Vejce ve volné přírodě

Vejce jsou vysoce hodnotná potravina obsahující všechny důležité látky potřebné pro tvorbu kostry, svalových vláken, kůže, peří, krve, nervů a jednoduše všeho, co je potřeba k vytvoření živého organismu. Kromě vitamínu C jsou ve vejci obsaženy všechny vitamíny. Ve žloutku jsou zejména vitamíny rozpustné v tucích jako A, D, E a K. V bílku pak nalezneme vitamíny skupiny B.

Cholesterol pomáhá tělu zpracovávat tuky, je důležitý při tvorbě buněčných membrán, tvorbě hormonů a vitamínu D. Příliš vysoká koncentrace v krvi však nese pro organismus zdravotní rizika, proto je důležité kontrolovat jeho příjem. Doporučená dávka se pohybuje okolo 300 mg denně (například 1,5 vejce).

Vejce obsahují minimální množství sacharidů a minerální látky jako je železo, vápník, fosfor, draslík, hořčík a řadu stopových prvků. Dále vitamíny A, B, D, E, K, lecitin a cholesterol.

Vajíčka v kuchyni patří mezi základní suroviny. Vejce patří mezi nejhodnotnější potraviny díky vysoké nutriční hodnotě. Jaká vejce ale vybrat, abyste na úkor svému prospěchu neublížili ostatním? Čím jsou vejce pro naše zdraví důležitá a jaká vejce kupovat?

Druhy chovu slepic

V obchodech máme na výběr z několika druhů vajec a každý má svůj specifický způsob chovu a zaručuje jiné kvality. K ustájení slepic se používají různé systémy.

Čtěte také: Příroda v ptačím vejci

1. Klecový chov: Slepice jsou v halách bez přístupu ven, ale mohou se volně pohybovat. Podlaha je z 1/3 pokryta podestýlkou ze slámy, písku nebo hoblin. Nejrozšířenější druh chovu v Evropě. Dobře kontrolovatelný, zato pro slepice nepohodlný. Slepice mají omezený pohyb a nemohou přirozeně hrabat nebo si popelivě lehnout.
2. Halový chov: Slepice žijí v halách a mohou se volně pohybovat po podestýlce. Mají prostor k hrabání, ke snášení vajec do hnízda a popelení se.
3. Volný chov: Slepice žijí v souladu se zákonnými pravidly ekologického zemědělství. Musí mít prostor k hrabání, ke snášení vajec do hnízda, popelení se, možnost hřadování a v neposlední řadě mají celodenní přístup do výběhu. Slepice žijí v maringotkách a mají volný vstup na venkovní prostor.
4. Ekologický chov (BIO): Zahrnuje pastvu a přístup ke slunci.

Kvalitu vajec určuje nejen etika, ale také chuť. Tu ovlivňuje především krmivo. Je důležité dávat pozor i na dravce.

Barva skořápky a žloutku

Možná vás překvapí, že barva skořápky nezávisí na krmivu, ale výhradně na plemeni slepice. Zatímco krmení ovlivňuje barvu žloutku, skořápku barví genetické faktory a přirozené pigmenty jednotlivých plemen.

Vejce od plemen jako Marans mají díky vysokému obsahu pigmentu krásně tmavě čokoládovou skořápku, zatímco vejce od Livornských slepic jsou zářivě bílá díky speciálnímu genu, který tvorbu pigmentu blokuje. Zvláštností jsou vejce Araucany, která jsou modrá nejen zvenku, ale i zevnitř - jako jediné se totiž zbarvují už při samotné tvorbě skořápky, ne až později v těle slepice.

