Vaření v přírodě: Recepty pro ešus a kotlík

Vaření v přírodě je skvělý způsob, jak si zpestřit výlet a vychutnat si čerstvé jídlo v krásném prostředí. Ať už se jedná o krátkou túru nebo delší kempování, správné plánování a vybavení jsou klíčové pro úspěšné vaření venku.

Proč vařit v přírodě?

Na dlouhých výletech, na túrách, na dovolené nebo pod stanem potřebujeme občas teplé jídlo - ohřát konzervu nebo uvařit čaj. Při delším pobytu venku nelze konzumovat jen studené potraviny. V chladných dnech přijde k chuti teplá polévka, guláš z konzervy nebo horký čaj a káva. Setkání s rodinou nebo přáteli si v létě přímo říká o opékání buřtů.

Zásady vaření v přírodě

• Nezapomínáme na vyváženou stravu. Každé jídlo by se mělo skládat z bílkovin, sacharidů a tuků, které nám dodávají energii.
• Vybíráme pokrmy jednoduché na přípravu. Nechceme přece přijít o ten krásný západ slunce hodinami strávenými vařením.
• Vaříme si alespoň jedno teplé jídlo denně.
• Minimální spotřeba nádobí ‒ideálně recepty „z jednoho hrnce“.

Vybavení pro vaření v přírodě

Pro vaření potřebujeme kotlík nebo hrnce (ešusy) a kuchyňské náčiní, ideálně vařečku a lžíci. V ešusu můžeme uvařit cokoliv - vodu na čaj, polévku z pytlíku nebo buřtguláš. Ohřejeme v něm konzervu a pak z něj i jíme. Pro větší skupinu lidí je vhodnější použít kotlík. Uvaříme v něm masový guláš, brambory, rýži i těstoviny. Kotlík zavěsíme na trojnožku, ale můžeme ho také postavit na kameny nebo na rošt, který si přibalíme do potřeb na kempování.

Minimalisté a gramaři sáhnou třeba po malém titanovém hrnci nebo Jetboilu, který je řekněme spojením hrnce a vařiče. Někdo naopak chce uvařit celé rodině na jednodenním výšlapu, tak mu není zatěžko vzít s sebou větší hrnec a spoustu propriet k tomu. Nůž, vařečka a prkénko jsou takovémto případě základ. Ale ani větší hrnec nemusí být neskladný (např. X-pot od Sea to summit).

Vařiče a paliva

Bez vařiče nebo chcete-li hořáku, se většinou neobejdete. Nejrozšířenější jsou ty plynové. Jsou skladné a jednoduché na obsluhu. Plynovou kartuši sice nelze přepravovat letadlem, ale v 21. století jde pořídit vesměs na všech kontinentech. Když cestujete autem a nemusíte řešit váhu, můžete zvesela sáhnout po plotýnkovém, kempingovém vařiči nebo plynovém grilu. Benzíňáky jsou už trochu složitější přístroje, trochu neskladné, ale palivo do nich se dá sehnat snad všude. Navíc vás nebudou zlobit při nízkých teplotách. Takovou trochu odstrčenou skupinou jsou liháče a dřívkáče. Nejsou příliš efektivní, ale za to jsou levné. A nezapomínejte na závětří, když přijde nějaký fujavec, pomůže vám vařit efektivněji. Taky je fajn, zvlášť v ostřejších podmínkách, nezapomenout křesadlo.

Čtěte také: Vaření v přírodě: nezapomeňte na toto

Vaření na ohni

Pokud, budete chtít vařit na ohni, počítejte s tím, že na rozdíl od plynu z vařiče vám otevřený oheň vaše právě koupené hrnce značně očoudí a dost možná nepůjdou umýt.

Vaření v kotlíku nebo ešusu na otevřeném ohni může být pro leckoho zkouškou. Jenže, když se jídlo povede, tak je to velká, po ohni vonící paráda. Kotlík můžete postavit na kameny, zavěsit na trojnožku, nebo na klacek položený na dvou vidlicích. Je důležité, aby použité dřevo bylo syrové, aby jen tak nepřehořelo a váš kotlíkový guláš pro vaše kamarády, kamarádky a ratolesti neskončil v ohni. Možná jste jako malí, když vás s podzimem prarodiče nutili do sběru brambor, ochutnali na závěr dne brambory pečené v popelu. Jen oloupat a osolit. Jednoduchá mňamka. Stejně tak se dá dělat i další suroviny. Maso v ohni, to je věc. Zkuste třeba do alobalu zabalit kuře s plátky brambor a bylinkami a šoupnout do žhavého popela. Stejně tak si z mládí pomatujete jablka opečená na klacku. K tomu třeba trocha skořice a třeba třtinový cukr?

