Vaření v přírodě: Recepty a tipy pro gurmány v divočině

Kdy jste se naposledy balili před výletem někam do přírody? Vezmete si krosnu, na dno narovnáte menší stan, spacák a nafukovací karimatku. K tomu přidáte to nejnutnější oblečení a malý ešus, který schovává plecháček, cestovní příbor a ostrý nůž. Do postranní kapsy vložíte láhev na pití, ať je hezky po ruce.

Určitě jste si stejně jako my všimli paradoxu, že právě tehdy, když vyrážíme do čisté přírody, bereme si s sebou typicky docela nezdravé jídlo. To jsou samé levné paštiky, šišky salámů, instantní polévky, spousta sušenek… a po výletě se člověk vrací s žaludkem na vodě a trvá mu i pár dní, než se z toho otřepe. Ono to tak ale být nemusí, když se nad plánováním jídla trošku zamyslíme.

Zásady vaření v přírodě

• Nezapomínáme na vyváženou stravu. Každé jídlo by se mělo skládat z bílkovin, sacharidů a tuků, které nám dodávají energii.
• Vybíráme pokrmy jednoduché na přípravu. Nechceme přece přijít o ten krásný západ slunce hodinami strávenými vařením.
• Vaříme si alespoň jedno teplé jídlo denně.
• Minimální spotřeba nádobí ‒ideálně recepty „z jednoho hrnce“.

Když „kotvíme“ někde v přírodě, stejně je u nás v Česku většinou poblíž nějaká vesnička se samoobsluhou. Proto si někdy nevozíme vše z domova, ale průběžně dokupujeme čerstvé suroviny například i na výletech. Existují i různé stránky na internetu, které vám ve vybraném regionu doporučí, kde se pro dobroty zastavit.

Výbava na vaření v přírodě

Co se týká výbavy na vaření, vždy se to samozřejmě odvíjí podle toho, co si člověk může zabalit, aby se mu to vešlo například do krosny. Pozitivní zprávou ale je, že si často vystačíte i s obyčejným ešusem, lžící a ostrým nožem. :-) Když je možnost, balíme si také malé prkénko a různé kuchyňské vychytávky, které po použití nezabírají tolik místa. Například znovu použitelné krabičky na jídlo ze silikonu, které se dají po vyprázdnění/spotřebování obsahu složit naplacato.

Kromě vaření je důležité myslet i na mytí nádobí. Možná se vám bude hodit skládací kanystr na vodu nebo vak na použité nádobí, se kterým ho později pohodlně dopravíte na místo, kde nádobí budete moci umýt.

Čtěte také: Vaření v přírodě: nezapomeňte na toto

Vařiče a paliva

Bez vařiče nebo chcete-li hořáku, se většinou neobejdete. Nejrozšířenější jsou ty plynové. Jsou skladné a jednoduché na obsluhu. Plynovou kartuši sice nelze přepravovat letadlem, ale v 21. století jde pořídit vesměs na všech kontinentech. Když cestujete autem a nemusíte řešit váhu, můžete zvesela sáhnout po plotýnkovém, kempingovém vařiči nebo plynovém grilu. Benzíňáky jsou už trochu složitější přístroje, trochu neskladné, ale palivo do nich se dá sehnat snad všude. Navíc vás nebudou zlobit při nízkých teplotách. Takovou trochu odstrčenou skupinou jsou liháče a dřívkáče. Nejsou příliš efektivní, ale za to jsou levné.

A nezapomínejte na závětří, když přijde nějaký fujavec, pomůže vám vařit efektivněji. Taky je fajn, zvlášť v ostřejších podmínkách, nezapomenout křesadlo.

Nádobí

Podle toho, kam a na jak dlouho se chystáte, se odvíjí spousta věcí, typ nádobí nevyjímaje. Minimalisté a gramaři sáhnou třeba po malém titanovém hrnci nebo Jetboilu, který je řekněme spojením hrnce a vařiče. Někdo naopak chce uvařit celé rodině na jednodenním výšlapu, tak mu není zatěžko vzít s sebou větší hrnec a spoustu propriet k tomu. Nůž, vařečka a prkénko jsou takovémto případě základ. Ale ani větší hrnec nemusí být neskladný (např. X-pot od Sea to summit).

