McDonald's a Třídění Odpadu: Pravidla a Cíle Udržitelnosti

Téměř 37 tisíc restaurací, které jsou provozovány pod značkou McDonald´s, si dalo za cíl zvýšit podíl recyklovaných obalových materiálů. Chtějí tak jít příkladem v udržitelnosti dalším firmám i jednotlivcům. V prohlášení, které společnost nedávno vydala, si vytyčila, že by do roku 2025 měly být všechny jí produkované obaly recyklované.

Cílem je práce s obalovými materiály hned v několika směrech - všechny obaly, které bude společnost už za 7 let používat, by měly pocházet z obnovitelných, recyklovatelných a certifikovaných zdrojů. Do roku 2025 by firma měla recyklovat i všechny obaly určené zákazníkům. „Víme, že náš rozsáhlý globální dodavatelský řetězec může mít významný dopad na planetu.

Globální a Lokální Snahy o Recyklaci

„V celosvětovém měřítku již dnes pochází asi 50 % obalových materiálů v našich restauracích z obnovitelných, recyklovatelných nebo certifikovaných zdrojů. Také české restaurace budou muset zvýšit účinnost opatření, která v oblasti recyklace odpadů podnikají. Již dnes mají ale v porovnání s jinými státy náskok.

„V České republice jsme v mezinárodním srovnání recyklace obalů premianty - třídíme veškeré obaly od zákazníků v restauracích. Český McDonald´s tak v loňském roce recykloval 56 % obalových materiálů a dalších 34 % bylo zpracováno energetickým využitím. Olej, který restaurace používají, byl takto zužitkován dokonce 100%. Většina obalů, které české restaurace produkují, jsou navíc z už recyklovaných materiálů také vyrobeny.

Aliance pro Udržitelné Balení a Nové Směrnice EU

„Společně pro udržitelné balení“ (Together for Sustainable Packaging), to je název nové multisektorové aliance společností a sdružení, která vznikla jako reakce na návrh Nařízení o obalech a obalových odpadech (PPWR). Aliance se domnívá, že návrh PPWR představený Evropskou komisí na podzim loňského roku, a který je nyní projednáván v Evropském parlamentu, zavádí zákazy a cíle, které budou kontraproduktivní ve vztahům k cílům Zelené dohody EU.

Čtěte také: Globální snahy o udržitelnost McDonald's

Aliance ve svém dopise vyzývá lídry EU, aby se pozastavili, správně vyhodnotili důležitá data a zamysleli se nad opravdu racionální cestou pro udržitelnost obalů a obalových odpadů. Hlavní problém vidí aliance v navržené povinnosti opětovně použitelných obalů. Ty se musí po každém použití důkladně vyčistit vzhledem k přísným hygienickým parametrům a zajištění bezpečnosti pro spotřebitele. Řádné mytí vyžaduje významný nárůst spotřeby energie a vody, odhadem další 4 miliardy litrů vody ročně. Zásadní je i udržení hlavní role obalů - ochrana proti kontaminaci.

Aliance upozorňuji i na další paradoxní situaci, která vznikne při akceptaci návrhu nařízení. Cíle pro opětovné použití obalů navržené v PPWR vytvoří až čtyřnásobně vyšší množství plastových obalových odpadů pro stravování v restauracích, 16 krát více pro jídlo s sebou.

Francouzský Model a Zákaz Jednorázových Obalů

Jednorázové nádobí už ve francouzských restauracích řetězce McDonald’s nepotkáte. Namísto toho v nich narazíte na umělohmotné vroubkované obaly a kelímky a možná zaslechnete hučení myček, do nichž po použití putují. Ve Francii totiž od letošního ledna platí zákon, který zakazuje restauracím s více než dvaceti místy k sezení používat jednorázové obaly. Ani papír a dřevo totiž nejsou příliš ekologické, když po použití putují do spalovny nebo na skládku. A zdá se, že na udržitelnější časy se blýská i v restauracích se zlatými oblouky v Česku.

Vláda prezidenta Emmanuela Macrona bere Pařížskou dohodu o omezení emisí oxidu uhličitého vážně. V roce 2020 proto představila seznam environmentálních směrnic, které zahrnují stovky změn vztahujících se k jejich snížení. Aktuální zákon zakazující používání veškerého jednorázového nádobí se vztahuje na všechny podniky, které usadí více než dvacet hostů. Jakmile si bude chtít zákazník sníst jídlo přímo v jeho prostorách, nedostane nápoj v papírovém kelímku, jídlo v papírové krabičce a k němu bambusový příbor. Bez přehánění jde o revoluci na poli stravování a ochrany životního prostředí.

