Wasabi: Japonský zázrak s blahodárnými účinky a využitím

Eutrema japonská (Eutrema japonicum), známější pod názvem wasabi, je druh rostliny, která roste v Japonsku a na ruském Dálném východě - má zelený oddenek, který bývá často srovnávaný s křenem. V češtině také známé jako „japonský křen“. Tento oddenek z něho se používá jako přísada v japonské kuchyni - zejména do typických pokrmů, jako je suši, sašimi a nudle.

Historie a původ wasabi

Wasabi se vyskytuje především v Japonsku a to již od 9. století. Wasabia japonica byla pěstována již od desátého století n. l., a to v Japonsku, kde se stále využívá jako potravina i k léčebným účelům. První záznamy o používání wasabi pocházejí z období Nara (710-794 n. l.). Wasabi se stalo nedílnou součástí sushi pravděpodobně v období Edo (1603-1868). Šógun Tokugawa Ieyasu si v 17. století oblíbil wasabi.

Co je wasabi koření?

Složení naší směsi se liší od pravého japonského wasabi, které se vyrábí z oddenků rostliny Wasabia japonica. Na trh se wasabi dostává v podobě oddenku, pasty nebo prášku. Wasabi na sushi můžete v současnosti najít v obchodech v podobě celého kořene, mletého prášku, který se ředí vodou, nebo již hotové pasty. Bývá nahrazeno obyčejným křenem, ochuceným hořčičným semínkem. Zelenou barvu dodává potravinářské barvivo.

Vlastnosti a chuť wasabi

Čerstvě nastrouhané wasabi má jasnou, osvěžující chuť s rychle odeznívající štiplavostí, která dráždí spíše nosní dutiny než jazyk. Tato chuť je ale velmi nestálá a do několika minut po nastrouhání vyprchá. Při styku se vzduchem ztrácí nastrouhaný oddenek na síle, proto by se měl zpracovávat vždy čerstvý.

Naše Wasabi směs se vyznačuje komplexní chutí, kde se snoubí zemitá ostrost křenu s jemnými tóny zeleného pepře a štiplavou pikantností bílé hořčice. Tato kombinace vytváří unikátní chuťový profil, který je výrazný, ale zároveň vyvážený. Vůně je svěží a lehce štiplavá, probouzí chuťové pohárky a slibuje intenzivní kulinářský zážitek.

Naše Wasabi koření dosahuje stupně pálivosti 4 z 5. To znamená, že se připravte na intenzivní, ale příjemné prohřátí, které rychle odeznívá a nezanechává nepříjemný pocit pálení. Tato úroveň pálivosti je ideální pro ty, kteří si chtějí dopřát výraznou chuť, ale preferují kontrolovanou ostrost.

Čtěte také: Emise a bohatost

Zdravotní benefity wasabi

Wasabi má také příznivé účinky na lidské zdraví. Pravé wasabi obsahuje isothiokyanáty, které mají potenciální antibakteriální, protizánětlivé a antioxidační účinky. Kromě těchto blahodárných účinků bývá wasabi spojováno také s podporou kognitivních schopností a uklidňujícími účinky na mozek. Stále častěji se proto objevuje jako doplněk stravy v obchodech se zdravou výživou. V Japonsku se wasabi už po staletí využívá jako přírodní antibiotikum, které potlačuje růst některých bakterií, kvasinek a plísní.

Předchozí výzkumy ukázaly, že za protizánětlivé účinky wasabi vděčí organosirné sloučenině 6-(Methylsulfinyl)hexyl isothiokyanátu (6-MSITC), u které byly již dříve prokázány antioxidační vlastnosti.

Wasabi obsahuje velké množství vlákniny, vitaminu C, draslíku, vápníku a hořčíku. Ten se řadí mezi silné antioxidanty (chrání náš organismus před negativním vlivem škodlivých volných radikálů z okolního prostředí) a přispívá k normální funkci imunitního systému. Rovněž přispívá k normální tvorbě kolagenu, který je základní pojivovou tkání v našem těle (podporuje tak například lepší hojení poraněných tkání). Také je možné uvést, že vitamin C zvyšuje vstřebávání železa a přispívá k lepší psychické kondici a ke snížení míry únavy a vyčerpání.

