Ekologické zemědělství a semolinová mouka: Cesta ke kvalitě a zdraví

Semolinová mouka si získává stále větší oblibu mezi těmi, kteří hledají kvalitní a nutričně hodnotné potraviny. Pochází z italské tvrdé pšenice a je ceněna pro své vlastnosti, které ji odlišují od běžné pšeničné mouky.

Co je semolinová mouka?

Durum mouka nebo semolina se získává z takzvané tvrdozrnné pšenice (Triticum durum). Semolina je tvrdozrnná pšenice, která představuje pouze asi 8% celosvětové produkce pšenice. Má přirozené žluté zbarvení, neboť semolina obsahuje více přírodního barviva. Je velmi výživná, obsahuje mnoho uhlohydrátů, vlákninu, bílkoviny, vitamíny (B, E), dále vápník, železo a fosfor.

Tvrdozrnné pšenice se vyznačuje vyšším podílem bílkoviny - glutenu, má vyšší nutriční hodnotu, nejen pro zvýšený obsah bílkovin, ale vyšší obsah minerálních látek. Co je ale podstatné, má nižší glykemický index, jako klasická pšeničná mouka a obsažený škrob se tráví pomaleji. Při pomalém trávení nedochází k tak rychlému nárůstu hladiny krevního cukru, což je zásadním faktorem nejen pro udržení tělesné hmotnosti, ale i pro zajištění vyrovnané výkonnosti organizmu. Má velmi houževnatý lepek, proto se například těstoviny z durum mouky nerozvaří.

Výroba semolinové mouky

Semolinová celozrnná mouka se vyrábí mletím tvrdé pšenice na kamenném mlýně Antico Molino Rosso. Semolinová mouka se mele na kamenném mlýně z důvodu zachování živin obsažených v klíčku. Proces mletí na kamenném mlýně probíhá pomalu při 80 ot/min , takže mouka nepřesáhne teplotu 45°C. Mouka si zachová všechny organoleptické vlastnosti čerstvé mouky a všechny živiny, které se nacházejí v klíčku.

Aby se zajistila maximální kvalita, tak každá fáze výběru a čištění obilovin podléhá přísné kontrole. Obilí se mechanicky čistí a umletou mouku kontrolují odstraňovače kamene a 2 optické třídiče, to vše pro maximální kvalitu. Navíc každá šarže mouky se testuje z pohledu chemických a makrobiologických ukazatelů.

Čtěte také: Dopady průmyslu na životní prostředí

Použití semolinové mouky

Používá se zejména k výrobě kvalitních těstovin, které mají vyšší nutriční hodnotu a nižší glykemický index. Díky většímu množství lepku se nerozvařují, nejsou však vhodné pro celiaky. Semolinová celozrnná mouka se doporučuje ke kynutí s pasta madre. Vhodná pro výrobu těstovin a všechny druhy chleba, dokonce i pro velké chleby. Vynikající pro přípravu chleba kváskovými ženkami, ale také pro použití s moderními stroji na pečení chleba.

Můžeme připravit tradiční halušky, lívance, moučníky, nudle, je velmi dobrá na zahušťování polévek, či pudinků. Semolina je vhodná pro přípravu bezvaječných palačinek, zahušťování polévek a do pudinků.

BIO kvalita a ekologické zemědělství

Biologické celozrnné mouky pocházejí z mletí celých zrn, které nebyly ošetřeny syntetickými pesticidy a jsou pro náš organismus velmi důležité jako zdroj vlákniny (otrub). Pokud si vyberete celozrnnou mouku, tak doporučujeme jen takovou, která pochází z ekologického zemědělství. BIO zemědělství zakazuje používání pesticidů.

BIO produkty jsou certifikovány nezávislým organizacemi , jejichž úkolem je ověřit, zda jsou produkty v souladu s BIO standardy a požadavky. Certifikace se provádí za účelem zajištění, že BIO produkty splňují stanovené normy používání pesticidů, umělých hnojiv, geneticky modifikovaných organismů a dalších faktorů, které definují BIO zemědělství. Na Slovensku působí dvě certifikované nezávislé organizace: Naturalis CZ, sro . - CS-BIO-002 Biokont SK, sro .

Proč se vyhýbat konvenčním produktům?

Při běžném (konvenčním) pěstování se mohou, a také se ve velkém používají pesticidy, zejména glyfosát. Glyfosát je nejprodávanější a nejúčinnější herbicid na světě , který se používá zejména v zemědělství, zahradnictví k hubení plevele a jiných nežádoucích rostlin. Princip glyfosátu je založen na blokování enzymu 5-enolpyruvylshikimát-3-fosfát (EPSP), který je klíčový při tvorbě aminokyseliny tyrosinu a některých dalších metabolických procesů v rostlinách.

Čtěte také: Ekologické vzdělávání na Slovensku

Pokud plodinu postříkáte herbicidem těsně před sklizní, tak v plodině těsně po sklizni máte maximální dávky herbicidů. Od roku 2000 používání herbicidů extrémně stouplo a od roku 2000 extrémně stoupla i intolerance na lepek a všechna autoimunitní onemocnění. Na vině nejsou potraviny, ale velké farmy, které ve velkém používají glyfosáty, které jim umožňují chemické zrání obilí, luštěnin, semen, brambor,... Glyfosát byl dokonce nalezen iv pivu, moči či mateřském mléce.

V posledních letech se kolem glyfosátu a jeho škodlivosti roztrhl pytel a stále více nezávislých výzkumů dokazuje propojení mezi glyfosátem a různými zdravotními problémy, zejména rakovina, poruchy endokrinního systému nebo poškození vodních ekosystémů. Nemluvě o pitné vodě, ve které se také nacházejí rezidua herbicidů.

Výhody a nevýhody BIO potravin

Nevýhody BIO potravin jsou v jejich dostupnosti a ceně. Ale to jsou dvě propojené nádoby. Pokud se zvýší poptávka po BIO potravinách, tak se sníží cena. Třeba si uvědomit, že při koupi BIO potravin si připlácíme i za nepoužívání levných herbicidů a v konečném důsledku přispívá tak i ke zlepšení životního prostředí, které není zamořeno pesticidy.

Nutriční hodnoty semolinové mouky

Následující tabulka uvádí nutriční hodnoty ve 100g Bio Durum mouky hladké z kontrolovaného ekologického zemědělství:

Alergeny: pšenice, lepek.

Čtěte také: Transformace energetiky na Slovensku: Přečtěte si více

Skladování mouky

Upozorňujeme na skladování mouk - Po zakoupení 5kg balení je třeba mouku ihned přesypat do vlastní uzavíratelné nádoby na mouku (sklo, plastový box) a uskladňovat při teplotě do 24°C a max. 60% vlhkosti. Takové 5kg balení slouží pouze k přepravě k vám a ne k uskladňování mouky. Biologické mouky neobsahují žádné stopy pesticidů či herbicidů, proto přitahují potravinové moly a různé škůdce.

tags: #slovensko #ekologické #zemědělství #selmolina

Oblíbené příspěvky:

• Praktické využití nože
• Krásy ostrova Vis
• Skládka Kralupy
• Nebezpečný odpad: obaly od pesticidů
• Ekologická síť v ČR