Vaření v přírodě u řeky: Recepty a tipy pro gurmány

Trávit čas venku, v přírodě, obklopeni stromy, větrem a praskajícím ohněm, je skutečně terapeutické. Abyste spojili pobyt v přírodě s dobrým jídlem, existuje mnoho způsobů přípravy pokrmů na ohni, které fungují stejně dobře dnes jako kdysi.

Vaření na ohni: Klasika i netradiční metody

Horizontální opékání na klacku je velmi jednoduché a hodí se spíše k přípravě klobás a párků. Na maso a další dobroty využijete improvizovanou plotnu sestavenou z plochých kamenů, které sbírejte v suchých místech, jinak by v ohništi mohly nebezpečně praskat. Pak už jen zbývá pustit se do vaření! Před konzumací nechte jídlo chvíli zchladnout, aby si nikdo nepopálil jazyk a pusu.

Setonův hrnec: Indiánská inspirace pro dokonalé propečení

Vaření či pečení v tzv. Setonově hrnci rozhodně nepatří mezi rychlovky, ale výsledek stojí za trochu námahy a investovaný čas. Prapůvod Setonova hrnce můžeme najít u indiánů, kteří připravovali maso za pomocí žhavých uhlíků a kamenů v díře v zemi.

Kromě surovin na přípravu jídla budete potřebovat:

• Rýč
• Dřevo na oheň
• Pár plochých kamenů
• Silnější rovný klacek nebo tyč
• Kopřivy pro skvělé aroma
• Trávu
• Alobal (nebo litinovou nádobu s víkem, čisté plátno ovázané drátkem, nebo pečicí papír)
• Ochranné rukavice
• Lopatka na nabírání žhavých uhlíků

Příprava Setonova hrnce začíná založením ohně. Potřebujete jednak dostatek žhavého popela a také dostatečně dlouho nahřát kameny, které jsou pro dokonalé propečení masa klíčové. Kameny tedy vložte do středu ohniště, aby byly žhavé po celém jejich povrchu.

Čtěte také: Vaření v přírodě: nezapomeňte na toto

Zatímco se budou žhavit kameny a vznikat popel, vykopejte jámu o hloubce přibližně 1 metr a průměru asi 50 centimetrů. Dno jámy zasypte žhavým popelem, na něj přijde polovina žhavých kamenů a dále přijde do Setonova hrnce pokrm zabalený do alobalu nebo jiného zvoleného obalu. Ten ještě obalte mokrými kopřivami nebo trávou.

Další vrstvou bude opět tráva a kopřivy, na které se položí druhá polovina žhavých kamenů a zbytek popela. Po 10 minutách opatrně vytáhněte klacek, do vzniklého otvoru nalijte asi 1 litr vody a klacek vraťte na původní místo.

Doba vaření se dále odvíjí od pokrmu, který připravujete. Kuřecí, krůtí nebo vepřové maso a brambory potřebují asi 1,5 hodiny, rybě a zelenině bude stačit 30 minut. Touto metodou se dá uvařit téměř vše od různých druhů masa přes směsi zeleniny, brambory a houby až po ryby.

Maso bude mít skvělou chuť, pokud ho předem naložíte do kvalitního oleje, směsi bylinek a koření. Z vepřového masa se na Setonův hrnec nejlépe hodí plecko nebo krkovička, hovězí nachystejte nejlépe libové z přední části zvířete. Zadní hovězí vyžaduje delší přípravu a mohlo by být tuhé.

