Havlův Burgundský Guláš: Originální Recept Václava Havla

05.03.2026

Představujeme vám recept na výjimečný pokrm, který má své kořeny v kuchyni Václava Havla - burgundský guláš. Tento guláš není jen obyčejným jídlem, ale klenotem české gastronomie s jedinečnou a originální chutí.

Jednoho dne se rozhodla přijet na návštěvu dlouho očekávaná kamarádka. Co jí nabídnout k obědu? Po několika dnech přemýšlení jsem se nakonec rozhodnul značně zariskovat: Už pár let jsem nosil v hlavě lákavou myšlenku uvařit burgundský guláš podle originálního receptu Václava Havla, který jsem před pár lety objevil kdesi na internetu a k jehož přípravě jsem se zatím neodhodlal. Zkoušet na hostech nějaké jídlo vůbec poprvé je sice velmi ošemetné, ale Václava Havla měl rád skoro každý a tak jsem si řekl, že i jeho pověstný burgundský guláš by mohl onu kamarádku zajímat.

I když i tenhle guláš se vaří den předem a tak, pokud by se nepovedl, by byl ještě čas na nějaké náhradní řešení, při jeho přípravě jsem klidný rozhodně nebyl. V receptu je totiž řada nečekaných záležitostí: Oproti tradiční burgundské verzi guláše, který se připravuje z hovězí kýty, Václav Havel použil kližku, místo slaniny přidal uzený bůček, přihodil i klobásu, spotřeboval také mnohem více cibule, ba přimíchal i rybízovou zavařeninu, šlehačku, dokonce i kečup a další, ne jednu překvapivou kořenící ingredienci. A navíc guláš hned třemi způsoby naráz zahustil…

Na druhou stranu mě v očekávání výsledku přece jen trochu uklidňovala jedna věc: Kdesi jsem dohledal, že i Havlova dvorní, velmi uznávaná kuchařka Čirina se sice nad receptem značně podivovala, ale nakonec s respektem uznala, že ten guláš rozhodně má něco do sebe.

Burgundský guláš podle originálního receptu Václava Havla měl i u nás jednoznačný úspěch. Jeho výrazně plná kořeněná chuť, mimo jiné díky jalovci a citronové kůře, je skutečně famózní a z Havlova burgundského guláše dělá výjimečnou a originální záležitost. Ostatně ne nadarmo Olga prý svému muži často vytýkala, že s kořením to přehání 🙂

Čtěte také: Hospodářství s odpady v Holešově

Recept na Havlův Burgundský Guláš

Doba přípravy: asi 45 minut + asi 30 až 90 minut dušení
Obtížnost: velmi snadné
Počet porcí: 6 až 8

Suroviny:

250 g uzeného bůčku
1 kg hovězí kližky
1 kg cibule
300 ml červeného vína
1 větší polotvrdá klobása
Kůrka z 1 velkého krajíce chleba
1 menší brambora
1 lžička hladké mouky
250 ml smetany ke šlehání
Sůl

Na ochucovací pastu:

1 větší mrkev
1 větší kořen petržele
Půlka menšího celeru
3 lžíce rostlinného oleje
Kůra z 1 bio citronu
2 plné lžíce mleté sladké papriky
Čtvrt lžičky mletých chilli papriček
Rozdrcený černý pepř
5 rozdrcených kuliček jalovce
1 lžíce majoránky
1 plná polévková lžíce rybízového džemu
1 lžička rajčatového kečupu
1 lžička soli

Postup:

Nejdřív si připravím cibuli, kterou oloupu a drobněji nakrájím. Na středně velké kostky nakrájím omytou hovězí kližku, na malé kostičky nakrájím i uzený bůček.
Ve velkém kastrolu kostičky bůčku zprudka osmažím, často míchám, dokud se neutvoří zlatavé škvarečky. Přihodím pokrájenou cibuli, kterou nechám za občasného míchání velmi mírně zezlátnout. Na tento základ přihodím kostky kližky, mírně ji osolím a zprudka a dobře opeču, často přitom míchám.
Opečené maso podleji asi třetinou červeného vína a pod poklicí nechám jen opravdu velmi zvolna dusit. Občas zamíchám a postupně, vždy když je třeba podlévám zbylým červeným vínem. Maso dusím, dokud není zcela měkké, nemělo by se ale rozpadat. Trvat to bude podle stáří masa půl až půldruhé hodiny.
Během dušení guláše si připravím ochucovací pastu. Jemně nastrouhám očištěnou mrkev, kořen petržele i celer. Takto přichystanou kořenovou zeleninu pak v pánvi na rostlinném oleji zvolna a za občasného míchání orestuji do měkka. Mezitím ostrouhám z omytého bio citronu kůru a v hmoždíři dobře rozdrtím pepř a jalovec. Ke změklé kořenové zelenině za stálého míchání přisypu mletou sladkou papriku, mleté nebo rozdrcené chilli papričky a rozdrcený pepř i jalovec. Velmi krátce orestuji a pak přidám všechny zbylé ingredience, tedy majoránku, rybízový džem, rajčatový kečup, citronovou kůru a sůl. Za stálého míchání vše znovu krátce orestuji a pak pánev s ochucovací pastou odložím z plotýnky stranou.
Asi 10 minut před koncem dušení guláše do něj přidám na kolečka nakrájenou klobásu, nadrobno nakrájenou chlebovou kůrku, oloupanou a najemno nastrouhanou bramboru a ve lžíci vody dobře rozmíchanou mouku. Po deseti minutách častějšího míchání do guláše na závěr přidám připravenou ochucovací pastu, dobře promíchám a guláš zprudka asi dvě minuty za častého míchání povařím.
Hotový guláš nechám zcela vychladnout. Do studeného guláše vmíchám ušlehanou smetanu a guláš nechám v chladnu odležet do druhého dne.

Havlův guláš lidově “Havlák” je dokonalost sama o sobě a klenotem naší gastronomie. Tento prezidentský guláš má svou tradici o čemž svědčí i fakt, že jej připravoval sám Václav Havel. Guláš obsahuje spousty ingrediencí, které v konečném výsledku vytvoří jedinečnou a originální chuť tohoto pokrmu.