Změny klimatu a dopad veganství

To, co máme na talíři, ovlivňuje vývoj a budoucnost naší planety a životního prostředí. Změna globálního způsobu stravování tak může pomoci snížit emise uhlíku a podpořit udržitelné zemědělství. A proto existuje několik takzvaně „klimaticky příznivých” způsobů stravování. Mezi nejznámější patří veganství, založené výhradně na rostlinné stravě, a vegetariánství.

Méně známou je pak strava flexitariánská, při níž jsou tři čtvrtiny masa a mléčných výrobků nahrazeny rostlinnou stravou. A pak je tu nový trend: klimatariánství. Jednu její verzi vytvořila nezisková organizace Climates Network, která tvrdí, že tato strava je zdravá, šetrná ke klimatu a přírodě. Nevyřazuje maso a další potraviny „s vysokým obsahem emisí”, jako je vepřové, drůbež, ryby, mléčné výrobky a vejce.

Její zastánci jsou vyzýváni, aby co nejvíce červeného masa (hovězího, jehněčího, vepřového, telecího a zvěřiny) vyměnili za jiné maso a ryby. Způsob stravování ale v nejširším měřítku nabádá k celkovému omezení konzumace masa, neplýtvání potravinami a kupování jen sezónních a lokálních potravin. Podle slov organizace můžete „jednoduchou změnou jídelníčku ušetřit tunu ekvivalentů CO₂ na osobu ročně”. Ekvivalenty myslí kromě oxidu uhličitého také metan a další skleníkové plyny.

Vnímání nejznámějšího vegetariánství a veganství se i v české společnosti mění, i přesto je ale stále málo Čechů ochotných nahrazovat některé potraviny alternativami. Podle výzkumu agentury IPSOS pro Asociaci společenské odpovědnosti jen 16 procent Čechů s jistotou zařazuje nebo se chystá zařazovat do svého jídelníčku méně masa, u mléčných výrobků je to dokonce jen 11 procent.

Emise skleníkových plynů a strava

Standardní strava obyvatel vyspělých zemí založená na mase vyprodukuje denně přibližně 7,2 kilogramu ekvivalentu CO₂, zatímco vegetariánská strava 3,8 kilogramu a veganská strava 2,9 kilogramu. Pokud by se každý na světě stal veganem, ušetřili bychom téměř 8 miliard tun CO₂. To představuje úsporu 20 až 60 procent všech emisí z produkce potravin, které v současnosti dosahují 13,7 miliardy tun CO₂ ročně.

Čtěte také: Změny v jet streamu v důsledku klimatu

Zemědělství jako takové zabírá polovinu obyvatelné půdy na Zemi, vytlačuje lesy a další ekosystémy a produkuje čtvrtinu světových emisí skleníkových plynů. Konkrétně na maso a mléčné výrobky připadá přibližně 14,5 procenta celosvětových emisí.

Využití vody a půdy

Představte si, kolik hovězího masa kupujete na jeden nedělní oběd. A teď si představte, že na vyprodukování jednoho kilogramu potřebujeme 15 tisíc litrů vody. Zároveň například avokádo nebo mandle mají v měřítku ovoce a zeleniny jednu z největších vodních stop, ovšem i přesto má celkově rostlinná strava asi poloviční spotřebu vody než standardní strava založená na mase.

Celosvětový odklon od masa by také uvolnil obrovské množství půdy, kterou dnes využíváme k pěstování potravy pro hospodářská zvířata nebo pro jejich pastvu. Sója je jednou z nejrozšířenějších plodin na světě, ale téměř 80 procent její světové produkce se zkrmuje hospodářským zvířatům. Snížení potřeby zemědělské půdy by pomohlo zastavit odlesňování a přispělo by k ochraně biologické rozmanitosti. Půda by se také mohla využít k zalesnění, tedy k vytvoření přirozeného úložiště oxidu uhličitého.

Etické aspekty

Jednou, velmi opomíjenou otázkou, je etika. Každý rok porážíme 69 miliard kuřat, 1,5 miliardy prasat, 0,65 miliardy krůt, 0,57 miliardy ovcí, 0,45 miliardy koz a 0,3 miliardy skotu. To je více než devět zabitých zvířat na každého obyvatele planety ročně.

Ideální strava pro snížení emisí

Jaká je tedy ideální strava, která sníží emise skleníkových plynů a omezí ničení biodiverzity? První volbou pro každého může být dieta nepojmenovaná. Ta, která nenálepkuje a neomezuje. Například kombinace rostlinné stravy a občasné konzumace masa a mléčných výrobků by ušetřila nejméně 5,5 miliardy tun ekvivalentu CO₂ ročně, tedy 40 procent všech emisí z potravin.

