml kvalitního suchého vína (např. bílé). Uzavřeme a necháme takto cca 10-14 dnů. Občas protřepeme. Výsledek jemně přefiltrujeme do uzavíratelné čisté lahve. Skladujeme v temnu a chladu. Užíváme 1 lžíci denně.
• Pleťová maska I: loupanou pohanku rozmixujeme na prášek, který pak smícháme s kvalitním olivovým olejem. Doba trvání: 20-30 min, poté vše smyjeme teplou vodou. Maska podporuje zdraví a vitalitu pleti.
• Pleťová maska II: loupanou pohanku rozmixujeme na prášek, který pak smícháme s kefírem a kosmetickou hlínou. Doba trvání: 15 min, poté vše smyjeme teplou vodou. Maska je vhodná pro citlivou pleť.

Možné nežádoucí účinky

Přestože pohanka má mnoho zdravotních přínosů, je důležité dodržovat vhodné dávkování a dbát na případné alergické reakce. Někteří lidé mohou být alergičtí na pohanku a její obsah rutinu, což se může projevit například ekzémem. I u pohanky je však nutné aplikovat pravidlo „vše s mírou“. Existují ojedinělé případy alergie na pohanku (může se např. objevit vyrážka), takže pokud jste ještě pohanku nikdy nejedli, doporučujeme nejdříve vyzkoušet menší dávky. Opatrnost je též nutná v případě užívání léků, během těhotenství a kojení.

Alternativy k pohance

Mezi alternativy k pohance patří:

• Quinoa (Chenopodium quinoa) - Quinoa je rostlina bohatá na živiny a obsahuje vysoké množství bílkovin, vlákniny a minerálů.
• Laskavec (Amaranthus) - Laskavec je skupina rostlin, které jsou podobné pohance. Obsahují hojné množství bílkovin, vlákniny a minerálů.
• Chia (Salvia hispanica) - Chia semínka jsou bohatá na omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a antioxidanty.
• Len (Linum usitatissimum) - Len obsahuje lignany, které mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
• Slunečnice (Helianthus annuus) - Slunečnice jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty.

Čtěte také: Pracovní rizika

tags: #pohanka #tmava #účinky #na #zdraví

Oblíbené příspěvky:

• Příklady ekologických iniciativ
• Organizace v ČR
• Průvodce výběrem odpadkového koše se 2 komorami
• Katalog odpadů v ČR
• Likvidace vozidel Hodonín – co potřebujete vědět