Recyklace obalů od kuřat KFC a další snahy o ekologii v řetězcích rychlého občerstvení

Znovuotevření restaurace McDonald's v Praze na Václavském náměstí nastolilo mimo jiné otázku, jak se firma staví ke snižování své ekologické stopy a zda se v tomto ohledu liší od dalších prodejců rychlého občerstvení. Nabízí řetězce biopotraviny? Třídí odpad? A jaké ekologické technologie používají?

Biopotraviny a lokální suroviny

V McDonald's jsou domácí suroviny používány pouze z pětiny, jak potvrzuje Ivo Lamich z oddělení řízení jakosti. Dvacet procent je tedy domácích a zbytek alespoň z Evropy, mimoevropské jsou pouze exotické potraviny, třeba krevety. „Jsme nadnárodní firma, ale snažíme se být co možná nejvíce lokální.

Dostupnost je překážkou také u biopotravin. „Bohužel, v bio kvalitě není dostupnost produktů v takovém množství, jaké vyžadujeme,“ říká Lamich, nicméně dodává, že v budoucnu by se zákazníci mohli dočkat sezónních produktů, které budou nabízeny v bio kvalitě. V současné době je v McDonald's v této kvalitě pouze mléko a káva z McCaffé, která je certifikována organizací Rainforest Alliance.

V hledání domácích dodavatelů byl úspěšnější konkurent McDonaldu - řetězec KFC. Výhradním dodavatelem do restaurací KFC v České republice, Slovensku a Rakousku je totiž společnost Beskyd Fryčovice, která dodává zeleninu zakoupenou přímo u českých pěstitelů a bylinky pěstuje sama. Zelenina je do KFC prý dodávána třikrát týdně.

Síť restaurací KFC v České republice provozuje společnost AmRest, stejně jako zdejší kavárny Starbucks. Právě v nich prý AmRest uspokojuje poptávku po biopotravinách a fair-trade zboží.

Čtěte také: Jak recyklovat starý šicí stroj

Nejmladší z velkých hamburgerových řetězců v České republice je Burger King. Podle něj se zaměřuje především na kvalitu masa, a proto nabízí maso z chovů, kde se starají o životní podmínky zvířat. Což prý ocenila i organizace PETA cenou "Most Improved National Food Chain" v roce 2008. Burger King podle svého prohlášení kupuje jen maso z chovů šetrných k životnímu prostředí, například žádné hovězí maso v řetězci nepochází z pastvin po odlesněných tropických pralesích.

Biopotraviny nejsou součástí ani běžné nabídky sendvičů u řetězce Subway. I zde prý sází na zlepšení kvality současných ingrediencí, redukci soli a nasycených tuků v úspěšných produktech, jak Ekolistu sdělil Martin Princ ze Subway.

Recyklace odpadů

McDonald's se snaží o lepší recyklaci odpadů. „Naším cílem je minimalizovat odpad. Používali jsme plastové krabičky, dnes používáme papírové, míchátka na kávu jsme používali umělohmotná, dnes máme dřevěná,“ vypočítává Libor Hladík, development manager ze společnosti McDonald's.

Firma prý jako první z fast foodů začala recyklovat odpad a rovněž jako první jednala s magistrátem o likvidaci odpadu ve městech a možné spolupráci. V „mekáčích“ třídí papír, karton a lepenku, plastové folie, tvrdé plasty a kombinované materiály na bázi papíru. Dále se odděleně sbírají kovové obaly (nápojové plechovky), organický odpad, smažící tuk a tuk vypečený z masa na grilech.

Použité baterie a nefunkční světelné zdroje mohou v restauracích McDonald's odevzdat i zákazníci. „V průměru restaurace za den vytřídí 27 kg papíru, 8 kg plastů a 15 kg kombinovaných materiálů,“ říká Grec. Jedná se o průměrná čísla vypočtená z evidence odpadů za restauraci v ČR.

Čtěte také: Zodpovědný přístup k recyklaci kávových kapslí

Separované odpady se z restaurace McDonald's odváží jednou až dvakrát denně. Jednou za den se pak odveze zhruba devět kilo bio odpadu - potravin, které se neprodají v daném čase a nejsou už čerstvé.

