Grilovaná makrela: Recept pro gurmány v přírodě

10.03.2026

Vaření pod širým nebem láká stále více lidí. Ať už jde o kempování, nebo turistiku, možnost připravit si teplé i studené pokrmy mimo kuchyň je nejen praktická, ale i zábavná. Příprava pokrmů mimo domov vyžaduje trochu plánování, ale odměnou je radost z vaření pod širým nebem, vůně ohně a sdílené chvíle s přáteli nebo rodinou.

Možnosti vaření v přírodě

Způsobů, jak si připravit jídlo v přírodě, je hned několik:

Otevřený oheň: Klasický způsob vaření v přírodě. Na ohni lze opékat špekáčky, grilovat maso na roštu nebo připravovat jídla v kotlíku.
Přenosné grily: Nabízejí pohodlnější variantu vaření venku.
Plynové vařiče: Patří mezi nejčastější výbavu turistů. Jsou lehké, skladné a rychle připravené k použití.
Lihové a benzínové vařiče: Pro náročnější výpravy a expedice jsou vhodné lihové a benzínové vařiče. Jejich výhodou je spolehlivost v extrémních podmínkách i odolnost proti větru.
Solární vařič: Stále oblíbenější je také solární vařič, který koncentruje sluneční paprsky na určité místo, kde vzniká dostatek tepla k ohřevu nebo vaření jídla. Funguje na principu zrcadel, parabolických odrazných ploch nebo skleněných desek, které soustřeďují sluneční záření. V dobře konstruovaném solárním vařiči lze dosáhnout teplot i přes 150 °C.
Studené pokrmy: V některých situacích není nutné vařit vůbec. Studené obědy, svačiny nebo sendviče představují jednoduchou a praktickou variantu. Nakrájená zelenina, sýry, uzeniny, ovoce, pečivo a pomazánky tvoří chutné a výživné jídlo, které nevyžaduje tepelnou úpravu.

Vaření v přírodě nabízí nepřeberné množství možností, které závisí na místě, vybavení i vašich dovednostech.

Grilování ryb v přírodě

Grilování ryb je disciplína, která vyžaduje určité znalosti, abyste dosáhli tíženého efektu, připravit si chutnou, pěkně dozlatova ugrilovanou a hlavně nevysušenou rybu. I když se dá grilovat téměř každá vodní potvůrka, nejchutnější jsou ryby, které mají mastnější maso. Jedna z představitelů této kategorie je právě makrela.

Je pravda, že makrelu si rybář v českých vodách neuloví, zato v supermarketech jich, hlavně poslední dobou, leží haldy. Většinou bývají mražené, ale narazil jsem i na chlazené kousky. Cena je pro našince většinou velmi příjemná, tak proč si neugrilovat právě makrelu?

Čtěte také: Proč je příroda největší luxus?

Recept na grilovanou makrelu

Na internetu najdete jistě mnoho nápadů a triků, jak si ugrilovat rybí maso a proto vám zde předkládám jen jednu z těch mnoha variant. Většinou grilujeme několik makrel najednou. Naříznu je z jedné strany u hlavy a pak každou rozpárám po celé délce, těsně u páteře.

Jako koření preferuji „Koření na ryby“, většina výrobců je má docela chutné. Taky se dá použít klasické „Grilovací koření“ v kombinaci se sušenými bylinkami.

Vlastně bych mohl pokračovat dále, opravdu záleží na vašich chuťových buňkách a případné praxi, kdy si každý to „své“ koření oblíbí a bude se v hospodě hádat, že právě ta jeho kombinace je nejlepší. Já mám k tomuto tématu jen jednu malou připomínku. Hlavně začátečníci dělají jednu chybu. Narvou do marinád všechno možné koření, hlavně aby byla ta jejich receptůra zajímavá. Praxe však u většiny přípravy jídel, tedy ne jen u grilování, ukazuje, že jedno až dvě koření v kombinaci dělají nejlepší chuť všem masům, bez rozdílu druhu. Proto já dávám „Koření na ryby“ a sůl, popřípadě pepř a vegetu.

Někdo rád při grilování používá čerstvé bylinky, popřípadě sušené. Ale s bylinkami opatrně! Chce to jen po troškách a zkoušet a zkoušet, nebo vám také ryba pěkně zhořkne.

Na větší množství ryb používám dva velké rošty, mezi které naskládám otevřené makrely potřené trochou oleje nebo rozpuštěného másla a okořeněné jedním, či maximálně dvěma druhy koření.

Čtěte také: Dopady lidské činnosti na vodní zdroje

Často na grilovačkách vídám velkou chybu, kdy ryby pečete zavřené.

Na rozpálené uhlíky vložíme rošty vyplněné rybami (aby se nám při otáčení rošty nerozdělali, můžete je svázat drátky) a nejprve grilujeme ryby ze strany, kde mají kůži. Při správné teplotě a výšce roštu stačí 15-20 minut z každé strany a ryby budou pěkně grilované a hlavně zevnitř krásně zbarvené dozlatova. Výše uvedenou marinádou ryby v průběhu grilování několikrát potřu a máme hotovo.

Pokud budete grilovat jen jednu nebo dvě makrely, je lepší použít grilovací rošty na ryby, které vám umožní pohodlně manipulovat i s téměř hotovým masem. Rozhodně negrilujte makrely přímo na jednoduchých roštech!

Proč grilovat ryby?

Rybí maso je v Česku zbytečně opomíjené a kromě rybářů ho málokdo preferuje právě při venkovních grilovačkách. Je to však velká škoda. Nejen, že rybí maso je obecně nejzdravější, ale pokud využijete mé rady a budete grilovat ryby otevřené, čímž dosáhnete toho, že budete mít masíčko pěkně dozlatova ugriované a hlavně chutně okořeněné, zjistíte, že i ty kosti se dají v rybím mase snést. To také bývá nejčastější odpověď, proč lidé nejedí právě ryby, vadí jim totiž kosti.

Rybí maso má vyšší biologickou hodnotu než maso jatečních zvířat. Osahuje cca 16-20 % plnohodnotných bílkovin. V rybím tuku jsou obsaženy vícenenasycené mastné kyseliny, zejména řady omega-3 (EPA a DHA), které mají vliv na rozvoj mozku, podporují růst, činnost nervové soustavy a imunitního systému, snižují hladinu cholesterolu v krvi aj. Z minerálních látek obsažených v rybím mase je nejvýznamnější vápník, fosfor, draslík, ze stopových prvků pak železo, zinek, jód (je součástí hormonů štítné žlázy) a fluór (pro zdravé zuby).

Čtěte také: Více o vztahu člověka a přírody

Tabulka nutričních hodnot makrely (na 100g):