Opékáme vše, co se opéct dá - maso, uzeniny, plátky zeleniny, brambory, krajíce chleba a rohlíky, sýr v alobalu, válečky marshmallow nebo kousky ovoce. Potraviny napíchneme na klacek nebo použijeme rošt. Nejoblíbenějším pokrmem na opékání jsou špekáčky, buřty, slanina a plátky masa. Pokud nemáme vidličky, pořídíme si pevné klacky, které na jednom konci zašpičatíme. Kromě masa můžeme připravit houby, ovoce i zeleninu, které napíchneme a za stálého otáčení opékáme.

Oheň nemůžeme rozdělávat všude - musíme si předem zjistit, jestli je to v dané lokalitě povoleno. Odřízneme drny (před odjezdem je vrátíme na místo) a naklademe do kruhu kameny. Přenosné vařiče a grily zajistíme před pádem.

Trvanlivé potraviny a instantní jídla

Na výletech a túrách se neobejdeme bez pytlíkových polévek a masových konzerv, paštik, pečiva, vajec, oleje, soli, cukru, čaje, kávy a základního koření. Delší pobyty v přírodě vyžadují více potravin - volíme suché potraviny, které moc neváží - těstoviny, rýži, instantní jídla.

Čtěte také: Zážitky z kurzů vaření v přírodě

Například sušené maso se těší velké oblibě. Lze si ho nasušit i doma. Nejpraktičtější je použít sušičku na ovoce, ale lze to opatrně i v troubě. A sušit se dá i zelenina, samozřejmě houby, ale třeba také sýr, za který budete do těstovin vděční. Hotové si pak napytlíčkujte do průhledných znovu uzavíratelných sáčků.

Hotové jídlo si můžete i koupit. Evergreenem jsou „čínské“ polévky a následně třeba i břichabol z nich. Můžeme se tohoto nešvaru vyvarovat. Dnes jsou už na trhu dostupné různé pytlíčky s velmi kvalitním obsahem. Například tuzemská firma Adventure menu nabízí hotová dehydrovaná jídla, která vaše záda nebudou při výšlapu zatěžovat a chutnají fantasticky. Nebo je dostupná klasická, nesušená varianta, kterou je potřeba jen ohřát. A to lze udělat i pomocí samoohřevné kapsle a ohřevného sáčku.

Jídlo pro náročné výstupy

Když budete plánovat nějaký náročnější výstup do vysokých kopců, je třeba se nad jídlem dobře zamyslet. Určitě zvolte správný vařič. Alpinisté a horolezci preferují Jetboil, případně benzínový vařič. Jídlo by mělo být energeticky bohaté, lehce stravitelné a lehké na transport. K snídani třeba klasicky ovesné kaše doplněné sušeným ovocem. A k tomu alespoň půllitr čaje ať se člověk zavodní. Mějte na paměti, že černý a zelený dehydruje, tudíž hrábnem raději po ovocném.

Recepty pro vaření v přírodě

Pokud pro vás instantní kuchyně není to pravé, můžete s trochou nápaditosti vymyslet docela zajímavé recepty. Většinou však budete potřebovat více místa v batohu a počítejte také s vyšší hmotností.

Snídaně

• Ovesná kaše: Stačí jen ovesné vločky smíchat s mlékem (případně lze použít i sušené mléko a vodu). Když docílíte ideální hustoty, je zcela na vás, co si do kaše přidáte, abyste docílili perfektní chuti. Já doporučuji banán, hořkou čokoládu, sušené ovoce (brusinky, švestky, meruňky), kakao, sušený kokos nebo různá semínka. Kaše se pak dá osladit například medem. Pokud si hlídáte správné rozložení makroživin a chcete obohatit kaši o trochu bílkovin, stačí přisypat odměrku proteinu, který kaši zároveň osladí.
• Anglická snídaně: V první řadě si uvaříte párky a necháte je po uvaření ještě chvilku v teplé vodě, aby si držely svou teplotu. Mezitím si připravíte na víku od ešusu volské oko. Pak stačí jen vyndat párky a do ešusu vložit trochu fazolí v tomatové omáčce, které rychle ohřejete. A je hotovo!

