Recepty na stavy a míchané nápoje

K vánočním a novoročním oslavám neodmyslitelně patří dobré jídlo a pití. Pomyslným vrcholem svátků je určitě půlnoční odšpuntování šumivého vína, ale co pít po zbytek večera? K Silvestru patří koktejly. Koktejlová kultura je u nás na vzestupu a řady domácích barmanů se rychle rozšiřují. Pokud mezi ně ještě nepatříte, je nejvyšší čas se k nim přidat.

V posledních letech se vžilo okřídlené pořekadlo „co neumíš, to se naučíš na YouTube“. Rčení nejspíš bude mít své limity, ale v některých souvislostech mu lze dát za pravdu. Míchání koktejlů se řadí mezi ně. Nejprve ale budete potřebovat základní barmanské vybavení. Proč? Copak nejde místo shakeru použít termosku na čaj, místo barmanské lžičky tu obyčejnou a místo odměrky odhadnout množství alkoholu prostě od oka? Jistě, cesta to je. Ale vede k chuťově nevybalancovanému drinku, který si neužijete. Barmanské pomůcky mají svůj smysl nejen v tom, že vám usnadní práci, ale také díky nim dosáhnete lepších výsledků. Bez čeho se při přípravě koktejlů neobejdete? Poradíme vám, jaké základní barmanské potřeby si pořídit.

Základní barmanské vybavení

Absolutním základem je jigger neboli odměrka. S její pomocí nadávkujete správné množství koktejlových přísad, od alkoholu po sirup. Každý centilitr navíc totiž může zničit výslednou chuť koktejlu. A ač se může zdát, že čím více alkoholu, tím lepší drink, není to pravda. Stejně důležitý je také shaker, který je nejrozšířenějším symbolem barmanského řemesla. Slouží k promíchání přísad a ochlazení koktejlu. Musíte však šejkrovat dostatečně dlouho. Shakerů na koktejly existuje několik druhů. Na domácí míchání doporučujeme dvoudílný, tzv. boston shaker. Jeho použití je snadné a stejně jednoduše se také čistí. Pokud jste však příznivci silnějších alkoholických koktejlů jako Negroni, Old Fashioned nebo Martini, míchací sklenici rozhodně využijete. A k ní barmanskou lžičku s prodlouženou rukojetí, s níž drinky vymícháte lépe než s obyčejnou lžičkou. Vyberte si ideálně tu, která je zakončená malým diskem.

S výčtem barmanských potřeb bychom mohli ještě nějakou dobu pokračovat. Chystáte Daiquiri party? Pak vaše ruce ocení lis na citrusy. Milujete Manhattan, ale nesnášíte lovit koktejlové třešně z jejich nasládlého nálevu? S barmanskou pinzetou to půjde lehce. Přemýšlíte, jak docílit krémové pěny ve vašem Whisky Souru bez ledových vloček? Stačí drink přecedit skrz strainer, barmanské sítko. Nezapomeňte také, že led je solí koktejlu. Zkrátka barmanských pomůcek je celá řada. Ale doma si vystačíte se „svatou barmanskou trojicí“: jigger, shaker, barmanská lžička.

Recepty na míchané nápoje

Všechno je připravené, hosté pozvaní, svátky jsou za dveřmi. Zbývá jediná otázka - jaké koktejly namíchat? Ani teď vás nenecháme na holičkách. Připravili jsme pro vás sedm koktejlů, s nimiž zazáříte na každé party. S těmito drinky okouzlíte své hosty natolik, že budou chtít víc.

Čtěte také: Statistiky skotu a ekologie

Vlastnoručně připravené míchané drinky jsou super způsob, jak se předvést před hosty. Ještě lépe ale chutnají, když si je připravíte pro sebe a vychutnáte si je u bazénu nebo na terase. Zkuste jeden z těchto pěti receptů na letní drink. Na své si přijdou jak milovníci vína, tak abstinenti.

Vybrané recepty:

