Recept na jednoduchý chléb v přírodě

Kdo by nemiloval čerstvý chléb? Křupavá kůrka, měkká a voňavá střídka. Jeho největší nevýhodou je, že dokonalý zážitek trvá až příliš krátce. Už druhý den začíná tvrdnout a ztrácet své kouzlo. Není země, kde by se chléb nepřipravoval na mnoho způsobů.

Existují recepty, které jsou nejen výborné, ale také neuvěřitelně jednoduché. A tento je jedním z nich. Kdo by odolal křupavému, teplému chlebu s roztopeným sýrem, vonícímu jarní cibulkou? Věříme, že nikdo! Postup je tak jednoduchý, že ho zvládne každý.

Recept na chléb s jarní cibulkou a sýrem

1. Do bochníku chleba udělejte hluboké zářezy ve tvaru mřížky, ale dávejte pozor, aby nůž neprošel skrz.
2. Rozpuštěné máslo smíchejte se semínky a jarní cibulkou, nakrájenou na drobné kroužky.
3. Naplněný chleba dobře zabalte do alobalu a položte na plech.
4. Vložte ho do trouby vyhřáté na 180°C a pečte 15 minut.

Provensálskými bylinkami a česnekem provoněný chléb je ideální jako příloha k masovým pokrmům. Ideální bude si tento čerstvý chléb dopřát například ke grilování, šťavnatému steaku nebo jako přílohu k francouzské cibulačce.

Recept na ořechový chléb

1. Droždí rozdrobte do malé misky a přilijte trošku vlažné vody.
2. Do mísy robota prosejte mouku, přidejte mleté lískové oříšky, ořechový olej, sůl a zbytek vlažné vody. Krátce promíchejte, přidejte droždí, a po chvíli přesuňte těsto na moukou vysypaný vál.
3. Mezitím vysypte moukou ošatku, z těsta vytvarujte šišku a vložte ji dovnitř. Znovu přikryjte a nechte asi 45 minut kynout na místě bez průvanu.
4. Plech opatřete pečicím papírem, vymastěte ho olejem a těsto vyklepte z ošatky. Pečte uprostřed trouby 35-40 minut. Vyndanou šišku chleba uložte na 2 dřevěné vařečky, aby mohla vychladnout. Vypečený chléb by měl po zaklepání zadunět.

Hladká chlebová mouka je speciálně určená na chléb a chlebové výrobky, které pak mají tmavší barvu střídky a výraznější aroma. Hutné mastné těsto díky oříškům a přidanému oleji vytvoří bochánek, který je hodně odlišný od kynoucího těsta tradičního chleba. Podobné výtvory znáte spíše z oblasti pečení ořechových koláčů. Ale nebojte se, nakonec z něj bude výtečný chléb. Po upečení ho nechte dokonale vychladnout. Uložím ho vždy na dřevěné vařečky, aby se z chleba dostala veškerá vlhkost.

Čerstvě upečený chléb může přivítat i hosty u slavnostnější tabule. K pochoutkám, k nimž stačí jen čerstvé máslo nebo ještě lépe zrající sýr s bílou plísní na povrchu, patří ořechový chléb vytvarovaný podle některé z efektních pekařských ošatek. Skořápkové plody patří k univerzálně zdraví prospěšným potravinám. Měli bychom si je dopřávat pravidelně. Stačí malá porce denně abychom se bránili civilizačním nemocem. V každém ořechu se skrývá velké množství vitaminu E, který chrání naše buňky před škodlivým UV zářením i před metabolickým stresem. Vitamin E je rozpustný v tucích a díky obsahu mastných kyselin v ořeších je zajištěno jeho optimální vstřebávání. Ořechové oleje jsou náročné na skladování a musí se rychle spotřebovat.

Čtěte také: Škola v přírodě podle Kluků v akci

Pečení chleba na táboře

Postavte si na táboře vlastní chlebovou pec a vyzkoušejte pečení chleba. Chléb patří bezpochyby k základům nejen táborové kuchyně. Možná vás překvapí, že první počátky pečení chleba spadají již do mladší doby kamenné. Zkuste si na táboře upéct vlastní chleba. Stavba pece, zpracování těsta i vlastní pečení je určitě zajímavou náplní, nemluvě o výborné chuti čerstvého chleba (když se dílo podaří).

Chlebová pec je kamenná či hliněná kopule s kouřovým otvorem či bez něj, která má podlahu vymazanou hlínou. Pec funguje na principu akumulace tepla. Pec nejprve roztopíme a její stěny (hliněné/kamenné) akumulují teplo. Poté oheň i uhlíky kompletně vymeteme, vložíme chléb a pec uzavřeme. Nám se pro pečení chleba v přírodních podmínkách nejlépe osvědčil typ slovanské chlebové pece, kterou stavíme z kamenů spárovaných hliněnou mazanicí.