Recepty pro Setonův hrnec

• Celé kuře pečené v zemi: Středně velké kuře bez drobů osolte, opepřete, pod kůži zasuňte čerstvé bylinky a trochu másla, do břišní dutiny vložte plátky citronu, 2 bobkové listy a trochu bylinek. Kuře bude skvěle chutnat, pokud ho nejprve obalíme kopřivami a teprve poté použijeme alobal nebo pečicí papír.
• Vepřové plecko: Vynikající v kombinaci se špekem, cibulí, česnekem, majoránkou, kmínem a mletou paprikou. Osolené a opepřené maso můžete nakrájet na kostky a s ingrediencemi smíchat, nebo ze silnějších plátků vytvořit kapsy, okořenit zvenku i zevnitř a naplnit nadrobno nakrájeným špekem, cibulí a česnekem.
• Vegetariánská verze: Zelenina a houby nakrájené na plátky. Každá zelenina však potřebuje jinou dobu tepelné přípravy, proto tvrdší druhy krájíme na drobnější kousky, ty měkčí na větší plátky. Do směsi zeleniny můžete použít například brambory, cuketu, lilek, cibuli, papriku, pórek, dýni, kořenovou zeleninu, červenou řepu, chřest nebo kukuřici. Přidáte-li ke směsi celá cherry rajčata, rozvaří se a vytvoří skvělou omáčku. U zeleniny samozřejmě nesmí chybět čerstvé bylinky. Hodí se k ní tymián, rozmarýn, bazalka nebo petrželka.
• Ryby: V Setonově hrnci se připravují asi půl hodiny.

Vaření v kotlíku: Legendární záležitost

Není nad legendární kotlíky a ešusy. K ešusům můžete přidat kotlík o vícelitrovém objemu, který pak poslouží jako hlavní hrnec a z ešusů udělá talíře. Zvažte, zda nevzít i trojnožku, na kterou se kotlík staví, když se jde vařit. Nezapomeňte samozřejmě na lžíce, případně nerezové špejle, alobal, ochranné rukavice a mokré ubrousky k očištění.

Čtěte také: Zážitky z kurzů vaření v přírodě

Myslete také na dostatek pitné vody, vedle běžné konzumace ji využijete také při přípravě polévek, gulášů a čajů. Než vyrazíte na cestu, prostudujte vybrané recepty, zdali neobsahují kroky nutné k předchozí přípravě doma.

Další tipy pro vaření v přírodě

• Vybavení: K vybavení, které vyřeší kdejakou překážku, bezpochyby patří švýcarský nůž obsahující nůžky, nožík nebo otvírák na pivo a konzervy. Obyčejným výletníkům postačí přibalit „švýcarák“ a pak nádoby na vaření.
• Nádobí: Nádobí po jídle omyjte v nejbližším potůčku. Vyhledejte proud, připevněte nedomyté nádobí, do kterého jste vložili kámen, a nechte několik hodin stát.
• Inspirace: Další dobroty vhodné k přípravě v přírodě najdete v Outdoorové kuchařce Petry Pospěchové, která byla sepsaná tak, aby vyhovovala zkušeným turistům i rodinám s dětmi.

Recepty z outdoorové kuchařky

Bramborové placky na kameni

Pro čtyřčlennou rodinu, 40 minut, bez laktózy

Suroviny: 1 kg vařených brambor (nikoliv nových), 1 vejce, 250 g hrubé mouky, 100 ml javorového sirupu (příp. hrušková či švestková povidla), sůl, sádlo (budete-li opékat v ešusu)

Postup: Brambory doma uvařte ve slupce. Když zchladnou, oloupejte je a nastrouhejte najemno, smíchejte s vejcem, moukou a dvěma špetkami soli. Důkladně vypracujte těsto a pak je zabalte do igelitového sáčku nebo do plátýnka. Na místě oběda udělejte oheň, a to na vrstvě plochých kamenů. Když jsou kameny dosti nahřáté, část uhlíků z kamenů odhrábněte, povrch očistěte listím a na plochu dejte připravené placky z doneseného těsta. K obracení se hodí nejlépe dvě vidličky, zručnějším budou stačit i dva klacky.

Kuře v jílu

Pro čtyřčlennou rodinu, 3 hodiny, bez cukru, bez lepku

Čtěte také: Televizní vaření z přírodních zdrojů

Suroviny: 1 kuře, 20 dkg slaniny, 1 cibule, 4 bagely, 4 lžíce dijonské hořčice, 10 mladších kopřiv, pečicí papír, jíl nebo alobal, kmín, sůl