Obědy a večeře

• Těstoviny/rýže + omáčka: Předpřipravené omáčky bývají kvalitnější, zdravější a výživnější než jejich dehydratovaná prášková verze. Případně si můžete vyrobit vlastní omáčku doma a máte tak dokonalý přehled o tom, co do ní dáváte a jakým způsobem ji konzervujete. V lese pak jen uvaříme těstoviny nebo rýži, spolu s omáčkou ohřejete a můžete servírovat. Můj tip: Pokud si s sebou přibalíte malý pytlíček aromatického sýru (například parmezán) uvidíte, jak trocha tohoto mléčného výrobku dokáže vylepšit celkovou chuť jídla. Zároveň nic neváží a vejde se kamkoliv.
• Kovbojské fazole: Fazole jsou z nutričního hlediska perfektní, jelikož obsahují vyvážený poměr sacharidů a proteinů. Tomatová omáčka pak dodá chuť. Zároveň i jeijch příprava je poměrně jednoduchá: stačí je nalít do ešusu a ohřát. Můžete si dopřát veganskou verzi nebo fazolky doplnit o párek či klobásu.
• Buřt guláš: Na oleji osmahněte cibulku a na kostičky nakrájené buřty. Poprašte paprikou, podle chuti sladkou nebo pálivou, a hned zalijte vodou, aby paprika nezhořkla. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, kmín a majoránku. Chvíli před koncem vaření přidejte česnek.
• Smetanové hříbky: Do ešusu dejte na kostičky nakrájený špek, cibuli a houby. Orestujte s kořením dle chuti (doporučuji oregano, česnek, pepř a sůl), zalijte smetanou a nechte chvilku povařit. Doporučuji připravenou směs „namazat” na chleba. Pokud bude směs řidší, můžete k ní pečivo přikusovat. V ideálním případě můžete na toto jídlo použít čerstvé hříbky, které nasbíráte po cestě.
• Vandrácké rizoto: Na tuku orestujte cibuli, pórek, česnek a zeleninu dle chuti. Osolte, opepřete, přidejte chilli a kari. Poté podlejte vodou, přidejte rajský protlak a přímo do směsi nasypte rýži. Vařte doměkka a můžete podávat!

Recepty z Outdoorové kuchařky Petry Pospěchové

• Bramborové placky na kameni: Brambory doma uvařte ve slupce. Když zchladnou, oloupejte je a nastrouhejte najemno, smíchejte s vejcem, moukou a dvěma špetkami soli. Důkladně vypracujte těsto a pak je zabalte do igelitového sáčku nebo do plátýnka. Na místě oběda udělejte oheň, a to na vrstvě plochých kamenů. Když jsou kameny dosti nahřáté, část uhlíků z kamenů odhrábněte, povrch očistěte listím a na plochu dejte připravené placky z doneseného těsta.
• Kuře v jílu: Kuře doma vykuchejte a očistěte. Na místě oběda vyhloubejte prohlubeň, rozdělejte v ní oheň. Kuře důkladně nasolte zvenku i zevnitř. Potom oloupejte cibuli a vložte ji dovnitř, stejně jako nakrájenou slaninu. Nakonec kuře zvenku pokmínujte. Potom jej zabalte do pečicího papíru a převažte. Nakonec kuře oplácejte stejnoměrnou vrstvou jílu a nechte zaschnout. V případě, že na jílovitou půdu nenatrefíte, můžete kuře zabalit do alobalu.
• Setonův hrnec: Pomocí polní lopatky vyhrabejte půlmetrovou jámu a sekerkou připravte kůl, který má v průměru kolem osmi centimetrů a na výšku víc než jáma. Zapíchněte jej doprostřed jámy. Mezitím bokem rozdělejte oheň, snažte se vytvořit hodně popela. Když je ho dost, nahrňte do něj ploché kameny a topte dál, aby byly opravdu horké. Maso nakrájejte na plátky, ovšem pozor, na konci nedokrajujte: vzniknou tak „kapsy“, které naplníte špekem, cibulí a mateřídouškou. Maso zaviňte do pečicího papíru, poté zabalte ještě do kopřiv a převažte tenkým drátkem. Na dno díry naházejte rozpálené kameny a překryjte je vrstvou popela. Na tu dejte maso a zahrňte další vrstvou kamenů. Zahrabejte jámu, hlínu udusejte a po zhruba dvaceti minutách vytáhněte kůl, do díry nalijte dva ešusy studené vody a celé zahrabejte.
• Luční čaj: Vodu postavte na oheň do kotlíku a dejte vařit. Když začne vřít, přihoďte lístky a bobule, stáhněte nádobu na kraj ohně a nechte chvilku probublávat. Potom odstavte docela a ponechte deset minut vyluhovat.
• Sladký špíz: Jablka zbavte jádřince a nakrájejte na kostky. Ty napíchejte na kusy drátu střídavě se švestkami a hruškami. Z medu, citronové šťávy, skořice a muškátového květu připravte marinádu, kterou špízy potřete. Ze silnějšího drátu připravte improvizovaný gril. Když pak máte v ohništi dost řeřavých uhlíků a plameny jsou nízké, gril umístěte nad ně a špízy na něm za průběžného otáčení a přelévání marinádou opékejte.

