Umělé jídlo a investice Billa Gatese

Na konci září se na trhu objevila kniha s názvem Growth: From Microorganisms to megacities, která detailně popisuje principy růstu a rozvoje ve společnosti i v přírodě. Ve stejné době vystoupila na konferenci OSN v New Yorku Greta Thunbergová se svou řečí o boji s globálním oteplováním. Klima je obrovský problém.

Tento šestasedmdesátiletý profesor environmentálních studií na University of Manitoba ve Winnipegu je světový unikát. Ačkoli jeho jméno není veřejně příliš známé, vydal na čtyři desítky knih, které čtou nejmocnější lidé světa. Slavní podnikatelé nebo světové instituce Václava Smila žádají o konzultace a stanoviska pro jeho kritický, neotřelý pohled na témata, jež hýbou společností.

Příkladem může být hit posledních měsíců, a to rostlinné burgery Beyond Meat. Václav Smil ale nadšení brzdí: “Je to jenom móda. Není tam nic nového. Vždyť lidé po světě historicky jedli různé náhražky. Buddhistická kuchyně v Číně, v Japonsku nebo ve Vietnamu zapovídala maso, a tak vytvářeli různé napodobeniny vepřového nebo kuřecího, třeba ze sójových bobů..."

Na to, aby se lidé začali chovat šetrněji ke svému okolí a aby si začali věcí víc vážit, má profesor z Winnipegu drastické řešení: zdražení. “Musíme zvýšit základní hodnotu všeho, platíme neúměrně nízkou cenu, podceňujeme vodu, energii, jídlo, spotřebiče. Nezohledňujeme, jaký to má dopad na životní prostředí,” tvrdí Smil a dodává: “V Československu i v Británii bylo do roku 1954 jídlo na lístky a průměrná rodina tehdy spotřebovala 60 procent svých příjmů na pořízení potravin. Dnes je v EU průměr 18 procent, v USA a Kanadě dokonce jen osm procent. V takovou chvíli vám nic nebrání plýtvat, což si lidé v poválečné době dovolit nemohli.

Pohled tohoto muže na dnešní společnost je velmi ponurý: “Existují influenceři - lidé, kteří dostávají zaplaceno, často i miliony dolarů za to, že jiným teenagerům doporučují, co si mají koupit. Lidé, kteří vyrábějí hodnotné věci, kteří třeba opravují domy a střechy, si za rok nevydělají to, co tito influenceři za měsíc. Kde to jsme? Tohle je konec civilizace.

Čtěte také: Dubi Skolka v Přírodě: Co nabízí?

Syntetické tuky a uhlíková neutralita

Americký startup Savor tvrdí, že jeho syntetický veganský tuk, vyrobený bez použití hospodářských zvířat nebo plodin, může významně snížit uhlíkové emise a zachránit deštné pralesy. Inovativní produkt by mohl hrát klíčovou roli v boji proti klimatickým změnám a odlesňování, které jsou spojeny s tradičním zemědělstvím a chovem dobytka. Startup zaměřený na výrobu syntetických tuků získal investice ve výši několika milionů dolarů od organizace Breakthrough Energy Venture Billa Gatese. Gates také veřejně chválil produkty Savoru na svém blogu a na summitech zaměřených na inovace v potravinářství.

Savor využívá pokročilé biotechnologické postupy k výrobě tuku, který má podobné vlastnosti jako tuk získaný z živočišných zdrojů nebo z tradičních plodin. Proces zahrnuje použití mikroorganismů k produkci olejů a tuků, které lze následně použít v různých potravinářských produktech. Výhodou je, že takto vyrobený tuk nevyžaduje zemědělskou půdu ani intenzivní využívání vody.

Savor vytvořil produkt podobný máslu, který je vyrobený z uhlíku pomocí termochemického systému, jenž se více podobá zpracování fosilních paliv než výrobě potravin. „V našem konkrétním procesu není zapojena žádná biologie,“ říká spoluzakladatelka a technická ředitelka Kathleen Alexander.

Uhlík pro výrobu lze získat buď z uhlí, metanu, nebo oxidu uhličitého zachyceného z atmosféry. Petrochemický průmysl využívá tyto suroviny k výrobě syntézního plynu, což je směs vodíku a oxidu uhelnatého v různých poměrech. Ten se následně v procesu známém jako Fischer-Tropschova syntéza přeměňuje na dlouhé řetězce uhlovodíků.

Savor využívá tyto uhlovodíky k vytvoření mastných kyselin, ke kterým pak přidává glycerol, čímž vznikají triglyceridy - běžná forma tuku nacházející se v potravinách. Následně se do směsi míchá voda a emulgátor, beta karoten (pro barvu) a rozmarýnový olej, který dodává příchuť. „Chutná to jako máslo,“ říká Kathleen Alexander.

Čtěte také: Studenti autooborů na exkurzi

Pozitivní ekologický dopad syntetických tuků

Prvním produktem, který by se měl dostat k zákazníkům, bude právě syntetické máslo. Důvodem je fakt, že cena klasického másla bývá ve srovnání s jinými tuky poměrně vysoká. „Očekáváme, že budeme schopni cenově konkurovat máslu,“ konstatuje Kathleen Alexander s tím, že firma v současné době pracuje na získání povolení od regulačních úřadů.

Alexander naznačuje, že alternativní tuk od Savoru by mohl nahradit i další tuky, včetně palmového a kokosového oleje, které jsou hlavními příčinami odlesňování v tropických zemích. Výroba těchto olejů často vede k ničení deštných pralesů, což má devastující dopad na biodiverzitu a přispívá to ke klimatickým změnám.