Ve Francii funguje podle serveru The Guardian třicet tisíc fastfoodových restaurací, které vyprodukují asi 180 tisíc tun odpadu ročně. Více než polovina přitom pochází ze stravování přímo v nich. Nakládání s odpady má ale podle nových francouzských směrnic stát co možná nejvíce na cirkulárním přístupu. Cokoliv jednorázového, ať už z jakéhokoliv materiálu, je totiž neekologické.

Čtěte také: McDonald's a recyklace odpadu

A i když na nové obalové paradigma musely ve Francii povinně naskočit všechny řetězce včetně Burger Kingu, Starbucksu či Subwaye, světla reflektorů se upřela hlavně na McDonald’s. „Zákon proti odpadu neznamená konec pouze pro plastová brčka. Podívejte se kolem sebe: ve Francii probíhají změny našich zažitých vzorců spotřeby, které sníží množství odpadu. Snažíme se o to globálně. Pojďme to změnit!“ apeloval Macron na svém účtu. Na fotce u příspěvku jsou vidět hranolky v červeném umělohmotném obalu a nápoj v plastovém kelímku.

Do papíru mohou restaurace balit jen burgery či wrapy, zatímco hranolky, nugetky, saláty, pizza, zmrzlina či nápoje už patří jen do znovupoužitelných obalů. Zákon se ale nevztahuje na jídlo, které si zákazník objednává s sebou.

České a Slovenské Plány a Výzvy

Stejný bezodpadový princip by mohlo začít uplatňovat i české a slovenské zastoupení společnosti McDonald’s. „Udržitelnost a obalová politika je i pro nás v České republice a na Slovensku jedním z hlavních témat, kterým se dlouhodobě věnujeme. Náš strategický přístup je nečekat na zákonná ustanovení, ale činit konkrétní kroky k šetrnějšímu podnikání hned, jakmile je to možné. Nyní se však čeká na výsledky testu nejen ve Francii, ale například i ve Velké Británii, kde se obalové strategie také mění. A na jejich základě bude řetězec na domácí půdě a na Slovensku podnikat další kroky. A stejně jako v zahraničí se i na našem trhu počítá s četnými investicemi.

„Konkrétní výši je v tuto chvíli těžké stanovit, záleží to na konkrétním řešení. Z testování nové odpadové politiky ve Francii po poměrně krátké době vyplývají první problémy, na něž nový zákon narazil a ze kterých se mohou jiné státy poučit. Server Le Parisien například informoval o tom, že se podniky potýkají s krádežemi nádobí. Zdá se, že designérům v McDonald’s se podoba umělohmotného nádobí podařila až příliš, jelikož z krádeží nádobí právě z jeho restaurací se stal malý fenomén.

S tou tak bude muset nejspíš počítat i české a slovenské zastoupení společnosti, jelikož pro zavedení znovupoužitelných odpadů podle slov Pajurkové s velkou pravděpodobností využije globální zdroje. S negativní stránkou očekávaných i nečekaných nákladů jdou ruku v ruce také zvýšené náklady na spotřebu elektřiny a vody. Podle studie Evropské aliance výrobců papírových obalů vznikne jejich zvýšenou spotřebou téměř třikrát víc emisí oxidu uhličitého než v případě, kdy se používají jednorázové papírové obaly. Mytím obalů se navíc spotřebuje 3,4krát více vody.

Čtěte také: Udržitelnost v McDonald's Česká republika

I přes zmíněné obavy chce Evropská komise jít ve šlépějích Francie. V listopadu 2022 tak navrhla novou směrnici, která by jednorázové nádobí zakázala v restauracích všech unijních států. Pokud s ní členské země budou souhlasit a najde se shoda i v Evropském parlamentu, mohla by vstoupit v platnost po roce 2025.

Suroviny a Třídění Odpadu v Českém McDonald's

Znovuotevření restaurace McDonald's v Praze na Václavském náměstí nastolilo mimo jiné otázku, jak se firma staví ke snižování své ekologické stopy a zda se v tomto ohledu liší od dalších prodejců rychlého občerstvení. Nabízí řetězce biopotraviny? Třídí odpad? A jaké ekologické technologie používají?

