Jak správně zmrazit jídlo bez odpadu: Praktické tipy a triky

Každý den končí v koši obrovské množství potravin. Plánování nákupu potravin, jejich správné skladování a uvědomělejší přístup k tomu, co jíte, mohou pomoci omezit plýtvání. I malé změny pomůžou snížit množství odpadu, nebo dokonce zabránit jeho vzniku. Nemusíme hned dosáhnout životního stylu s nulovým odpadem, stačí, když všichni někde začneme.

Díky několika trikům, jak udržet ovoce, zeleninu a další cenné produkty čerstvé, a dokonce „oživit“ některé potraviny, které už nejsou v nejlepší kondici, můžete omezit plýtvání na minimum, nebo ho dokonce zcela eliminovat.

Jen proto, že je jogurt několik dní po datu minimální trvanlivosti (BBD), neznamená, že ho nemůžete jíst a vychutnat si ho. Toto datum pouze představuje záruku výrobce, která uvádí, že při správném skladování si výrobek do daného data zachová svou chuť, vůni a výživovou hodnotu.

Chlazené polotovary, jako jsou čerstvé těstoviny nebo uzeniny, byste neměli konzumovat příliš dlouho po uplynutí data minimální trvanlivosti. Mohou obsahovat zárodky, které nevidíte, necítíte ani nepoznáte chutí, ale přesto by vám mohly způsobit zdravotní komplikace. V případě pochybností je raději vyhoďte. Totéž platí pro produkty, které rychle podléhají zkáze. Ty mají na obalu obvykle uvedeno datum spotřeby.

Nové potraviny ukládejte dozadu, starší potraviny dopředu. Zásada „FiFo“ (z angl. first in, first out, tj. první dovnitř, první ven) vám pomůže udržet si přehled o tom, co je čerstvé a co ne. Je také užitečné vědět, že chladničky mají různé teplotní zóny. Čím výše police leží nad zásuvkou na ovoce a zeleninu, tím je teplejší. Nejnižší police, těsně nad zásuvkou na ovoce a zeleninu, bude nejchladnější. Dveře chladničky se po otevření ohřívají nejvíce. Chcete-li tedy, aby potraviny v chladničce vydržely co nejdéle čerstvé, ujistěte se, že je uložíte na správnou polici. Při nízkých teplotách se mikroorganismy nemohou tak rychle množit.

Čtěte také: Jak recyklovat obaly na jídlo?

Mražení jako efektivní způsob uchování potravin

Z tohoto důvodu je nejlepší způsob, jak udržet potraviny čerstvé, jejich zmrazení. Chcete si uchovat úrodu ze zahrádky, sezónní ovoce nebo domácí jídla co nejdéle čerstvé? Mražení je ideální způsob, jak to zvládnout bez plýtvání. Není to žádná věda, ale je tu pár věcí, na které se vyplatí dávat pozor.

Zásady správného zmrazování

1. Správné sáčky: Používejte přímo určené sáčky na zamrazování potravin. Jsou totiž pevné a odolné, aby se neprotrhly ani při prudké změně teplot, a dobře těsní, aby jejich obsah „nenačuchnul“ pachem ostatních potravin v mrazáku.
2. Popisky: Přestože jsou sáčky průhledné, popište si každý balíček fixem nebo přidělejte cedulku či etiketu.
3. Čerstvost: Ovoce a zeleninu mrazte čerstvé a pořádně omyté (ale osušené).
4. Porcování: Naporcujte je do sáčků či krabiček po takovém množství, které najednou spotřebujete. Zmrzlou hroudu totiž nijak nerozdělíte.
5. Chlazení: Nikdy nedávejte do mrazáku nevychladnuté jídlo. Je potřeba jej nejdřív vymíchat a nechat vystydnout.
6. Spotřeba: Vytahujte jen to, co opravdu spotřebujte. Stejné jídlo nemrazte dvakrát.
7. Balení: Potraviny balte do kvalitních těsnících sáčků určených do mrazničky. Jinak by je poškodil mráz a nasály by nepříjemné pachy.
8. Vzduch: Při uzavírání sáčků vypusťte přebytečný vzduch.
9. Tvar: Aby se do mrazáku vešlo více věcí, dejte sáčky s tekutými jídly nebo malým ovocem, které špatně drží tvar, do krabičky.