Syntetický tuk od Savoru tak představuje slibnou alternativu k tradičním tukům a olejům, která může přinést významné ekologické a ekonomické výhody.

Laboratorní maso a další alternativy

Americký start-up Memphis Meats vyrábí maso z živočišných buněk. Nepotřebujete tak chovat ani porážet živá zvířata. Výroba laboratorního masa je však stále příliš drahá a maso navíc nechutná úplně stejně jako to tradiční. Miliardáři Bill Gates nebo Richard Branson sázejí na technologie, které mají vyrobit "čisté maso". Kalifornská firma vyrábí kuřecí, hovězí a kachní maso přímo z živočišných buněk. K výrobě steaků nebo hamburgerů tak společnost nepotřebuje chovat ani porážet živá zvířata.

"Věřím, že do třiceti let nebudeme muset zabíjet žádná zvířata a že všechno maso bude čisté, případně rostlinného původu. Podle zástupců Memphis Meats potřebuje firma k výrobě "čistého masa" jen procento půdy a deset procent vody v porovnání s tradičním chovem zvířat. S výrobou masa v laboratoři je však stále spojena řada problémů. Jde hlavně o vysoké náklady: Za kilogram uměle vyrobeného masa od Memphis Meats by zákazníci zaplatili více než 36 tisíc dolarů (797 tisíc korun). V roce 2013 představili vědci z univerzity v nizozemském Maastrichtu v televizní show laboratorně vyrobený hamburger. Umělé hovězí maso v něm stálo 330 tisíc dolarů a jeho chuť se podle porotců tradičnímu masu podobala. Některým z nich však stále určité vlastnosti masa chyběly.

Čtěte také: Škoda a emisní normy

Hlavní enviromentální problém je zkrátka v tom, že LIDÍ JE MOC a pro tolik lidí není udržitelný komfortní život západního stylu. To nevyřeší žádné alternativy, žádné náhražky, ale bude opravdu potřeba jít tím "politicky nejnepříjemnějším řešením" - snižováním populace.

Klimaticky neutrální mléko

Americká firma Neutral začala nabízet mléko, jež má být klimaticky neutrální. Její ambicí je prodávat i další potraviny, které budou mít minimální uhlíkovou stopu. Miliardář Bill Gates je znám svou podporou technologií, jež mají snižovat emise uhlíku v atmosféře. Kromě nových jaderných technologií nyní podpořil i „klimaticky neutrální mléko“. Jde o nový produkt firmy z Oregonu a její potravinářskou značku Neutral.

Výrobce tvrdí, že mléko nezatěžuje planetu skleníkovými plyny. Na krabicích s mlékem se píše, že koupí tohoto produktu se bojuje proti klimatické změně. Společnost spolupracuje s menšími rodinnými producenty, kteří snižují emise uhlíku.

Společnost z Oregonu se zaměřila na studium uhlíkové stopy mléčných výrobků. Od hnojiv, která se používají k pěstování plodin pro krmivo skotu, přes metan, jejž „produkují“ samotná zvířata během trávicího procesu, až po spotřebu energií na farmě.

Firma začala spolupracovat s několika rodinnými farmami, kterým pomáhá financovat opatření, jež snižují uhlíkovou stopu v živočišné výrobě. Například zpracováním hnoje na bioplyn nebo osevem pastvin směsí, která obsahuje rostliny bohaté na třísloviny. Dalším krokem je vysazování nových stromů na farmách, jež má zvýšit pohlcování uhlíku z atmosféry.

Zbývající emise firma kompenzuje nákupem certifikátů od dalších hráčů v mlékárenském průmyslu, zejména těch větších, kteří používají technologie na výrobu biometanu ve fermentorech. Financemi chtějí pomoci rozšiřovat používání fermentorů i na menších farmách.

Neutral Foods do budoucna plánuje prodej dalších klimaticky neutrálních druhů potravin. Začala ale mlékem, protože to považuje za zásadní pro snižování uhlíkové stopy v potravinářském sektoru.

Investice do klimatických projektů jsou stále více populární mezi dolarovými miliardáři po celém světě. Kromě Gatese nebo zakladatele Amazonu Jeffa Bezose se k podpoře ochrany klimatu přihlásil Australan Mike Cannon-Brookes, zakladatel softwarové firmy Atlassian.

Veganství a trendy v potravinářství

Etické a udržitelné jídlo je považováno za megatrend, tedy něco, co v dalších letech přinese změnu a vyrobí miliardový byznys. První listopadový den je svátkem všech veganů. Je tomu tak od roku 1994, tehdy na 1. 11. připadlo 50. výročí založení Britské veganské společnosti.

Raději menší množství, ale ve špičkové kvalitě. Tenhle gastronomický trend je jednoznačný. A týká se většiny surovin, ty základní nevyjímaje. Třeba pepř. Cena lanýžů může být astronomická. Je to jedna z nejluxusnějších a také nejdražších surovin, která může skončit na talíři. Na lanýže se často nahlíží jako na snobskou rozmařilost, kdo je ale jednou ochutná, snadno propadne jejich těžko popsatelnému kouzlu. Lanýžové speciality najdeme na menu mnoha luxusních restaurací, ale velmi snadno si můžeme pokrm s lanýži připravit i doma, je jednodušší, než by se mohlo zdát.

tags: #umělé #jídlo #Bill #Gates

Oblíbené příspěvky:

• Dopady světelného znečištění na hmyz
• Dopady emisí na přírodu
• Tipy na ubytování Střední Čechy
• Realita klimatických změn
• Charakteristika modrých zón