Také společnost KFC recykluje odpad. Podle environmentální specialistky AmRestu Kamily Paradové chce firma po dodavatelích, aby upřednostňovali vratné obaly, obaly z recyklovaných materiálů, minimalizovali objem odpadů a naopak co nejvíce recyklovali. V provozovnách se třídí papírové a plastové obaly, kuchyňský, biologicky rozložitelný odpad, i použitý olej.

Odpady se recyklují i v restauracích Burger King. Jak uvedla Zdeňka Solusová z BK Teamu, použitý olej Burger poskytuje k dalšímu využití. Poháry a papír zde jsou údajně co nejlehčí a tím se minimalizuje množství odpadů. Obaly na sendviče zde jsou prý mnohem lehčí než krabice a obaly u konkurence. Lahve Nestlé Pure Life Eco-Shape, ve kterých prodává Burger King vodu, obsahují prý o 30 % méně plastu. Burger King je prý také průkopníkem v zavádění recyklovaného materiálu do obalů.

Další řetězec Subway zatím testuje recyklaci odpadu na několika restauracích mimo ČR. Restaurace se ale vydala jinou cestou, snaží se snížit uhlíkovou stopu snižováním odpadů z obalových materiálů. Řetězec přešel od nákupu tuňáka v konzervách k tuňákovi v kapsičkách, mexické pálivé papričky nyní restaurace odebírá ve větším balení, nebo se také zvýšil počet chlebů v dodávaných v jednom kartonu.

Úspora energií a vody

Zrekonstruovaná restaurace McDonald´s na Václavském náměstí je vybavena novými fritézami, které prý zachází s fritovacím olejem úsporněji. Po každém dvanáctém smažení se navíc olej automaticky čistí a filtruje. Manažer pro řízení jakosti a odborník na hygienu a životní prostředí v McDonald's Vít Grec říká, že po skončení životnosti se olej vypustí a firma jej prodá jako surovina pro výrobu biodieselu.

Čtěte také: Výzvy v recyklaci tvrzených plastů

Snižování ekostopy se neomezuje jen na třídění jednorázového nádobí a vypálený olej. Například právě ve zrekonstruované restauraci McDonald's na Václavském náměstí svítí LED diodami, monitorována je zde také spotřeba energie a vody. „Bereme životní prostředí vážně. Co se dá, to se snažíme do nových restaurací implementovat,“ potvrzuje Hladík.

McDonald's se údajně snaží používat maximum recyklovatelných materiálů, zejména v interiéru. Snahou je prodlužovat životnost výrobků a snižovat jejich spotřebu energie. Chladící zařízení jsou prý moderní, k úsporám energie došlo i v zázemí, které zákazník nevidí, uplatnění v restauraci našly také elektronický systém řízení spotřeb energie nebo monitorovací systém, díky kterému lze zjistit nejen aktuální spotřebu, ale také dohledat spotřebu energie zpětně.

V KFC je také patrná snaha o minimalizaci emisí, topí se ekologickými palivy a pravidelné revize by měly zajišťovat optimální funkci a maximální účinnost. Nově přichází ke slovu také využívání srážkové vody, například zeleň v okolí nové restaurace v Hradci Králové zavlažuje voda z nádrže, kam naprší. V Hradci Králové jsou také na střeše tři solární kolektory pro ohřev vody.

Řetězec Burger King celosvětově provádí energetický management - zkoumá účinnost vybavení, které používá a řeší, jak nakládat s odpadem. Burger King se zajímá o šetrné stavby a chce zařazovat nové technologie i měnit design restaurací.

"Víme, že i malé změny mohou mít velký dopad na energetickou efektivitu a redukci odpadů," uvádí řetězec. Konkrétně jsou prý nové restaurace menší, což umožňuje menší náklady na materiál při výstavbě i na vytápění a klimatizování při provozu.

KFC používá čistící a úklidové prostředky přátelské k životnímu prostředí a mezinárodně certifikované. V interiérech McDonald's jsou používány recyklované materiály, řetězec se snaží chovat se ekologicky.

Problém PFAS v obalech

Testy spolku Arnika prokázaly látky ze široké skupiny PFAS ve zkoumaných obalech z řetězců Bageterie Boulevard, KFC a McDonald’s. Našly se také v recyklovaných taškách supermarketů Lidl a Penny Market. Z českého trhu bylo zanalyzováno 6 vzorků.