V McDonald's jsou domácí suroviny používány pouze z pětiny, jak potvrzuje Ivo Lamich z oddělení řízení jakosti. Dvacet procent je tedy domácích a zbytek alespoň z Evropy, mimoevropské jsou pouze exotické potraviny, třeba krevety. „Jsme nadnárodní firma, ale snažíme se být co možná nejvíce lokální. Dostupnost je překážkou také u biopotravin.

„Bohužel, v bio kvalitě není dostupnost produktů v takovém množství, jaké vyžadujeme,“ říká Lamich, nicméně dodává, že v budoucnu by se zákazníci mohli dočkat sezónních produktů, které budou nabízeny v bio kvalitě. V současné době je v McDonald's v této kvalitě pouze mléko a káva z McCaffé, která je certifikována organizací Rainforest Alliance.

Odpady? McDonald's se snaží o lepší recyklaci odpadů. „Naším cílem je minimalizovat odpad. Používali jsme plastové krabičky, dnes používáme papírové, míchátka na kávu jsme používali umělohmotná, dnes máme dřevěná,“ vypočítává Libor Hladík, development manager ze společnosti McDonald's. Firma prý jako první z fast foodů začala recyklovat odpad a rovněž jako první jednala s magistrátem o likvidaci odpadu ve městech a možné spolupráci.

V „mekáčích“ třídí papír, karton a lepenku, plastové folie, tvrdé plasty a kombinované materiály na bázi papíru. Dále se odděleně sbírají kovové obaly (nápojové plechovky), organický odpad, smažící tuk a tuk vypečený z masa na grilech. Použité baterie a nefunkční světelné zdroje mohou v restauracích McDonald's odevzdat i zákazníci.

„V průměru restaurace za den vytřídí 27 kg papíru, 8 kg plastů a 15 kg kombinovaných materiálů,“ říká Grec. Jedná se o průměrná čísla vypočtená z evidence odpadů za restauraci v ČR. Separované odpady se z restaurace McDonald's odváží jednou až dvakrát denně. Jednou za den se pak odveze zhruba devět kilo bio odpadu - potravin, které se neprodají v daném čase a nejsou už čerstvé.

Srovnání s Konkurencí a Ekologické Iniciativy

V hledání domácích dodavatelů byl úspěšnější konkurent McDonaldu - řetězec KFC. Výhradním dodavatelem do restaurací KFC v České republice, Slovensku a Rakousku je totiž společnost Beskyd Fryčovice, která dodává zeleninu zakoupenou přímo u českých pěstitelů a bylinky pěstuje sama. Zelenina je do KFC prý dodávána třikrát týdně. Síť restaurací KFC v České republice provozuje společnost AmRest, stejně jako zdejší kavárny Starbucks. Právě v nich prý AmRest uspokojuje poptávku po biopotravinách a fair-trade zboží.

Nejmladší z velkých hamburgerových řetězců v České republice je Burger King. Redakci Ekolistu poskytl vyjádření, které se týká celosvětové politiky firmy. Podle ní se zaměřuje především na kvalitu masa, a proto nabízí maso z chovů, kde se starají o životní podmínky zvířat. Což prý ocenila i organizace PETA cenou "Most Improved National Food Chain" v roce 2008. Burger King podle svého prohlášení kupuje jen maso z chovů šetrných k životnímu prostředí, například žádné hovězí maso v řetězci nepochází z pastvin po odlesněných tropických pralesích.

Biopotraviny nejsou součástí ani běžné nabídky sendvičů u řetězce Subway. I zde prý sází na zlepšení kvality současných ingrediencí, redukci soli a nasycených tuků v úspěšných produktech, jak Ekolistu sdělil Martin Princ ze Subway.

Také společnost KFC recykluje odpad. Podle environmentální specialistky AmRestu Kamily Paradové chce firma po dodavatelích, aby upřednostňovali vratné obaly, obaly z recyklovaných materiálů, minimalizovali objem odpadů a naopak co nejvíce recyklovali. V provozovnách se třídí papírové a plastové obaly, kuchyňský, biologicky rozložitelný odpad, i použitý olej.

Odpady se recyklují i v restauracích Burger King. Jak uvedla Zdeňka Solusová z BK Teamu, použitý olej Burger poskytuje k dalšímu využití. Poháry a papír zde jsou údajně co nejlehčí a tím se minimalizuje množství odpadů. Obaly na sendviče zde jsou prý mnohem lehčí než krabice a obaly u konkurence. Lahve Nestlé Pure Life Eco-Shape, ve kterých prodává Burger King vodu, obsahují prý o 30 % méně plastu. Burger King je prý také průkopníkem v zavádění recyklovaného materiálu do obalů.

