Ekologické pěstování vanilky: Cesta k udržitelnosti a kvalitě

Vanilka je jedním z nejpopulárnějších a nejčastěji používaných koření na světě. Je známá především pro svou teplou a sladkou vůni i chuť. Vanilka, původem z Mexika, je původní orchidej, jejíž pěstování se postupně rozšířilo do několika zemí a stala se všeobecně nejoceňovanějším kořením.

Co je bio vanilka?

Bio vanilka je pěstována a zpracovávána bez použití syntetických pesticidů, herbicidů a geneticky modifikovaných organismů. Proces pěstování a zpracování bio vanilky musí splňovat přísné ekologické normy, které jsou certifikovány mezinárodními organizacemi.

Výhody bio vanilky

• Chuť a aroma - bio vanilka má intenzivnější chuť i vůni, protože je pěstována a zpracovávána především s ohledem na kvalitu, nikoli kvantitu.
• Udržitelnost - bio zemědělství podporuje udržitelné praktiky, které jsou šetrné k životní prostředí.
• Podpora komunit - bio vanilka je často produkována v malých rodinných farmách, které dodržují férové obchodní praktiky.

Pěstování vanilky

Vanilka pochází z orchidejí rodu Vanilla a největšími producenty jsou Madagaskar, Mexiko a Indonésie. Vanilka pravá (Vanilla planifolia) se pěstuje jako užitková rostlina. Pochází ze Střední a Jižní Ameriky, kde roste v tropických vlhkých nížinách od jižního Mexika po Kolumbii a severní Brazílii.

Historie pěstování vanilky

Indiáni kmene Totonaco z mexického státu Veracruz vanilku pokládali za dar bohů a byli prvními, kdo ji začal pěstovat již v předkolumbovských dobách. Postupně se vanilka stala válečnou kořistí Aztéků, Mayů a poté i španělských dobyvatelů. Aztékové vanilku připravovali s kakaem nebo s oddenky maranty a používali ji v medicíně i jako afrodisiakum. Do Evropy dovezli Španělé vanilku již kolem roku 1520 spolu s mnoha jinými americkými plodinami, ale věda jí dala jméno až roku 1808.

Proces pěstování

První popis pěstování vanilky uveřejnil slavný německý přírodovědec Alexandr von Humboldt v roce 1811, o 30 let později byla poprvé vyzkoušena technika umělého opylování. Květy musí být opyleny zrána, kdy je kvalita pylu nejvyšší, nejlepší opylovači zvládnou až 1000 květů denně. Opylují hlavně ženy, začínají za svítání, které v tropech přichází v 6 hodin ráno. Používá se párátko, tenká větvička seříznutá do špičky nebo obyčejná tužka. Jednou rukou opylovačka přidrží květ, druhou nabere pylovou brylku, která se přilepí na dřívko. Při umělém opylování se obvykle část květu vylomí, protože lidská ruka není tak jemná, jako drobná včela. Pylová brylka se mírným tlakem vmáčkne na bliznu, aby se odlepila z dřívka a zůstala na místě. Laikovi trvá poměrně dlouho pyl správně umístit, ale domorodé ženy jsou nesmírně šikovné a mají tyto pohyby nacvičené k dokonalosti.

Čtěte také: České supermarkety a bio

Zpracování vanilky

Vanilkové tobolky dorůstají délky 15-30 cm. Na rostlině dozrávají 8-9 měsíců, ručně se sklízí, když špička zelené tobolky začne žloutnout. Dlouho trvá i další zpracování. Pro charakteristickou barvu a vůni musí projít procesem zvaným fermentace suchou (sušení) nebo mokrou (máčení v horké vodě a paření na slunci) cestou. Fermentací se uvolňuje důležitá látka vanilin, ale tento proces trvá až několik měsíců. Během ní ztrácí vanilka asi 80 % na objemu a poté se ještě nechává 1-2 měsíce ležet, aby se rozvinula chuť. Od sklizně k prodeji uplyne tedy rok, celkem pěstitelům trvá práce od opylení po hotový sáček vanilky 1,5-2 roky.

Dnes se nejvíce vanilky pěstuje na Madagaskaru, který pokrývá až 80 % celosvětové produkce. Madagaskar je dnes předním světovým výrobcem lusků Vanilla planifolia a jeho kvalita "Bourbon" je nejvíce ceněna.

Využití vanilky

Vanilka není jen oblíbená v kuchyni - tradičně se využívala i v lidovém léčitelství. Předpokládá se, že má uklidňující účinky, pomáhá snižovat stres a úzkost a podporuje dobrou náladu.

Vanilka v kosmetice

Vanilka je velmi oblíbenou přísadou všech kosmetických produktů. Antioxidanty ve vanilce bojují proti stárnutí a drobným vráskám a jemným linkám. Vanilka podporuje zdraví vlasů a pokožky hlavy. Navrací vlasům lesk a ty jsou pak hedvábné a hladké. Sladká, hřejivá, povznášející. Voňavá vanilka změní každý kosmetický rituál v požitkářskou relaxaci, která potěší všechny smysly. Dlouhé týdny macerujeme vanilkové lusky v mandlovém, arganovém a jojobovém oleji, abychom docílili příjemného tělového oleje s maximálními účinky. Vanilka zlepšuje náladu, hýčká a do své smyslné vůně zahalí pokožku celého těla.

Bio vanilka a vanilkový olej v bio kvalitě nabízí celou řadu výhod pro naše zdraví, pokožku i vlasy.

