Kombucha: Prastarý Nápoj s Moderními Účinky na Zdraví

Kombucha je prastarý fermentovaný nápoj, který zažívá svůj velký návrat. Ve skutečnosti se jedná o starodávný nápoj, který lidé pili už v letech 220 př.n.l. Mohlo by se zdát, že kombucha je trend posledních několika let. Kombucha je čaj s prastarou historií a v současné době empiricky a vědecky prokázanými příznivými vlastnostmi. Kombucha se říká houbě pocházející z východní Asie, kde její blahodárné účinky byly známy již v dynastii Tsin (221 let p. n. l.). Nicméně kombucha je hojně rozšířena v Číně, Japonsku, Rusku, a také i v Evropě.

Kdo kombuchu původně objevil a kdo ji nechal poprvé zkvasit, se neví. S jejím pojmenováním v cizí řeči nebudete mít problém, je to stále "kombucha" (čti kombuča). Její historie sahá více než 2 000 let zpět - první zmínky pocházejí ze starověké Číny, kde byla kombucha známá jako „elixír nesmrtelnosti“.

Co je Kombucha?

Kombucha je fermentovaný nápoj, který si v posledních letech našel pevné místo mezi lidmi zajímajícími se o zdravější životní styl. Kombucha je jemně perlivý fermentovaný nápoj připravovaný ze slazeného čaje. Ke kvašení se používá symbiotická kultura bakterií a kvasinek, která se běžně označuje jako kombucha houba. Kombucha (neboli kombuča) je čajová houba. Používá se k přípravě čajového nápoje, který vzniká fermentací (kdo nerozumí, tak kvašením) kombuchové kultury. Nejedná se o běžnou houbu, jak jí známe, nýbrž o symbiotický útvar tvořený několika druhy kvasinek a bakterií, jejichž vzájemné soužití je oběma druhům prospěšné.

• Kombucha je harmonizační prostředek s širokou škálou účinků.
• Kombucha je lehce fermentovaný čajový nápoj s kvasinkovými kulturami a bakteriemi kyseliny mléčné. Protože je to živý nápoj, který neustále pracuje, jeho barva a chuť se mění dle stáří.
• Kombucha je živý organismus, je nepředvídatelný a chová se téměř pokaždé jinak.
• Kombucha je fermentovaný probiotický nápoj, v jehož blahodárné účinky se věřilo již v době před naším letopočtem.

SCOBY: Symbiotická Kultura

Kombucha je často označována za houbu, nicméně nejde o houbu v pravém slova smyslu. Jedná se o směs dobrých bakterií, řas a kvasinek, které žijí ve vzájemné symbióze. Tato směs bakterií a kvasinek se nazývá SCOBY “symbiotic colony of bacteria and yeast“. Takže se v podstatě nejedná o houbu, ale kolonii kvasinek.

Jak Vzniká Kombucha?

Kombucha se vyrábí ze zeleného nebo černého čaje, cukru a speciálního druhu bakterií a kvasinek, které spolu s cukrem zahájí celý fermentační proces. Nejprve se ve fermentační nádobě smíchá čaj spolu s cukrem. Jakmile se SCOBY přidá do čaje, vytvoří plovoucí průhlednou hmotu, která kopíruje tvar nádoby. Proto je starter nejčastěji kulatý. Poté je směs ponechána na vzduchu a tím celý proces začíná. Fermentace probíhá 8-12 dnů. V průběhu kvašení nápoj nabírá na své síle, snižuje se podíl cukru a naopak se zvyšuje množství kyselin. Poté se může, ale také nemusí přefiltrovat.

Čtěte také: Nádoby na odpad 3l - pro domácnost i firmu

Jedním z vedlejších produktů fermentačního procesu je kyselina octová, která se nemá ráda se škodlivými bakteriemi a kvasinkami. Je to takový přírodní regulátor prostředí.

Domácí Výroba Kombuchy: Recept

Pokud vám nechcípl kaktus a řasokoule ještě vypadá zeleně, zvládnete i pěstování domácího mazlíčka v lahvi. Kombuchu si také můžete vyrábět doma ze zakoupené násady. Zde je základní postup:

1. Uvařte sladký čaj ze 2 litrů vody a vašeho oblíbeného zeleného nebo černého čaje. Můžete použít porcovaný čaj v sáčcích, nebo váš oblíbený sypaný čaj.
2. Do dobře vymyté sklenice nalijte vychladlý nápoj, startovací čaj z vaší poslední fermentace a čistýma rukama jemně umístěte houbičku SCOBY na hladinu.
3. Sklenici přikryjte utěrkou a stáhněte gumičkou. Nechte kvasinky, ať odvedou všechnu těžkou práci za vás.
4. Po 5-7 dnech můžete začít kombuchu ochutnávat. Hotová kombucha je lehce sladkokyselá, osvěžující, ne příliš octová. Pokud je moc sladká, nechte ji ještě pár dní.