• Passion fruit mojito: Moderní variace klasického mojita, která přináší exotický nádech do vašeho oblíbeného koktejlu.
• Sangria: Tradiční španělský nápoj, který kombinuje červené víno s ovocnými šťávami, čerstvým ovocem a někdy i trochou alkoholu navíc, nejčastěji španělskou brandy.
• Blueberry Vodka Smash: Osvěžující letní koktejl, který kombinuje sladkost borůvek s jemnou chutí vodky a svěžími tóny máty a citronu.
• Whiskey Smash: Patří mezi klasické koktejly, které už déle jak 100 let baví lidi po celém světě.
• Bees Knees: Patří do rodiny sour koktejlů spojující alkoholickou bázi, v tomto případě gin, typickou kyselost citronové a pomerančové šťávy se sladkostí medu. Jedná se o koktejl pocházející již z dob prohibice.
• Koktejl Sidecar: Se řadí do rodiny sour koktejlů pobok populárního Daiquiri, Margarity a mnoha dalších. Jako báze mu slouží vinný destilát, nejlépe pravý koňak, dále pak citronová šťáva a pomerančový likér.
• Clover Club: V chuti kombinuje svěží citrusy, gin a malinový sirup. Jeho historie sahá až do období konce 19.
• French 75: Je koktejl skládající se ze šumivého vína, ginu, citronu a cukru. Jeho vznik se datuje až do 20. let minulého století, když jej v pařížském baru New York Bar namíchal barman Harry MacElhone.
• Hugo: Má svůj původ v jihotyrolských alpách, kde jej vynalezl barman Roland Gruber jako odpověď na populární Aperol Spritz.
• Vibrante Spritz: Pokud prahnete po skutečně luxusním a chuťově plném nealko koktejlu, pak vyzkoušejte Vibrante Spritz. Kořeněná chuť typická pro martini je doprovázena hořkosladkými tóny grapefruitů.
• Mai Tai: Je drinkem jež v koktejlovém světě platí co do objemu alkoholu za velmi silný koktejl. V jeho nealkoholické variantě však svou překvapující sílou nedává svému alko vzoru nic dlužen.
• Blue Hawaii: Se řadí k nejpopulárnějším tiki koktejlům, a to zejména díky jeho modré barvě, jež na první pohled zaujme všechny, kdo jej zbystří.
• Singapore Sling: Jak již jeho název napovídá, pochází ze Singapuru z tamního hotelu Raffles, kde jej vytvořili arménští bratři Sarkiesovy již koncem 19. století.
• Black Manhattan: Vznikl roce 2005 rukou barmana Todda Smithe. Stalo se tak v Sanfranciském baru Bourbon & Branch. Jde o variaci na klasický koktejl Manhattan, kde obligátní vermut nahrazuje použití italského hořkého bylinného likéru Averna.
• Batida Coco: Pochází z Brazílie, a tak není překvapením, že její základ tvoří Cachaca, což je pálenka ze šťávy z cukrové třtiny.
• Bourbon Renewal: Vytvořil barman, spisovatel a polularizátor barového odvětví Jeffrey Morgenthaler v roce 2001 a jeho název odvodil od kapely, ve které toho času působil jeho obchodní partner.
• Sloe gin fizz: Je jednou z mnoha variant na osvěžující Gin fizz. Tato varianta je založena na Sloe ginu, což je nízko procentní gin, ve kterém byly několik měsíců macerovány zralé trnky. Výsledný nápoj je ovocnější a sladší.
• Tommy´s Margarita: Vznikla v San Francisku v roce 1990 jako vylepšená verze klasické Margarity. Julio Bermejo ji připravoval v restauraci Tommy´s patřící jeho rodičům.
• Paloma negra: Je spojením kouřové chuti mexického mezcalu, kávy a grepu.
• Rusty Nail: Je koktejl složený z pouhých 2 ingrediencí, kvalitní skotské whisky a likéru Drambie ze skotského ostrova Skye. V chuti tohoto likéru se zlatavou barvou dominuje vřesový med, směs bylin a koření.
• Dark 'n' Stormy: Je lahodný, snadno připravitelný koktejl, který obsahuje osvěžující trojici tmavého spiced rumu, zázvorového piva a limetky. Je velmi podobný známějšímu koktejlu Moscow Mule.
• Tom Collins: Gin doplněný o sladkokyselé tóny citrusů a sirupu doplněné sodou předurčují Tom Collins jako perfektní koktejl pro horké letní dny. Originální recept vznikl již v roce 1876 a jako báze byl tehdy barmanem Jerry Thomasem zvolen Old Tom gin.
• Bramble: Vynalezl barman Dick Bradsell v 80. letech 20. století v Londýně a rozvířil tak stojaté vody v době, když vodka kralovala koktejlovému světu a gin byl považován za nápoj pro staříky.
• Mimosa: Je nápoj složený z pouhých dvou ingrediencí. Osvěžující kombinace, kterou si mnozí vychutnávají po dlouhé noci během nedělního brunche.
• Negroni: Měli byste si představit drink s hořkosladkou chutí v barvě zapadajícího slunce, koktejl typicky servírovaným během pátečního odpoledne, kdy začíná pověstné italské Aperitivo.
• Piña Colada: Koktejl z bílého rumu, ananasu a kokosu si získal oblibu ihned po jeho znovu objevení již před více než 60 lety.