Receptů na chlebové těsto najdeme na internetu nepřeberné množství, z různých druhů mouky a s různými přísadami. Vyberte si podle vlastních představ a chutí, základem je hladká pšeničná nebo žitná mouka a jejich různé kombinace. Pro jednoduché pekařské začátky je možné použít místo kvásku droždí. Také na kvásek z droždí najdete dost receptů na internetu. Na uvedené množství půl kila mouky to bude cca sáček sušeného droždí (nebo půl kostky čerstvého) a lžička cukru. My jsme dělali kvásek předem jako řídké těstíčko z trochy mléka, mouky, sušeného droždí a lžičky cukru. Doporučujeme začít jednodušším receptem a teprve až zvládnete technologii pečení, zkoušejte složitější postupy.

V peci pečeme spíše menší chlebové bochánky, lépe se propečou. Těsto tedy rozdělíme na bochánky asi po 200 - 300 g (z půl kila mouky vyjdou tři bochníčky) a dáme na teplé místo asi na hodinu kynout. Před sázením chleba těsto ještě párkrát prohníst a můžeme péct. Pec roztápíme asi hodinu, aby stěny mohly naakumulovat dost tepla. Pak vymeteme hořící dřevo i žhavé uhlíky a na hliněnou podlahu vhodíme trochu mouky - začne-li hnědnout je teplota pece správná a můžeme začít sázet chléb. Začne-li prudce černat, chvíli počkáme.

Chléb pečeme asi půl hodiny. Pak odkryjeme vstup do pece a bochníky pomašlujeme slanou vodou, aby vznikla dobrá kůrka. Chléb je hotový. Celý postup je potřeba odladit pro konkrétní pec, čas potřebný na roztápění pece i upečení chleba se může lišit.

Čtěte také: Kompost, jalovec, cukr, jablka, šípky, listí jahodníku: recepty a použití

Jako kontrolní postup k pečení v peci můžeme přímo na táboře zkusit současně pečení pod kotlíkem. Ve větším ohništi rozděláme předem oheň, ke kterému přidáme uhlíky vybrané z pece. Přihodíme pár polínek a necháme si stranou jeden kontrolní bochánek těsta. Jakmile uzavřeme chlebovou pec a chleba se už peče, rozhrneme uhlíky k okraji ohniště, podobně jako v peci posypeme dno ohniště moukou, položíme pecen, přiklopíme kotlíkem a kotlík úplně zahrneme žhavými uhlíky (aby nekoukal). Za mírného přikládání pečeme 15 minut. Pak zkontrolujeme pečení (jestli se chleba nepálí), potřeme chléb vodou se solí, přiklopíme, pokryjeme kotlík opět uhlíky a dopékáme dalších 15 - 25 minut. Kontrolní chleba je hotový dřív, můžeme ho porovnat s tím z pece.

Chléb z pánve

Došlo vám pečivo a nechce se vám do obchodu nebo jste mimo civilizaci? S naším jednoduchým receptem si domácí lahodný chléb upečete i na chatě, kde nemáte troubu. Prázdniny jsou v plném proudu a slunečné počasí láká vyrazit na dovolenou. Ať už volný čas trávíte v kempu, na trampu, na chatě nebo chalupě, vždy si můžete připravit voňavé a čerstvé pečivo. Stačit vám bude pouze vařič a pánev s pokličkou.

Postup přípravy

1. Do misky nebo ešusu nalijte horkou vodu a v ní rozpusťte cukr, sůl a droždí.
2. Zamíchejte a přidejte mouku. Rukama nebo vařečkou vytvořte kompaktní těsto.
3. To si přemístěte na pomoučněný vál a zpracujte ho do nelepivého bochánku. Poté ho vraťte do mísy a přikryjte utěrkou. Nechte ho cca půl až jednu hodinu kynout.
4. Že je těsto vykynulé poznáte podle řady faktorů. Zvětší svůj objem asi o dvě třetiny a na jeho povrchu uvidíte bublinky.
5. Těsto vyklopte na pomoučněný vál a zpracujte do bochánku. Ten pak rozdělte na osm menších dílů, z nichž vytvarujte kuličky.

Pečení chleba

1. Do studené pánve s nepřilnavým povrchem kuličky vyskládejte. Nechte je ještě 15 minut odpočívat.
2. Po uplynutí doby zapněte sporák nebo plynovou bombu na minimum a pod pokličkou zvolna pečte 15 minut. Bochánky budou zvětšovat svůj objem.
3. Vrch pečiva pomažte olejem a obraťte. Pečte dalších 4-7 minut.
4. Upečený chleba přemístěte na talíř.

