Zdravé z přírody: Rýžová mouka hladká a její využití

25.11.2025

Rýžová mouka hladká je velmi lehce stravitelná mouka s nízkým obsahem tuku, která se používá k sladkému i slanému pečení. Je vynikající surovinou pro pečení bezlepkových sušenek, dortů a nekynutých buchet. Anebo je vhodná pro zahušťování omáček slaných nebo sladkých jídel. Rýžová mouka zvyšuje objem a pojivost (bezlepkových) směsí.

Rýže setá je nejdůležitější obilovinou světa - představuje hlavní potravinu pro asi 1/4 obyvatelstva zeměkoule. Pochází z povodí Perlové řeky v Číně, kde byla domestikována před 8 200-13 500 lety. V Evropě se objevila kolem roku 1 000 n. l. a k nám se dostala v 16. století ze Španělska.

Výroba a vlastnosti rýžové mouky

Rýžová mouka se vyrábí z rýže speciálním postupem. Využívá se především k přípravě sladkých, nepečených dezertů. Jedná se o lehce stravitelnou potravinu, která vyvolává pocit nasycení. Neobsahuje lepek a je tak vhodná pro pacienty s celiakií a pro bezlepkovou dietu.

Ze všech bezlepkových druhů mouk má asi nejširší použití, protože ji můžete snadno "propašovat" úplně do všeho. Tato čistá, přírodní, bezlepková surovina se skvěle hodí opravdu do jakéhokoli těsta. Vždy je však lepší ji smíchat s jinou moukou - třeba kukuřičnou či pohankovou, sama totiž těsto ve správné konzistenci neudrží, nicméně v kombinaci s druhou moukou zvyšuje pojivost a objem těsta.

Konzistencí se podobá pšeničné mouce, je stejně pevná, jen méně pružná a o něco více se proto trhá, což je třeba mít na paměti. Nicméně skvěle zvýší kvalitu pokrmu! Rýže patří mezi nejstarší rostliny světa a je druhou nejrozšířenější obilovinou na světě, která se v Asii pěstovala již před více než 4 tisíci lety. Dnes již existuje na 1 200 druhů rýže, která je základní surovinou pro téměř polovinu lidstva.

Čtěte také: Pracovní rizika

Hlavní živinou v rýžovém zrnu jsou sacharidy (kolem 80 %). Téměř všechny jsou v rýži a ve formě komplexních polysacharidů. Rýže je tak vynikajícím a dobře stravitelným zdrojem energie.

Použití rýžové mouky v kuchyni

Mouka je vhodná pouze pro tepelné zpracování: všestranná mouka pro slané i sladké pečení, příprava nudlí a těstovin nebo na zahušťování. Je výborná na lívanečky, palačinky, dorty, sušenky i buchty. Skvěle zahušťuje a dá se výborně kombinovat s dalšími bezlepkovými moukami.

Rýžová mouka má neutrální chuť. Obvykle se míchá s jinými druhy mouk, protože těsto jen z rýžové mouky není příliš pružné. Je vhodné kombinovat ji hlavně s moukami, které obsahují hodně bílkovin. Při pečení se obvykle také míchá s jinými druhy mouky (pohanková, kukuřičná a další).

Rýžovou mouku je možné použít v kombinaci s univerzální nízkoškrobovou směsí bez kukuřice BAKE-A-CAKE nebo také se směsí SIMPLY ADVENI, či se samokypřící směsí BISCUITS & COOKIES.