Sekundárním kvašením kombuchy docílíte bublinkatého nápoje. Poté, co je kombucha hotová, odejměte houbu a cca 150 ml nápoje stranou pro další použití. Nápoj přeceďte a nalijte do uzavíratelné skleněné nádoby (může být i plastová). V této fázy můžete přidat různé bylinky, fantazii se meze nekladou. Doporučujeme bylinky do kombuchy přidávat buď v čajových šáčích či v punčoškách.

Sekundární kvašení trvá 2-15 dní, vše záleží na okolnostech jako je teplota, množství cukru atd. Doporučujeme si s nákupem násady koupit i kombuchu již hotovou. Kombuchy si můžete vyrobit kolik chcete, tak se nebojte experimentovat.

Důležité Poznámky k Domácí Výrobě

• Zaručený postup pro perlivost kombuchy při prvním kvašení neexistuje. Někdy to prostě vyjde, jindy zase ne.
• Kombucha je živý organismus, je nepředvídatelný a chová se téměř pokaždé jinak.
• Při výrobě domácí kombuchy je klíčová čistota. Všechny pomůcky by měly být pečlivě umyté a ruce čisté.

Účinky Kombuchy na Zdraví

Dobře, po pití kombuchy se určitě nestanete nesmrtelnými, ale minimálně uděláte radost svým střevům a trávení, třeba po vydatném obědě. Protože až 80% imunity se ukrývá ve střevech, je kombucha nápojem, který kromě příjemného osvěžení přidá i něco málo navíc.

Čtěte také: Pracovní rizika

Kombucha obsahuje celou řadu vitamínů skupiny B, antioxidanty, enzymy a probiotické kmeny. Kombucha je bohatá na řadu vitamínů, minerálů a dalších bioaktivních látek, které společně přispívají k jejím zdravotním přínosům. Kombucha je bohatým zdrojem probiotik. Tyto prospěšné bakterie podporují zdraví střevní mikroflóry, zlepšují trávení a zmírňují zažívací potíže, jako je nadýmání, zácpa nebo syndrom dráždivého tračníku.

• Kombucha vyrobená ze zeleného čaje (čajovník čínský) obsahuje antioxidanty, které pomáhají tělu bojovat s volnými radikály, které způsobují poškození buněk.
• Vzniklá kyselina octová zpočátku stimuluje kvasinky k produkci většího množství etanolu - což by teoreticky zvýšilo obsah alkoholu. Obě bakterie se však tímto etanolem živí a následně produkují více kyseliny octové, kterou pak kvasinky přeměňují na více etanolu.

Hlavní Benefity Kombuchy

• Podpora Trávení: Lidé často uvádějí pocit lehčího trávení nebo menší nadýmání.
• Posílení Imunity: Střevní mikrobiom hraje důležitou roli v celkové imunitě organismu.
• Detoxikace: Kombucha pročišťuje organismus od těžkých kovů, alkoholu i nikotinu.
• Alternativa Sladkých Nápojů: Kombucha se často pije jako alternativa slazených limonád nebo ochucených nápojů.

Kombucha bývá méně sladká než běžné limonády a má svěží kyselou chuť. Pokud máte rádi kysané zelí, kefír, kimchi nebo jiné fermentované dobroty, je velká šance, že vám bude chutnat i kombucha. Také si jistě všimnete, že každá kombucha chutná trošku jinak.

Kdy Být Opatrný?

Kombucha není vhodná pro každého. Opatrnost je vhodná u těhotných žen, lidí s histaminovou intolerancí nebo při citlivosti na kyselé nápoje. V těhotenství je obecně vhodné být u fermentovaných nápojů opatrný, a to kvůli možným výkyvům složení, kyselosti a stopovému alkoholu.

Kombucha je kyselý, fermentovaný nápoj a u některých lidí může vyvolat nadýmání nebo změny trávení. U dětí je vhodné postupovat opatrně, protože kombucha je fermentovaný nápoj s kyselostí a stopovým alkoholem. Některým dětem nemusí vyhovovat chuť ani složení.

Jak Vybrat Kvalitní Kombuchu?

Kvalitní kombucha má jednoduché složení, přiměřený obsah cukru a vyváženou chuť. Příliš sladká chuť může znamenat krátkou fermentaci nebo dodatečné doslazení.

Čtěte také: GMO a jejich vliv na lidské zdraví

Naše kombucha je nepasterizovaná a nefiltrovaná. Díky tomu si může vysloužit označení RAW a jako takovou je zapotřebí kombuchu uchovávat v lednici, aby nedošlo k jejímu znehodnocení.

Závěr

Kombucha je fascinující nápoj s bohatou historií a potenciálními přínosy pro zdraví. Ať už si ji připravujete doma nebo kupujete hotovou, je důležité dbát na kvalitu a složení. S mírou a správným přístupem může být kombucha příjemným a osvěžujícím doplňkem vašeho jídelníčku.

tags: #kombucha #2 #litry #účinky #na #zdraví

Oblíbené příspěvky:

• Rakouská krajina u Vídně
• Autodoprava v Březné
• Ekologický design
• Likvidace odpadů v České republice
• Ekologické pořady Českého rozhlasu