Chléb s máslem v přírodě: Recepty a inspirace pro gurmány

Trávit čas venku, v přírodě, obklopeni stromy, větrem a praskajícím ohněm, je skutečně terapeutické. Občas stačí se na chvíli zastavit, odložit telefon, nechat se obklopit tichem lesa nebo vůní táboráku a zažít si Terapii přírodou. Abychom vás inspirovali k tomu, jak spojit pobyt v přírodě s dobrým jídlem, podíváme se na recepty s chlebem a máslem a dalšími přírodními ingrediencemi.

Všemocné pampelišky

V dubnu a květnu zařaďte na menu pampelišku. Čím světlejší má listy, tím jemnější chuť očekávejte. Charakteristická hořkost se případně sníží tak, že se listy na deset minut ponoří do studené vody. V salátech se často potkávají s jablky nebo hruškami, v pestu si rozumějí s řadou dalších bylinek. Pokud listy sbíráte ve vlastní zahradě, můžete si je vybělit - přikrýt je na pár týdnů kbelíkem nebo květináčem. Bez přístupu světla, které způsobuje zhořknutí, získají listy delikátní chuť.

Poupata pampelišky se nakládají jako kapary, květy slouží jako jedlá dekorace, do asijských jídel je můžete povařit se zeleninou a arašídovým máslem. Známý je pampeliškový med, želé a sirup ze studeného výluhu květů. Z kořenů pampelišky si můžete uvařit čaj, anebo je orestujte s česnekem a cibulí.

Pampeliškové čatní

Ingredience:

• 500 g oblanšírovaných pampeliškových květů (250 g jemně nasekaných, 250 g v celku)
• 200 g výhonků křídlatky
• 200 g hrušek
• 200 g sušených švestek
• 2 červené papriky
• 250 g cibule
• 200 g rozinek
• 100 g zázvoru
• 20 g koriandrových semínek
• 150 ml vinného nebo jablečného octa
• 1 lžička soli
• špetka kajenského pepře
• 250 až 300 g cukru nebo medu
• 200 ml jablečné šťávy (zahuštěné)
• 1 lžička kukuřičného škrobu

Postup:

Čtěte také: Tipy na využití starého chleba

Ovoce a zeleninu nakrájejte na kostičky (asi 3×3 mm), přimíchejte pampeliškové květy a všechny ostatní přísady. Směs nechte dva dny louhovat v uzavřené nádobě. Občas promíchejte. Přelijte do hrnce a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Trvá to asi 25 minut. Hotové čatní uchovávajte v zavařovacích skleničkách.

Tip: Hodí se k pečenému a grilovanému masu, k rybám, zeleninovým jídlům a do zapečených sendvičů nebo třeba jako dip k sýrům a krekrům.

Další jedlé bylinky

Mladé listy a květy řebříčku nejsou zjara tolik hořké, a proto se přidávají do bylinkového tvarohu, másla nebo jiných pomazánek, do rajčatové omáčky, salátů, polévek i smoothies. Sušené listy a květy dochucují také sůl, zatímco z květů se vyrábí sirup a ženský čaj.

Od března do května se v kuchyni uplatní listy jitrocele kopinatého, a to v salátech, pestu a různých zeleninových receptech. Mladé výhonky (poupata) chutnají syrová, ale taky se nakládají do octa nebo dusí na másle jako žampiony a míchají třeba do rizota. Starší listy posbírejte na čaj a na podzim zkuste ze semínek připravit máslo, které připomíná arašídový krém, posypte jimi pečivo nebo je orestujte na másle se solí a pepřem a použijte jako koření.

Tip: Jitrocelový salát ochuťte zálivkou z bílého balsamica (2 lžíce), oleje z lískových oříšků (2 lžíce), medu (1 lžička) se špetkou soli a bílého pepře.

Čtěte také: Recyklace chleba: Kompost je řešení

Šťovík funguje jako tzv. korigens, to znamená, že dovede okyselit polévky, omelety, jehněčí nebo omáčky na ryby. V restauracích se z rostliny šlehá zmrzlina, na Ukrajině se vaří v boršči místo červené řepy a v Maďarsku podávají šťovíkovou polévku. Na jaře zpracuje listy jako špenát nebo je natrhejte jen tak do salátu. V receptech převažuje šťovík zahradní - ten divoký má o něco hrubší chuť, a proto se konzumují pouze mladé lístky.