Jak využívat mražené potraviny?

• Zamražené ovoce lze celoročně využívat do kynutých knedlíků, na koláče, do snídaňových kaší, na smoothies, koktejly, poháry nebo k palačinkám.
• Zelenina se v zimě šikne na přípravu příloh, salátů, polévek a jako přísady do pokrmů. Podobně jako bylinky, třeba pažitka, petržel a bazalka.
• Základem je potraviny i hotová jídla rozmrazovat pomalu postupným přechodem na pokojovou teplotu, ne naráz v horké vodě nebo v mikrovlnce. Ideálně pomalým přechodem na pokojovou teplotu - nejlépe v lednici.

Zmrazování zeleniny a bylinek

Zmrazování zeleniny a bylinek je jednou z nejlepších metod jejich dlouhodobého skladování, která umožňuje zachovat chuť, aroma a nutriční hodnoty po mnoho měsíců. Na rozdíl od jiných metod konzervace, jako je sušení nebo nakládání, má zmrazování minimální dopad na kvalitu produktů. Při správném provedení umožňuje zachovat většinu vitamínů a minerálů, které by se při dlouhodobém skladování v lednici nebo po zpracování mohly ztratit.

Blanšírování

Před zmrazením většiny zeleniny je dobré ji blanšírovat, což znamená krátce povařit ve vroucí vodě a poté rychle zchladit v ledové vodě. Po blanšírování je důležité zeleninu správně zabalit. Nejlepší je zmrazovat zeleninu po porcích, v těsně uzavřených sáčcích na zmrazování nebo nádobách, které brání přístupu vzduchu.

Zmrazování bylinek

Čerstvé bylinky, jako jsou bazalka, petrželová nať, kopr nebo tymián, dodávají pokrmům výjimečné aroma. Bylinky lze zmrazit celé nebo nasekané. Umístěte osušené listy bylinek (např. bazalka, tymián) do malých sáčků na zmrazování nebo do nádob. Zmrazte kostky a po zmrazení je přendejte do sáčků na zmrazování.

Zelenina vhodná k přímému zmrazení

Ne všechny druhy zeleniny vyžadují před zmrazením blanšírování. Některé z nich lze zmrazit syrové a proces zmrazování výrazně neovlivní jejich kvalitu.

Čtěte také: Eko boxy pro každodenní použití

Doba skladování a použití

Zelenina a bylinky, pokud jsou správně zmrazené a skladované, si mohou uchovat svou kvalitu po dobu 8-12 měsíců. Je důležité je mrazit při správné teplotě (kolem -18°C) a dbát na těsnost obalů. Na rozdíl od masa či ryb často mražená zelenina nevyžaduje předchozí rozmrazení. Lze ji přidat přímo do vařících se pokrmů, jako jsou polévky, guláše nebo omáčky.

Jak zamrazit mrkev

Celý trik spočívá v předvaření mrkve a následným rychlým zchlazením. Tomuto procesu se říká blanšírování. Takto připravená mrkev vám bez problému vydrží až do další sezóny mrkve.

Postup

1. Mrkev umyjte a oloupejte.
2. Poté jí nakrájejte na kostky nebo kolečka.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu. Až voda začne bublat, přidejte mrkev a 3 minuty ji povařte.
4. Mezitím si připravte mísu se studenou vodou, do které dáte kostky ledu (na litr vody stačí 10 kostek ledu). Pokud budete mrazit větší množství mrkve, budete si muset připravit dostatečně velkou mísu s ledovou lázní anebo to dělat postupně.
5. Po 3 minutách vaření je nutné mrkev ochladit. Hned, jak vám zazvoní minutka, mrkev sceďte a hoďte jí do ledové lázně. Tento krok zakonzervuje chuť i barvu mrkve, která by se jinak mražením ztratila.
6. Po 3 minutách v ledové lázni mrkev opět sceďte a nechte okapat. Chceme se zbavit přebytečné vody - nechte jí okapat v sítu, rozložte na utěrku nebo nechte nějakou dobu na tácu.
7. Pro zmrazení rozložte mrkev na plech vyložený pečícím papírem nebo tác v tenké vrstvě a dejte do mrazáku asi tak na hodinku. Když je mrkev zmrzlá sundejte jí z plechu a přesypte jí do sáčku. Nebude se k sobě lepit, takže půjde ze sáčku snadno odebrat jen potřebné množství. Nezapomeňte, že mrkev nesmíte nechat rozmrznout, jinak by se zase slepila dohromady. Pokud máte velké množství mrkve, ale málo místa v mrazáku, naplňte jeden tác, dejte do mrazáku, sundejte a opět naplňte. Pokračujte, dokud nezamrazíte všechnu mrkev.
8. Každý sáček opatřete datem, kdy mrkev mrazíte.