Pokud, budete chtít vařit na ohni, počítejte s tím, že na rozdíl od plynu z vařiče vám otevřený oheň vaše právě koupené hrnce značně očoudí a dost možná nepůjdou umýt.

Trvanlivé potraviny

Například sušené maso se těší velké oblibě. Lze si ho nasušit i doma. Nejpraktičtější je použít sušičku na ovoce, ale lze to opatrně i v troubě. A sušit se dá i zelenina, samozřejmě houby, ale třeba také sýr, za který budete do těstovin vděční. Hotové si pak napytlíčkujte do průhledných znovu uzavíratelných sáčků. Doma si připravte i správná dochucovadla do skladných kořenek.

Čtěte také: Zážitky z kurzů vaření v přírodě

Hotová jídla

Hotové jídlo si můžete i koupit. Evergreenem jsou „čínské“ polévky a následně třeba i břichabol z nich. Můžeme se tohoto nešvaru vyvarovat. Dnes jsou už na trhu dostupné různé pytlíčky s velmi kvalitním obsahem. Například tuzemská firma Adventure menu nabízí hotová dehydrovaná jídla, která vaše záda nebudou při výšlapu zatěžovat a chutnají fantasticky. Nebo je dostupná klasická, nesušená varianta, kterou je potřeba jen ohřát. A to lze udělat i pomocí samoohřevné kapsle a ohřevného sáčku.

Jídlo pro náročné výstupy

Když budete plánovat nějaký náročnější výstup do vysokých kopců, je třeba se nad jídlem dobře zamyslet. Určitě zvolte správný vařič. Alpinisté a horolezci preferují Jetboil, případně benzínový vařič. Jídlo by mělo být energeticky bohaté, lehce stravitelné a lehké na transport. K snídani třeba klasicky ovesné kaše doplněné sušeným ovocem. A k tomu alespoň půllitr čaje ať se člověk zavodní. Mějte na paměti, že černý a zelený dehydruje, tudíž hrábnem raději po ovocném.

Při výstupu mějte po kapsách nějaké vitamíny, minerály (hořčík blahodárně působí na svalstvo), cukry a trochu toho tuku, zase třeba sušené ovoce, oříšky, raw nebo energy tyčinky, čokoládu, jerky. A nezapomínat pít! Po výkonu se hodí polévka, ta nám opět pomůže se zavodněním nebo může přijít na řadu "jídlo z pytlíčku". Je vhodné též k večeru doplnit bílkoviny.

Na dlouhých expedicích může být složení podobné, jen je vhodné kvůli stereotypu různá jídla náležitě střídat. Nebo, když je možnost, zpestřit si to něčím z místních zdrojů.

Vaření na ohni

Vaření v kotlíku nebo ešusu na otevřeném ohni může být pro leckoho zkouškou. Jenže, když se jídlo povede, tak je to velká, po ohni vonící paráda. Kotlík můžete postavit na kameny, zavěsit na trojnožku, nebo na klacek položený na dvou vidlicích. Je důležité, aby použité dřevo bylo syrové, aby jen tak nepřehořelo a váš kotlíkový guláš pro vaše kamarády, kamarádky a ratolesti neskončil v ohni. Počítejte s tím, že otevřený oheň nedokážete jen tak lehce regulovat, takže předvídejte, abyste si gulášek nepřipálili.

Čtěte také: Televizní vaření z přírodních zdrojů

Možná jste jako malí, když vás s podzimem prarodiče nutili do sběru brambor, ochutnali na závěr dne brambory pečené v popelu. Jen oloupat a osolit. Jednoduchá mňamka. Stejně tak se dá dělat i další suroviny. Maso v ohni, to je věc. Zkuste třeba do alobalu zabalit kuře s plátky brambor a bylinkami a šoupnout do žhavého popela. Stejně tak si z mládí pomatujete jablka opečená na klacku. K tomu třeba trocha skořice a třeba třtinový cukr?