Vápník zajišťuje rovnoměrný přenos nervových vzruchů mezi tkáněmi. Je důležitý pro svalovou činnost, podílí se na srážení krve. Hraje důležitou roli v řádově stovkách nejrůznějších reakcí v metabolismu lidského těla. Je součástí mnoha enzymů podílejících se na metabolismu energie, syntézy proteinů a DNA.

Jeho dostatečné množství je třeba, aby správně fungovaly svaly a nervový systém. Pomáhá zmírnit nervozitu a podrážděnost. Je důležitý pro uvolňování energie z glukózy, ale také pro dobrou stavbu kostí. Má významnou úlohu v udržování optimálního stavu kardiovaskulárního (reguluje srdeční činnost a rozšiřuje srdeční cévy) a imunitního systému. U žen pomáhá zmírnit zdravotní potíže související s premenstruačním syndromem. Přispívá ke zdravému stavu zubů.

Čtěte také: Vše o travních směsích

Studie o vlivu wasabi na kognitivní funkce: Japonští vědci se proto rozhodli ověřit, zda jsou tvrzení o těchto účincích pravdivá. Vědci požádali 72 dobrovolníků ve věku 60 až 80 let, aby každý večer před spaním po dobu 12 týdnů užívali buď tabletu wasabi (obsahující 0,8 miligramu 6-MSITC), nebo tabletu placeba. Z experimentu byly vyloučeny osoby trpící duševní poruchou, lidé s problémy s pamětí, lidé užívající léky a silní konzumenti alkoholu. Každý dobrovolník byl požádán, aby před testovacím obdobím a po něm absolvoval kognitivní a paměťové testy. Jak vyplývá z výsledků zveřejněných odborným časopisem Nutrients, dobrovolníci, kteří užívali tablety wasabi, vykazovali zlepšení dlouhodobé i krátkodobé paměti. Změny kognitivních schopností nicméně vědci nezaznamenali.

Využití wasabi v kuchyni

Wasabi se používá k syrovým rybám, do sushi, sashimi a rybích polévek, pro zneškodnění jakýchkoliv bakterií v rybě. Smícháním se sójovou omáčkou připravíte dip. Rostlinu lze také usušit (prášek) a ve formě pasty uchovat pro pozdější využití, stejně jako nakládané listy, stonky a oddenky. Konzumovat se dají i listy, které se skvěle hodí do salátů. Nastrouhaný kořen se výtečně hodí k sushi, nahořklá, lehce pálivá chuť totiž skvěle doplňuje chuť jemně nakyslé rýže. Chybět ale nemůže také u sashimi, což jsou kousky čerstvé ryby, popřípadě můžete ve wasabi pastě obalit burské oříšky.

K čemu se wasabi hodí?

• Sushi a Sashimi: Pravděpodobně nejznámější použití, kde se malé množství wasabi podává k syrovým rybám a rýži.
• Natto: Fermentované sójové boby, které se často podávají k snídani s rýží.
• Oden: Zimní dušené jídlo, které obsahuje různé ingredience jako vařená vejce, daikon, konbu a rybí dorty, ponořené do lehkého dashi vývaru.
• Yakitori: Grilované kuřecí špízy.
• Tempura: Smažená zelenina a mořské plody.
• Chawanmushi: Slaný vaječný pudink s různými přísadami, podávaný v malé misce.
• Donburi: Rýžová miska s různými toppingy.
• Konnyaku: Želé vyrobené z kořene ďáblovy mrkve.

Jak připravit sushi rýži

1. Rýži důkladně propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude čirá (asi 3-4krát).
2. Rýži vložte do hrnce a zalijte 1 1/4 šálkem vody.
3. Po 15 minutách vypněte oheň a nechte rýži dalších 10 minut stát pod pokličkou.
4. Mezitím v malé misce smíchejte rýžový ocet, cukr a sůl.
5. Uvařenou rýži přendejte do široké, nemetalové mísy.
6. Postupně přidávejte octovou směs a jemně promíchávejte rýži dřevěnou nebo rýžovou špachtlí, aby se zrna nepolámala.
7. Rýži ochlazujte za stálého míchání nebo ovívání vějířem, dokud nedosáhne pokojové teploty.
8. Podél středu rýže rozložte proužky vybrané náplně.
9. Pomocí bambusové podložky začněte rolovat sushi od bližšího okraje.
10. Když se blížíte ke konci, navlhčete volný okraj nori vodou a dokončete rolování.
11. Ostrým nožem navlhčeným vodou nakrájejte rolku na 6-8 stejných kousků.