Čtěte také: Klimatická změna: nevratné dopady

Nedávný experiment s preferencemi strávníků zkoumal, proč lidé odmítají potraviny, které jsou lepší pro naše zdraví i životní prostředí. Ze závěrů vyplývá, že kořeny tohoto odmítání jsou spíše psychologicko-kulturní povahy než jiného rázu. Nedávný experiment ukázal, že když jsou potraviny výslovně označeny jako veganské, tedy že byly připraveny bez použití živočišných produktů, například vajec či másla, lidé si je vybírají méně často, i když by tím prospěli životnímu prostředí i svému zdraví více.

Přitom výroba potravin a jejich přeprava z místa na místo představují až čtvrtinu všech škodlivých emisí skleníkových plynů, urychlujících klimatickou krizi. Z nich naprostá většina pochází z procesů spojených s produkcí masa a mléka, takže i podle odborníků v souvisejících oborech by bylo lepší, kdyby se společnost více orientovala na rostlinnou stravu.

„Pokud chceme dosáhnout klimatických cílů“ a uživit stále větší populaci planety, musíme zásadně změnit způsob výroby a konzumace potravin,“ říká Richard Waite, odborník na potravinovou politiku v oblasti klimatu z neziskové organizace „World Resources Institute“.

Psychologické faktory ve hře

Existuje mnoho důvodů, proč se lidé brání stravování na nižších příčkách potravinového řetězce - a proč se někteří vyhýbají veganským potravinám, pokud jsou jako takové označeny. Identita některých lidí totiž zahrnuje vnímání sebe sama coby masožravce, zejména pokud je na konzumaci masa zaměřena jejich rodina či kultura, v níž žijí, říká Susan Claytonová, odbornice na psychologii klimatických změn z „College of Wooster“ v Ohiu.

Část lidí necítí silnou motivaci ke změně způsobu stravování, protože se domnívají, že změna klimatu zatím nemá dostatečný dopad. Výzkumníci z Yaleovy univerzity tvrdí, že méně než polovina Američanů si myslí, že v současné době je někdo v zemi změnou klimatu dotčen, i když oproti roku 2015 je to více než třetina lidí.

Čtěte také: Jak změna klimatu ovlivňuje české zemědělství?

Slovo vegan může mnohým signalizovat také mizerné veganské stravování z dob, kdy ještě neexistovaly chutné náhražky živočišných produktů. Anti-veganské reakce mohou vznikat také na základě toho, čemu psychologové říkají reaktance. Tento koncept, poprvé navržený v šedesátých letech 20. století a od té doby hojně studovaný, popisuje mentální a emocionální odezvu, která se může projevovat u člověka, který má pocit, že je mu omezována možnosti volby.

Abychom se vyhnuli spuštění takové reakce, je lepší změnu formulovat jako volbu, nikoli jako příkaz, říká Siegel. „Když řeknu: ‚Prosím, zvažte to, je to na vás‘, je to často lepší než: ‚Tohle musíš udělat, jinak jsi hrozný člověk‘.“

Produkce masa a uhlíková stopa

Produkce hovězího masa je největším zemědělským přispěvatelem ke změně klimatu. Hlavním důvodem je, že dobytek - řečeno v hrubé zkratce - je neefektivní při přeměně toho, co sežere, na steaky nebo sekané maso, které konzumujeme. Z každých 100 kalorií, které zvířata sežerou, vznikne pouze jedna kalorie jedlého proteinu.

Dobytek také potřebuje hodně pastvin. „Změny ve využívání půdy, například kácení lesů pro zemědělství, jsou zodpovědné za čtvrtinu až třetinu celkového množství oxidu uhličitého, které jsme kdy vypustili,“ hned po spalování fosilních paliv, říká Waite. V posledních letech bylo kvůli pastvinám vykáceno čtyřikrát více lesní půdy zachycující uhlík než kvůli další největší zemědělské produkci: plantážím palmového oleje. Navíc skot vypouští velké množství metanu, který je až 25krát silnější než oxid uhličitý a v atmosféře zadržuje teplo.