Tipy pro domácí mixování

• Ingredience: Chutě míchaných nápojů by měly být vyvážené, každá použitá surovina by měla podporovat ty ostatní a zároveň by neměla sama zanikat.
• Vybavení: Nemusíte mít zrovna profi bar, ale pár pomůcek se vždy hodí.
• Správný poměr: Většina klasických koktejlů se drží poměru 4 : 2 : 1 - tedy 4 díly alkoholu, 2 díly šťávy či sirupu a 1 díl kyselé (citrusové) složky.
• Techniky míchání: Drinky můžete například protřepat (shake), což se dělá nejčastěji u koktejlů s džusy či smetanou - typickým příkladem je Piňa Colada. Čiré drinky se míchají (stir), díky čemuž se nezakalí a lépe si zachovají i chuťové nuance - například Martini.
• Servírování: Každý drink má svou typickou sklenici, jenom v ní správně vynikne. Na některé koktejly se hodí tzv. koktejlovky, na jiné vysoké sklenice apod.

Nebojte se experimentovat a zapisujte si recepty, třeba právě vy objevíte novou hvězdu mezi míchanými nápoji.

Příklady receptů a postupů:

• Tequila Sunrise: Nadávkujte tequilu, pomerančový džus a navrch grenadinu. Nemíchejte, abyste zachovali efekt vycházejícího slunce.
• Svařák: Nejprve si předehřejte sklenice ve kterých svařák budete servírovat. Do kastrůlku nasypejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat. Poté přilijte vodu, a přidejte koření (hřebíček, skořici a badyán). Nastrouhejte kůru pomeranče a citronu a nechte na mírném ohni probublávat, dokud se karamel v tekutině zcela nerozpustí. Plotýnku stáhněte na minimum a přilijte víno s brandy (nebo tmavým rumem).
• Modrý pramen: Hruška vás obejme, bublinky pohladí a modrá vás pošle na výlet bez kufru.
• Pozor, kvetu!: Svěží a lehce pikantní drink, který vás probere i v letním horku. Grep dodá šmrnc, liči jemnou sladkost a zázvor s citronem to celé krásně vyváží.
• Gin & Tonik: Do sklenice highball nejprve nalijte tonic a přidejte led. Až následně na to gin. Gin můžete přidat v různých poměrech (podle chuti).
• Mojito: Nadrťte lístky máty s cukrem a limetkovou šťávou. Přidejte trochu sodovky a naplňte sklenici nadrceným ledem. Nalijte rum a dolijte sodovku. Podávejte s brčkem.
• Old Fashioned: Ve sklenici na whiskey rozmíchejte trochu cukru s trochou vody. Přidejte dvě kapky Angostury, trochu ledu, kousek citrónové kůry a jednoho panáka whisky. Promíchejte nalou lžičkou a podávejte.
• Manhattan: V míchací sklenici dobře promíchejte whisky, červený vermut a kapku angostury. Koktejl nalejte do vychlazené koktejlové sklenice a ozdobte třešní.
• Negroni: Do míchací sklenice s ledem přidejte gin, campari a vermut. Míchejte přibližně půl minuty a následně sceďte do vychlazené lowball sklenice. Ozdobte plátkem pomeranče nebo pouze jeho zkroucenou kůrou.
• Aperol Spritz: Nalijte Campari a vermut přes led do sklenice, přidete trochu sodové vody a ozdobte polovičním plátkem pomeranče.
• Sex on the Beach: Do sklenice naplněné ledem nalijte všechny přísady. Ozdobte plátkem pomeranče.
• Martini: Všechny řádně vychlazené přísady nalijte do koktejlové sklenice. Promíchejte.
• Moscow Mule: Vodku a zázvorové pivo nalijte do sklenice s kostkami ledu. Přidejte limetkovou šťávu a promíchejte. Ozdobte plátkem limetky a snítkou máty.
• Piña Colada: V shakeru smíchejte smetanu, rum, ananasový džus a kokosový sirup v předepsaném množství.

Máte žízeň? recepty míchaných drinků pro všechny chutě a příležitosti. Na co čekáte? Začněte s mícháním!

Pokud se i vám barmanské řemeslo zalíbilo a chcete se v něm rozvíjet, přihlaste se na online barmanský kurz. Ve 39 lekcích vás naučíme vše od zbožíznalství přes různé metody přípravy koktejlů až po samotné receptury. Po jeho absolvování získáte certifikát o absolvování, ale hlavně se stanete králem domácích večírků, na něž se každý bude těšit. Pak už jen stačí zavítat na Barman.cz, kde na jednom místě seženete barmanské potřeby, destiláty i nealkoholické nápoje a další suroviny, a zábava může začít.

Čtěte také: Přírodní procesy a stavy

Čtěte také: Ekologické výhody skleněných nádob

tags: #stavy #a #michane #napoje #recepty

Oblíbené příspěvky:

• Princip obchodování s povolenkami
• Jika Lyra Plus WC kombi šikmý odpad
• Odpadkový koš Curver Flipbin 25l
• Ekonomické programy v České republice
• Výkup Vozidel v Náchodě