V čem mrkev mrazit?

Nejlepší jsou sáčky na mražení potravin, v obchodě je najdete právě pod tímto názvem. Nebo používám zip sáčky na potraviny. Nově jsem objevila i dózy z cukrové třtiny. Není na nich žádný plast i když to tak může vypadat. Jsou zcela rozložitelné, takže jsou na rozdíl od sáčků šetrné k našemu životnímu prostředí.

Použití

Zeleninu používejte stejně jako čerstvou. Hodí se do polévek, omáček i na pečení. Do syrových receptů - salátu apod. jí nepoužívám, přeci jen je krátce povařená, takže chutná jako uvařená a ne syrová. Mrkev není uvařená doměkka, vařila se jen 3 minuty a proto je třeba jí ještě dovařit. Nejčastěji ji používám do polévky a za pár minut vaření je krásně měkká.

Skladování a trvanlivost

• Skladování: v mrazáku
• Trvanlivost: minimálně 6 měsíců

Top 10 zmrazovacích triků

1. Horké jídlo nejprve nechte vychladnout a pak ho uložte do mrazáku.
2. Nikdy nedávejte mrazit stejné jídlo dvakrát, pokud ho nebudete mezitím vařit.
3. Plná mraznička je energicky úspornější. Vyplňte prázdný prostor třeba lahvemi s vodou.
4. Potraviny před vložením do mrazáku pořádně zabalte, jinak se znehodnotí spálením mrazem.
5. Mrazte tak velké porce, jaké dokážete na jedno rozmrazení sníst.
6. Mráz bakterie nezabije. Takže pokud si nejste jisti dlouho zmrzlým jídlem, vyhoďte ho.
7. Nemrazte staré potraviny. Cílem mražení je přeci udržet jídlo v prvotní kvalitě.
8. Značte si uložené jídlo a připište i datum uložení.
9. Nezapomeňte odmrazovat. Pokud se vytvoří silná vrstva ledu, mrazák špatně pracuje.
10. Když mrazák nefunguje, neotvírejte ho. Potraviny by měly zůstat zmražené 24 hodin, což vám poskytne dost času situaci řešit.

Co do mrazáku nepatří

• Syrová vajíčka ve skořápkách se kvůli obsahu vody zvětší a prasknou.
• Vařená vajíčka budou gumová.
• Zelenina s vysokým obsahem vody (třeba salát, okurka nebo ředkvičky) změkne.
• Některé měkké bylinky, jako jsou pažitka, petrželka nebo bazalka, se po rozmrazení dají použít spíše do jídel, než samostatně.
• Omáčky s vejci (např. majonéza) se rozdělí a objeví se v nich hrudky.
• Jogurt, žervé, smetana na vaření a sýr cottage budou vodnaté.

Co mrazit můžeme

• Máslo a margarín se dají zamrazit až na 3 měsíce.
• Strouhaný sýr vydrží v mrazáku až 4 měsíce a dá se použít hned po vytažení.
• Většina chlebů, kromě specialit jako jsou například bagety, vydrží v mrazáku až čtvrt roku.
• Mléko se dá zamrazit až na měsíc. Rozmrazte ho v ledničce a před použitím dobře protřepejte.
• Syrové linecké těsto vydrží zmrzlé až půl roku a rozmrzne do hodiny

Vaření z mražených potravin

Pokud vaříte s mraženými potravinami, začněte na nižších teplotách, a až mražená potravina trochu povolí, teplotu zvyšte.