Dnes dokonce ani není třeba řezat větve v okolí, ale můžete využít teleskopický opékač, např. Fire Fork od Robens. Ale na ohni se dá opékat třeba i chlebové těsto namotané jako had klacku. Jen posypat kmínem nebo třeba mákem.

Co nám nabízí příroda

V přírodě naleznete spoustu věcí, které vám mohou být kulinářsky prospěšné. Nasbítejte si na čaj listy jahodníku a malin nebo jarní smrkové přírůstky. Kopřiva může taky posloužit k přípravě čaje nebo jako alternativa špenátu do těstovin nebo k masu. Ke klobáse si můžete nakopat křen. Samozřejmostí jsou pak houby, třeba do smaženice nebo k masu.

Netradiční příprava jídel

Pokud vás láká nějaká trochu netradiční příprava jídel, vyzkoušejte třeba Setonův hrnec. Nebo můžete použít ešus, který poslouží jako pec.

Káva v přírodě

Spousta z nás si doma odsype trochu toho instantu nebo mleté kávy a s tím pak hospodaří. Fajnšmekr už ví, co má rád a úplně se mu nechce se toho vzdávat ani venku. Základem je čerstvě namletá káva. Na trhu existuje celá řada mlýnků. Některé mají i vícero funkcí jako třeba Cafflano Klassic. Ten poslouží rovnou i jako termohrnek a filtr. Existují dokonce i přístroje, které vám pomohou udělat espresso a to jen za pomoci horké vody a vaší síly, jak to umí Kompresso od Cafflano. Najdeme ale i další pomocníky, třeba na bázi aeropressu, uzpůsobené pro použití v přírodě.

Aby toho ale nebylo málo, ještě je možnost využít předpřipravenou porci kávy ať už v provizorní konvičce (Grower´s cup), která vám nápoj rovnou přefiltruje nebo ve filtru, který rozpřostřete nad hrnek (Drip it). Ať se rozhodnete, pro kterýkoliv způsob přípravy, určitě to bude nejen chuťový prožitek pro vás a vaše přátele.

Tipy na závěr

• Když budete rozpouštět sníh, tak ho do ešusu pořádně napěchujte a pokud možno prolijte trochou vody.
• Abyste ušetřili plyn v kartuši, vařte jen jídla s krátkou dobu přípravy. Odzkoušený je kuskus, červená čočka, instantní těstoviny…
• Můžete taky požadované suroviny ráno naházet do termosky a zalít horkou vodou.
• Když vám docházející kartuše odmítá vydat poslední „kapky“ plynu, nalijte si do víčka ešusu trochu teplé vody a kartuši do ní postavte.

Recepty pro vaření v přírodě

Hadi na klacku

Doporučujeme si proto „materiál“ nachystat už doma. Asi nejlepšího hada uděláte z klasického kynutého těsta. Pokud se hady nechystáte dělat na sladko, přidejte do těsta sůl (půl lžičky až lžičku na 500 g mouky). Kynuté těsto se snažte udržet v chladu, ať nepřekyne a neztratí svoje vlastnosti.

Těsto na hady ale zvládnete zpracovat z jakékoli mouky, kterou máte nebo potřebujete (tedy samozřejmě i bezlepkové), vody, soli a ideálně trochy tuku. Důležitá je konzistence - aby těsto nelepilo, nedrolilo se a vy z něj mohli tvarovat hady.

1. Navlhčete si ruce. Z těsta si kousek odtrhněte a „ušulejte“ hada.
2. Hada namotejte na klacík a ze všech stran dozlatova opékejte.

Varianty hadů

• Do slaného těsta přidejte koření (např. chlebové nebo jakékoli jiné), semínka, seznam, mák…
• Vyzkoušejte hady na sladko ve stylu trdelníku. V tom případě přidejte do těsta méně soli (stačí špetka nebo dvě). Hada obalte např. v cukru. Cukrovou „lázeň“ můžete vylepšit vanilkou, skořicí, strouhaným kokosem nebo třeba namletými oříšky. Opatrně, ať se nepřipálí!