Jak udržet chléb déle čerstvý?

Prvním krokem k delší čerstvosti je správné umístění. Chléb potřebuje dýchat a nemá rád extrémy. Ideálním místem je tmavé a suché prostředí se stabilní pokojovou teplotou.

Největší nepřítel chleba? Lednice a igelitový sáček

Mnoho lidí dělá zásadní chybu v domnění, že chléb ochrání lednice. Jenže je to právě naopak! Chladné prostředí způsobuje, že škrob v mouce rychleji rekrystalizuje, což vede k vysychání a tvrdnutí střídky. Chléb v lednici ztvrdne až třikrát rychleji než při pokojové teplotě.

Podobně problematický je i igelitový sáček. Ačkoliv na první pohled zabraňuje vysychání, ve skutečnosti zadržuje vlhkost. To vytváří ideální podmínky pro růst plísní, zvláště u domácího chleba bez konzervantů.

Čtěte také: Návod na výrobu ekologického prášku do myčky

Zabalte ho s láskou: Látka a chlebník vedou

Jak tedy na to správně? Nejlepší službu vám prokáže klasický dřevěný nebo keramický chlebník. Udržuje optimální vlhkost a umožňuje pečivu dýchat, čímž zabraňuje jak vysychání, tak plesnivění.

Skvělou alternativou je zabalení bochníku do čisté lněné nebo bavlněné utěrky. Látka absorbuje vlhkost a zároveň chrání chléb před osycháním.

Malý trik pro extra měkkost

Pokud chcete čerstvost posunout ještě o úroveň výš, vyzkoušejte trik našich babiček. K chlebu do chlebníku přidejte kousek jablka nebo syrové brambory. Ovoce či zelenina uvolňují do svého okolí vlhkost, která pomáhá udržet střídku vláčnou po delší dobu.

Když už je pozdě: Co se starším chlebem?

I když se budete snažit sebevíc, každý chléb jednou zestárne. To ale neznamená, že musí skončit v koši. Tvrdší chléb je ideální na topinky, krutony do polévky či salátu nebo ho můžete namočit do vajíčka a osmažit jako chléb ve vajíčku.

Domácí chléb bez kvásku

Domácí chleba bez kvásku představuje jednoduchou a rychlou alternativu k tradičnímu kváskovému pečení, jež otevírá dveře k pekařským experimentům i těm, kteří nemají čas či prostředky na přípravu a udržování kvásku. Přestože chlebu bez kvásku může chybět charakteristická kyselá chuť, mnozí ocení jeho jemnější profil a univerzálnost. Navíc, pečení domácího chleba bez kvásku umožňuje pekařům experimentovat s různými druhy mouky, přísadami a technikami tvarování, což vede k široké škále výsledků, od hustých, vláčných bochníků po lehké a vzdušné veky.

Nerezovou nádobu kuchyňského robotu Ankarsrum umístěte na motorovou základnu. Do nádoby vložte hnětač a stěrku určenou pro zpracování těsta. Začněte přidáváním droždí a vody a nechte směs míchat na nízkém stupni otáček.

Vykynuté těsto vytvarujte do tvaru bochníku, který položíte do chlebové formy s pečicím papírem nebo bez pečicího papíru do silikonové formy na chleba. Pečte v dolní části trouby přibližně 35 minut na 180°C. Abyste zjistili, zda je těsto dostatečně vykynuté, vmáčkněte do těsta prst do hloubky cca 1 cm. Pokud se důlek postupně vyrovnává a mizí, nechte těsto ještě chvíli kynout, zatím není dostatečně vykynuté.

Recept na chléb bez hnětení

1. Všechny ingredience smíchejte v lepkavou hmotu, kterou přikryjte v míse potravinovou fólií a nechte cca 14-16 hodin kynout. Nejlépe v pokojové teplotě, někde na lince.
2. Vál na těsto dobře posypte hladkou moukou a vyndejte těsto, to za pomoci stěrky rozložte do tvaru obdélníku. Pomyslné rohy potom skládejte doprostřed (jako poštovní obálka). Nechte přímo na vále odpočívat 15 minut a potom opět přemístěte do mísy.
3. Troubu si rozehřejte na 230 °C a pekáč dejte dovnitř nahřát. Opatrně přesuňte těsto do rozpáleného pekáče, přikryjte pokličkou a nechte péct 30 minut.
4. Potom vyndejte z trouby a přesuňte vychladnout na mřížku, ať vám chleba ze spodu nezvlhne.

tags: #recept #na #chleba #v #prirode #jednoduchý

Oblíbené příspěvky:

• Venkovní líc a ekologie
• Tipy na ubytování v Bzové
• Koš na odpadky 20l
• České zemědělství a životní prostředí
• Elektronová mikroskopie a emise elektronů