Čtěte také: Aktivity a jídlo v přírodě na Den Země

Další tipy pro omezení plýtvání potravinami

• Uchovávejte jídlo správně: Správná teplota v ledničce je +4-5 °C. Vložte potřebné potraviny do ledničky, co nejdříve je to možné!
• Většina ovoce a zeleniny vydrží nejdéle v ledničce.
• Nevyhazujte jídlo, které je označené minimálním datem spotřeby: Často vydrží mnohem déle. Pečlivě se podívejte, nejprve ochutnejte a dejte na své smysly. Jídlo, které je správně uchováváno dle návodu, není nijak nebezpečné, pokud datum minimální spotřeby je prošlé.
• Postarejte se o zbylé jídlo: Použijte je do nového jídla, zamraz je nebo z nich udělej trvanlivou variantu (např. zavařením).
• Nechte si nedojedené jídlo v restauraci zabalit.
• Nenakupujte více, než si myslíš, že sníš!
• Nakupuj i potraviny s krátkou dobou spotřeby! Když víš, že budeš za krátkou dobu jíst, můžeš životnímu prostředí pomoci tím, že nakoupíš jídlo, které bude za krátkou dobu procházet.
• Pokud koupíš velká balení: Je dobré je rozdělit na menší a zamrazit je, pokud nemáš v plánu je v blízké době jíst.
• Kontroluj jídlo v lednici a mrazáku, které se může zkazit. Mnoho potravin, např. mléko, jogurt a vejce, vydrží mnohem déle, než je uvedeno na obalu.
• Pravidelně procházej potraviny, které máš v mrazáku a naplánuj je sníst.
• Když vaříš jídlo, mysli na to, kolik ho sníš a jestli chceš, aby ti zbylo také na později. Nebo uvař hodně a jednotlivé porce zamraz v plastových krabičkách.
• I malé množství jídla má cenu zamrazit!

Správné skladování potravin

Správné skladování potravin, si můžete být jisti, že potraviny vydrží dlouho čerstvé a chutné. Těmito triko můžete ušetřit nejen vaši peněženku, ale i odlehčit životnímu prostředí. Můžete být jedním z těch, co se podílí na snižováním potravinového odpadu a také jednorázových obalů, jako jsou plastové sáčky, potravinové fólie a alobaly.

Způsob, jakým potraviny skladujeme, je zásadní z několika důvodů. Za prvé, dramaticky ovlivňuje životnost potravin a ovlivňuje, jak dlouho zůstanou čerstvé a bezpečné pro konzumaci. Správným skladováním potravin se můžete vyhnout plýtvání a ušetřit peníze. Čím méně jídla vyhodíte, tím méně toho musíte nakupovat. Vhodné skladování potravin navíc pomáhá zachovat jejich nutriční hodnotu.

Strategičtějším uspořádáním lednice můžete výrazně snížit plýtvání potravinami. Jde o to zajistit viditelnost jednotlivých položek a pochopit, kde by měly být v chladničce uloženy podle teploty. Pamatujte, že cílem je nejprve spotřebovat dříve zakoupené potraviny, takže byste měli nově koupené potraviny umístit za starší.

Skladování masa, ryb a mléčných výrobků

• Všechno čerstvé maso, ryby a drůbež uchovávejte v původním, obchodním obalu. Opětovné balení zvyšuje riziko vystavení škodlivým bakteriím. Syrové maso může jiné potraviny kontaminovat. Ideální je vložit maso do uzavíratelné nerezové nádoby.
• Nechte jogurt, tvaroh, vajíčka a zakysanou smetanu v původních nádobách, ve kterých jste je koupili. Skleněné nádoby na mléko jsou bezpečnější než originální kartonové tetrapaky, neboť bakterie mohou vzniknout na přetržené hraně. Mléko ale neskladujte ve dveřích chladničky - je to to nejteplejší místo v chladničce.
• Tvrdé sýry skladujeme v tmavém místě v ledničce, nejlépe uzavřené krabičce nebo zabalené ve voskovém obalu na potraviny. V plastových sáčcích nebo obalech rychleji podléhají plísním.