Postup: Kuře doma vykuchejte a očistěte. Na místě oběda vyhloubejte prohlubeň, rozdělejte v ní oheň. Kuře důkladně nasolte zvenku i zevnitř. Potom oloupejte cibuli a vložte ji dovnitř, stejně jako nakrájenou slaninu. Nakonec kuře zvenku pokmínujte. Potom jej zabalte do pečicího papíru a převažte. Nakonec kuře oplácejte stejnoměrnou vrstvou jílu a nechte zaschnout. V případě, že na jílovitou půdu nenatrefíte, můžete kuře zabalit do alobalu. V takovém případě však bude čas pečení asi poloviční. Když jsou na dně ohniště už jen uhlíky, rozhrábněte je a kuře položte tak, aby mělo žhavé uhlíky ze všech stran. Pak nad pečínkou udržujte asi dvě hodiny mírný oheň. Když vyhasne, nechte kuře půl hodiny dojít, poté vyhrabejte a sloupněte krustu. V ešusu spařte lístky kopřiv.

Setonův hrnec (recept)

Pro čtyřčlennou rodinu, 2 hodiny a 45 minut, bez cukru, bez lepku

Suroviny: 1 kg vepřového plecka, 1 cibule, 10 dkg špeku, pečicí papír, kopřivy, mateřídouška

Postup: Pomocí polní lopatky vyhrabejte půlmetrovou jámu a sekerkou připravte kůl, který má v průměru kolem osmi centimetrů a na výšku víc než jáma. Zapíchněte jej doprostřed jámy. Mezitím bokem rozdělejte oheň, snažte se vytvořit hodně popela. Když je ho dost, nahrňte do něj ploché kameny a topte dál, aby byly opravdu horké. Maso nakrájejte na plátky, ovšem pozor, na konci nedokrajujte: vzniknou tak „kapsy“, které naplníte špekem, cibulí a mateřídouškou. Maso zaviňte do pečicího papíru, poté zabalte ještě do kopřiv a převažte tenkým drátkem. Na dno díry naházejte rozpálené kameny a překryjte je vrstvou popela. Na tu dejte maso a zahrňte další vrstvou kamenů. Zahrabejte jámu, hlínu udusejte a po zhruba dvaceti minutách vytáhněte kůl, do díry nalijte dva ešusy studené vody a celé zahrabejte.

Luční čaj

Pro čtyřčlennou rodinu, 25 minut, bez cukru, bez lepku

Suroviny: 1 litr vody, 20 lístků maliníku, 20 lístků jahodníku, 10 borůvek, 10 listů kopřivy

Postup: Vodu postavte na oheň do kotlíku a dejte vařit. Když začne vřít, přihoďte lístky a bobule, stáhněte nádobu na kraj ohně a nechte chvilku probublávat. Potom odstavte docela a ponechte deset minut vyluhovat.

Sladký špíz

Pro čtyřčlennou rodinu, 10 minut, bez cukru, bez lepku

Suroviny: 4 jablka (nejlépe různých odrůd), 2 hrušky, 20 švestek, 4 lžíce medu, 1 citron, čtvrt lžičky skořice, špetka muškátového květu, silnější drát

Postup: Jablka zbavte jádřince a nakrájejte na kostky. Ty napíchejte na kusy drátu střídavě se švestkami a hruškami. Z medu, citronové šťávy, skořice a muškátového květu připravte marinádu, kterou špízy potřete. Ze silnějšího drátu připravte improvizovaný gril. Když pak máte v ohništi dost řeřavých uhlíků a plameny jsou nízké, gril umístěte nad ně a špízy na něm za průběžného otáčení a přelévání marinádou opékejte.

Vaření v přírodě: Více než jen jídlo

Vaření v přírodě není jen o tom se najíst. Je to o zpomalení, souznění s přírodou a vnímání okamžiku. Recepty od Chili Ta nejsou náročné na suroviny, ale přesto nabízejí velkou chuť a radost.

Jídelníček na horách: Lehký batoh a plný ešus

Jak vyladit jídelníček na horách, aby se tělo nasytilo, batoh zůstal lehký, příprava zabrala jen pár minut a přitom obsah ešusu pořád připomínal jídlo? Podle Petry Pospěchové, autorky Outdoorové kuchařky, stačí opustit mantinely brkaše a polévek z pytlíku a dát přípravě pokrmu víc než jednu rychlou návštěvu večerky.

Strava by měla naplňovat hned několik důležitých kritérií. Mezi ty hlavní patří nízká hmotnost, skladnost surovin, trvanlivost a pak taky efektivnost, se kterou se dají použít. Ze zmiňovaných kritérií jsou těmi nejpodstatnějšími právě hmotnost a rychlost přípravy.