V dubnu se můžete vypravit pro svízel povázku. Výhonky se upravují podobně jako běžná listová zelenina a často kombinují s bršlicí, pampeliškou nebo lebedou. Lahodné jsou zasyrova i v polévkách. Květy svízele pak zdobí dezerty a přidávají medové aroma limonádám nebo sirupům.

Na loukách snadno rozpoznáte podběl. Mladé listy zakomponujte do salátů, polévek a dušených zeleninových jídel nebo je rozložte na čerstvý chleba s máslem společně s dalšími jarními bylinkami. Kořeny před rozkvětem se dusí na másle jako chřest.

V přiměřeném množství se využívají také listy popence - s přehledem okoření saláty, polévky, pomazánky, dipy i pesta a společně s květy aromatizují jablečné šťávy, limonády a likéry. Popenec se dobře páruje s rybami a pro jeho mátové aroma se listy i květy obalují v (tmavé) čokoládě.

Na jaře má sezonu ptačinec prostřední - divoký příbuzný pěstovaného salátu polníčku. Chutná po nedozrálé sladké kukuřici a v receptech můžete vyzkoušet jeho mladé výhonky, květy i plody. Obvykle se najemno krájí do salátů, polévek, pesta a tvarohu nebo jen tak na chleba, můžete ho však taky povařit jako špenát, rozmixovat do okurkového gazpacha nebo zamíchat do těsta na bábovku.

Čtěte také: Chléb v přírodě – snadný recept

Čerstvé listy česnáčku chuťově zapadají do salátů a pomazánek, listy i květy se mixují na pesto s oříšky a olivovým olejem a z drcených semínek vyrobíte hořčici. Právě semínka dřív nahrazovala dovážený pepř, který byl pro spoustu lidí cenově nedostupný.

V salátech, pomazánkách a pestu vyniká penízek rolní, kterým si fajnšmekři okoření třeba i míchaná vejce. Jeho květenství připomíná mladou brokolici nebo hrášek - rané zelené plody se proto dusí na másle, posolí a dochutí citronovou šťávou nebo omáčkou tamari. Kořeny před rozkvětem bylinky mívají podobné aroma a říz jako křen.

Listy brutnáku lékařského se chutí přibližují okurkám a trhají se do nápojů, salátů, jogurtů i sýrů. Tepelně se upravují na způsob špenátu a můžou se jimi plnit například ravioli. Čerstvé modravé květy zkrášlují saláty, kandované zdobí cukroví.

Při sběru jedlých bylinek pátrejte po stálezeleném rozrazilu potočním. Na jaře má jemnější chuť než na podzim a stejné využití jako jeho divocí kolegové. Listy přihoďte do salátů, smoothies, pomazánek nebo polévek a květy servírujte jako dekoraci.

Řeřichu setou umí v kuchyni zastoupit řeřišnice luční, ať už se ji rozhodnete zakomponovat do jarních salátů, bylinkového tvarohu, anebo jí dochutíte chléb s máslem.

Sedmikrásku zužitkujete celou. Poupata naložte do octa nebo oleje s kořením, listy přihoďte do salátů či pomazánek a květy uschovejte na ozdobu slaných jídel nebo do čaje. Příznivci smoothies ocení sedmikrásku například ve spojení se zázvorem, jablkem, okurkou a trochou medu.

Sendviče můžete proložit čerstvou potočnicí lékařskou. Zachutná vám i v marinádách a dipech a zajistí pikantní aroma bramborových nebo vaječných jídel.

Oblíbeným úlovkem sběračů je superpotravina bršlice kozí noha, jelikož neobsahuje výrazné hořčiny ani jiné rušivé tóny. Mladé listy a stonky se hodí do salátů a pesta, do slaných koláčů, pokládají se na pizzu, anebo se osmahnou na cibulce a servírují coby příloha nebo součást míchané zeleniny. Kuchaři ji doporučují nasekat třeba do bramborové kaše, chuťově se totiž pohybuje mezi petrželí a celerem.

Brzy se na loukách objeví také violka vonná, jejíž listy a květy dávají kuchaři například do pita chleba společně s čerstvým ovčím sýrem. Atraktivní přísadou v kuchyni je také fialkový cukr.