Čtěte také: Jak podporovat projekty

Použití vanilkového oleje:

• Hřejivý masážní olej s afrodiziakálními účinky - vanilkový olej je skvělý pro relaxační masáž díky své hřejivé a příjemné sladké vůni, která navozuje pocit pohody a klidu.
• Vlasová kúra nebo kondicionér - vanilkový olej přidejte do vlasových masek nebo kondicionérů a dodejte tak vlasům lesk, hebkost a příjemnou vůni.
• Součást denní péče o pleť - díky svým antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem je vanilkový olej vhodný pro každodenní péči o pleť.
• Pomoc při léčbě popálenin - vanilkový olej má hojivé účinky a je tak užitečný při léčbě drobných popálenin.
• Pomoc při ošetření zanícených míst - antibakteriální vlastnosti vanilkového oleje jsou ideální pro ošetření zánětlivých míst na pokožce.
• Zvláčnění suché a hrubé kůže - vanilkový olej krásně hydratuje suché a hrubé oblasti pokožky, jako jsou lokty, kolena nebo paty.
• Ochrana pokožky před mrazem - v zimních měsících vanilkový olej poskytne ochranu pokožce před nepříznivými vlivy chladu a větru.
• Masážní olej pro miminka - vanilkový olej je velmi jemný a je tak bezpečný i pro citlivou dětskou pokožku.
• K jemnému provonění pokožky a navození pocitu pohody a klidu - vanilkový olej můžete použít i jako přírodní parfém.

Vanilka v potravinářství

Vanilka pravá se široce používá v potravinářském průmyslu, kde zajišťuje charakteristickou chuť a vůni zmrzlin, pečiva, čokolády, jogurtů a dalších sladkých produktů. Vanilková zmrzlina patří nejen v létě k těm nejoblíbenějším pochoutkám.

Charakteristická chuť vanilky je nasládlá a velmi lahodná. Madagaskarská vanilka je vnímána jako sladká.

Nejcennější část vanilkového lusku je jeho vnitřní obsah. Když podélně rozřízneme tupou stranou nože usušený lusk, nalezneme uvnitř dřeň s malinkými černými zrníčky. Ty vyškrábeme z obou polovin lusku. Použít můžeme jak zrníčka s dření, tak lusky. Zbylé lusky můžeme jednoduše hodit do lahve s alkoholem a nechat louhovat. Například rum dostane sladší chuť a úžasné orchidejové aroma. Svařené víno lze tímto způsobem dokořenit také. Doma si můžete vyrobit vlastní vanilkový cukr. Celý lusk bourbonské vanilky rozmixujte v kuchyňském robotu a smíchejte s krystalovým nebo moučkovým cukrem. Skladujte v temnu, chladu a suchu.

Ekologické zemědělství a budoucnost

„Systémy ekologického zemědělství se rovnají nebo přesahují konvenční výrobu z hlediska výnosů a zároveň nabízejí celou řadu agronomických, hospodářských a environmentálních výhod pro zemědělce, spotřebitele a společnost“.

Údaje ze studie ukazují, že ekologicky obhospodařovaná půda:

Čtěte také: Dávkování lignohumátu v ekologickém zemědělství

• Má lepší schopnost zadržovat a uchovávat oxid uhličitý.
• Dokáže absorbovat vodu rychleji a omezit odpařování.
• Má větší odolnost a schopnost přizpůsobit se extrémním povětrnostním podmínkám (zejména během období sucha nebo záplav).

Ekologické zemědělství má proto velkou výhodu oproti konvenčnímu intenzivnímu: Udržování zdravé půdy . Výhody zdravé půdy jsou nyní známé a nezpochybnitelné: Produkovat kvalitní potraviny bohaté na živiny. Ochrana proti suchu: Zdravá půda udržuje vlhkost a vytváří symbiotické prostředí s houbami a jinými mikroorganismy, které přispívají k hlubokému rozvoji kořenového systému rostlin. Prevence eroze : Množiny rostlin, kořenů a mikroorganismů zdravé půdy zůstávají kompaktní, aby se zabránilo rozptylu půdy. Ochrana před chorobami : Mikrobiální organismy přítomné v půdě chrání rostliny před mnoha druhy chorob. Protipovodňová odolnost : Zdravá půda absorbuje více vody a rychleji než poškozená půda, tím způsobem snižuje záplavy. Skladování uhlíku : Zdravá půda zachycuje více oxidu uhličitého než chemicky obhospodařovaná půda.

„Výhody ekologického zemědělství jsou proto jasné a umožňují vyrábět stejné množství potravin, ale s lepší kvalitou a se zjevnými přínosy pro půdu a životní prostředí.“

„Jelikož se tato zpráva dívá zpět za posledních 40 let, zaměřujeme se na budoucnost. Před námi vidíme regenerativní ekologické zemědělství jako řešení mnoha environmentálních, hospodářských a sociálních problémů, které trápí svět.“

Vanilka pravá (Vanilla planifolia) je fascinujícím příkladem tropické orchideje, jejíž pěstování a zpracování je nejen náročné, ale také úzce propojené s lidským přičiněním. Tento druh zároveň dokládá, jak důležitá je souhra mezi rostlinami a jejich přirozenými opylovači. Navzdory snahám o syntetickou náhradu přírodní vanilky zůstává Vanilla planifolia nejen důležitou hospodářskou rostlinou, ale i cenným objektem botanického výzkumu.

tags: #ekologické #zemědělství #vanilka #pěstování

Oblíbené příspěvky:

• Ohrožení života a zdraví na stavbě
• Litomyšl a třídění odpadu
• Ekologie a vratné kelímky
• Příklady ohrožení biosféry
• Zdravotnický odpad Tábor