Zdraví z přírody: Účinky máku na lidské zdraví

V široké nabídce superpotravin z celého světa někdy zapomínáme na poklady, které chránily zdraví našich předků. Mezi málo využívané, ba téměř zapomenuté nutriční zázraky patří i mák! Přesněji řečeno semena máku setého či modrého.

Co je mák?

Mák (latinsky Papaver somniferum - mák setý) je jednoletá rostlina z čeledi makovitých. Dorůstá výšky až 1,5 metru a má velké, nádherné květy - bílé, růžové, fialové nebo červené.

Po odkvětu vytváří charakteristické tobolky. Mák se pěstuje po celém světě - hlavně v Turecku, Indii, Afghánistánu a u nás v České republice.

Český mák je vyhlášený svou kvalitou - má tmavě modrou až černou barvu, jemnou chuť a vysoký obsah olejů.

Potravinářský vs. opiátový mák

Je důležité říct hned na začátku - mák, který kupuješ v obchodě, je potravinářský mák. Je to stejná rostlina jako ta, ze které se vyrábí opium, morfin nebo heroin, ale používá se jinak.

Čtěte také: Zdraví z přírody: pětizrnná kaše

Semínka obsahují jen stopové množství alkaloidů (morfin, kodein), které v běžných dávkách nejsou problém. Takže ano, mák je "ta rostlina". Ale ne, nejsi pod vlivem, když sníš makovník.

Nutriční hodnoty máku

Když jsem si poprvé přečetl, co všechno mák obsahuje, překvapilo mě to. Mák obsahuje extrémně vysoké množství vápníku - 1 460 mg na 100 g. To je víc než mléko (120 mg), sýr (700 mg) nebo jogurt (110 mg).

Mák je výjimečný svým vysokým obsahem vápníku (1 438 mg na 100 gramů). Pro lidi, kteří nekonzumují mléčné výrobky, je mák skvělý zdroj vápníku. Ale pozor - abys pokryl denní potřebu vápníku (1 000 mg), musel bys sníst 70 gramů máku. To je hodně.

Mák obsahuje 18 % bílkovin - to je slušné množství pro rostlinnou potravinu. Díky vysokému obsahu vápníku a fosforu mák podporuje zdraví kostí a zubů.

Ale opakuju: mák sám o sobě denní potřebu vápníku nepokryje. Zdravé tuky (omega-6, omega-9) v máku pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) a podporují zdraví srdce a cév. Tyto tuky jsou zdravé, ne škodlivé.

Čtěte také: Zdraví z přírody: Třtinový cukr melasový

Vláknina v máku podporuje trávení, pomáhá předcházet zácpě a sytí.

Semena potravinářského máku se z výživového hlediska vyznačují zajímavou skladbou živin. Nejvíce zastoupenou složkou je tuk, který může tvořit až 47 % semene máku, z toho 85% připadá na žádoucí nenasycené mastné kyseliny.

Nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami v makovém oleji jsou kyselina linolová a kyselina olejová.

Mák je také zdrojem vitaminů (zejména vitaminu E) a minerálních látek. Je bohatý zéjmena na vápník, železo, zinek a hořčík, dále v něm najdeme draslík, forfor, sodík, měď a mangan.

Účinky máku na zdraví

Podle vědeckých výzkumů za poslední léta je využitelnost vápníku z rostlinných zdrojů - zejména sezamové semínko, slunečnicové semínko, makové semínko, ořechy, listová zelenina - vyšší než u mléka a mléčných výrobků, kde je vázán na kasein.

Čtěte také: Zdravotní benefity brusinek s jablečným sirupem

Díky vysokému obsahu vápníku a fosforu mák podporuje zdraví kostí a zubů. Zdravé tuky (omega-6, omega-9) v máku pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu (LDL) a podporují zdraví srdce a cév.

Tradičně se v minulosti používalo makové mléko (rozmixovaný mák s vodou a medem) na uklidnění malých dětí nebo na podporu spánku. V běžných množstvích (lžíce máku v bábovce) nejsou alkaloidy problém.

Ale ve velkých dávkách (100 gramů a víc) by mohly mít mírný uklidňující efekt. A konečně: makové mléko, stejně jako mák samotný, je staletími prověřeným prostředkem na uklidnění.