Jaro vítá i čechřice vonná. Její nezralé nažky mají sladkou chuť po oříšcích a anýzu a sekají se jak do salátů, tak do zmrzliny. Zralé plody se pak drtí do jablečných koláčů a likérů. Listy čechřice ozvláštní jogurty, omelety i polévky, ale také se vaří ve vodě se zelím nebo s kyselým ovocem, aby se zmírnila kyselost a snížila spotřeba cukru například při výrobě marmelád. Někdy se čechřice maceruje ve smetaně, aby byla sladší a působila méně tučně. Na podzim se vyhrabávají kořeny a oloupané se strouhají na salát, případně se upravují jako kořenová zelenina.

Vaření v přírodě

Vaření v přírodě má svá specifika, ale i kouzlo. Přemýšlejte nad ohněm - nejlepší je mít ohniště s možností regulovat teplotu. Servírování je rituál - klidně použijte dřevěné prkénko, jídlo ozdobte jedlými květy nebo čerstvou zelení.

Vaření v přírodě není jen o tom se najíst. Je to o zpomalení, souznění s přírodou a vnímání okamžiku.

Recept na hovězí steak s bramborami a česnekem na ohni:

Postup:

1. Litinovou pánev naplňte suchou slámou. Do ní vložte neoloupané brambory potřené olivovým olejem a osolené. Přidejte rozpůlený česnek, taktéž pokapaný olejem a osolený.
2. Zavřete poklicí a dejte na okraj ohniště.
3. Osolený steak potřete olejem, opečte na rozpálené litinové pánvi na 3 minuty z každé strany podle velikosti steaku. Po otočení přidejte máslo a tymián, přelévejte horkým máslem.
4. Ve stejné pánvi orestujte cibuli, cukety a fenykl.

Servírování: Brambory přepulte a podávejte s tvarohem.

Recept na outdoorový brunch: Křupavý sendvič s pomazánkou a jogurt s ostružinami a chlebovou drobenkou

Ingredience:

• Jogurt
• Lesní ostružiny
• Starý chléb
• Máslo
• Skořice
• Javorový sirup
• Nakládaná cibule (nakrájenou cibuli přelijte horkým lákem z vody, octa, medu, soli, nového koření a bobkového listu)
• Křupavá slanina

Postup:

1. Jogurt dejte do misky, navrch ostružiny.
2. Starý chleba opečte, nalámejte, promíchejte s máslem, skořicí a javorovým sirupem.

Servírování: Chleba opečte, namažte pomazánkou, přidejte cibuli a křupavou slaninu.

Tradiční kombinace chutí na chleba

V dobách, kdy nebyl takový výběr potravin a některé rodiny musely šetřit, vznikaly nejrůznější kombinace toho, co si lidé dávali na chleba.

• Chléb s máslem a hořčicí: Jemnější verze chleba s hořčicí, vhodná jako příloha k opékaným špekáčkům.
• Chléb s máslem a sladkou pomazánkou: Marmeláda, med nebo cukr pro ty, kteří mají rádi sladké.
• Chléb s máslem a Maggi: Pro fajnšmekry, kteří mají rádi výraznou chuť.
• Chléb se sádlem a cibulí: Tradiční kombinace, kterou si občas může dopřát každý.

Tipy na závěr

Divoké rostliny nám v porovnání s pěstovanou zeleninou darují pětkrát až desetkrát větší množství prospěšných látek. Na jaře jsou důležité pikantní a nahořklé látky v divokých rostlinách, protože podporují látkovou výměnu a přispívají k přirozené očistě organismu.

Sbírání divokých rostlin by mělo probíhat na čistých místech a mimo chráněná území a každý sběrač amatér by si měl z přírody odnášet bylinky pouze pro vlastní spotřebu. Je třeba dbát na to, aby se nenarušila rovnováha přirozeného ekosystému, rostliny mohly regenerovat - a zároveň zbylo na ostatní sběrače.

tags: #chleba #s #máslem #v #přírodě #recept

Oblíbené příspěvky:

• Dárky pro dobrodruhy
• Vánoční focení v přírodě
• Projekty TKO Bytíz
• Informace o odpadkovém koši Dinova
• Definice a paragrafy