Z těchto důvodů jsou emise skleníkových plynů z produkce potravin u lidí, kteří se stravují vegansky, o 75 procent nižší ve srovnání s těmi, kteří jedí největší množství masa. Kdyby lidé jedli přímo sójové produkty, které se pěstují pro krmení zvířat, jež nám dávají hovězí steaky a vepřové kotlety, vykácelo by se mnohem méně lesní půdy, říká Waite. „Není to tofu na našem talíři, které ‚odlesňuje Amazonii‘,“ uvádí.

Přechod na rostliny je důležitý zejména ve Spojených státech, kde je spotřeba masa na obyvatele jedna z nejvyšších na světě, více než dvojnásobná oproti celosvětovému průměru. „Když budeme jíst méně masa a více rostlinných potravin, můžeme výrazně snížit dopady naší stravy na klima,“ říká Waite. Tento způsob stravování samozřejmě také zlepšuje zdraví.

Je faktem, že spotřeba živočišných produktů poněkud klesla, dvě třetiny respondentů v jednom průzkumu potvrdily, že v posledních letech jedí méně, zejména červeného masa. Jako důvod však nejčastěji uvádějí náklady a zdraví, nikoliv životní prostředí. A množství se nesnižuje dostatečně rychle. Aby bylo možné dosáhnout klimatických cílů pro rok 2050, musí státy s vysokou spotřebou, jako jsou USA, omezit spotřebu mnohem rychleji.

Malé změny, velké výsledky

Ekologové jasně říkají, že cílem není, aby se vegetariány nebo vegany stali všichni, ale abychom pokud možno zařadili více rostlinných jídel. „Pokud třetinu své spotřeby hovězího masa přesunete na fazole a sóju, snížíte dopad své stravy na klima asi o patnáct procent,“ říká Waite.

Domácí kuchaři a restaurace příliš často už z principu přistupují k vegetariánským pokrmům jako k podružné stravě, říká Berke. „Lidé přemýšlejí jen o tom, jak v pokrmech nahradit maso - například tím, že vyjmou nakrájené masa z těstovin - místo toho, aby vytvořili lahodnou variantu (k masu), která bude chutnat všem, včetně lidí, kteří maso jedí,“ uvádí.

Posunutí položek na přední místa jídelního lístku také přiměje více lidí, aby si je objednali. A jak zjistili výzkumníci z MIT, vliv má i to, že jídelní lístky nejsou označeny výrazem „veganský“. V Berkeho ideálním světě by vegetariánské nebo veganské potraviny byly hlavní volbou a masné výrobky by mohly být označeny. Bylo totiž zjištěno, že pravděpodobnost, že si lidé vyberou rostlinná jídla, je v hypotetické restauraci vyšší, pokud je toto označení na jídelním lístku výchozí.

Podle studie zveřejněné loni v lékařském časopise Appetite se přátele či příbuzné dařilo přesvědčit ke snížení konzumace masa spíše zdůrazňováním zdravotních výhod takového rozhodnutí než upozorňováním na dopady na životní prostředí nebo na otázky dobrých životních podmínek zvířat. Vliv mělo také vyvracení obav z přípravy bezmasých jídel či z obtížného shánění náhražek masa.

Při domácím vaření může omezení masa znamenat, že hlavní roli v pokrmu bude hrát zelenina, která je základem mnoha oblíbených jídel, jako hranolků, vydatných salátů a mnoha zapékaných jídel, nebo že bude k masitým pokrmům přidáváno více zeleniny. Waite například doporučuje přimíchat do hovězího karbanátku 25 procent hub, které mu dodají bohatou chuť umami.

Zvyk je silným prediktorem toho, co lidé jedí, což je důvod, proč vytvoření konkrétního plánu - ve stylu: „Pokud budu zítra jíst v kantýně v kanceláři, zamířím nejprve do oddělení salátů“ - má vliv, zjistili vědci.

Berke běžně snídá ovesné vločky, během dne svačí ořechy a do burritos si dává spíše fazole než hovězí maso nebo sýr. „Lidé si myslí, že to bude těžší, než to je,“ říká.

Pomoc životnímu prostředí však nevyžaduje, aby se každý stravoval stejně jako Berke. „Výzkum se nesnaží nikomu říct, že musí striktně přejít na tuto stravu, aby to mělo nějaký dopad,“ říká. „Jde o to, aby se lidé stravovali udržitelněji a častěji a co můžeme udělat, abychom je k těmto postupům vedli.“

tags: #změny #klimatu #a #veganství #dopad

Oblíbené příspěvky:

• Pinterest návody pro přírodní tvoření
• Ochrana vážek v České republice
• Výběr odpadkového koše
• Lipno a životní prostředí
• Bezdotykové koše: Investice