Ve vysoké koncentraci a jiné formě byl ostatně v dřívějších dobách pěstován na výrobu opia. Kdo si dá denně sklenku domácího makového mléka, ten pomůže tělu zahnat napětí a zklidnit podrážděné nervy. Makové mléko patří k nápojům, které dokáží snižovat hladinu stresového hormonu kortizolu.

Jako bohatý přírodní zdroj vápníku a dalších minerálů a stopových prvků je vynikajícím podpůrným prostředkem při osteoporóze. Pozitivně ovlivňuje kazivost zubů, vypadávání vlasů a lámavost nehtů.

Prospívá zdraví a hybnosti kloubů, doporučuje se při revmatických bolestech. Podporuje správnou funkci oběhového systému a harmonizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.

Zdravý krevní oběh zároveň souvisí i se správným okysličováním mozku. To je zřejmě důvod, proč se mák tradičně doporučoval nejen na zklidnění, ale také na lepší soustředění a duševní výkon.

Obsahuje též omega-3 mastné kyseliny, které významně přispívají ke snížení rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Pokud si pravidelně dopřáváte chutné makové koláče či jiné dobroty ochucené mákem, lépe jste ani nemohli udělat. Mák je jedna z nejkvalitnějších potravin na světě. Je po staletí využíván nejen v lékařství ale i v potravinářství.

Již antický atleti ho konzumovali jako zdroj síly a vitality. Mák má obrovský zdroj bílkovin a vápníku. A to dokonce 12 x více než mléko.

Mák je úžasný na paměť a rakovinu. Obsahuje kyselinu olejovou, která se výborně osvědčila při snaze zlepšit paměť, nebo snížit krevní tlak.

A to není všechno. Mak uklidňuje. Mák si nemohou vynachválit lidé přecházející náročným obdobím plným strachu a stresu.

Makové mléko

Málokdo dnes ví, že úžasným způsobem, jak co nejlépe využít nutričně bohatá maková semínka, je vyrobit si makové mléko. Vzniká pouhým smícháním máku s vodou a řadí se tak mezi rostlinná mléka, která se u nás těší čím dál tím větší oblibě.

Pijete klasické kravské mléko, abyste měli dostatek vápníku? Dáváte dětem denně sklenku mléka, aby měly zdravé a silné kosti a zuby? Zpozorněte! Makové mléko obsahuje až 12 x více vápníku než mléko kravské. Ve 100 g máku je totiž přibližně 1460 mg vápníku.

Zatímco samotný mák může být těžký na trávení a nelze jej konzumovat ve velkém, makové mléko si můžete dopřát každý den. Dejte si denně 1 sklenku - má příjemnou chuť, prospívá zažívání a dodá tělu spoustu potřebných a snadno vstřebatelných živin. Makové mléko je výborné i k rannímu müssli nebo na přípravu smoothies.

V porovnání s kravským mlékem obsahuje vysoké množství vlákniny. Především mastné kyseliny jako je kyselina linolová. Olej v makovém semínku obsahuje dokonce nejvíce kyseliny linolové ze všech běžně pěstovaných jedlých rostlin.

Tato kyselina patří do skupiny omega-6 esenciálních mastných kyselin, tzv. PUFA. Je nezbytná pro správný průběh mnoha metabolických reakcí a v našem těle je velmi potřebná - podporuje správné vstřebání a využití veškerých přijatých živin, harmonizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi, posiluje cévy, stimuluje krevní oběh, snižuje riziko výskytu srdečních chorob, potlačuje záněty, podporuje imunitní systém a patří mezi antioxidanty.

Kromě vápníku a mastných kyselin najdeme v makovém mléce i vysoké množství bílkovin a vlákniny. Pravidelné pití makového mléka vám prospěje v mnoha ohledech.

Recept na makové mléko

Je to velmi snadné. Mák nasypte do misky a zalijte vodou (přibližně 100 g jemně mletého máku na 700 ml čisté vody pokojové teploty - použijte filtrovanou nebo převařenou). Nechte 4 hodiny odstát. Mák pustí barvu a nápoj získá mléčné zbarvení. Občas promíchejte.

Přelijte do mixéru a důkladně rozmixujte (ideálně na vyšší otáčky). Nápoj přelijte přes jemné sítko do lahve a poté ještě několikrát přeceďte, abyste dosáhli čistého mléka bez zbytků rozmixovaných makových semínek.

Mezi přeceděním vždy promíchejte. Zbylé kousky máku ničemu nevadí - záleží jen na vás, jak čistou tekutinu chcete pít. Pro opravdu jemné makové (nebo jakékoli rostlinné) mléko je vždy potřeba filtrovat několikrát.