V Česku lidé preferují spíše tmavší odstíny žluté, kdežto v severských zemích zase barvu světlejší. Barvu je možné ovlivnit úpravou krmné směsi. Do té lze zařadit větší množství kukuřice, paprik, mrkve či zelené píce. Nebo se mohou podávat krmiva s vyšším obsahem kantaxantinu neboli v přírodě běžně vyskytujících se karotenoidů. Tento pigment byl izolován z některých jedlých hub, zelených řas, korýšů nebo ryb. Za různé barvy skořápek (bílá - hnědá - modrá) mohou pigmenty skupiny ovoporfinů. Ty jsou syntetizovány v děloze a ukládají se do skořápky.

Čerstvost vajec

Vejce by se měla skladovat v konstantní teplotě od 5 do 18 °C špičkou dolů. V této poloze obsah vejce netlačí na vzduchovou bublinu a tím se zamezuje poškození. Navíc tato poloha je ideální pro snazší přístup kyslíku skrz póry skořápky.

Čtěte také: Rozdíly bio vajec

Jak poznat čerstvé vejce:

• Zkouška ponořením: Čím je vejce starší, tím víc je v něm vzduchu.
• Konzistence: Čím je vejce starší, tím tekutější je žloutek i bílek. Pokud vám tedy nejde snadno žloutek oddělit od bílku, není vejce čerstvé.
• Šplouchání: Čerstvé vajíčko při zatřesení by nemělo vydávat žádný zvuk.

Záchrana nalezených ptačích vajec

V době hnízdění ptáků se občas stává, že se na vycházce do přírody setkáme s nalezeným vejcem či vejci. A řada přátel zvířat logicky uvažuje, zda lze vejce, resp. Jaká vejce ale vybrat, abyste na úkor svému prospěchu neublížili ostatním? Čím jsou vejce pro naše zdraví důležitá a jaká vejce kupovat?

Vejce potřebuje soustavné zahřívání v délce od cca 18 dnů u drobných pěvců až po několik měsíců třeba u velkých tučňáků, albatrosů apod. Dokud pták na vejce nezasedne a nezačne je zahřívat, zárodek se nevyvíjí. Vejce může takto "odpočívat" a čekat i dva, tři týdny. Musí být ale v chladnu a správně ošetřováno, aby se např. žloutek nepřilepil zevnitř ke skořápce, nebo aby se obsah vajíčka nezačal kazit.

Obecně platí, že většinou nikoli. Vejce ležící někde na zemi nemá moc šancí se zdravě vyvinout, protože může být poškozené delším ležením na slunci, ve vlhku apod. Je lepší nechat je jako potravu jiným živočichům v přírodě. Vejce v opuštěném hnízdě, kam se prokazatelně několik hodin žádný pták nevrátil, je také lepší nechat být. Mohli bychom nevědomky sebrat nedokončenou snůšku, kterou samička ještě nezačala zahřívat.

Jediný případ, kdy stojí za to se o pomoc pokusit je tehdy, kdy dojde ke zničení hnízda např. při vichřici, kácení stromu či poškození budovy, nebo hnízdo spadne během sezení, a dozvíme se to bezprostředně poté. Také jsme-li svědky útolu predátora, který např. zabije sedící samičku, můžeme se pokusit snůšku zachránit.

Čtěte také: Charakteristika ptačích vajec

Vajíčka je potřeba šetrně vzít a umístit do vaty, měkké látky či lehce nahřátých otrub a uložit do boxu, který tepelně izoluje. Pak se spojíme s nejbližší záchrannou stanicí a požádáme o umístění vajec do umělé líhně. Pokud jde o vajíčka ptáků, kteří patří mezi zvěř, tedy bažanta, koroptve, lesních kurů, kachen či divokých hus, můžeme se obrátit i na místní myslivecké sdružení. Rozhodně se ale nepokoušejte líhnout vajíčka třeba doma pod žárovkou!

tags: #vejce #ve #volne #prirode

Oblíbené příspěvky:

• Živá a neživá příroda – tipy pro předškoláky
• Výkup odpadu Hustopeče
• Odpad Němčice: Podrobné výsledky ankety
• Co je Neonový Odpadkový Koš?
• Více o složení pojiva