Při sestavování jídelníčku je nejjednodušší vycházet z toho, že každý den se odehrává v rytmu snídaně - oběd - večeře a nějakých drobných svačin mezi tím. Oběd je ve většině případů nejjednodušší nechat studený.

Tipy na snídani, oběd a večeři v přírodě

Snídaně

• Ovesná kaše: Bohatá na komplexní sacharidy, energii uvolňuje postupně. Stačí smíchat ovesné vločky s mlékem (i sušeným) a dochutit ovocem, čokoládou, semínky nebo medem.
• Anglická snídaně: Těžší, ale uspokojivá. Párky, volské oko a fazole v tomatové omáčce.
• Turistická snídaně: Speciálně namíchané kaše pro turisty, nutričně vyvážené a snadno připravitelné.

Oběd a večeře

• Turistická jídla: Pečlivě sestavená jídla s dostatkem sacharidů, bílkovin a tuků. Snadná příprava, stačí zalít vodou.
• Klasická instantní jídla: Cenově dostupná a variabilní, ale méně zdravá. Těstoviny s omáčkou, stačí zalít vodou.
• Těstoviny/rýže + omáčka: Zdravější varianta instantních jídel. Předpřipravené omáčky kvalitnější a výživnější.
• Kovbojské fazole: Fazole s tomatovou omáčkou, vyvážený poměr sacharidů a proteinů.

Pokrmy připomínající klasickou kuchyni

• Buřt guláš: Na oleji osmažená cibulka a buřty, paprika, brambory, kmín, majoránka a česnek.
• Smetanové hříbky: Špek, cibule, houby, koření, smetana. Ideální na chleba.
• Vandrácké rizoto: Cibule, pórek, česnek, zelenina, rýže, rajský protlak, chilli a kari.

Vaření na ohni: Tipy a triky

• Dřevo: Je důležité, aby použité dřevo bylo syrové, aby jen tak nepřehořelo.
• Brambory v popelu: Jednoduchá mňamka, jen oloupat a osolit.
• Maso v alobalu: Kuře s plátky brambor a bylinkami zabalené do alobalu a šoupnuté do žhavého popela.
• Jablka na klacku: Opečená jablka na klacku s trochou skořice a třtinového cukru.

Co nám nabízí příroda

V přírodě najdete spoustu věcí, které vám mohou být kulinářsky prospěšné. Nasbírejte si na čaj listy jahodníku a malin nebo jarní smrkové přírůstky. Kopřiva může taky posloužit k přípravě čaje nebo jako alternativa špenátu do těstovin nebo k masu. Ke klobáse si můžete nakopat křen. Samozřejmostí jsou pak houby, třeba do smaženice nebo k masu.

Netradiční příprava jídel

Pokud vás láká nějaká trochu netradiční příprava jídel, vyzkoušejte třeba Setonův hrnec. Nebo můžete použít ešus, který poslouží jako pec.

Káva v přírodě

Základem je čerstvě namletá káva. Na trhu existuje celá řada mlýnků. Některé mají i vícero funkcí jako třeba Cafflano Klassic. Ten poslouží rovnou i jako termohrnek a filtr. Existují dokonce i přístroje, které vám pomohou udělat espresso a to jen za pomoci horké vody a vaší síly, jak to umí Kompresso od Cafflano.

Recepty pro vaření v přírodě

Hadi na klacku

Doporučujeme si proto „materiál“ nachystat už doma. Asi nejlepšího hada uděláte z klasického kynutého těsta. Pokud se hady nechystáte dělat na sladko, přidejte do těsta sůl (půl lžičky až lžičku na 500 g mouky). Kynuté těsto se snažte udržet v chladu, ať nepřekyne a neztratí svoje vlastnosti.

Těsto na hady ale zvládnete zpracovat z jakékoli mouky, kterou máte nebo potřebujete (tedy samozřejmě i bezlepkové), vody, soli a ideálně trochy tuku. Důležitá je konzistence - aby těsto nelepilo, nedrolilo se a vy z něj mohli tvarovat hady. Navlhčete si ruce. Z těsta si kousek odtrhněte a „ušulejte“ hada. Hada namotejte na klacík a ze všech stran dozlatova opékejte.