K přecedění můžete použít obyčejné čajové sítko, případně bavlněnou tkaninu.

Mák a acidobazická rovnováha

Kromě výše zmíněných účinků je makové mléko skvělým nápojem při překyselení. Mák patří mezi zásadotvorné potraviny, stejně jako třeba mandle. Kdo občas zažíváte překyselení organismu, dobře víte, jak nepříjemné mohou jeho projevy být!

Nejčastěji k nim patří pálení žáhy, kyselé říhání, trávicí potíže nebo suchá pokožka. Acidobazická nerovnováha ovšem může stát i za mnohem vážnějšími potížemi, od oslabené imunity a časté nemocnosti až po ucpané cévy, infarkt nebo mrtvici.

Téměř všechny biologické procesy (trávení, vylučování, dýchání, tvorba hormonů nebo třeba fungování imunitního systému) totiž probíhají správně pouze za předpokladu, že máme správné pH v těle. Snaha o udržení rovnováhy mezi kyselinami a zásadami proto v našich buňkách probíhá neustále.

Čím více se do těla dostane kyselin, tím více zásadotvorných látek potřebujeme k jejich neutralizaci.

Jak konzumovat mák?

Maková semínka se hojně konzumují zejména v zemích střední a východní Evropy. Mák má v české kuchyni široké využití, od tradičních jídel jako jsou škubánky, šulánky, nudle s mákem, ovocné knedlíky, koláče, buchty a jiné moučníky a dezerty až po veganské pokrmy.

Tipy pro přípravu máku

Mák si můžeme sami doma umlít na speciálním mlýnku na mák (dá se použít i běžný mlýnek na kávu). Mák se většinou mele - celá semínka jsou tvrdá a tělo je špatně tráví.

• Ruční mlýnek: Tradiční způsob. Máš kontrolu nad jemností mletí.
• Kupovaný mletý mák: Pohodlné, ale rychle ztrácí chuť a živiny.

Tip: Melu mák vždy čerstvě, těsně před použitím.

Recepty s mákem

Mák není jen do sladkého pečiva.

• Makové buchty: Klasika. Kynuté těsto, maková náplň, máslo, cukr.
• Makovník: Vánoční klasika. Kynuté těsto stočené s makovou náplní.
• Makové řezy: Piškotový nebo linecký korpus, maková náplň, poleva.
• Posyp na chleba nebo rohlíky: Před pečením potři těsto vajíčkem, posyp mákem.
• Do salátů: Přidej lžíci máku do zeleninového nebo ovocného salátu.
• Makové mléko: Tradiční nápoj. Rozmixuj mák s vodou, medem a vanilkou.

Jak vybírat kvalitní mák

Ne všechen mák je stejný.

• Barva: Kvalitní mák je tmavě modrý až černý.
• Vůně: Čerstvý mák voní jemně, oříškově, příjemně.
• Čerstvost: Mák je nejlepší čerstvý.
• Původ: Český mák je vyhlášený svou kvalitou.

Skladování máku

Mák skladuj v suché, tmavé, chladné místě, v uzavřené nádobě. Celý mák vydrží v lednici až rok.

Bílý mák

Jestli máte rádi mák, zkuste pro změnu ten bílý. Má krásné růžové květy a je tzv. Bílý mák je starou odrůdou máku s typickou ořechovou příchutí. Kromě výrazné chuti, kterou přidává pokrmům, aniž byste pak mezi zuby měly černá semínka, je vynikajícím zdrojem životně důležitých minerálů jako jsou hořčík, zinek nebo vápník, které jsou nezbytné pro dobré fungování všech lidských orgánů.

Maková semena obsahují také kyselinu linolovou a kyselinu olejovou. Ta první chrání srdce před mnoha onemocněními, zatímco druhá napomáhá v prevenci rakoviny prsu. Nízká kalorická hodnota bílého máku pak potěší všechny ty, kteří drží redukční dietu.

Bílý mák můžeme použít do mnoha receptů, samostatně nebo jako náhradu oříšků.

tags: #zdravi #z #prirody #mak #ucinky

Oblíbené příspěvky:

• Inspirace na dárky pro přírodovědce
• Šetrné výrobky
• Elegantní koš do koupelny
• Norek americký v české přírodě
• Životní prostředí