Další recepty

• Hadi na klacku: Z těsta si kousek odtrhněte a „ušulejte“ hada. Hada namotejte na klacík a ze všech stran dozlatova opékejte.
• Grilovaný hermelín v alobalu: Hermelín ze všech stran potřete olejem s oblíbeným kořením. Pevně zabalte do alobalu. Pozor, ať se neprotrhne! Elegantní alobalový balíček vložte do uhlíků co nejblíže žáru a vydržte cca 20 minut.
• Steak na kameni: Vyberte ideálně hladký a placatý kámen, který nejdříve očistíte a potom necháte pořádně nahřát přímo v plamenech. Steak opepřete, osolte a z každé strany opečte.
• Špízy: Na špejle střídavě napichujte např. kousky marinovaného masa, kolečka dobré klobásky, plátky uzeného, cherry rajčata, kusy cibule, grilovací sýr, žampiony, kolečka cukety… Umístěte na mřížku nad oheň a průběžně otáčejte.
• Pečené pomeranče s ovocem a čokoládou: Pomeranče rozkrojte na půl, vydlabejte a nakrájejte dužinu. Opatrně, aby se slupky neprotrhly. Na pánvičce nebo v ešusu rozehřejte máslo. Na másle opečte pomerančovou dužinu a na kousky nakrájeného ovoce (např. jablka, jahody, borůvky, kiwi…). Ovocnou směsí naplňte vydlabané pomeranče. Posypte jemně nastrouhanou čokoládou (bílá vypadá lépe, ale může být i tmavá).

Tabulka s inspirací na jídlo pro různé aktivity

Co nám nabízí příroda

V přírodě naleznete spoustu věcí, které vám mohou být kulinářsky prospěšné. Nasbítejte si na čaj listy jahodníku a malin nebo jarní smrkové přírůstky. Kopřiva může taky posloužit k přípravě čaje nebo jako alternativa špenátu do těstovin nebo k masu. Ke klobáse si můžete nakopat křen. Samozřejmostí jsou pak houby, třeba do smaženice nebo k masu.

Čtěte také: Televizní vaření z přírodních zdrojů

Tipy na závěr

• Když budete rozpouštět sníh, tak ho do ešusu pořádně napěchujte a pokud možno prolijte trochou vody.
• Abyste ušetřili plyn v kartuši, vařte jen jídla s krátkou dobu přípravy. Odzkoušený je kuskus, červená čočka, instantní těstoviny…
• Můžete taky požadované suroviny ráno naházet do termosky a zalít horkou vodou.
• Když vám docházející kartuše odmítá vydat poslední „kapky“ plynu, nalijte si do víčka ešusu trochu teplé vody a kartuši do ní postavte.

Pro pobyt v přírodě platí zásada - nikdo nesmí poznat, že tam před námi někdo byl. Uhasíme plameny a zalijeme je důkladně vodou. Uklidíme, posbíráme odpadky, rozebereme ohniště a vrátíme zpět drny, které zašlapeme na vlhkou hlínu.

tags: #vaření #v #přírodě #esus #recepty

Oblíbené příspěvky:

• Ochrana přírody Havířov
• Pokuty za odpad v Doksech
• Cestovní doporučení Severní Makedonie
• léčiva ve vodě
• Teplice nad Metují - sochy