„Vysoce toxické látky skupiny PFAS jsou natolik závažným zdravotním i environmentálním rizikem, že řešením je pouze okamžitý zákaz v Evropské unii i ve zbytku světa a nahrazení bezpečnými alternativami.

Některé státy a prodejci si rizika PFAS uvědomují. McDonald’s se letos v lednu zavázal, že přestane toxické obaly používat do roku 2025 ve všech svých restauracích po celém světě. Dánsko legislativně zakázalo používání PFAS už v roce 2019 a ukázalo se, že je možné tyto chemikálie bez problémů nahradit bezpečnými alternativami.

Výzkum provedla Arnika ve spolupráci s evropskými organizacemi v 6 evropských státech. Zaměřila se na řetězce McDonald’s, KFC, Dunkin’ Donuts, Subway, Domino’s, Nordsee, Pret A Manger, Papa John’s, Greggs a Bageterie Boulevard.

Perfluorované látky (PFAS) jsou rozsáhlou skupinou několika tisíc synteticky vyrobených látek. Na povrchu papíru vytvářejí tenký film, který odolá mastnotě, vodě nebo vlhkosti. U člověka mohou zvyšovat riziko onemocnění štítné žlázy, vysokého krevního tlaku v těhotenství, hodnotu cholesterolu v krvi nebo riziko rakoviny ledvin, vaječníků, varlat a prostaty. Do prostředí se dostávají z odpadu na skládkách, popelu ze spaloven, omýváním ošetřených výrobků, praním textilu a používáním hasicích pěn.

Tipy pro třídění odpadu v zimním období

Třídění odpadu je celoroční téma, každá sezona má ale svá specifika. V době adventu, Vánoc, Nového roku a zbytku zimy se lidem mohou dostat do ruky věci, u kterých nemusí mít stoprocentní jistotu. Zrádný může být celofán, balicí i pečicí papír.

„Pokud používáte k balení dárků celofán, připomínáme, že ten do plastu nepatří. Je totiž zcela nevhodný k recyklaci, proto ho vyhazujte do černé popelnice na směsný komunální odpad, stejně jako ozdobné stuhy,“ říká mluvčí Pražských služeb Alexandr Komarnický.

K modrému kontejneru chodí lidé v tomto období s papírovými obaly od mouky nebo cukru, platy od vajec, krabicemi od nové elektroniky, papírovými taškami a tak podobně. Nic z toho ale nesmí být mokré ani umaštěné, zato však ideálně nařezané, sešlápnuté, nebo alespoň rozložené.

Do nádob na papír patří přáníčka, noviny, křížovky, televizní program, časopisy, slevové letáky a také prázdné papírové obálky nejen od Ježíška.

„Pokud je přírodní, bez povrchové úpravy, vytřiďte ho do modré popelnice. Koncem roku mívá řada domácností větší spotřebu okurek, majonézy, tatarské omáčky i marmelády. Sklenice po nich není potřeba vymývat, jen zcela vyprázdnit a odnést do správné popelnice, klidně i s víčky. Prázdné lahve od silvestrovského sektu, vína nebo prosecca házejte rovněž do nádob na sklo.

Šedý kontejner čeká na drobný kovový odpad z domácností, plechovky a konzervy.

Nefunkční světelný řetěz doporučují Pražské služby odnést do červeného kontejneru na elektroodpad. Tam patří i použité baterie, kabely i vysloužilé malé elektrospotřebiče. Ty velké, jako třeba ledničky, pračky, myčky nebo sporáky, by měly skončit na sběrném dvoře.

Doporučení pro spotřebitele

• Snižovat množství jednorázových obalů.
• Preferovat výrobky s minimálním obalem.
• Vyžadovat od restaurací a obchodů možnost třídění odpadu.

Srovnání přístupů řetězců rychlého občerstvení

Následující tabulka shrnuje hlavní aspekty ekologického chování jednotlivých řetězců rychlého občerstvení:

tags: #recyklace #KFC #kuřecí #obaly

Oblíbené příspěvky:

• Alternativy k tradičním ohňostrojům
• Efektivní řešení pro údržbu
• Více o orgánu ochrany přírody v Opavě
• Příčiny vzniku emisí z automobilů
• Příčiny a dopady znečištění