Čirok: Zdravá obilovina budoucnosti pro celiaky i ostatní

Čirok je oproti pšenici, žitu či ovsu méně známý druh obilovin. V posledních letech se však dostává na výsluní jako zdravá potravina, a to především díky nulovému obsahu lepku. Dnes se z něj vyrábí mouka, kuskus, kaše, sirup, cukr a dokonce i alkoholické nápoje. Jeho benefitů mohou ale využít nejen celiaci.

Co je lepek a proč je čirok vhodnou alternativou?

Lepek je pro některé jedince nestravitelným typem rostlinného proteinu. Jeho konzumace u nich vyvolává vážné zdravotní potíže, jež nelze odstranit jinak než jeho vyloučením, případně výrazným omezením ve stravě. Nachází se v nejčastěji používaných obilovinách, jako jsou pšenice, žito, ječmen a špalda, z nichž se vyrábí mouka, která tvoří základ mnoha potravin. Celiaci je nemohou, a proto si hledají bezlepkové druhy obilovin. Jednou z nich je čirok.

Jeho prospěšných účinků na zdraví samozřejmě mohou využívat i lidé, kteří alergií na lepek netrpí. Může posloužit ke zpestření jídelníčku, který bývá založen převážně na pšeničných výrobcích.

Původ a rozšíření čiroku

Čirok, latinsky Sorghum, s největší pravděpodobností pochází z Jihovýchodní Afriky. Odsud se postupně rozšířil na ostatní kontinenty. Jeho největšími výrobci a vývozci je Afrika spolu s Amerikou a Asií. Pěstuje se i v České republice, samozřejmě v menším rozsahu a jeho první využití v našich končinách se datuje na začátek minulého století. Ve světovém měřítku jde o pátou nejvíce produkovanou obilovinu.

Ačkoliv čirok není mezi lidmi známý jako pšenice, žito nebo oves, patří mezi jednu z nejdéle pěstovaných obilovin. Dnes je nazýván plodinou budoucnosti, protože se jedná o levnou a nenáročnou plodinu. Čirok snáší sucho, ale zároveň se dobře srovnává s teplotními výkyvy, takže jej lze pěstovat téměř kdekoliv. Jeho pěstování je navíc šetrné vůči přírodě a nabízí široké využití v kuchyni.

Čtěte také: Pracovní rizika

Druhy čiroku

Čirok dvoubarevný má malá, kulatá zrna bílé až světle žluté barvy. Méně časté jsou hnědé, červené a černé odrůdy. Čirok technický (metlový) je pěstován pro květenství, ze kterého se vyrábí košťata a kartáče. Je však důležité zdůraznit, že ne všechny odrůdy čiroku jsou pro lidský organismus zdravé a bezpečné. Existují i jedovaté druhy čiroku obsahující kyanidy a nitráty.

Složení a prospěšné účinky čiroku

Čirok patří k vysoce výživným druhům obilovin a obsahuje řadu hodnotných látek. Konkrétně se jedná o:

• Fytosteroly
• Taniny
• Fenolové sloučeniny
• Anthokyany

Tyto látky se pyšní antioxidačními schopnostmi a pomáhají v boji proti oxidačnímu stresu. Čirok a výrobky z něj vykazují protizánětlivé schopnosti, což je důvod, proč se využívá na podporu snížení zánětu jakéhokoliv původu. Čiroková mouka dle některých zdrojů pomáhá posilovat přirozený imunitní systém.

Čirok a jeho vliv na zdraví

• Pro diabetiky: Čiroková mouka se osvědčila v pozitivním ovlivňování hladiny glykémie, proto ji do jídelníčku mohou zařadit diabetici. Navíc prý tato mouka pomáhá obsahem některých látek zabraňovat glykaci proteinů, což je nebezpečný proces kvůli možným komplikacím tohoto onemocnění.
• Brainfood: Patří mezi tzv. brainfood potraviny. Tyto potraviny podporují činnost mozku a nervového systému, snižují míru stresu a oddalují únavu.