Grilovaný hermelín v alobalu

1. Hermelín ze všech stran potřete olejem s oblíbeným kořením.
2. Pevně zabalte do alobalu. Pozor, ať se neprotrhne! Pokud dáte pro jistotu dvě vrstvy alobalu, počítejte s tím, že se doba pečení o pár minut prodlouží.
3. Elegantní alobalový balíček vložte do uhlíků co nejblíže žáru a vydržte cca 20 minut.

Varianty hermelínu

• Hermelín můžete podélně rozříznout a naplnit podle vaší chuti a fantazie. Přidejte např: plátky cibule, sušená rajčata, feferonky, slaninu nebo pršut…
• Zabalte hermelín do plátků slaniny (a pak samozřejmě do alobalu)

Balíčky z alobalu

Když už se vám v ohni vyhřívá úhledný balíček s hermelínem, nebojte se k němu přidat další kamarády. Do alobalu můžete zabalit například:

• Na kostky nakrájené kořeněné brambory.
• Maso se zeleninou.

1. Vše pevně zabalte do alobalu.
2. Balíčky vyskládejte do ohně a čekejte…
3. Přidejte čerstvé bylinky, máslo, stroužky česneku…

Steak na kameni

Vše, co potřebujete k úspěchu, je kus kvalitního masa (ideálně od řezníka), trocha soli a pepře, případně trocha olivového oleje na potření. Abyste si v přírodě udělali steak, nemusíte s sebou nosit přenosný gril. Bude vám stačit outdoorová pánvička nebo grilovací mřížka, pokud ale takové náčiní nemáte, zkuste si udělat steak na kameni. V tom případě vyberte ideálně hladký a placatý kámen, který nejdříve očistíte a potom necháte pořádně nahřát přímo v plamenech.

1. Steak opepřete, osolte a z každé strany opečte.
2. Na závěr pečení můžete nechat na povrchu rozpustit kousek bylinkového másla.
3. Pokud vám vedle steaku zbývá kousek volného místa, přidejte zeleninu nebo např. grilovací párečky.

Špízy

Na špízy se vám bude hodit grilovací mřížka a několik špejlí. Na špejle střídavě napichujte např. kousky marinovaného masa, kolečka dobré klobásky, plátky uzeného, cherry rajčata, kusy cibule, grilovací sýr, žampiony, kolečka cukety…

1. Vše si nakrájejte ideálně ještě doma a přineste v krabičce, ať po sobě v lese nemusíte uklízet spousty obalů a sáčků.
2. Vše nakrájejte na kostky a na kolečka. Zeleninu můžete potřít trochou olivového oleje a osolit.
3. Napíchejte na špejle.
4. Umístěte na mřížku nad oheň a průběžně otáčejte.

Pečené pomeranče s ovocem a čokoládou

Protože jsou praktické, poslouží jako misky.

1. Pomeranče rozkrojte na půl, vydlabejte a nakrájejte dužinu. Opatrně, aby se slupky neprotrhly.
2. Na pánvičce nebo v ešusu rozehřejte máslo.
3. Na másle opečte pomerančovou dužinu a na kousky nakrájeného ovoce (např. jablka, jahody, borůvky, kiwi…).
4. Ovocnou směsí naplňte vydlabané pomeranče.
5. Posypte jemně nastrouhanou čokoládou (bílá vypadá lépe, ale může být i tmavá).

Závěrem

Vyrazte do přírody a užívejte si jí! A nezapomeňte: Přírodu máme jenom jednu, proto po sobě zanechte místo minimálně v takovém stavu, v jakém jste ho našli.

tags: #vaření #v #přírodě #recepty

Oblíbené příspěvky:

• Ekologická likvidace mandelinky
• Proti přírodě: recenze
• Citát o přírodě
• Divoká zvířata Kyrgyzstánu
• Budoucnost jaderných elektráren