Další řetězec Subway zatím testuje recyklaci odpadu na několika restauracích mimo ČR. Restaurace se ale vydala jinou cestou, snaží se snížit uhlíkovou stopu snižováním odpadů z obalových materiálů. Řetězec přešel od nákupu tuňáka v konzervách k tuňákovi v kapsičkách, mexické pálivé papričky nyní restaurace odebírá ve větším balení, nebo se také zvýšil počet chlebů v dodávaných v jednom kartonu.

Technologické Inovace pro Udržitelnost

Zrekonstruovaná restaurace McDonald´s na Václavském náměstí je vybavena novými fritézami, které prý zachází s fritovacím olejem úsporněji. Po každém dvanáctém smažení se navíc olej automaticky čistí a filtruje. Manažer pro řízení jakosti a odborník na hygienu a životní prostředí v McDonald's Vít Grec říká, že po skončení životnosti se olej vypustí a firma jej prodá jako surovina pro výrobu biodieselu.

Například právě ve zrekonstruované restauraci McDonald's na Václavském náměstí svítí LED diodami, monitorována je zde také spotřeba energie a vody. „Bereme životní prostředí vážně. Co se dá, to se snažíme do nových restaurací implementovat,“ potvrzuje Hladík. McDonald's se údajně snaží používat maximum recyklovatelných materiálů, zejména v interiéru.

Snahou je prodlužovat životnost výrobků a snižovat jejich spotřebu energie. Chladící zařízení jsou prý moderní, k úsporám energie došlo i v zázemí, které zákazník nevidí, uplatnění v restauraci našly také elektronický systém řízení spotřeb energie nebo monitorovací systém, díky kterému lze zjistit nejen aktuální spotřebu, ale také dohledat spotřebu energie zpětně.

V KFC je také patrná snaha o minimalizaci emisí, topí se ekologickými palivy a pravidelné revize by měly zajišťovat optimální funkci a maximální účinnost. Nově přichází ke slovu také využívání srážkové vody, například zeleň v okolí nové restaurace v Hradci Králové zavlažuje voda z nádrže, kam naprší. V Hradci Králové jsou také na střeše tři solární kolektory pro ohřev vody.

Řetězec Burger King celosvětově provádí energetický management - zkoumá účinnost vybavení, které používá a řeší, jak nakládat s odpadem. Burger King se zajímá o šetrné stavby a chce zařazovat nové technologie i měnit design restaurací. "Víme, že i malé změny mohou mít velký dopad na energetickou efektivitu a redukci odpadů," uvádí řetězec.

Konkrétně jsou prý nové restaurace menší, což umožňuje menší náklady na materiál při výstavbě i na vytápění a klimatizování při provozu. KFC používá čistící a úklidové prostředky přátelské k životnímu prostředí a mezinárodně certifikované. V interiérech McDonald's jsou používány recyklované materiály, řetězec se snaží chovat se ekologicky.

Je Fast Food Může Být Šetrný k Životnímu Prostředí?

Vyvstává logická otázka, jestli může být fast food ze své podstaty vůbec šetrný k životnímu prostředí. Spotřebuje přeci tolik jednorázového „nádobí“. Podle Milana Havla ze sdružení Arnika nelze keramické nádobí nahradit. Ladislav Trylč z odboru odpadů na ministerstvu životního prostředí (MŽP) se domnívá, že fast food ze své podstaty nemůže být v porovnání s klasickou restaurací ekologický.

Tisícovku zákazníků totiž obslouží buď jeden keramický talíř, nebo tisíc papírových tácků na jedno použití. Druhý pohled je kalkulovat s environmentálními dopady spojenými s odstraňováním odpadu. Fast foody logicky produkují více odpadu než klasické restaurace. Odpadky z fast foodu sice lze recyklovat nebo energeticky využít, ale vždy je nutné uvažovat dopravu, ať už do spalovny či na skládku. U keramického talíře se zase spotřebuje více vody na mytí.

Praktický Pohled na Třídění Odpadu v KFC a McDonald's

Když člověk jede z Prahy po D1 na jižní Moravu, tak po té nekonečné cestě vezme zavděk i jídlem, které normálně příliš nevyhledává. A právě to se stalo mně. Nutno říct, že děti jsou z hranolek a všeho ostatního ve fast foodových kolosech nadšené více. Syn počítá kilometry, kdy už bude to vysněné jídlo…Když už to bylo nutné zastavení, tak jsem ho využila k průzkumu o odpadech. Vzhledem k tomu, že oběd pro 5 je již docela slušný vzorek, tak jsem měla možnost srovnat používání brček, recyklovaného papíru i značení na obalech.