Čirok v bezlepkové dietě a hubnutí

Kvůli nulovému obsahu lepku bývá označován též jako “pšenice celiaků”. Jedná se moderní název, který je dán trendem přehnaného hanobení lepku a často nesmyslného prosazování bezlepkové stravy jakožto léku na všechny problémy včetně nadváhy.

Bezlepkové potraviny nicméně mohou posloužit k obohacení běžné stravy, když částečně nahradí častěji konzumované obiloviny, zejména pšenici. U čiroku je třeba zdůraznit i jeho nízký glykemický index. Rovněž zasytí rychleji a na delší dobu než pšeničné výrobky.

Čtěte také: GMO a jejich vliv na lidské zdraví

Možnosti využití čiroku v kuchyni

Čirok rozhodně není určen pouze do bezlepkové diety. Zařadit jej do jídelníčku může každý, ať už kvůli zpestření běžného jídelníčku nebo kvůli jeho benefitům. Čirokovou mouku můžete přidat do receptů s pšeničnou mouku. Skvěle chutnají i čirokové placky, tortilly nebo injera.

Nejjednodušší je koupit jemně nebo hrubě mletý čirok. Koupíte-li zrna, čeká vás poměrně zdlouhavá úprava, aby se dala jíst. Zrna je třeba nejdříve na několik hodin namočit, a poté je necelou hodinu vařit. Čirok propláchněte ve studené vodě a na několik hodin namočte. Musí být ponořený. Čirok neslévejte, ale uvařte jej ve stejné vodě se špetkou soli na mírném plameni.

Čiroková mouka jako náhrada pšeničné mouky

Mouka z čiroku má jemnou konzistenci a béžové zbarvení, které hotovým pokrmům dodává mírně načervenalou barvu. Použít jej můžete k pečení buchet, koláčů, palačinek, pečiva, placek i pizzy.

Čirokem nemusíte pšeničnou mouku nahrazovat úplně. Stačí třetina nebo polovina. Ideální podíl čirokové mouky jsou dvě třetiny. Zvýšíte tak obsah vlákniny, ale vzhled a hlavně chuť hotového jídla se nezmění. Čirok totiž sám o sobě nijak výraznou chuť nemá.

Kde čirok koupit a kolik stojí

Čirok sice patří mezi běžně pěstované obilniny po celém světě, v obchodech ale zatím vidět moc není. V nabídce jej mívají obchody a e-shopy se zdravou výživou, kde bez problémů seženete čirokovou mouku a krupici. Koupit lze i instantní čirokové kaše, které stačí zalít vodou. Obtížnější je sehnat celá čiroková zrna.

Čtěte také: Zdraví 21 a školství

Cenově čirok nevychází draze. Právě naopak.

Recepty s čirokem

Čiroková kaše

1. Do hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu.
2. Přidejte špetku soli a anýzu a postupně vmíchejte čirokovou krupici.
3. Za stálého míchání vařte, dokud kaše nezhoustne.
4. Hotovou kaši oslaďte sirupem o ozdobte ovocem a dalšími ingrediencemi dle chuti. Kromě ovoce můžete přidat ořechy, kokos nebo semínka.

Čirokové muffiny s ořechy a brusinkami

1. Troubu předehřejte na 190 °C.
2. Do větší mísy vsypte všechny suroviny až na brusinky a ořechy. Promíchejte a nakonec vmíchejte brusinky s ořechy.
3. Těsto vlijte do papírových košíčků na muffiny, které můžete nejprve vymazat olejem.
4. Pečte 20 minut, nebo dokud nejsou muffiny hnědé a na dotek pevné.

tags: #špalda #zrno #1 #kg #zdraví #z

Oblíbené příspěvky:

• Vyhláška o znečišťování ovzduší
• Rizika planých neštovic a těhotenství
• Rybí odpad a životní prostředí
• Co dělat, když se voda vrací zpět do myčky
• Státní fond životního prostředí