Varianty hadů

• Do slaného těsta přidejte koření (např. chlebové nebo jakékoli jiné), semínka, seznam, mák…
• Vyzkoušejte hady na sladko ve stylu trdelníku. V tom případě přidejte do těsta méně soli (stačí špetka nebo dvě). Hada obalte např. v cukru. Cukrovou „lázeň“ můžete vylepšit vanilkou, skořicí, strouhaným kokosem nebo třeba namletými oříšky. Opatrně, ať se nepřipálí!

Grilovaný hermelín v alobalu

Hermelín ze všech stran potřete olejem s oblíbeným kořením. Pevně zabalte do alobalu. Pozor, ať se neprotrhne! Pokud dáte pro jistotu dvě vrstvy alobalu, počítejte s tím, že se doba pečení o pár minut prodlouží. Elegantní alobalový balíček vložte do uhlíků co nejblíže žáru a vydržte cca 20 minut.

Varianty hermelínu

• Hermelín můžete podélně rozříznout a naplnit podle vaší chuti a fantazie. Přidejte např: plátky cibule, sušená rajčata, feferonky, slaninu nebo pršut…
• Zabalte hermelín do plátků slaniny (a pak samozřejmě do alobalu)

Balíčky z alobalu

Když už se vám v ohni vyhřívá úhledný balíček s hermelínem, nebojte se k němu přidat další kamarády. Do alobalu můžete zabalit například:

• Na kostky nakrájené kořeněné brambory.
• Maso se zeleninou.

Vše pevně zabalte do alobalu. Balíčky vyskládejte do ohně a čekejte… Přidejte čerstvé bylinky, máslo, stroužky česneku…

Steak na kameni

Vše, co potřebujete k úspěchu, je kus kvalitního masa (ideálně od řezníka), trocha soli a pepře, případně trocha olivového oleje na potření. Abyste si v přírodě udělali steak, nemusíte s sebou nosit přenosný gril. Bude vám stačit outdoorová pánvička nebo grilovací mřížka, pokud ale takové náčiní nemáte, zkuste si udělat steak na kameni. V tom případě vyberte ideálně hladký a placatý kámen, který nejdříve očistíte a potom necháte pořádně nahřát přímo v plamenech. Steak opepřete, osolte a z každé strany opečte. Na závěr pečení můžete nechat na povrchu rozpustit kousek bylinkového másla. Pokud vám vedle steaku zbývá kousek volného místa, přidejte zeleninu nebo např. grilovací párečky.

Špízy

Na špízy se vám bude hodit grilovací mřížka a několik špejlí. Na špejle střídavě napichujte např. kousky marinovaného masa, kolečka dobré klobásky, plátky uzeného, cherry rajčata, kusy cibule, grilovací sýr, žampiony, kolečka cukety… Vše si nakrájejte ideálně ještě doma a přineste v krabičce, ať po sobě v lese nemusíte uklízet spousty obalů a sáčků. Vše nakrájejte na kostky a na kolečka. Zeleninu můžete potřít trochou olivového oleje a osolit. Napíchejte na špejle. Umístěte na mřížku nad oheň a průběžně otáčejte.

Pečené pomeranče s ovocem a čokoládou

Protože jsou praktické, poslouží jako misky. Pomeranče rozkrojte na půl, vydlabejte a nakrájejte dužinu. Opatrně, aby se slupky neprotrhly. Na pánvičce nebo v ešusu rozehřejte máslo. Na másle opečte pomerančovou dužinu a na kousky nakrájeného ovoce (např. jablka, jahody, borůvky, kiwi…). Ovocnou směsí naplňte vydlabané pomeranče. Posypte jemně nastrouhanou čokoládou (bílá vypadá lépe, ale může být i tmavá).

tags: #vaření #v #přírodě #u #řeky #recepty

Oblíbené příspěvky:

• Prozkoumejte Lipno: Přírodní ráj a oblíbená destinace
• Fotografie Paula Stranda
• Fakta o větrných elektrárnách
• Znečištění venkovního ovzduší: Úvod
• Likvidace aut Frýdlant: Co potřebujete vědět