Kvalita surovin je klíčová, zejména pokud používáte syrové ryby.

Pěstování wasabi

Náročné pěstování: Wasabi je jednou z nejobtížněji pěstovatelných plodin. Vyžaduje specifické podmínky, včetně stínu, stálé teploty mezi 8-20°C a neustálého přísunu čisté, tekoucí vody. Mrazuvzdorná vytrvalá bylina, preferuje stále vlhkou půdu v polostínu. Ve volné přírodě Japonska se rostlinka vyskytuje spíše v chladnějších hornatých oblastech, najít ji můžete v podrostu stromů a keřů především podél břehů potoků a říček. Miluje totiž vlhko. Poroste vám ale i v našich podmínkách. A pěstování není ani příliš náročné.

Čtěte také: Více o směsi benzinu a nafty

Protože je však rostlinka mrazu odolná pouze do cca -12 °C, je lepší umístit ji do přenosné nádoby, kterou na zimu snadno přesunete do krytých nevytápěných prostor. Zvolte prostornou nádobu, aby mělo wasabi možnost dostatečně se rozrůst. Tu pak umístěte na stinné místo, na přímém slunci japonský křen totiž příliš neprospívá. Substrát volte humózní, výživný a udržujte ho neustále vlhký. Nebojte se použít velkou a hlavně hlubokou podmisku, ve které klidně může pořád stát voda. Zálivku neomezujte ani v zimě.

Wasabi ze sazenic, nebo semen? V posledních letech jsou už sazenice v Česku běžně dostupné. Sehnat se dají na trzích, v zahradnictvích i na různých e-shopech. Cena za sazenici se pohybuje v průměru okolo 100-180 korun. Vypěstovat si je ale můžete i sami doma ze semínek, 10 jich pořídíte v ceně okolo 30 korun. Sehnat je bývá však bohužel poměrně obtížné, musí být totiž skladována ve vlhkém prostředí. Jakmile vyschnout, zpravidla již nenaklíčí.

Připravte se na to, že báječnou chuť svého výpěstku si budete moci vychutnat nejdříve za dva roky. Tak dlouho totiž trvá, než dosáhne maximální zralosti a získá plnou chuť. Během této doby wasabi při správné péči doroste výšky okolo 60 centimetrů a rozroste se do šířky asi půl metru. Kořeny můžete sklidit, když dosáhnou délky mezi 18 a 20 centimetry.

Rukola wasabi: Pokud se vám nechce tak dlouho čekat nebo zkrátka jen nemáte pro domácí pěstování japonského křenu vhodné podmínky, pořiďte si alespoň semínka speciální odrůdy wasabi rukoly s názvem Diplotaxis erucoides. Jednoletou bylinu, vysokou 20-30 cm, s nezvykle ostrou chutí japonského křenu totiž snadno vypěstujete v truhlíku nebo květináči na parapetu. Jemné listy se používají pro dosažení pikantnější chuti salátů, a to nejen v asijské kuchyni.

Kde koupit kvalitní wasabi?

Vzhledem k vysoké ceně pravého wasabi se většina wasabi past a prášků prodávaných mimo Japonsko (a často i v něm) vyrábí z křenu, hořčice, barviv (E102 a E133 pro zelenou barvu) a dalších přísad.

Zajímavosti o wasabi

• Listy a květy jsou jedlé: Kromě oddenku jsou jedlé i listy a květy wasabi, které mají podobnou, ale jemnější chuť.
• Drahé koření: Pravé wasabi patří mezi nejdražší koření na světě kvůli náročnosti pěstování a omezené dostupnosti.
• Jako zajímavost na závěr lze zmínit, že silné aroma wasabi, které dráždí sliznici, přivedlo vědce na nápad vynalézt požární alarm pro sluchově postižené osoby.

Tabulka: Klíčové vlastnosti pravého wasabi

tags: #wasabi #účinky #a #využití

Oblíbené příspěvky:

• Klimatický balíček EU
• Česká příroda a změny klimatu
• Kompostér svépomocí
• Přeprava nebezpečných odpadů
• Odpadové hospodářství Chotíkov