Bezlepkové Rohlíky: Recept pro Celiaky i pro Zpestření Jídelníčku

26.03.2026

Bezlepkové rohlíky nejsou jen náhradou za ty klasické. Jsou důkazem, že i bez lepku lze vytvořit pečivo, které je nadýchané a plné chuti.

Proč péct bezlepkové rohlíky?

Bezlepkově se vaří už od 19. století, kdy byla objevena celiakie, tedy autoimunitního onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku. Pokud tedy potřebujete také upéct bezlepkové svatomartinské rohlíčky a nemáte žádný ověřený recept, neváhejte tento vyzkoušet. Určitě se povedou.

Svatomartinské rohlíčky patří k svatomartinskému posvícení stejně jako dozlatova vypečená husa, knedlíky, dušené zelí, placky lokše či polévka husí kaldoun. Často se tam nosilo nějaké občerstvení, a díky tomu jsem odhalila půvab a chuť svatomartinských rohlíčků. A začala jsem je dělat sama doma.

Bezlepkové rohlíky Nadrchalky se na FB staly hitem snad přes noc. Receptů na dobré rohlíky je dnes už celá řada, ale Nadrchalky mají jakési kouzlo. Totiž každého, kdo je upeče, dělají šťastným!

Recept na bezlepkové svatomartinské rohlíčky

Já do nich dávám makovou náplň, neboť Anička mák zbožňuje (a samozřejmě je miluje také s Nutellou), klidně je můžete vyzkoušet i s ořechy.

Čtěte také: Pracovní rizika

Ingredience:

300 g bezlepkové mouky Schär Mix Bread
3 g soli
1 lžička čerstvé citronové kůry
50 g cukru krupice
22 g čerstvého droždí
1 žloutek
250-270 g teplého mléka
1 lžíce rumu
40 g rozpuštěného a vychladlého másla
30 g rozpuštěného sádla

Na potření:

3 lžíce rumu
3 lžíce smetany
10 g rozpuštěného másla nebo jiného tuku
1 žloutek prošlehaný s trochou teplé vody na potření již upečených rohlíčků

Postup:

V míse smíchejte mouku se solí a citronovou kůrou. Uprostřed udělejte důlek a do něj vsypejte cukr. Na cukr rozdrobte droždí.
Přidejte rozpuštěný tuk, promíchejte a vypracujte těsto. To důkladně prohněťte, počítejte s tím, že se těsto bude lepit.
Těsto rozdělte na poloviny, ty lehce prohněťte na pomoučené pracovní ploše a každou rozválejte do tvaru kruhu, který bude mít na výšku asi půl centimetru.
Připravte si nádivku. V hrnci přiveďte k varu mléko, přisypejte mák a povařte do zhoustnutí. Pak odstavte a přidejte povidla a cukr.
Na každý trojúhelníček opatrně lžičkou rozetřete nádivku a stočte od širší strany ke špičce do tvaru rohlíčku.
Rohlíčky přendejte na plech s pečicím papírem ještě nechte 15 minut kynout a nakonec je potřete prošlehanou směsí rumu, smetany a másla nebo tuku.
Rohlíčky vložte do trouby předehřáté na 180 ˚C a pečte je asi 20-25 minut.

Tip:

Máte-li raději rohlíčky s ořechovou náplní, můžete si ji připravit podle našeho video receptu.

Další recept na bezlepkové rohlíky

Do hrníčku nalijeme 50 ml vlažné vody, rozmícháme v ní lžičku cukru a nasypeme droždí, dobře promícháme. Na teplém místě necháme cca 10 minut vzejít kvásek (zdvojnásobí svůj objem). Do mísy prosejeme mouku, kterou dobře promícháme se solí.
Přilijeme olej, zbytek vody a přidáme zbylou lžičku cukru. Vypracujeme hladké těsto. Necháme ho na teplém místě cca 40 minut kynout do zdvojnásobení objemu. Po vykynutí ještě jednou ručně propracujeme.
Každý kousek vyválíme do tvaru trojúhelníku a vždy srolujeme od nejširší strany po nejužší do tvaru rohlíků.
Mezitím si rozehřejeme troubu na 200 °C a na dno trouby vložíme malý kastrůlek s vodou, aby se rohlíky při pečení zapařily (případně využijte speciální parní funkci, pokud ji vaše trouba má). Rohlíky před pečením potřeme ještě slabou vrstvou vody a můžeme je posypat třeba mákem, solí, lněným semínkem, nebo je můžeme nechat úplně bez posypu. Pečeme cca 30 minut dozlatova.

Užijte si omamnou chuť čerstvě vypečeného pečiva. Ozvláštnit ho můžete různorodým sypáním dle výběru nebo můžete zkusit i housky či libovolné jiné tvary.

Recept na bezlepkové rohlíky Nadrchalky

Ingredience:

Směs DONUTS & CROISSANTS (tzv. ZELENÁ)
Droždí
Olej
Sůl
Voda (400 ml)

Postup:

Do mísy kuchyňského robotu nasypeme směs DONUTS & CROISSANTS (tzv. ZELENÁ), uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Pak přidáme olej, sůl a zbytek vody (tj. 400 ml).
Pomocí hnětacích háků necháme zpracovávat 10-15 minut. Vzniklé těsto zakryjeme potravinářskou fólií, aby neoschlo, a necháme na teplém místě (např. na topení) kynout cca 45 minut. Těsto viditelně znásobí svůj objem.
Těsto si rozdělíme na 10 stejných kousků. Jednotlivé kuličky rozválíme do tvaru trojúhelníku, základnou směrem k nám a cíp spíše vyšší, tzn. nebudeme dělat široké trojúhelníky.
Těsto zarolujeme směrem od základny k cípu. Rohlíky naskládáme na plech cípem dolů.

Další tipy pro pečení bezlepkových rohlíků

Psyllium, nebo chia semínka namočíme do 200 ml teplé vody alespoň na 20 min, ideálně přes noc. Z droždí, cukru a 50 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek.
Jakmile je kvásek bublající nebo má čepičku, nalijeme do mísy s psylliem a přidáme ostatní suroviny, olej jako poslední. Z ingrediencí vyhněteme jemné a vláčné těsto, které zakryjeme poklopem, víkem nebo igelitem a necháme na teplém místě cca 50 minut kynout. Těsto by mělo být dvojnásobné.
Položíme ho na pomoučený stůl a překládáme od kraje do středu, pootočíme o 90 stupňů a zase od kraje do středu, abychom vytlačili přebytečný vzduch z těsta. Těsto rozdělíme na 6 bochánků cca po 90 g, z každého uděláme tupý trojúhelník, můžeme si pomoci pizza válečkem, a smotáme od širšího konce ke špičce. Pokud při motání nedrží, můžeme mírně postříkat vodou.
Mezitím rozpálíme troubu na 230 °C, dolů dáme ještě jeden starý plech na vodu nebo na dno trouby vložíme pekáč. Jakmile je trouba nahřátá na maximum, do pekáče nebo starého plechu nalijeme vodu, aby v troubě vzniklo hodně páry.
Rohlíky vložíme s plechem do trouby, stříkneme je z rozprašovače osolenou vodou a pečeme cca 5 min. Troubu zapínáme na horní i spodní ohřev. Po 5 minutách vyndáme spodní plech nebo pekáč s vodou a snížíme teplotu na 200 °C, pečeme cca 20-30 min. Po vytažení z trouby ihned dáváme na mřížku, aby vychladly.

Čtěte také: GMO a jejich vliv na lidské zdraví

Čtěte také: Zdraví 21 a školství

tags: #bezlepkové #rohlíky #recept