Jak tedy vypadá stopa po rodinném obědu v KFC a McDonalds?

KFC

Na krabičky používají recyklovaný papír s certifikací FSC, což jsou lesy s trvale udržitelnou těžbou. Ostatní obaly byly označené nápisem - Prosíme pomáhejte s KFC pečovat o životní prostředí a nakládejte s tímto obalem zodpovědně. Prosíme vhoďte obal do vhodné odpadové nádoby. Tento nápis je u recyklační značky, která je prázdná, takže není jasné, do kterého kontejneru tedy obal hodit. Správně by tam mělo být PAP, nebo číslo.

Dobře, poznám papír, ale oni mají ten stejný nápis na papírovém kelímku, který má poplastovaný vnitřek. A navíc obaly od smaženého kuřete, mastných hranolek nebyly po použití čisté. Mastný papír do barevného kontejneru nepatří! Mnohem lepší by byl nápis - prosíme vhoďte do kontejneru na papír, pokud ovšem nejsou obaly mastné.

Všechny naše obaly mastné byly, patří tedy do směsného odpadu, případně je možné (mimo kelímku) je natrhat na menší kousky a vhodit do bioodpadu.

Ještě poslední poznámka - v KFC jsme v nápojích dostali plastová brčka. Brčka jsou sice z plastu, ale z několika druhů, jsou nerecyklovatelná - nepatří do kontejneru na plast. Proto již několik let probíhá kampaň za náhradu plastových brček, do KFC ještě bohužel nedorazila…

McDonald’s

Začnu od brček - používají papírová brčka - HURÁ. Nicméně, když jsme objednali nápoje v drive-in, tak nám je dali v PET lahvích - když nám do auta přistály 3 malé PETky - bylo to jako 3 granáty - z toho pohledu se mi zježily všechny chlupy na těle, ach jo 🙁

Do krabiček od hamburgerů dávají na dno pevnější snad voskovaný papír, díky němu k mému překvapení nebyly krabičky umaštěné a alespoň velká část krabiček mohla v klidu spočinout v papírovém kontejneru. Obal od hranolek nemá šanci zůstat neumaštěný a tak putoval do směsného koše.

Informace na webu

Nedalo mi to a mrkla jsme se i na internetové stránky kolosů, abych srovnala jejich prezentaci.

McDonald’s má celou odrážku o odpovědnosti a surovinách. Následující prohlášení mě natolik zaujalo, že jsem si ho zkopírovala: „Snižujeme množství používaných plastů a do roku 2025 jsme si na globální úrovni vytýčili následující cíle: Všechny obaly i bioodpad ve všech našich restauracích budeme třídit a posílat k dalšímu využití. Všechny obaly budou z obnovitelných, recyklovaných nebo certifikovaných zdrojů.“

Zkusím časem zkontrolovat, jestli tam jen neposouvají rok…

KFC na webu prezentují kvalitu surovin - čerstvost a lokálnost zdrojů, ale z hlediska odpadů nic.

Svým přístupem si získal mé větší sympatie McDonald’s i když i tak zůstává na žebříčku oblíbenosti jen jako velká nouzovka.

Multikomoditní Sběr Odpadu

Třídění odpadu je dnes běžnou součástí života většiny domácností. V Česku se však nesetkáte jen s klasickými kontejnery na papír, plast, sklo či kovy. Multikomoditní sběr nabízí zjednodušené třídění díky vyhazování více druhů materiálů do jedné nádoby.

Multikomoditní sběr, který v Česku funguje už více než deset let, přináší mnoho výhod a jeho síť se stále rozšiřuje. Efektivnější třídění usnadňuje lidem život a šetří čas i místo. Například v historických centrech měst nebo v oblastech s omezeným prostorem snižuje multikomoditní sběr počet potřebných kontejnerů.

tags: #mcdonald #třídění #odpadu #pravidla

Oblíbené příspěvky:

• Safari Park Dvůr Králové zve na prezentaci
• Euphorbia cyparissias: Pěstování
• Aspekty strojírenství a životní prostředí
• Kompost: návod na založení
• KEV v Ústeckém kraji - aktivity