Skladování ovoce a zeleniny

• Ovoce a zeleninu uchovávejte odděleně a skladujte jako: zelí se zelím, mrkev s mrkvemi, jahody s jahodami atp. Chlazené produkty nechte neumyté v původním obalu nebo volně zabalené v plastovém sáčku. Pokud se vám zelenina zdá špinavá, dobře ji opláchněte a osušte. Před vložením do plastového sáčku ji zabalte do papírové utěrky. V opačném případě Vaše potraviny před chlazením nemyjte.
• Pro delší životnost a čerstvost potřebuje nižší teplotu vzduchu a vyšší vlhkost. Odkrojte od kořene nať ze které lze udělat například pesto, a potřebnou část vložte do plastové krabičky a přiklopte jí prodyšným obalem na potraviny. Skladujte v lednici v přihrádce na zeleninu.
• Banány nesnášejí nízkou teplotu, a proto se nikdy neskladují v ledničce. Na chlad reagují hnědnutím. Ideální teplota pro dlouhou životnost banánů je stejně jako u rajčátek 14 °C.
• Rozeberte hlávku na jednotlivé listy, opláchněte vodou a vložte do nerezové dózy. Jsou původem z exotických krajin, takže chladné prostředí jim nevyhovuje. Můžeme je nechat v ošatce při pokojové teplotě, lze je uchovávat i v prodyšných plátěných sáčcích. Pokud je ale nestihneme zkonzumovat hned, je skvělé citrusy odšťavnit, nalít do formiček na led a zamrazit.
• Pokud česnek nespotřebujete hned, vložte jej do prodyšného přírodního sáčku, nebo ho zavěste na dobře větrané chladné a suché místo. Další alternativa skladování je v podobě česnekové pasty se solí v ledničce.

Skladování kávy a sypkých produktů

• Čerstvě namletou kávu přesypte do uzavíratelné nádoby a uložte jí v suchu a chladu. Tak si káva dlouho udrží své charakteristické aroma. Málo kdo ví, že kávu lze uchovávat i v ledničce pro zachování její kvality.
• Mouku a další sypké produkty doporučujeme přesypat z původních obalů a uskladňovat v uzavíratelných dózách. Nejen nádoba na mouku, ale také sladěná dóza na cukr, dóza na kávu a dóza na čaj dodá vaší kuchyni styl.

Skladování bylinek a hub

• Natrhané čerstvé bylinky můžeme uchovávat v lednici v přihrádce společně se zeleninou. Doporučujeme taktéž zabalit do prodyšného plátěného sáčku, který déle zachová chuť i vůni bylinek. Pro ještě delší trvanlivost je můžeme vložit do krabičky a uskladnit v mrazáku, anebo je natrhat na menší kousky a zamrazit s vodou, jako bylinkové kostky.
• Čerstvé houby skladujte v ledničce v prodyšné nádobě při teplotě 0-6 °C. Je důležité, aby nedošlo k zapaření, proto je před tímto způsobem skladování neomývejte. Při zapaření hub se mohou tvořit toxické látky. Pro dlouhodobé skladování doporučujeme houby naporcovat a usušit nebo zamrazit.

Pravidlo FIFO

Základ je abyste dodržovali pravidlo FIFO - první dovnitř, první ven (z anglického First in, first out). Vždy, když do chladničky přidáte něco nového, posuňte to starší dopředu.

Skladování zbytků

• Všechny zbytky skladujte v nepropustných, nádobách nebo obalech. Zbytky dejte do chladničky do dvou hodin po uvaření.
• Zkontrolujte, zda je Vaše chladnička nastavena na 4 °C nebo méně.
• Zbytky polévek, tuňáka nebo omáček neskladujte v konzervách. Ty totiž po otevření mohou k jídlu přenést kovovou chuť.

Organizace v lednici

Vymezte každé potravině její vlastní místo. Ukládejte sýr vedle ostatních sýrů, salám při dalších salámech a tak dále. Snáze si zapamatujete, co máte, když to vidíte. Pomůže vám to vyhnout se zabírání místa.

tags: #jak #správně #zmrazit #jídlo #bez #odpadu

Oblíbené příspěvky:

• Udržitelnost v gastronomii
• Elektrické koše na odpadky – recenze
• Více o ekologickém modelu násilí
• Obnovitelné zdroje v Poličce
• Obrana proti dřevokaznému hmyzu